У магазинах зараз величезний вибір солодощів, але багато хто відчуває ностальгію за цукерками, які продавалися за радянських часів. Та й значний список Е-добавок насторожує, тому деякі мами намагаються робити цукерки в домашніх умовах, щоб балувати малюків корисними солодощами, а не продукцією хімічних лабораторій. Найулюбленіший десерт радянської доби - цукерки іриски - набули іншого смаку, а іноді так хочеться пригостити дітей справжніми ірисками за класичним рецептом. Насправді іриски готувати не так складно, як здається, та й домочадці-ласуна із задоволенням оцінять результати ваших кулінарних експериментів. Отже, спробуємо приготувати домашні цукерки іриски за різними рецептами – це так смачно!
Тонкощі приготування цукерок ірисок

Всі рецепти приготування ірису зводяться до одного - молоко, вершки або сметана уварюються з цукром, а потім змішуються з олією та ваніллю. Іноді масло додається до молока до теплової обробки, іноді після – залежно від рецепту. Далі маса викладається у форму, остуджується та ефектно нарізається. Загалом, ірис - це молочна помадка, яка в залежності від кількості інгредієнтів, часу та температури приготування набуває різної текстури та смаку.

Ірис буває м'який, тягучий, твердий чи напівтвердий. Іноді до нього додають борошно, подрібнені горіхи і кунжут, щоб маса вийшла густішою. Дуже смачні шоколадні та ванільні цукерки, глазурований або фруктовий ірис, цукерки з карамельною начинкою. Для різноманітності можна ароматизувати цей десерт будь-якими прянощами та добавками.

У процесі приготування молочної помадки потрібно постійно помішувати масу, інакше вона пристане до стінок посуду та підгорить. Тому варити її слід на мінімальному вогні, а готовність перевіряти, капнувши масу в склянку з холодною водою. Якщо крапля перетворилася на кульку – іриска готова. Виливати масу краще на поверхню зі скла, металу або кераміки, оскільки від дерева вона важко відстає.

Найпростіший рецепт ірисок у домашніх умовах

Домашні іриски, солодкі, м'які, з приємним вершковим смаком, не поступаються магазинним цукеркам.

Щоб приготувати їх, вам знадобиться всього три продукти - сметана, цукор та олія. Змішуємо в сотейнику 20 ст. л. цукрового піску, 10 ст. л. сметани 20% жирності і 5 крапель рослинної олії. Гріємо масу на середньому вогні, постійно помішуючи, поки вона не набуде кольору вареного молока, що згущує|згущає|. Змащуємо маслом лист, силіконову форму або обробну дошку, виливаємо рідку іриску, даємо коржі злегка затвердіти і вирізаємо формами маленькі цукерки. Смак ірисок, що вийшли, нагадує цукерки, які продавалися в СРСР. Спробуйте – вам сподобається!
Домашні іриски «Кіс-кіс»: просто, смачно, красиво

Дуже смачні, тягучі та ніжні цукерки, виявляється, можна приготувати своїми руками, і вийде не гірше, ніж у магазині. У каструльці з товстим дном змішуємо 200 г цукру, 2 ст. л. меду, 30 г вершкового масла|мастила|, щіпку ваніліну і заливаємо всі 200 мл топленого молока. Варимо на повільному вогні, постійно помішуючи протягом півгодини, поки іриска не стане світло-коричневою, як карамель. Змащуємо форми для льоду олією без запаху, викладаємо в них цукеркову масу і ставимо в морозильник на 30 хвилин. Іриски «Кіс-кіс» виглядають дуже ефектно і красиво, ними можна сервірувати стіл для чаювання, встромивши в цукерки шпажки або зубочистки.

Ірис вершковий: ніжний десерт для гурманів

Вершкові цукерки іриски в домашніх умовах готуються не лише з вершків, а й з молока, щоб зменшити калорійність готової страви. Хоча вершкові іриски, звичайно, смачніші.

