วิปปิ้งครีมต้องเตรียมอะไรบ้าง สิ่งที่สามารถทำจากครีมได้: สูตรอาหาร ทำอาหารด้วยเจลาตินที่บ้าน

ครีมบูเล่ที่ยอดเยี่ยม หากไม่มีฝักวานิลลา ให้เปลี่ยนเป็นวานิลลาแทนเพื่อลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อย สินค้าให้สำหรับของหวาน 3-4 ที่...

สำหรับของหวาน

พัฟของหวานสไตล์สก็อตที่เบาและแปลกตาพร้อมการผสมผสานวิปครีมและข้าวโอ๊ตที่ไม่ธรรมดา ในสูตรนี้เราเติมวิสกี้ลงในครีม...

สำหรับของหวาน ซูเฟล่

ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรจะได้มูสคาราเมลประมาณ 600 กรัม เหมาะสำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ส่วนผสม: มูสที่เตรียมไว้ ผลผลิต:..

สำหรับของหวานมูส

ไอศกรีมโฮมเมดที่ทำจากนม ครีม และไข่แดง ส่วนผสม: นม - 250 มล., ครีม (33-35%) - 250 มล., ไข่แดง - 4-6 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, วานิลลา...

สำหรับของหวาน ไอศกรีม

เค้กจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องอบโดยใช้คุกกี้และมวลนมเปรี้ยว แอปริคอตสำหรับชั้นเค้กสามารถนำมาสดหรือบรรจุกระป๋องในขวดได้ วัตถุดิบ:..

การอบ เค้ก คุกกี้

Ganache (กานาชฝรั่งเศส) - ครีมเนยพร้อมช็อคโกแลตและเนย ความหนาของครีมขึ้นอยู่กับสัดส่วนของครีมและช็อกโกแลต (ยิ่งช็อกโกแลตครีมยิ่งข้น)...

การอบ, ครีม

เมนูฉลองวันวาเลนไทน์ เทพานาคอตต้าลงในชามหรือแก้วสวยๆ เพื่อสร้างความประทับใจ วัตถุดิบ:..

สำหรับของหวานพุดดิ้ง

หอยทากแพนเค้กที่สวยงามและอร่อยทำจากแพนเค้กม้วนไส้เห็ดจูเลียนอบในเตาอบ ส่วนผสม: แพนเค้ก...

การอบแพนเค้ก

เค้กแสนอร่อยกับซูเฟล่สตรอเบอร์รี่ที่ทำจากแป้งสปันจ์ ส่วนผสม: ส่วนประกอบแป้ง ไข่ไก่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 0.5 ถ้วย, แป้ง - 1/3 ถ้วย...

ซูเฟล่ บิสกิต เค้ก

เค้กที่มีขนมราฟฟาเอลโลและบัตเตอร์ครีมสอดไส้สตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ส่วนผสม: ส่วนประกอบแป้ง: ไข่ไก่ 2 ฟอง..

การอบ, ขนมอบหวาน, เค้ก

มูสครีมพร้อมน้ำมะนาวและวานิลลาที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนผสม: ครีม (ไม่อ้วนมาก) - 340 gr. ไข่ (หรือ...

สำหรับของหวานมูส

สูตรมิลค์เชคผลไม้และเบอร์รี่โดยใช้ครีมไขมันต่ำพร้อมกล้วย ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ส่วนผสม: กล้วย – 1 ชิ้น..

เครื่องดื่ม ค็อกเทล ไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มเย็นๆ พร้อมโฟมกาแฟและครีม ส่วนผสม: กาแฟ (กรีก สำเร็จรูป) – 1 ช้อนกาแฟ น้ำตาลทราย – เพื่อลิ้มรส..

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์กาแฟ

ยาขยายหลอดเลือดที่ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ชารากขิงควรดื่มในตอนเย็นก่อนนอน ภาพแสดงชาที่ไม่มี..

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชา

ตามสูตรนี้ กาแฟฟองจะถูกเตรียมในบวบของเมืองหลวงวอร์ซอของโปแลนด์ ส่วนประกอบ: เมล็ดกาแฟธรรมชาติ – 30 กรัม น้ำ – 100..

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์กาแฟ

เครื่องดื่มกาแฟแสนอร่อยพร้อมครีมและคาราเมลเล็กน้อยจะทำให้คุณสดชื่นในตอนเช้าหรือเพิ่มพลังในระหว่างวันทำงาน วัตถุดิบ:..

