ปีใหม่ฉันปรุงเป็ดยัดไส้มันฝรั่ง ใครเคยปรุงนกตัวนี้จะรู้ว่ามันอร่อยแค่ไหน! แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงเป็ดในเตาอบมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง สะดวกในการปรุงเป็ดในปลอกอบแล้วมันจะออกมาสมบูรณ์แบบ
เป็ดยัดไส้มันฝรั่งเป็นอาหารตามเทศกาลที่เหมาะกับทุกงานฉลอง
ในการปรุงเป็ด ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจากรายการ ฉันได้เป็ดตัวใหญ่หนัก 3 กิโลกรัมกว่า เลยเอาคอและปีกออก และตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดด้วย เป็นผลให้ฉันเหลือ 2.5 กก.
ควรล้างเป็ดและทำให้แห้งถูด้วยส่วนผสมของเกลือกระเทียมและพริกไทย ฉันใช้พริกไทยแดงป่นและกระเทียมแห้งป่น จากนั้นทาเป็ดด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว วางเป็ดไว้ในภาชนะหรือแม่พิมพ์ที่เหมาะสม
ปิดเป็ดด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย
หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำเป็ดออกมาเอาฟิล์มออกแล้วเตรียมไส้ มันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่ในชาม หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง หั่นกระเทียมสองสามกลีบเป็นชิ้นแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงรสไส้ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรโปรวองซ์ เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ใส่ไส้ในเป็ด ฉันใส่มันฝรั่ง 500 กรัมและแอปเปิ้ลขนาดกลางได้
เย็บรูหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟัน
วางเป็ดไว้ในแขนเสื้ออย่างระมัดระวังแล้วมัดไว้ทั้งสองด้าน วางปลอกบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เป็ดลงไปแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง หากเป็ดมีขนาดเล็กก็จะใช้เวลาน้อยลง
ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊ว. ตัดแขนเสื้อด้านบน ตักน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างขั้นตอนการอบ แล้วเทลงบนเป็ด จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วโดยใช้แปรงทาขนม เพิ่มอุณหภูมิเป็น 210-220 องศา ถ้ามี จากนั้นเปิดโหมดการพาความร้อน เป็ดจะเป็นสีน้ำตาลใน 10-12 นาที แต่คุณสามารถปรับเวลานี้และอบจนได้สีเปลือกที่ต้องการ
ทิ้งเป็ดที่เสร็จแล้วพักไว้ในเตาอบประมาณ 20-30 นาที จากนั้นจึงย้ายออกจากปลอกใส่จาน เอาไม้จิ้มฟันออก
เสิร์ฟเป็ดยัดไส้มันฝรั่งแสนอร่อยที่โต๊ะ
คุณสามารถเสิร์ฟเป็ดด้วยสมุนไพร มะเขือเทศ และมันฝรั่ง
อร่อย!
เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่ง สองสูตร
ในช่วงวันหยุดฉันต้องการเตรียมอาหารที่ไม่เพียงทำให้แขกพอใจเท่านั้น แต่ยังดูน่าประทับใจบนโต๊ะวันหยุดด้วย จานดังกล่าวอาจเป็นเป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบในเตาอบบนถาดอบหรือในถุงย่าง
ฉันขอเสนอสูตรทำเป็ดยัดไส้ให้คุณสองสูตร ส่วนผสมในการเตรียมสูตรเหล่านี้เหมือนกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการบรรจุและการอบ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหนเป็ดก็จะชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก!
เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบบนถาดอบในเตาอบ
เป็ดยัดไส้บนถาดอบ วัตถุดิบ:
- เห็ดสด – 500 กรัม
- เป็ด – 1 ชิ้น
- หัวหอม – 1 ชิ้น,
- มันฝรั่ง – 5 ชิ้น,
- เนยใส (สำหรับเคลือบเป็ด) – เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) – เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
จำนวนเสิร์ฟ: 5-7
วิธีทำอาหาร:
1) เห็ดต้องล้างและปอกเปลือก
2) ทอดเห็ดในน้ำมันในกระทะ
3) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ดลงไป
4) ผัดเห็ดจนสุก หัวหอมจนใส
5) ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง
6) หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วนแล้วเคี่ยวในน้ำเค็มเล็กน้อย (โพชหมายถึงต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน)
7) เป็ดจะต้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
8) หลังจากเตรียมเป็ดแล้ว ให้ทาบริเวณท้องด้วยเนยละลายแล้วถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย
ซากเป็ดเย็บด้วยด้าย 10) เย็บท้องเป็ดอย่างระมัดระวังหรือใช้ไม้จิ้มฟันปักหมุดไว้
11) ตอนนี้ควรเคลือบซากด้วยน้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทย แล้ววางบนถาดอบ
12) วางมันฝรั่งที่เหลือเป็นสี่ส่วนรอบๆ ซากแล้วเติมเกลือ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
13) เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ (180°C)
14) ปรุงเป็ดประมาณ 2 – 2.5 ชั่วโมง อย่าลืมทาเป็ดด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นบนถาดอบหรือกระทะจากการทอดเนื้อ (เราทาให้บ่อยที่สุด)
15) จากนั้นวางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานที่รองด้วยใบผักกาดหอม
16) วางมันฝรั่งอบกับเป็ดเป็นวงกลมแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
สำหรับการอ้างอิง:
- ก่อนปรุงอาหารให้เทน้ำเดือดลงบนเป็ดเพื่อให้เป็นสีขาวจากนั้นจะนุ่มขึ้นมาก
- เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดไม่มีไขมันมากเกินไป ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงอกและขาของนกขณะอบ
ห่อขาและปีกของซากด้วยกระดาษฟอยล์ - เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายขาและปีกเป็ดไหม้ ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
- เมื่อย่าง ให้ทาเป็ดกับน้ำผลไม้ใดๆ ก็ได้
- ถ้าคุณไม่มีปลอกอบ คุณสามารถอบเป็ดในถาดอบก้นลึกได้
- เสิร์ฟบนจานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม ตกแต่งเป็ดยัดไส้ด้วยผักสดและสมุนไพรสับ
- เปิดท้องเป็ดยัดไส้ที่โต๊ะโดยใช้กรรไกรตัดด้ายหรือเอาไม้จิ้มฟันออก ขึ้นอยู่กับวิธีการเย็บ แบ่งเนื้อสัตว์ปีกออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบและเห็ดเป็นกับข้าว
- คุณสามารถปรุงเป็ดในถุงย่างได้ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำมาก อย่าลืมเจาะ "ปลอก" ด้านบนหลายๆ จุด จากนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ด้านบนของซากเป็ดสามารถถูด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและกระเทียม
- คุณสามารถยัดเป็ดด้วยลูกเกดและลูกพีชแห้งได้และข้าวต้มอ่อนๆ
เป็ดยัดไส้เห็ดและมันฝรั่งอบในถุงอบ
เป็ดยัดไส้ในปลอกอบ วัตถุดิบ:
- เป็ด – 1 ชิ้น;
- เห็ดสด – 300-400 กรัม
- มันฝรั่ง – 500 กรัม;
- หัวหอม – 1-2 หลอด;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) – เพื่อลิ้มรส
1) ควักไส้เป็ด เด็ดมัน ล้างให้สะอาดด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
2) ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3) ปอกเปลือกเห็ด ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4) ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5) เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดจนโปร่งใส
6) ใส่เห็ดสับ เกลือเล็กน้อย ทอดประมาณ 5 นาทีกวน
7) เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหัวหอมและเห็ด ทอดกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำมันหากจำเป็น นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย
8) ตอนนี้นำเป็ดที่เตรียมไว้แล้วถูท้องด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทยกันเถอะ และยัดไส้ด้วยหัวหอมทอด เห็ด และมันฝรั่ง
ซากเป็ดเย็บด้วยไม้จิ้มฟัน 9) เราเย็บช่องท้องด้วยด้ายหรือปักด้วยไม้จิ้มฟัน
10) ถูส่วนบนของซากด้วยเกลือ
เติมเกลือเพื่อลิ้มรสในแต่ละขั้นตอน ควรเติมเกลือเล็กน้อยจะดีกว่า เนื้อสับเค็มปานกลาง ท้อง และซากอยู่ด้านบน วิธีนี้จะทำให้จานมีเกลือเท่ากัน อย่าเพิ่งเอาแต่ใจ!
11) วางเป็ดยัดไส้ไว้ในปลอกสำหรับอบแล้ววางบนถาดอบ เราผูกปลอกและเจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูบนปลอกเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป
12) เปิดเตาอบที่ (180°C)
13) เราส่งเป็ดยัดไส้ของเราไปยังเตาอบที่อุ่นไว้
14) ระยะเวลาในการอบประมาณ 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด
15) หลังจากเวลาผ่านไปประมาณ 15-20 นาทีก่อนพร้อม คุณสามารถนำเป็ดออกมาและตัดแขนเสื้อด้านบนเพื่อเปิดเป็ดได้
16) จากนั้นนำเนื้อย่างกลับเข้าเตาอบ จากนั้นเป็ดจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองและกรอบ
อร่อย!
