นมข้น - คะแนน นมข้นหรือยาพิษในกระป๋อง: การเลือกนมข้นที่เหมาะสม นมข้นที่ดีที่สุด

เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน Gale Borden เขากำลังมองหาวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมในระยะยาว และเขาพบมันในปี พ.ศ. 2399 และในปี พ.ศ. 2401 โรงงานการผลิตนมข้นแห่งแรกของโลกได้เปิดขึ้นในอเมริกา

อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีของ Borden ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่นั้นมา: ใช้น้ำตาล 180 กรัมต่อนม 1 ลิตร ส่วนผสมนี้ต้มเหลือ 400 กรัม มีเพียงนมก่อนหน้านี้เท่านั้นที่ถูกระเหยในถังโลหะธรรมดา ซึ่งปัจจุบันอยู่ในหน่วยการระเหยแบบสุญญากาศพิเศษ เป็นผลให้มวลมีความหนืดยืดหยุ่นและได้สีครีม วิธีนี้ช่วยให้เก็บนมได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

รสชาติของวัยเด็ก

Artyk Seytkalieva ประธานสมาคมสาธารณะเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค “Adal” และฉันซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อชิมที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในอัลมาตี

ขวดโหลที่คุ้นเคยกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบนั้นมองเห็นได้และมองไม่เห็นบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม ขวดที่มีฉลากกระดาษสีขาวและสีน้ำเงินถือเป็นแบรนด์ผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่ง นี่คือนมข้นที่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ จำได้ และนั่นคือสิ่งที่เราและลูกๆ รู้จัก

สำหรับการชิมเราเลือกเฉพาะขวดที่เขียนว่า “นมข้นหวาน” เท่านั้น ควรสังเกตว่ามีเพียงไม่กี่คน ใหญ่กว่าที่อื่นมาก โดยมีข้อความว่า "นมข้น" แต่สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะคล้ายกันทั้งในด้านการออกแบบขวดและเนื้อหาหวานเหนียว

— ผลิตภัณฑ์ “นมข้น” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีนม มันไม่มีนมสำหรับดื่มจริงๆ และไขมันนมก็ถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช” ลิเดีย โกลิมเบต หัวหน้ากลุ่มวิจัยทางกายภาพและเคมีของศูนย์ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อธิบาย

“เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ” Lidiya Mikheeva ผู้เชี่ยวชาญจาก Dairy Union of Kazakhstan หยิบบทสนทนาขึ้นมา — ถ้าเขียนบนกระป๋องว่า "นมข้นหวาน" แต่มีเพียงนม ครีม และน้ำตาลเท่านั้น แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมจริง หากฉลากระบุว่า "นมข้น" และส่วนประกอบมีไขมันพืชหรือไขมันนมอื่นทดแทน แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีนมอยู่แล้ว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดคือการมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมซึ่งมาแทนที่ไขมันนม โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่มีคุณสมบัติเหมือนนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีราคาต่ำกว่าผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากวัตถุดิบมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์นมถึง 4-5 เท่า แต่ยังไม่สามารถพูดอะไรดีหรือไม่ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีนมได้ มีการถกเถียงกันระหว่างผู้เชี่ยวชาญและมีการเผยแพร่ความคิดเห็นที่แตกต่างกัน ดังนั้นผู้ซื้อจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะซื้ออะไร - "นมข้น" หรือ "นมข้นหวาน"

สำหรับการชิมเราซื้อนมข้นพร้อมน้ำตาล 4 ตัวอย่าง ในห้องปฏิบัติการของศูนย์ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ มีการนับขวดโหลและบรรจุในถ้วยใส

ผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการนำตัวอย่างที่ไม่ระบุชื่อมาที่โต๊ะชิม และผู้เชี่ยวชาญโดยไม่รู้ว่าแบรนด์และผู้ผลิตใดซ่อนอยู่หลังตัวเลขบนถ้วย จึงประเมินเนื้อหาตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