Для приготування цукерок розчинимо 500 г цукру на 250 мл вершків або молока і поставимо каструльку на середній вогонь. Як завжди, масу доведеться помішувати в процесі варіння, і незабаром вона почне густіти і темніти. Як тільки молочна карамель набуде кольору кави з молоком, її можна вважати готовою. Знімаємо ірис з вогню, розтираємо зі 100 г вершкового масла та ароматизуємо кількома краплями ванільного екстракту. Викладаємо ірис на змащену олією поверхню, розрівнюємо і даємо застигнути, потім красиво нарізаємо і подаємо до столу.
Ірис із згущеного молока: ніжність та насолода

Ці найніжніші цукерки тануть у роті і не залишають вибору ласунам - їх хочеться їсти нескінченно!

Розтоплюємо на повільному вогні 100 г вершкового масла|мастила|, потім пасеруємо в ній 40 г пшеничного борошна до бежевого кольору. Вливаємо в сковороду 300 г молока, що згущує|згущає| і варимо, помішуючи, 10 хвилин|мінути|. Далі додаємо в сковороду 200 мл теплого молока, ретельно перемішуємо і варимо, поки маса не загусне і не стане золотистою. Викладаємо помадку на рівну поверхню, даємо охолонути і вирізаємо формами гарні цукерки. Можна просто нарізати пласт ножем або розламати руками.
Англійські іриски до чаю

Виявляється, англійці також люблять ірис, тільки готують його по-своєму. Як зробити цукерки іриски в англійському стилі? Для цього нам знадобиться вершкове масло, цукор, кукурудзяний сироп та мигдаль. Кукурудзяний сироп продається у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Його додають у випічку, щоб вона не черствіла, і готують з ним помадку, щоб вона не зацукровалася.

Змішуємо 250 г цукру із 1 ч. л. сиропу з кукурудзи, 230 г вершкового масла|мастила| і сіллю|соль| на кінчику ножа. Варимо 5 хвилин на повільному вогні, додаємо 90 г меленого смаженого мигдалю та продовжуємо тримати масу на вогні, поки вона не увариться і не стане ніжно-коричневою. Виливаємо помадку в промаслену форму, даємо застигнути і нарізаємо на шматочки. Англійці подають цей десерт до традиційного «файф-о-клок» разом із бісквітами та варенням.
Шоколадні іриски

Цей оригінальний десерт сподобається всім любителям шоколаду - з ранковою кавою він піднімає настрій і робить життя солодшим.

Розтоплюємо 125 г гіркого шоколаду на водяній бані, окремо змішуємо 150 г вершків 35% жирності, 3 ст. л. меду, 1 ст. л. цукру та додаємо в масу шоколад. Варимо ірис на дуже повільному вогні, не припиняючи помішувати близько 12 хвилин. Виливаємо помадку на пекарський папір, даємо охолонути, ставимо в холодильник, а потім ламаємо на шматочки. Охолоджені цукерки легко відокремлюються від паперу, по консистенції вони м'які, тягучі та ніжні. До речі, як форми для ірису можна використовувати коробку від звичайних шоколадних цукерок з поглибленнями.
Лимонні іриски: кулінарний креатив

Цей незвичайний десерт сподобається навіть тим, хто не любить цитрусових. Справа в тому, що в таких ірисках зовсім немає кислинки, але є аромат свіжого лимона. Ці цукерки можна назвати дієтичними через відсутність молочних продуктів та олії, тому для тих, хто сидить на дієті, вони можуть стати справжнім порятунком.

У 120 мл води розчиняємо 400 г цукру і доводимо воду до кипіння, не забуваючи помішувати, щоб сироп не підгорів. Окремо у воді розводимо 100 г желатину відповідно до інструкції на упаковці. Коли желатин розчиниться, змішуємо його із цукровим сиропом і варимо масу протягом 10 хвилин. Додаємо 2 ст. л. лимонного соку. Виливаємо сироп у форму; коли він затвердіє, акуратно розрізаємо його на квадратики та дегустуємо. Звичайно, ці жувальні цукерки не можна назвати класичними ірисками, але вони дуже смачні та пікантні.