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์กาแฟ

เค้กทำจากแพนเค้กกล้วยหอมพร้อมชีสและโยเกิร์ตหลายชั้น เคลือบครีมและวอลนัท ส่วนผสม: ส่วนประกอบแป้ง: แป้ง (ข้าวสาลี,..

วิปครีมบางครั้งเรียกว่า Chantilly cream ซึ่งมีสาเหตุมาจาก François Vatel ในตำนาน แต่การกล่าวถึงของหวานนี้ครั้งแรกที่เชื่อถือได้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เชฟที่ได้รับการคัดเลือกเป็นเจ้าของความลับ และมือที่เก่งที่สุดก็ตีครีมนี้ ขณะนี้ในห้องครัวที่บ้าน คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอันเขียวชอุ่มที่คู่ควรกับราชาได้

ครีมธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขา ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ล้วนมีความสำคัญ

• สำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน ให้เลือกครีมที่มีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยจะยากต่อการตี และร้อยละ 38 มักใช้ในการผลิตมากกว่า
• หลังจากซื้อแล้ว แพคเกจครีมจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงถึง 4 - 6⁰C

เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันจะแข็งตัวและปั่นเป็นเนยทันที ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรพิงบรรจุภัณฑ์กับผนังด้านหลังของตู้เย็น

• เก็บชามที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ก่อนใช้งานต้องเช็ดภาชนะจากการควบแน่น
• ก่อนเริ่มงานคุณต้องนวดครีมด้วยมือเล็กน้อยหรือเขย่าเพื่อให้ของเหลวในนั้นกลายเป็นเนื้อเดียวกัน มักเกิดขึ้นที่ครีมบนพื้นผิวจะหนากว่าด้านล่างเล็กน้อยแม้ว่าจะยังไม่เกิดแผ่นไขมันก็ตาม
• คุณสามารถตีครีมได้โดยใช้ตะกร้อมือ งานเริ่มต้นด้วยการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมช้าๆ จากศูนย์กลางของชาม จากนั้นค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้นและความกว้างของการเคลื่อนไหว ควรเก็บจานไว้ในมุมจะดีกว่าซึ่งจะช่วยให้ครีมไหลเวียนเพิ่มเติม
• ตีผลิตภัณฑ์ในปริมาณประมาณ 200 มล. ในชามเดียว ด้วยปริมาณที่มากขึ้น จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงได้ยากขึ้น
• หากมีรอยตีครีมเหลืออยู่อย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าตีวิปครีมจน “ตั้งยอดอ่อน” แล้ว ในรูปแบบนี้มีการใช้ในบางสูตรแล้ว หลังจากใช้งานไปสักนาที รอยบนพื้นผิวก็หยุดกระจาย และยอดแหลมคมที่แข็งแกร่งก็ลอยขึ้นมาด้านหลังขอบ ไม่จำเป็นต้องเอาชนะอีกต่อไป
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมได้โดยพลิกภาชนะ ผลลัพธ์ที่ได้จะสมบูรณ์แบบหากไม่มีสิ่งใดรั่วไหล

หากจำเป็น สามารถเก็บวิปครีมธรรมชาติไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 10 - 12 ชั่วโมง

วิปครีมทำจากครีม 20%

การดื่มครีมที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 30% เป็นเรื่องยากที่จะตีเพราะเป็นไขมันที่ทำให้ครีมคงตัว ในการเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพียง 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ เครื่องมือ และสภาพแวดล้อมให้มากที่สุด

1. หากสามารถควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นได้ คุณจะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 1°C
2. ทำให้ครีม อุปกรณ์ต่างๆ เย็นลง และคนให้เข้ากันตามอุณหภูมินี้
3. เตรียมน้ำแข็งและเติมภาชนะกว้างๆ คุณสามารถเทน้ำเย็นลงไปได้
4. วางภาชนะที่มีครีมลงในน้ำแข็ง แล้วตีครีมช้าๆ ในตอนแรก และหลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เพิ่มความเร็ว
5. ใส่ส่วนผสมที่ข้นขึ้นในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 - 15 นาที
6. หลังจากนั้นให้ตีต่อจนเสร็จ

สูตรง่ายๆด้วยเครื่องผสม

แม้แต่ที่บ้านก็ไม่ค่อยตีครีมด้วยมือ ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องใช้ในครัวบางประเภท คุณสามารถเลือกเครื่องผสมหรือเครื่องใดก็ได้ที่มีหัวตี กำลังไฟที่เหมาะสม 350 – 400 วัตต์