เหล่านี้ได้แก่ รส กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ นั่นคือเกณฑ์ที่ผู้บริโภคเองไม่ได้ประเมินผลิตภัณฑ์อย่างมีสติเสมอไปโดยพิจารณาว่าพวกเขาชอบหรือไม่

ตัวอย่างหมายเลข 1 นมข้นกับน้ำตาล ผลิตโดย Maslo-Del ประเทศคาซัคสถาน

มีสีขาวสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเป็นเนื้อเดียวกัน แต่รู้สึกถึงผลึกน้ำตาลนมเล็กน้อยบนฟัน

— รสชาติมีรสหวานพอๆ กับนมข้นกับน้ำตาล แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอกลับกลายเป็นว่าไม่เป็นที่พอใจและมันเยิ้ม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ยังมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย รสชาติที่แปลกใหม่มักถูกถ่ายทอดไปยังผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบ นมมีคุณภาพไม่ดีหรือน้ำตาล” Lidiya Mikheeva อธิบายตัวอย่าง

คะแนน 3.7 คะแนนจากห้าคะแนนที่เป็นไปได้

ตัวอย่างหมายเลข 2 นมข้นกับน้ำตาลจากโรงงานผลิตนมกระป๋อง Rogachevsky เบลารุส

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดหนา รสชาติหวาน สะอาด มีกลิ่นนมพาสเจอร์ไรส์เด่นชัด ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ มีสีขาวอมครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

คะแนน: “ดีเยี่ยม”

ตัวอย่างหมายเลข 3 นมข้นกับน้ำตาล “Lyubimoye” ผู้ผลิต – โรงงานบรรจุกระป๋องนม Lyublinsky, Omsk, รัสเซีย

— เป็นตัวอย่างที่ดีมาก โดยไม่มีความคิดเห็นหรือข้อตำหนิใดๆ รสชาติที่บริสุทธิ์ ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา เป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น นักชิมทุกคนให้คะแนนตัวอย่างนี้ว่า "ยอดเยี่ยม" มากที่สุด โดย Marina Kuzhukeyeva ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยอาหารกล่าว

ตัวอย่างหมายเลข 4 Alekseevskoe นมข้นกับน้ำตาล โรงงานนม Alekseevsky, เบลโกรอด, รัสเซีย

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติกแต่ค่อนข้างเป็นของเหลว สีขาวมีโทนสีครีม รสชาติของนมธรรมชาติทั้งรสชาติอ่อนโยนและน่ารับประทาน แต่สัมผัสได้ถึงผลึกน้ำตาลเล็กน้อยบนลิ้น คะแนนจึงลดลง” Lidia Mikheeva แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการตัดสินใจของคณะกรรมการชิม

คะแนนเฉลี่ย: 4.8

มาสรุปกัน

หลังจากพิจารณาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแล้ว ผู้เชี่ยวชาญก็พบว่านมข้นของผู้ผลิตรายใดที่พวกเขาทดสอบในที่สุด และเราสามารถประเมินการติดฉลากของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ได้

— ขวดทั้งหมดมาพร้อมกับข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ชื่อ ผู้ผลิต วันหมดอายุ สภาวะการเก็บรักษา องค์ประกอบ ทั้งหมดนี้ระบุไว้บนฉลาก” Lydia Golimbet กล่าว - และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก เพราะฉลากคือ “พาสปอร์ต” ของสินค้า นี่คือสิ่งแรกที่ผู้บริโภคพบเมื่อเลือก