Приємного чаювання!

Ті, хто ще застав радянські часи, досі вважають іриски символом «смаком» свого дитинства. Власне, це не особливо дивує: великої цукеркової різноманітності тоді не спостерігалося, а зі списку всього асортименту у вільному доступі було не так багато найменувань. Саме тому деякі люди охоче роблять іриски в домашніх умовах – ними рухає ностальгія. Звичайно, такі цукерки і зараз не складно купити, однак, за словами народу, це не те.

Але люди, що народилися пізніше розвалу монстра, який об'єднував одну шосту всієї суші, теж нерідко «балуються» цим заняттям. При цьому вони мають зовсім інші мотиви. Найчастіше кулінарят таким чином батьки, які уважно читають склад сучасних цукерок. Далеко не всі згодні годувати свою дитину чи не повним набором таблиці Менделєєва разом із досягненнями органічної хімії. вважають вони, куди безпечніше для здоров'я організму, що ще не склався.

Найпростіший варіант

Незважаючи на те, що ці цукерки - чи не найпростіші в рецептурі та приготуванні, рецепт ірисок (в домашніх умовах їх готують багато хто) змінюється від виконання до виконання. І кожен володар свого вважає, що його спосіб приготування – найправильніший і дає результат саме з тим неповторним смаком.
Розглянемо найшвидший та нескладний рецепт.

На 150 г згущеного молока піде 50 г вершкового масла, столова ложка борошна, 100 г молока (обов'язково сухого!) і 50 - води.

Олія повільно розтоплюється, до нього при помішуванні додається мука, і все разом обсмажується до приємного золотистого кольору. Після вводиться згущене молоко, все перемішується і вариться (засікаємо 10 хвилин, протягом яких продовжуємо перемішування).

Молоко розлучається заготовленою водою і вливається в суміш. Помішування не зупиняти! Коли майбутні цукерки почнуть густіти (це займе хвилин тридцять), їх перекладають формочками (підійдуть вставки з цукеркових коробок) або пластом на рівну поверхню. Верх треба буде розрівняти. Щоб потім іриски в домашніх умовах було простіше розрізати, можна прокреслити лінії розломів. Залишилося дочекатися, поки вони охолонуть.

Мабуть, у забутому «совку» ніхто не повірив би, якби йому сказали, що Європа теж любить такі цукерки. Але це факт! Ті ж горді й манірні англійці охоче готують іриски в домашніх умовах, хоча й мають свою думку про те, що має входити до їхнього складу. Для британського різновиду цих солодощів потрібно: 230 г хорошого вершкового масла (і шукайте несолоний варіант, інакше зіпсуєте весь смак); 250 г цукру (можна взяти звичайний, але англійці радять гранульований); сироп з кукурудзи - світлий, всього чайна ложка, але вже намагайтеся знайти; і близько 90 г мигдалю – тут вже на ваш смак – смажений чи ні горіх вам більше підійде.

Як уподібнитися англійцям

Якщо слідувати британському рецепту, приготування ірисок в домашніх умовах починається зі змішування цукру, сиропу, солі та олії. Цю суміш ставлять на вогонь - не надто сильний, але й не ледве тліючий. Варитись заготівля буде хвилин п'ять (чотири, якщо ви скрупульозно підете рекомендаціям жителів туманного Альбіону). У склад, що загуснув, вводяться подрібнені горіхи, після чого все вариться ще сім хвилин (або поки він не стане коричневим). На промаслений лист виливається отримана маса і ножем рівномірно розподіляється по поверхні. Після застигання ламається на шматочки потрібної величини.

І шотландці їх також люблять!