คุณจะไม่สามารถตีวิปครีมด้วยเครื่องปั่นแบบมีใบมีดได้

1. ครีมและช้อนส้อมจะเย็นลงตามกฎทั้งหมด
2. พวกเขาเริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำเพื่อไม่ให้ตรวจพบครีมนั่นคือเพื่อไม่ให้มันแยกออกเป็นเนยและหางนม ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรหลีกเลี่ยงเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลัง
3. กระบวนการนี้ใช้เวลา 3 ถึง 7 นาที
4. หากครีมจับตัวเป็นก้อนและมีชั้นเนยเกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีมเหลวเย็นๆ สักสองสามช้อนโต๊ะแล้วตีเบาๆ อีกครั้ง

ด้วยน้ำตาลผง

สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้วิปปิ้งครีมรสหวาน เม็ดน้ำตาลทรายไม่มีเวลาละลายในระหว่างการเตรียมครีมดังนั้นจึงใช้น้ำตาลผงแทน

สำหรับครีม 500 มล.:

• น้ำตาลผง 100 – 150 กรัม
• วานิลลิน 5 กรัม

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือเหล้า 40 มล.

1. ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน
2. โรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ทำซ้ำจนกระทั่งแป้งหมด
4. เพิ่มเครื่องปรุงและตีครีมให้เป็นฟองโฟมเข้มข้น

ทำอาหารด้วยเจลาตินที่บ้าน

สำหรับเค้ก วิปครีมสามารถทำให้เสถียรด้วยเจลาติน ของตกแต่งบนเค้กจะยึดแน่นและไม่ “ลอย” จากความร้อนระหว่างดื่มชา แม้ว่าคุณจะใช้ครีมดื่มไขมันต่ำก็ตาม เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมมีรสเจลาตินที่ค้างอยู่ในคอคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมวานิลลาน้ำเชื่อมเบอร์รี่และโกโก้ลงไปได้

สำหรับครีม 150 มล. คุณจะต้อง:

• เจลาติน 6 กรัม
• น้ำตาลผง 40 กรัม
• น้ำ 40 มล.

เติมสารปรุงแต่งรสและสีผสมอาหารตามต้องการ

1. เจลาตินแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำส่วนเกินออก ในทางตรงกันข้าม ไม่ควรระบายน้ำออกจากเจลาตินสำเร็จรูป
2. วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วเทครีมหนึ่งในสามลงในเจลาติน
3. ตั้งความร้อนจนส่วนผสมของเจลละลายหมดโดยไม่ต้องปล่อยให้ของเหลวเดือด
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ทำให้ครีมที่เหลือเย็นลงแล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
6. เพิ่มน้ำตาลผงและสารเติมแต่งที่จำเป็นทั้งหมด
7. ตีครีมจนตั้งยอดแข็ง
8. จนกระทั่งเจลาติน “เซ็ตตัว” เทลงในครีมเป็นสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดคน
9. ทาส่วนผสมลงบนเค้กทันทีแล้วใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบหรือเทลงในพิมพ์แล้วแช่เย็น

ในการบีบครีมจากถุงขนมคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง

จากครีมแห้ง

ครีมแห้งที่เจือจางอย่างเหมาะสมจะถูกตีให้เป็นครีมที่เข้มข้นและเข้มข้นและรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าครีมธรรมชาติ

• นม 250 มล.
• ครีมแห้ง 100 กรัม

สามารถเติมสารเติมแต่งใดๆ ได้ เช่นเดียวกับครีมธรรมชาติ

ผงพิเศษสำหรับการปั่นมีรสหวานเล็กน้อยแล้วคุณต้องเจือจางด้วยนมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ น้ำตาลผงจะถูกเติมลงในครีมแห้งปกติเฉพาะเมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้นเท่านั้น

1. ทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 3 – 5 องศาเซลเซียส
2. ผสมกับผงโดยใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
3. ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาสามนาที
4. ใช้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็น

วิปครีมสำหรับกาแฟ

ฉันอยากทำของหวานยามเช้าอย่างรวดเร็วและง่ายดาย กาแฟกับวิปครีมเหมาะมาก ครีมปั่นใน 3-5 นาที และกาแฟเตรียมในอีก 7 นาที คุณสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการตีครีมธรรมชาติ 33 - 35% ในวันก่อนหน้า พวกเขาจะ “อยู่ได้” อย่างสมบูรณ์แบบจนถึงช่วงแรกของกาแฟ