และนี่คือผลลัพธ์

- การชิมทำให้ฉันพอใจ ตัวอย่างทั้งหมดดี ตรงตามข้อกำหนดมาตรฐานทั้งหมด ไม่มีการระบุข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่อง แน่นอนว่ายังมีข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ผู้ผลิตต้องใส่ใจและแก้ไข” Marina Kuzhukeyeva กล่าวโดยสรุป – สองตัวอย่างไม่มีที่ติและได้รับคะแนนสูงสุด นี่คือนมข้นที่มีน้ำตาลจากโรงงานบรรจุกระป๋องนม Rogachevsky (ตัวอย่างหมายเลข 2) และนม Lyubimoe (ตัวอย่างหมายเลข 3)

เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนักประดิษฐ์ชาวอเมริกัน Gale Borden เขากำลังมองหาวิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมในระยะยาว และเขาพบมันในปี พ.ศ. 2399 และในปี พ.ศ. 2401 โรงงานการผลิตนมข้นแห่งแรกของโลกได้เปิดขึ้นในอเมริกา

อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีของ Borden ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่นั้นมา: ใช้น้ำตาล 180 กรัมต่อนม 1 ลิตร ส่วนผสมนี้ต้มเหลือ 400 กรัม มีเพียงนมก่อนหน้านี้เท่านั้นที่ถูกระเหยในถังโลหะธรรมดา ซึ่งปัจจุบันอยู่ในหน่วยการระเหยแบบสุญญากาศพิเศษ เป็นผลให้มวลมีความหนืดยืดหยุ่นและได้สีครีม วิธีนี้ช่วยให้เก็บนมได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

รสชาติของวัยเด็ก

Artyk Seytkalieva ประธานสมาคมสาธารณะเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค “Adal” และฉันซื้อผลิตภัณฑ์เพื่อชิมที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในอัลมาตี

ขวดโหลที่คุ้นเคยกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบนั้นมองเห็นได้และมองไม่เห็นบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม ขวดที่มีฉลากกระดาษสีขาวและสีน้ำเงินถือเป็นแบรนด์ผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่ง นี่คือนมข้นที่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ จำได้ และนั่นคือสิ่งที่เราและลูกๆ รู้จัก

สำหรับการชิมเราเลือกเฉพาะขวดที่เขียนว่า “นมข้นหวาน” เท่านั้น ควรสังเกตว่ามีเพียงไม่กี่คน ใหญ่กว่าที่อื่นมาก โดยมีข้อความว่า "นมข้น" แต่สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะคล้ายกันทั้งในด้านการออกแบบขวดและเนื้อหาหวานเหนียว

— ผลิตภัณฑ์ “นมข้น” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีนม มันไม่มีนมสำหรับดื่มจริงๆ และไขมันนมก็ถูกแทนที่ด้วยไขมันพืช” ลิเดีย โกลิมเบต หัวหน้ากลุ่มวิจัยทางกายภาพและเคมีของศูนย์ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์อธิบาย

“เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ” Lidiya Mikheeva ผู้เชี่ยวชาญจาก Dairy Union of Kazakhstan หยิบบทสนทนาขึ้นมา — ถ้าเขียนบนกระป๋องว่า "นมข้นหวาน" แต่มีเพียงนม ครีม และน้ำตาลเท่านั้น แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมจริง หากฉลากระบุว่า "นมข้น" และส่วนประกอบมีไขมันพืชหรือไขมันนมอื่นทดแทน แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีนมอยู่แล้ว

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่มีนมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดคือการมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมซึ่งมาแทนที่ไขมันนม โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและไม่มีคุณสมบัติเหมือนนมทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรมีราคาต่ำกว่าผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากวัตถุดิบมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์นมถึง 4-5 เท่า แต่ยังไม่สามารถพูดอะไรดีหรือไม่ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีนมได้ มีการถกเถียงกันระหว่างผู้เชี่ยวชาญและมีการเผยแพร่ความคิดเห็นที่แตกต่างกัน ดังนั้นผู้ซื้อจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะซื้ออะไร - "นมข้น" หรือ "นมข้นหวาน"