Найближчі сусіди англійців також із задоволенням готують іриски в домашніх умовах. І теж вважають свій рецепт найправильнішим. Бажаєте приєднатися до таємничої Шотландії – скористайтеся їхніми порадами. Нюанси в наступному: цукру треба 390 г, причому коричневого, олії - грамів 120, по 2 великі ложки води та оцту, зовсім трохи солі та 170 г патоки. Щоб вийшли саме шотландські цукерки-іриски в домашніх умовах, усі складові змішуються та варяться до повного розчинення цукру. Більшість тих, хто застосовував цей рецепт, сходяться на тому, що кипіння має бути не повільним, а сильним – це особливості коричневого цукру. Те, що прилипло до стінок, потрібно обов'язково зняти. Якщо цього не зробити, доведеться цукру брати більше. На відміну від інших рецептів, маса не виливається пластами з подальшим розрівнюванням, а акуратно капається на пергамент або фольгу, щоб вийшли цукерки різних форм (але в основному, краплеподібної).

Для тих, хто уникає цукру

Недаремно його називають білою смертю. Щонайменше, це справедливо для зубів. У згущене молоко (якщо ви потрудитеся почитати її склад) цукор теж входить. Так що якщо ви бажаєте уникнути цього небажаного інгредієнта, доведеться скористатися рецептом, який пропонує, як зробити іриски без цукру. Тут він замінений медом, що, як запевняють лікарі, набагато корисніше для здоров'я.

Отже, стануть у нагоді склянка сметани, склянка меду і трошки вершкового масла - тільки для того, щоб змастити лист або іншу форму, де пектимуться цукерки. Сметана повинна бути не холодною, тому її доведеться заздалегідь вийняти з холодильника. Змішуються всі складові, крім олії. Якщо мед не дуже свіжий і зацукровився – його «розплавляють» на водяній бані. Все це кип'ятиться на слабкому вогні із постійним помішуванням. Варити потрібно 20-25 хвилин. Заважати треба неквапливо і постійно, щоб не з'явилися грудочки. Коли майбутні іриски тягнуться за ложкою, суміш розливається по кінцевих ємностях, змащеним маслом. Готове блюдо розрізається за своєю перевагою.

Те, чого ви не знали про домашні іриски

  • Як визначити готовність: упустити краплю в чашку з холодною водою. «Згорнулася» - настав час зливати.
  • Урізноманітнити смакові відчуття можна додаванням до суміші насіння, будь-яких горішків, сухофруктів (особливо гарні курага та чорнослив).
  • Цукерки можуть зберігатися дуже довго, якщо їх тримати в холодильнику пергаменті, просоченому маслом.

Спробуйте поєднати ностальгію та натуральні продукти!

Всі ми пам'ятаючи смак найулюбленіших ласощів дитинства-ірисок. Але мало хто знає, що приготувати його можна і вдома, зробивши їх ще ніжнішими, ніж магазинні. Зараз ми дамо вам прості рецепти їхнього виготовлення.

Звичайний рецепт ірисок

Нам потрібно:
Сто грам олії вершкового, 1 склянка цукру, дві чайні ложки води, щіпка солі та 100 грам мигдальних горіхів.

Рецепт:
Для початку змішаємо олію, цукор, сіль та воду. Варимо на маленькому вогні приблизно 5 хвилин, постійно заважаємо. Додаємо подрібнені горіхи та доварюємо ще 5 хвилин. Маса має вийти ніжно-золотистою. Розливаємо її по формах (підійдуть навіть від цукерок) і ставимо в холодильник. Якщо у вас немає форм, налийте масу на лист, а коли вона застигне, розламайте на частини.

Горіхові іриски із шоколадом

Склад:
Чотириста міліграм цукру, шістдесят міліграм води, сто грам патоки, 125 вершкового масла, двісті грам волоських горіхів, сто двадцять грам шоколаду, одна чайна ложка рослинної олії.

Рецепт:
Візьміть форму для запікання та змастіть борти маслом, після чого відставте її убік. Візьміть каструлю з товстим дном, налийте в неї воду, покладіть туди цукор та патоку. Доведіть до кипіння, заважаючи і додайте масло. Варіть ще 20 хвилин, не забуваючи заважати. Коли суміш почне потріскувати і загусати, знімайте каструлю з плити і додайте в неї товчені горіхи з половиною розтопленого шоколаду, ретельно перемішайте і вилийте у форму для запікання. Залийте шоколадом, що залишився, і дайте охолонути.