ไม่แนะนำให้ใส่ครีมที่ทำให้เสถียรด้วยเจลาตินหรือไข่ขาวในเครื่องดื่มร้อน วิปครีมดื่ม 20% จะละลายระหว่างเสิร์ฟด้วย ดังนั้นจึงเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารจานร้อน

สูตรทำวิปครีมกับกาแฟเวียนนาง่ายๆ:

• เอสเพรสโซหนึ่งช็อต
• ดาร์กช็อกโกแลต 20 กรัม
• ครีมแช่เย็น 50 – 80 มล.
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• วานิลลา 5 กรัม
• น้ำตาลในกาแฟตามต้องการ

คุณสามารถเตรียมกาแฟได้ตามที่คุณต้องการในหม้อกาแฟตุรกีหรือเครื่องชงกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องร้อน

1. ตีครีมด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน
2. เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลา ตีครีมจนพร้อม
3. ขูดช็อกโกแลตหรือละลายในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากันกับกาแฟ
4. ตักครีมลงบนเครื่องดื่มร้อน หรือบีบจากถุงขนมเป็นวงกลม
5. โรยด้วยช็อคโกแลตขูด

ตอนนี้ไม่มีความลับเหลือสำหรับคุณในการทำวิปครีมแล้ว อย่าลังเลที่จะทำในห้องครัวของคุณและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมหวานแสนอร่อย

เชฟตัวจริงย่อมมีสูตรเฉพาะของตัวเองในทุกโอกาส ผลิตภัณฑ์หนึ่งสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรของตนเอง คุณสามารถทำอะไรจากครีม? ภายในกรอบของบทความนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกในการใช้ครีมนมเราจะค้นหาสูตรอาหารใหม่ที่น่าสนใจและยกตัวอย่างอาหารดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์นี้

ครีมคืออะไร?

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์นมยอดนิยม ก่อนหน้านี้ได้มาจากการแยกชั้นบนสุดของนมที่ตกตะกอนอยู่ในภาชนะ นี่คือที่มาของชื่อ ประเด็นก็คืออนุภาคไขมันเล็กๆ ลอยอยู่บนผิวของนม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชั้นบนสุดจึงมีไขมันมาก กระบวนการแยกครีมออกจากนมอาจใช้เวลาหลายวัน ซึ่งไม่สะดวกสำหรับการผลิตระดับอุตสาหกรรมมากนัก ในการสกัดครีมจะใช้เทคโนโลยีพิเศษซึ่งช่วยลดเวลาในการผลิตได้อย่างมาก กระบวนการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นและคุณสมบัติต่างกันเรียกว่าการแยก โดยการปั่นแยก นมจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยมีการสูญเสียปริมาณไขมันน้อยที่สุด สามารถควบคุมปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ของที่ต้องปรุงมีไขมันมากกว่านมมาก จึงใช้ทำชีส เนย ซอส และซุปได้ ครีมถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมขนม ครีมหลายชนิดที่ทำจากเฮฟวี่ครีมจะออกมานุ่มและโปร่งสบายมาก

ครีมมีปริมาณไขมันต่างกัน วัดเปอร์เซ็นต์ไขมัน ร้านค้าจำหน่ายครีมประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้ ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในครีม:

1. ไขมันต่ำ. อาจจะ 15, 17, 19%
2. มีไขมันปานกลาง ปริมาณไขมันสูงสุดคือ 35%
3. ไขมันสูง. นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 50-60%

มีครีมอีกประเภทหนึ่งที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและอาหาร ครีมนี้เรียกว่าครีมแห้ง ดูเหมือนผงสีขาว ส่วนผสมนี้ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัว รสชาติ อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต่ำกว่ามากและมีปริมาณไขมันถึง 70% ครีมแห้งใช้ในการผลิตโจ๊ก ซุป กาแฟ 3 อิน 1 และจากครีมนี้คุณสามารถทำอะไรพิเศษได้

จะเลือกครีมตัวไหน?