ยอดเยี่ยม( 6 ) ห่วย( 0 )
แม่บ้านมากประสบการณ์ยัดไส้เป็ดหลากหลายไส้ ต้องใช้เวลามากในการเตรียมอาหารรสเลิศเช่นนี้ แต่ถ้าคุณยัดมันฝรั่งลงในเป็ด ผลลัพธ์จะอร่อย ง่าย และไม่นานนัก
เป็ดมีไส้มาก มีไขมัน และมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้อย่างง่ายดายเพียงตัดออกจากหน้าท้อง เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำต้องเลือกเป็ดอย่างถูกต้อง: หนังควรสีอ่อนและเนื้อไม่ควรเข้ม
ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเป็ดไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลาเตรียมจานน้อยก็สามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เป็ดยัดไส้มันฝรั่งเตรียมไว้ดังนี้ ขั้นแรกให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมมายองเนส น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด ขั้นแรกให้ถูเป็ดให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียม (3 กลีบ) จากนั้นจึงหมักด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้เท่านั้น ในขณะที่หมักเนื้อมันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
จากนั้นมันฝรั่งทั้งหมดจะถูกทอดในน้ำมันพืชจนเปลือกสวยงามปรากฏขึ้นจากนั้นจึงโรยด้วยเกลือและกระเทียมที่เหลือ มันฝรั่งม้วนในเมล็ดผักชีลาวและผักชีซึ่งทำให้มีกลิ่นเผ็ดและมีรสชาติพิเศษ หัวหอมสับทอดและเพิ่มลงในมันฝรั่ง
ซากเป็ดยัดไส้ด้วยมันฝรั่งปรุงรส เติมด้วยน้ำมะนาว เย็บแผลบริเวณหน้าท้องด้วยด้ายสีขาวเรียบง่าย เป็ดยัดไส้มันฝรั่งวางอยู่ในปลอกสำหรับอบและวางกลับลงในถาดอบ เวลาในการอบอาหารจานนี้คือประมาณสองชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้
หากคุณยัดไส้เป็ดกับเห็ด รสชาติของมันจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เป็ดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากที่สุด แต่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก เพื่อลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่สามารถเข้าสู่ร่างกายได้เมื่อบริโภค จึงมีการตัดไขมันชิ้นใหญ่ออกจากท้องเป็ด
นอกจากนี้เป็ดยังเตรียมอย่างระมัดระวังก่อนแปรรูป: ไหม้เกรียมดึงตอออกล้างและเช็ดให้แห้ง ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อก่อนจึงจะนุ่มและนุ่ม ควรหมักข้ามคืน แต่ถ้ามีเวลาทำอาหารน้อยก็ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
เพื่อให้เป็ดยัดไส้เห็ดสร้างความประหลาดใจให้กับทุกคนที่ลองชิมคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ สำหรับการหมัก ให้เตรียมส่วนผสมของมายองเนส ซีอิ๊ว เกลือ กระเทียม และพริกไทย ถูเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้านแล้วพักไว้ ในขณะที่หมักอยู่ให้เตรียมไส้
หัวหอมสับค่อนข้างหยาบแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันพืช เพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบลงไป เมื่อผักเป็นสีน้ำตาล ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกเพื่อให้มีน้ำมันเหลืออยู่ในกระทะ เห็ดทำความสะอาดล้างให้สะอาดแล้วต้มไม่เกินครึ่งชั่วโมง
จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนหรือตะแกรงแล้วพักให้เย็นด้วยน้ำเย็น เห็ดเย็นจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดหัวหอม ใช้ช้อนมีรูเอาเห็ดออกจากน้ำมัน ใส่ลงในผักที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยและเกลือ แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ซากถูกยัดด้วยการบรรจุเสร็จแล้ว เย็บแผลที่หน้าท้องด้วยด้ายสีขาวธรรมดา จากนั้นนำเป็ดยัดไส้ที่อยู่ในปลอกวางโดยหงายอกขึ้นบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง อุณหภูมิในการอบประมาณ 200 องศา จานเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือมันบด
เป็ดกับแอปเปิ้ล, ส้ม, ควินซ์, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, บัควีท, เห็ด และนั่นคือทั้งหมดเกี่ยวกับเธอ เป็ดยัดไส้ ยัดไส้เนื้อสับและอบในเตาอบเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริงและอร่อยมากจนหายไปก่อนที่พนักงานต้อนรับจะมีเวลาวางชิ้นส่วนลงบนจาน แต่เธอไม่ได้โกรธเคือง มันหมายความว่าอาหารจานนี้ประสบความสำเร็จ แขกอิ่มและมีความสุข และนี่คือคำชมที่ดีที่สุดสำหรับเธอ เป็นธรรมเนียมในรัสเซียมานานแล้วในการปรุงอาหารห่านหรือเป็ดยัดไส้ในโอกาสสำคัญ คำพูดนี้เกิดขึ้นโดยไม่มีเหตุผล: "นกบนโต๊ะเป็นวันหยุดในบ้าน" หากคุณชอบรสชาติแบบดั้งเดิม ให้เลือกไส้ที่มีมันฝรั่ง กะหล่ำปลี โจ๊กบัควีท และเห็ด หากคุณชอบอะไรที่แปลกใหม่ คุณควรเลือกใช้ไส้ต่างๆ เช่น ส้ม เชอร์รี่ ควินซ์ เห็ด และถั่ว
เป็ดยัดไส้-การเตรียมอาหาร
เนื้อเป็ดมีไขมันเพียงพอจึงต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซาก โดยเฉพาะบริเวณขาและหาง รวมถึงผิวหนังส่วนเกินบริเวณคอด้วย เป็ดใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ดังนั้นปีกชิ้นสุดท้ายของปีกจึงมักจะไหม้บนซาก ดังนั้นจึงต้องเอาออกเสมอ หางของซากมีสองต่อมที่ทำให้จานมีรสชาติที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์หากไม่ได้เอาออกและสามารถทำลายจานได้ มีรูปร่างเป็นวงรีและมีสีเหลือง ถ้าหาไม่เจอก็ตัดหางทิ้งดีกว่า ตอนนี้เป็ดได้รับการประมวลผลเรียบร้อยแล้ว เหลือเพียงการทาเป็ดด้วยเครื่องเทศ ยัดไส้และอบ
เป็ดยัดไส้ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง
เนื้อเป็ดที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับไส้เปรี้ยวในรูปแบบของกะหล่ำปลีดองซึ่งใช้เป็นกับข้าว ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวโดยแยกส่วนเกินออก - เป็ดกำจัดไขมันส่วนเกินและกะหล่ำปลีกำจัดกรดที่รุนแรง ผลที่ได้คือเนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติอ่อนๆ
วัตถุดิบ:เป็ด – มากถึง 3 กก. สำหรับน้ำดอง: 1 โต๊ะ โกหก ไวน์ขาว (ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อน, เกลือ, เครื่องปรุงรสเล็กน้อย: พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, มาจอแรม, ใบโหระพา, แกง สำหรับไส้: กะหล่ำปลีดอง 800 กรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ลูก, หัวหอม 3 ลูก, เนย 80 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. (น้ำเป็นอย่างน้อย)
วิธีทำอาหาร
ซากที่เตรียมไว้จะต้องหมักตั้งแต่เริ่มต้น ผสมน้ำมันพืช ไวน์ เติมเครื่องปรุงรสเล็กน้อย เคลือบซากทั้งด้านในและด้านนอก พักไว้ให้สูงชันเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หากเวลาเร่งรีบ คุณสามารถลดการหมักเหลือสามชั่วโมงได้
สามารถเตรียมไส้ได้วันก่อนเพื่อให้ในวันที่ต้องการคุณสามารถยัดเป็ดและอบได้เท่านั้น หากกะหล่ำปลีดองสับหยาบ ให้สับแล้วบีบของเหลวออก สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในเนย, ใส่กะหล่ำปลีและเคี่ยวประมาณห้านาที, ใส่แอปเปิ้ล ก่อนอื่นต้องเตรียม: ปอกเปลือก, คว้านแกนและหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังกะหล่ำปลีใส่เกลือไวน์และพริกไทยดำ ตั้งไฟปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที
พักไส้ไว้บางส่วนแล้ววางส่วนที่เหลือไว้ในเป็ดโดยเย็บบริเวณหน้าท้อง เทน้ำมันพืชเล็กน้อยน้ำหนึ่งแก้วและกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในจานเป็ดหรือทรงสูง วางส่วนท้องเป็ดไว้ด้านบน ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบเป็นเวลาสองชั่วโมง (200C) หลังจากตุ๋นไปหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้กลับด้าน และเทน้ำที่รั่วออกมาลงไป จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้กลับด้านเป็ดทุกๆ 15-20 นาที แล้วเทของเหลวและไวน์ที่ปล่อยออกมาลงไป ทำให้เป็ดอบเย็นลงเล็กน้อยเอาด้ายออก นำไส้ออกแล้ววางลงบนจานข้างเป็ด
สูตรที่ 2: เป็ดยัดไส้มันฝรั่ง
คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ดังนั้นนี่จึงเป็นหนึ่งในไส้ที่เหมาะสมสำหรับเป็ดอ้วน และถ้าคุณเสิร์ฟอาหารจานนี้กับผักดองต่างๆ - แตงกวา, มะเขือเทศดอง, กะหล่ำปลีดองคุณสามารถถือว่าวันหยุดประสบความสำเร็จได้
วัตถุดิบ:เป็ด – 2.5 กก., มันฝรั่ง 1.5 กก., หัวหอม 4-5 หัว, กระเทียม 3 กลีบใหญ่, เกลือ, น้ำมันพืช ซอสหมัก: อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา มัสตาร์ด.