Отриману пластину розріжте ножем і зберігайте в упаковці з кришкою, що щільно закривається. Щоб цукерки не злиплися через солодощі, перестеліть шари папером для випікання.

Жувальні іриски з лимоном

Склад:
Чотириста грамів цукру, сто двадцять грамів води, сто грамів желатину, тридцять грамів лимонного соку, апельсинова цедра і цукрова пудра.

Рецепт:
У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор і кип'ятимо, помішуючи. Розводимо желатин у мисці та додаємо його в каструлю, варимо десять хвилин, потім додаємо сік та цедру, перемішуємо та виливаємо у форму. Чекати загустіння треба години три, після чого цукеркову масу розрізаємо на квадрати змащеним вершковим маслом ножем. Обвалюємо цукерки в пудрі і ласощі готові. Смачного!

Домашні іриски – це ласощі, популярні ще з радянських часів, які можна самостійно приготувати на власній кухні. Базовий рецепт таких цукерок досить простий і містить лише три інгредієнти: цукор, сметану та вершкове масло. Існує ще кілька варіантів цього десерту. Але всі вони схожі в одному – вміст у складі лише натуральних компонентів та відсутність шкідливих добавок, чого не скажеш про магазинну продукцію. Калорійність продукту становить близько 380-400 ккал на 100 г. Це досить велика цифра, але якщо з'їсти кілька цукерок, то це ніяк не позначиться негативно на здоров'ї та фігурі. Розглянемо кілька рецептів покроково, як зробити іриски вдома.

Іриски на сметані

Це найпростіший варіант приготування із мінімальним набором інгредієнтів. Час приготування на три порції – 40 хвилин.

Компоненти:

  • Цукор-пісок та сметана – по 220 г;
  • Вершкове масло – 30 г.

Готуємо іриски в домашніх умовах:

  1. Якщо вам потрібно зробити побільше цих солодких ласощів, збільште кількість інгредієнтів, які включає даний рецепт ірисок, удвічі чи втричі;
  2. В окремій ємності з нержавіючої сталі (тільки не в емальованій) з'єднуємо цукор і сметану. Ставимо на середнє полум'я, доводимо до кипіння, не забуваємо постійно помішувати;
  3. Спочатку маса покриватиметься дрібними бульбашками. Помішуємо та не відходимо від плити;
  4. Через якийсь час суміш буде схожа на згущене молоко. Заважайте і особливо добре проробляйте дно;
  5. Незабаром маса змінить колір і буде кремовою і густою, тому незабаром ви отримаєте цукерки. Якщо ви хочете більш темний колір смакота, то збільште час варіння та інтенсивність перемішування;
  6. Коли вас повністю влаштує колір, зніміть страву з вогню та додайте олії. Втручайте його ретельно до складу;
  7. Вийшла густа ірискова маса. Швиденько розлийте її за формами, або вилийте на рівну поверхню, змастивши попередньо вершковим маслом;
  8. Можна використовувати будь-які форми, наприклад, скляну для запікання або силіконову для цукерок. Зробити надрізи бажано відразу мокрим ножем по поверхні, потім легше буде наші іриски зі сметани розділити на шматочки. Потрібно дати смакоти деякий час на застигання;
  9. Далі ласощі звільнити від форми та порізати на порції. Виходить приблизно 260 грам цукерок.

Іриски на молоці

Рецепт ірисок на молоці приведе у захват дітей. А якщо ще до процесу готування залучити ваше чадо, наприклад, дозволити заповнювати тягучою масою формочки, дитина буде безмірно радий.

Перелік продуктів:

  • Вершкове масло – 30-40 г;
  • Цукор-пісок та молоко – по 200 г;
  • Цукор ванільний – дві чайні ложки;
  • Мед (краще натуральний) – велика ложка;
  • Масло рослинне.