ส่วนใหญ่มักเตรียมครีมจากนมวัวที่คุ้นเคย แต่ก็มีครีมจากนมแพะด้วย ก่อนหน้านี้มีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณไขมัน แต่ตอนนี้ในร้านค้าคุณจะพบผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

1. ครีมปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตจากนมวัวแท้ ในสถานประกอบการอุตสาหกรรม นมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการยับยั้งความเข้มข้นของไขมันบนพื้นผิวของนม และสลายมวลให้เป็นส่วนประกอบที่เล็กที่สุด ไขมันจะกระจายไปทั่วมวลนม จากนั้นแยกออกจากพลาสมาของนมและปล่อยออกจากส่วนผสมโดยใช้กระบวนการแยก ครีมดังกล่าวเป็นตัวเลือกทางอุตสาหกรรมที่ดีที่สุดโดยมีส่วนประกอบคล้ายกับครีมธรรมชาติ แต่รสชาติก็ยังแตกต่าง
2. ครีมแห้ง. พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติ องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีและส่วนประกอบของพืชต่าง ๆ ซึ่งเลียนแบบรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเนื่องจากคุณสมบัติของพวกมัน ครีมดังกล่าวมีราคาถูกกว่ามากเก็บไว้ได้นานจึงสะดวกมากที่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
3. ครีมในขวด ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับครีมแห้ง องค์ประกอบประกอบด้วยองค์ประกอบของต้นกำเนิดจากพืชและสารสังเคราะห์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างยาว
4. ครีมแบ่งส่วน ครีมนี้สามารถเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

การรับประทานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดีต่อสุขภาพ ในทางกลับกันผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์ไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์ แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย ดังนั้นไม่ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า แต่ควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่า

ไอศกรีมครีมโฮมเมด

ในการทำไอศกรีมที่บ้านจากครีมคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ การใช้ครีมแห้งในกรณีนี้เป็นไปไม่ได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารพวกเขาจะแยกจากกันด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะได้มวลที่สม่ำเสมอตามที่ต้องการ ใช้ครีมธรรมชาติที่มีปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไปเท่านั้น ในการทำไอศกรีมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฮฟวี่ครีม - 900 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ไข่แดงจากไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• วานิลลา - 60 กรัม

ไข่แดงต้องผสมกับผงวานิลลาและน้ำตาลผง เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะสะดวกที่สุดที่จะใช้ที่ตี นำครีมไปต้มแล้วผสมกับมวลที่ได้ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไว้บนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น หลังจากนั้นไอศกรีมจะถูกเทลงในภาชนะและนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น ช็อกโกแลต โกโก้ พิสตาชิโอ ฯลฯ ใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติในการแต่งสีไอศกรีม ไอศกรีมครีมโฮมเมดพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน

ครีมซอส

ซอสที่แตกต่างกันสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติของอาหารได้อย่างมาก และซอสครีมก็เป็นส่วนเสริมสุดคลาสสิกสำหรับหลาย ๆ เมนูยอดนิยมทั่วโลก

เพื่อให้ได้ซอสครีมที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ครีม - 20 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง ใส่เนยและผสมส่วนผสม เราเริ่มเทครีมลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนตลอดเวลา นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากซอสควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มเกลือและพริกไทยปรุงเป็นเวลา 2 นาที ในระหว่างนี้ซอสจะข้นและได้ความคงตัวตามที่ต้องการ โปรดจำไว้ว่าครีมสามารถนำมาใช้ทำได้มากกว่าซอสแบบคลาสสิก เครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างมาก

การทำครีมเปรี้ยวที่แท้จริง

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่เตรียมจากครีมโดยมีหรือไม่มีสารเริ่มต้นพิเศษ วัฒนธรรมเริ่มต้นประกอบด้วยนมหมักและครีมสเตรปโตคอคกี้

ในการเตรียมครีมเปรี้ยวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ ควรใช้ตัวเลือกที่ไม่ได้ซื้อจะดีกว่า ซื้อนมคันทรี่ 3 ลิตรแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ครีมแยกตัว ใช้ช้อนเอาออกแล้วปล่อยให้เปรี้ยวในห้องที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งหนึ่งวัน

ลองหาวิธีทำครีมเปรี้ยวจากครีมถ้าคุณไม่อยากรอนานเกินไป คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวโดยใช้แป้งเปรี้ยว เติมครีมเปรี้ยวคุณภาพสูง 2 ช้อนโต๊ะลงในเฮฟวี่ครีมสด อุณหภูมิ 37-38° แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 7-9 ชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่ควรผสมมวล จากนั้นเราก็นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น คุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำครีมเปรี้ยวจากครีมด้วยช้อนหรือไม่? ทุกอย่างง่ายมาก ในการปรุงอาหารต้องใช้ครีมที่มีไขมันสูง