วิธีทำอาหาร
เตรียมน้ำดอง: ตั้งน้ำผึ้งให้ร้อนผสมกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ตัดซากตามยาวจากหางถึงคอผ่านกระดูกสันอก ถูเกลือลงไปแล้วเกลี่ยน้ำดองทั้งด้านในและด้านนอก
ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมเป็นชิ้นแล้วทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง
ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ถ้าหัวมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง ให้ปล่อยไว้ทั้งหัว ถ้ามีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน
เทน้ำมันเล็กน้อยและน้ำครึ่งแก้วลงในแม่พิมพ์หรือกระทะแล้ววางเป็ด เติมมันฝรั่งต้มด้านในของเป็ด โดยไม่จำเป็นต้องเย็บมัน วางมันฝรั่งที่เหลือไว้ที่ด้านล่างของจานรอบๆ ตัวเป็ด คลุมเป็ดที่เต็มไปด้วยมันฝรั่งด้วยชั้นหัวหอมทอดและกระเทียม อบประมาณหนึ่งชั่วโมง (190C) จากนั้นปิดซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปอบในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ตักใส่จาน
สูตรที่ 3: เป็ดยัดควินซ์ไว้ในแขนเสื้อ
เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานคล้ายกับ “เป็ดกับแอปเปิ้ล” ซากหมักยัดไส้ด้วยชิ้นมะตูมแล้วอบ จริงอยู่ที่กลิ่นหอมของควินซ์นั้นมีประโยชน์มากกว่ากลิ่นของแอปเปิ้ลดังนั้นเป็ดจึงมีรสชาติอร่อยและน่าสนใจกว่ามาก และถังที่ทาด้วยน้ำผึ้งก็จะกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามเมื่ออบ อืมไม่ใช่เป็ด - เทพนิยาย!
วัตถุดิบ:เป็ด – 2 กก. 2 มะตูมใหญ่ หมัก: ขิงชิ้นเล็ก ๆ (หรือกระเทียม 2 กลีบ) 1 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว เกลือ
วิธีทำอาหาร
ขูดรากขิง (หรือกระเทียม) เคลือบเป็ดด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ปล่อยให้หมักเป็นเวลาห้าชั่วโมง
ล้างมะตูมหั่นเป็นชิ้นเอาแกนออก ยัดหน้าท้องแล้วเย็บต่อ เคลือบซากด้วยน้ำผึ้ง ห่อในซองแล้วอบที่อุณหภูมิ 220C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตัดแขนเสื้อแล้วเปิดออก ปล่อยให้เป็ดเป็นสีน้ำตาลประมาณยี่สิบนาที จากนั้นพลิกซากแล้วทอดต่ออีกยี่สิบนาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเป็ดที่มีเสน่ห์และมีสีแทนสีบรอนซ์ตรงจากห้องอาบแดด
ทำให้ซากเย็นลงเล็กน้อยเอาด้ายออก วางควินซ์ลงบนจานแบ่งเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางด้านบนเทน้ำที่ได้
— ก่อนอบ ต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงหนังเป็ดหลายๆ จุด จากนั้นไขมันส่วนเกินจะออกมาและกรอบ
— ในการกำหนดน้ำหนักของเป็ด คุณต้องดำเนินการคำนวณต่อไป - สำหรับเป็ด 1 ที่/350 กรัม ควรพิจารณาว่าแขกบางคนอาจต้องการเพิ่มดังนั้นจึงควรนำซากที่ใหญ่กว่ามาสำรองไว้จะดีกว่า
— หากอบทั้งซากในบางครั้งจำเป็นต้องรดน้ำด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