Схема приготування:

  1. Візьміть ємність із товстим дном, налийте туди молоко і поставте на полум'я. Підсипте простий цукор та ванільний. Останній можна замінити двома краплями ванільної есенції;
  2. Додайте мед у молочко, добре перемішайте. При закипанні молочно-медової суміші вогонь потрібно зменшити;
  3. Далі додайте в киплячий склад вершкове масло і перемішайте;
  4. Все варіть на маленькому полум'ї та обов'язково перемішуйте. Не залишайте продукт без нагляду, він може втекти;
  5. Суміш повинна загуснути і набрати карамельний відтінок. На це піде близько півгодини, і ласощі будуть готові;
  6. Форму для льоду або цукерок змастіть олією. Осередки заповніть солодким складом і приберіть в холодильник до повного застигання. Якщо немає відповідної форми, то цукеркову масу розподіляють по промасленому пергаментному папері таким чином, щоб вийшов прямокутник завтовшки близько двох сантиметрів. Після остигання ласощі наріжте ножем, щоб вийшли маленькі іриски;
  7. Чекаємо повного затвердіння і після цього виймаємо насолоду з форми;
  8. Бажано зберігати десерт у холодильнику в закритому контейнері, тому що при кімнатній температурі цукерки можуть підтанути та розм'якшитися.

Вершковий ірис

Нині вибір солодких ласощів у магазині величезний, але багато людей, особливо старше покоління, відчувають ностальгію за цукерками, що продавалися в Радянському Союзі. Вершкові іриски можна зробити самим і результат буде чудовим.

Покрокова інструкція:

  1. 500 г цукру розчиніть у 250 р вершків і поставте посуд на середнє полум'я;
  2. Суміш обов'язково помішуйте і через якийсь час вона темнітиме і густітиме. Коли карамельна маса стане кольором кави з молоком, значить, вона готова. Зніміть її з вогню, розітріть зі 100 г маслиця вершкового і ароматизуйте 2-3 краплями екстракту ванілі;
  3. Викладіть кулінарну страву на готову поверхню (змащену олією), розрівняйте і дайте застигнути, далі, наріжте красиво і подайте на стіл.

Іриски зі згущеним молоком

Це дуже смачний і особливо солодкий варіант улюблених ласощів.

Перелік продуктів:

  • Згущене молоко – 300 г;
  • Молоко – 200 г;
  • Пшеничне борошно – 40 г;
  • Вершкове масло – 100 г.

Рецепт домашніх ірисок з фото:

  1. Розтоплюємо олії на маленькому полум'ї;
  2. Додаємо борошно та обсмажуємо до золотистого відтінку, не забуваючи помішувати;
  3. Вливаємо молоко згущене і тримаємо на полум'ї 10 хвилин, весь час помішуючи;
  4. Молочко кімнатної температури додаємо до згущеного молока;
  5. Варимо склад до загусання та золотистого кольору;
  6. Викладаємо гарячу суміш у пластикову ємність або на дошку, трохи змочену водою. Пласт ретельно розрівняйте та наріжте на шматочки;
  7. Залишаємо остигати наше кулінарне диво, потім розламуємо і насолоджуємось чудовим смаком.

Тянучки на топленому молочку

Така основа надасть цукеркам м'якого та ніжного смаку. Мед надасть десерту кольору бурштину, а ваніль – вишуканий аромат.

Компоненти:

  • Цукровий пісок – 200 г;
  • Мед – дві великі ложки;
  • Топлене молоко – 200 мл;
  • Ваніль;
  • Олія вершкове – 30 г.

Як приготувати іриски:

  1. Візьміть сотейник і складіть у нього всі компоненти списку, добре перемішайте. Можна скористатися міксером;
  2. На плиті на помірному полум'ї близько півгодини варимо суміш і весь час помішуємо;
  3. Можна використовувати прості формочки для льоду, ласощі в них виглядатимуть красиво. Кожна комірка повинна бути добре промазана рафінованою олією;
  4. Готову солодку масу акуратно розкладіть по осередках;
  5. Остудіть і помістіть на півгодини в морозилку.