มาสคาโปน

ครีมไขมันปานกลางทำมาจากอะไรได้บ้าง? แน่นอนว่ามาสคาโปนชีสเนื้อละเอียดอ่อน เป็นการเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในการผลิตชีส จะใช้น้ำมะนาว ซึ่งทำให้ครีมจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากมีปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ลองพิจารณาสูตรดั้งเดิมสำหรับครีมมาสคาโปน เราจะต้อง:

• ครีมไขมัน 20% - 500 มล.
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก

อุ่นครีมที่อุณหภูมิ 80° ควรใช้อ่างน้ำจะดีกว่า บีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในภาชนะที่ใส่ครีม ปิดไฟแล้วทิ้งน้ำยาไว้ 10 นาที มวลจะเริ่มม้วนงอ ขั้นแรกความแตกต่างจะปรากฏขึ้นชวนให้นึกถึงความสอดคล้องของ kefir จากนั้นมวลหนาแน่นจะเริ่มแยกออกจากของเหลว

เทส่วนผสมลงในถุงลาฟซานแล้วแขวนไว้บนภาชนะที่หางนมจะระบายออก หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงคุณสามารถนำถุงออกแล้วใช้ชีสที่ได้ในสูตรอาหาร หากคุณทิ้งเวย์ไว้บางส่วน มวลก็จะมีความคงตัวของครีม

น้ำมันทำเอง

ในการทำเนยคุณจะต้องใช้เฮฟวี่ครีม 1 ลิตร ควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่มากกว่าซื้อจากร้านค้า

ในการตีส่วนผสมคุณจะต้องมีมิกเซอร์หรือที่ตี เทครีมลงในภาชนะแก้วหรือพลาสติก แล้วเริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม หากคุณเห็นสีเบจหรือสีเหลืองซีดเล็กน้อย แสดงว่ากระบวนการสร้างน้ำมันได้เริ่มขึ้นแล้ว

ของเหลวที่จะแยกออกจากส่วนของเนยเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์ อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก บัตเตอร์มิลค์ทำขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรวางเนยโฮมเมดที่ได้จากครีมไว้บนผ้าขาวบางและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกมา จากครีม 1 ลิตรคุณควรได้เนยโฮมเมดสำเร็จรูป 300-350 กรัม

ซอสชีสกระเทียม

บางคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าครีมสามารถใช้ทำซอสชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติได้ ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้าหรืออาหารพาสต้าอื่นๆ ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม;
• ครีม 30% - 100 มล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรนั้นง่ายมาก: ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดบีบกระเทียมออก คนส่วนผสม เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ จากนั้นเทครีมลงไป ต้องวางส่วนผสมที่ได้ในอ่างน้ำเพื่อละลายชีส คนซอสเป็นครั้งคราวโดยใช้ที่ตี เมื่อความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ชิมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทย

ซุปครีม "Dubari"

ซุปอาหารฝรั่งเศสนี้ตั้งชื่อตาม Marie Jeanne DuBarry คนโปรดของพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 สูตรซุปนี้เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับ ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• กะหล่ำดอก - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 ชิ้น;
• นม - 500 มล.
• ครีม 20% - 100 มล.
• เนย - 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• พาสลีย์;
• กระเทียม;
• คาเวียร์สีแดง

เราแยกดอกกะหล่ำออกเป็นดอกย่อยแล้วส่งไปเคี่ยวจนสุก วางเนยในกระทะอีกใบแล้วตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายแต่ไม่ไหม้ หั่นกระเทียมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมัน เมื่อหัวหอมพร้อม ให้เทน้ำซุปและนมลงในกระทะ แล้วใส่ดอกกะหล่ำลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หลังจากที่ช่อดอกสุกเต็มที่แล้วให้เทครีมลงไป ยกกระทะออกจากเตา เราแยกช่อดอกบางส่วนไว้เพื่อการตกแต่งแล้วบดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่น ตกแต่งจานด้วยคาเวียร์สีแดง

Ganache เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตประเภทใดก็ได้: สีดำขม นมหรือสีขาว ยิ่งช็อกโกแลตมีเนยโกโก้น้อยเท่าไรก็ยิ่งต้องใช้มากขึ้นเท่านั้น

เฉพาะครีมที่มีน้ำหนักมากเท่านั้นที่เหมาะกับการทำกานาซ คุณสามารถเพิ่มเนยละลายลงไปได้ ในการเตรียมกานาซแบบคลาสสิก เราจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง (180 กรัม)
• ครีม 75 กรัม 30%;
• เนย 100 กรัม

เทครีมลงในถาดโลหะแล้ววางลงในอ่างน้ำ แบ่งช็อคโกแลตออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่ใส่ครีม เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน ให้ยกกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศา ใส่เนยอุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช่วงนี้เนื้อครีมจะข้นและหนืด

ครีมเนื้อครีมแบบ Airy

ใครๆ ก็รู้จักวิปครีม มวลอากาศที่ละเอียดอ่อนนี้ใช้ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และอาหารรสเลิศอื่นๆ

เพื่อเตรียมบัตเตอร์ครีมนี้ คุณจะต้องใช้ครีมและน้ำตาลผง ควรมีไขมันและสดมาก ปริมาณไขมันต้องมีอย่างน้อย 30% คุณต้องใช้ครีมอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหากเทคโนโลยีการปรุงอาหารถูกละเมิด

ก่อนที่จะทำงานกับครีมคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เราเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มความเร็ว เมื่อครีมเริ่มคงรูปร่าง ควรหยุดกระบวนการตีวิปปิ้ง ไม่งั้นเราจะได้เนย หากคุณไม่พอใจกับความสม่ำเสมอของครีม คุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้ ครีมที่ใช้ตกแต่งเค้กควรมีเนื้อแน่นกว่าจึงใช้งานได้สะดวกกว่า

คุณสามารถใช้ครีมเทียมมาทำครีมได้ ในเวลาเดียวกันในตอนท้ายคุณจะได้มวลที่จะคงรูปร่างได้ดีแม้ในอุณหภูมิห้อง ครีมดังกล่าวจะตีเร็วขึ้นและลดความเสี่ยงที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย

ในที่สุด

มีสูตรอาหารที่ใช้ครีมเป็นจำนวนมาก โปรดจำไว้ว่าผลลัพธ์ของอาหารจานนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของครีมที่ใช้ด้วย ควรใช้ครีมธรรมชาติที่เก็บจากนมวัวสดจะดีกว่า

บางครั้งแม้แต่ช็อกโกแลตก็น่าเบื่อ แต่คุณก็ยังต้องการของหวานอยู่ ในกรณีนี้ครีมจะช่วยได้ - คุณสามารถทำของหวานที่น่าทึ่งได้โดยใช้มัน คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่เก่งก็ทำสิ่งนี้ได้ เพราะคุณสามารถเตรียมมันได้ในเวลาไม่นาน

เราได้รวบรวมอาหารประเภทครีมที่ละเอียดอ่อนหลายอย่างซึ่งแม้แต่ผู้ที่เพิ่งเริ่มทำอาหารก็สามารถรับประทานได้

(ทั้งหมด 5 ภาพ)

พานาคอตต้า

วัตถุดิบ:

• ครีม 150 มล. ไขมัน 10%
• เจลาติน 1 ซอง
• 2–3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• ฝักวานิลลา 1 อัน
• ผลไม้หรือแยมสดหรือกระป๋อง (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

• เทเจลาตินลงในชามแล้วเทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ให้บวม
• เทครีมลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล
• วางส่วนผสมของครีมและน้ำตาลลงบนเตาแล้วนำไปต้ม คนจนน้ำตาลละลาย
• เราใช้ฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วเอาเนื้อหาออกอย่างระมัดระวังซึ่งเราใส่ในกระทะที่มีส่วนผสมเดือด
• นำกระทะออกจากเตาแล้วเทเจลาตินที่แช่ไว้ลงไป คนและเย็น
• ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้พานาคอตต้าเย็นลง เทของหวานลงในแก้วหรือชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง - คุณไม่สามารถทำอะไรได้ คุณจะต้องอดทน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้เพิ่มเติมสำหรับของหวานได้: ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หรือแยมที่คุณชอบ ยังไงก็อร่อย!