Домашній ірис готовий. Їм можна пригостити всіх близьких, котрі з радістю оцінять ваші кулінарні експерименти.

Ковбаска з ірисок та печива

Ірис можна включати до складу деяких страв. Солодка ковбаска – одна з них. Діти із задоволенням скуштують цю смачну страву. Також воно підійде людям, у яких алергія на горіхи.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 150 г;
  • Печиво несолодке - 200 г;
  • Цукерки "Корівка" або "Ірис" - 150 г.

Інструкція приготування:

  1. Перекрутити печиво через м'ясорубку. Розтопіть олії на водяній бані, а ірис — у НВЧ-пічці;
  2. З'єднайте всі компоненти разом і добре вимішайте;
  3. Сформуйте ковбаски та скачайте їх у плівку;
  4. Обов'язково охолодіть щонайменше дві години в морозильній камері.

Така апетитна ковбаска з ірисок вважається ідеальною для подачі до кави чи чаю.

Відео: Рецепт домашніх вершкових ірисок

Домашні іриски – німкеня дитинства. Дуже багато хто пам'ятає ці цукерки – тягучки з вершковим смаком. Вони були улюбленою насолодою радянських дітлахів. Звичайно, зараз теж продаються іриски, схожі на ті цукерки. Проте смак трохи відрізняється. Можливо, винні різні добавки, які раніше не використовувалися. Смачні іриски з натуральним вершковим смаком можна приготувати і в домашніх умовах. Для цього необхідні всього три головні інгредієнти гарної якості та бажання порадувати діток.

Інгредієнти:

  • цукор – 250 г;
  • жирні вершки (25-33%) - 90 мл;
  • вершкове масло – 80 г;
  • ванілін – за смаком;
  • олія – для форми.

Як приготувати ірис в домашніх умовах

Заздалегідь підготуйте форму для ірисок. Підійде прямокутний контейнер, але невеликого розміру (приблизно 14х18 см, можна менше). Застеліть пергаментом і змастіть олією.

У сотейник (у посуд з товстим дном) відміряйте потрібну кількість цукру. За бажання можете додати ванілін. Поставте середній вогонь. За кілька хвилин цукор почне танути. Не часто перемішуйте масу, щоб цукор не кристалізувався. Тим часом нагрійте трохи вершки.

Коли маса стане однорідною і набуде карамельного кольору, додайте вершкове масло. Вміст ретельно перемішайте.

Потім у карамельну суміш влийте теплі вершки. Будьте обережні: маса трохи "стріляє" гарячими бризками.

Після додавання вершків проваріть масу для ірисок ще кілька хвилин, щоб вона трохи загуснула. Готовність перевірте на "тверду кульку": капніть трохи маси в тарілку з холодною водою. Потім сформуйте з неї тверду кульку. Якщо не вийшло, проваріть ще трохи. У процесі готування утворюється сильне піноутворення. Врахуйте цей момент при виборі посуду. Коли бурхливе кипіння вщухне, зніміть з вогню. Відставте, щоб карамельна маса трохи охолола (до 60-700С).

Теплу масу перелийте у підготовлену форму та розрівняйте. Щоб на поверхні не з'явилася плівка, накрийте у «контакт» харчовою плівкою (попередньо змастіть олією). Форму покладіть у холодильник на кілька годин до повного застигання.

Коли маса добре «зміцніє», вийміть її з форми разом із пергаментом. Видаліть плівку. Гострим ножем наріжте на кубики бажаного розміру.

Ірис – рецепт у домашніх умовах готовий. За бажанням можете загорнути кожну цукерку у фантик, вирізаний з пергаментного паперу, целофану або фольги. Зберігайте домашній ірис у закритій ємності, у холодильнику, тому що при кімнатній температурі він з часом починає підтаювати.