ของหวานครีมที่ละเอียดอ่อน

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• ครีม 200 มล. ไขมัน 33%
• ราสเบอร์รี่สด 1 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ได้)
• น้ำตาล 1/3 ถ้วย
• คุกกี้ 6 ชิ้น
• สะระแหน่สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผงสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

• เราแบ่งคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ (คุณไม่สามารถใช้เครื่องปั่นได้เพราะจะทำให้คุกกี้แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเราต้องการทั้งชิ้น)
• แบ่งคุกกี้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วใส่ลงในแก้ว 3 ใบ คุกกี้จะใช้พื้นที่ประมาณ 1/6 ของปริมาตรแก้วทั้งหมด
• เทครีมหนักลงในถ้วยลึก ใส่น้ำตาลและน้ำตาลผง ใช้เครื่องผสมตีครีมให้เป็นโฟมหนา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
• ทาวิปครีมเป็นชั้นๆ ลงบนคุกกี้ เราใส่ราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน - ต้องแน่ใจว่าแห้งไม่เช่นนั้นพวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และของหวานจะไม่สวยงามนัก
• วางวิปครีมอีกชั้นลงบนราสเบอร์รี่แล้วเติมแก้วลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ น้ำตาลผง และกิ่งสะระแหน่

เค้กโปร่งพาโลวา

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 4 ฟอง
• น้ำตาล 220 กรัม
• 2 ช้อนชา แป้ง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• ครีม 400 มล. มีไขมัน 33% ขึ้นไป
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล
• ผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ 500 กรัม

การตระเตรียม:

• ผสมน้ำตาลกับแป้ง
• ใส่ไข่ขาวลงในชามผสม และเริ่มตีด้วยความเร็วสูง ค่อยๆ ทีละช้อน ใส่ส่วนผสมน้ำตาล-แป้งลงไป
• เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา เติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้ง หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเมอแรงค์ให้ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วพลิกกลับ: มวลที่เตรียมไว้ไม่ควรตก
• วางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เป็นรูปรังเล็กๆ 9 รัง โดยมีร่องเล็กๆ อยู่ตรงกลาง
• เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบลงไปแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 110–120 °C ทันที ตากเมอแรงค์ให้แห้ง นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
• เตรียมครีม. ในการทำเช่นนี้ให้ตีครีมเย็นกับน้ำตาลผงด้วยความเร็วสูง
• ทาวิปครีมบนเมอแรงค์แล้วตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้

บัตเตอร์ครีมมะนาว

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 6 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผิวมะนาวขูด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• นม 1 แก้ว
• 3/4 ถ้วยครีมไขมัน 33%
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

การตระเตรียม:

• เปิดเตาอบที่ 150°C
• ในชาม ผสมไข่แดง ผิวเลมอน และน้ำตาล 1/4 ถ้วย
• ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม ครีม เกลือ และน้ำตาลที่เหลือ แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
• ผสมส่วนผสมไข่และนม เทลงในชามทนความร้อนขนาดเล็ก วางชามลงในจานอบก้นลึก
• เทน้ำร้อนลงในจานอบเพื่อให้ครีมในอนาคตถึงกลางชาม ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์
• อบประมาณ 25–30 นาที
• นำออกมาทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

ครีมบรูเล่

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• ครีม 120 มล. ไขมัน 33%
• เนื้อฝักวานิลลา 1 ฝัก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลา)

การตระเตรียม:

• ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แต่อย่าตี
• วางครีมลงในกระทะ เติมวานิลลาลงไปแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม กรองผ่านตะแกรงละเอียด
• ผสมครีมกับไข่แดง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในแม่พิมพ์ทนไฟ แม้แต่ขวดแก้วธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน
• เปิดเตาอบที่ 120°C วางแม่พิมพ์ครีมบรูเลลงในถาดอบก้นลึก แล้วเทน้ำร้อนลงในพิมพ์ขนาดใหญ่เพื่อให้ลงไปตรงกลางของพิมพ์เล็ก
• อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ครีมบรูเลที่เสร็จแล้วจะกระตุกเล็กน้อยตรงกลาง
• เรานำออกมาทำให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ของหวานในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• หากต้องการให้เป็นสไตล์ฝรั่งเศสโดยสมบูรณ์ คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยน้ำตาลคาราเมลได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ 1 ช้อนชาในแต่ละแม่พิมพ์ น้ำตาลกระจายให้ทั่วพื้นผิวของของหวานและวางในเตาอบภายใต้ตะแกรงแรง ๆ ประมาณ 1-2 นาที