สำหรับการชิมเราซื้อนมข้นพร้อมน้ำตาล 4 ตัวอย่าง ในห้องปฏิบัติการของศูนย์ทดสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ มีการนับขวดโหลและบรรจุในถ้วยใส

ผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการนำตัวอย่างที่ไม่ระบุชื่อมาที่โต๊ะชิม และผู้เชี่ยวชาญโดยไม่รู้ว่าแบรนด์และผู้ผลิตใดซ่อนอยู่หลังตัวเลขบนถ้วย จึงประเมินเนื้อหาตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส

เหล่านี้ได้แก่ รส กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ นั่นคือเกณฑ์ที่ผู้บริโภคเองไม่ได้ประเมินผลิตภัณฑ์อย่างมีสติเสมอไปโดยพิจารณาว่าพวกเขาชอบหรือไม่

ตัวอย่างหมายเลข 1 นมข้นกับน้ำตาล ผลิตโดย Maslo-Del ประเทศคาซัคสถาน

มีสีขาวสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่น ยืดหยุ่น และเป็นเนื้อเดียวกัน แต่รู้สึกถึงผลึกน้ำตาลนมเล็กน้อยบนฟัน

— รสชาติมีรสหวานพอๆ กับนมข้นกับน้ำตาล แต่รสชาติที่ค้างอยู่ในคอกลับกลายเป็นว่าไม่เป็นที่พอใจและมันเยิ้ม กลิ่นของผลิตภัณฑ์ยังมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย รสชาติที่แปลกใหม่มักถูกถ่ายทอดไปยังผลิตภัณฑ์จากวัตถุดิบ นมมีคุณภาพไม่ดีหรือน้ำตาล” Lidiya Mikheeva อธิบายตัวอย่าง

คะแนน 3.7 คะแนนจากห้าคะแนนที่เป็นไปได้

ตัวอย่างหมายเลข 2 นมข้นกับน้ำตาลจากโรงงานผลิตนมกระป๋อง Rogachevsky เบลารุส

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนืดหนา รสชาติหวาน สะอาด มีกลิ่นนมพาสเจอร์ไรส์เด่นชัด ปราศจากรสชาติและกลิ่นจากต่างประเทศ มีสีขาวอมครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

คะแนน: “ดีเยี่ยม”

ตัวอย่างหมายเลข 3 นมข้นกับน้ำตาล “Lyubimoye” ผู้ผลิต – โรงงานบรรจุกระป๋องนม Lyublinsky, Omsk, รัสเซีย

— เป็นตัวอย่างที่ดีมาก โดยไม่มีความคิดเห็นหรือข้อตำหนิใดๆ รสชาติที่บริสุทธิ์ ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา เป็นเนื้อเดียวกัน ยืดหยุ่น นักชิมทุกคนให้คะแนนตัวอย่างนี้ว่า "ยอดเยี่ยม" มากที่สุด โดย Marina Kuzhukeyeva ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขอนามัยอาหารกล่าว

ตัวอย่างหมายเลข 4 Alekseevskoe นมข้นกับน้ำตาล โรงงานนม Alekseevsky, เบลโกรอด, รัสเซีย

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติกแต่ค่อนข้างเป็นของเหลว สีขาวมีโทนสีครีม รสชาติของนมธรรมชาติทั้งรสชาติอ่อนโยนและน่ารับประทาน แต่สัมผัสได้ถึงผลึกน้ำตาลเล็กน้อยบนลิ้น คะแนนจึงลดลง” Lidia Mikheeva แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการตัดสินใจของคณะกรรมการชิม

คะแนนเฉลี่ย: 4.8

มาสรุปกัน

หลังจากพิจารณาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างแล้ว ผู้เชี่ยวชาญก็พบว่านมข้นของผู้ผลิตรายใดที่พวกเขาทดสอบในที่สุด และเราสามารถประเมินการติดฉลากของกลุ่มตัวอย่างเหล่านี้ได้

— ขวดทั้งหมดมาพร้อมกับข้อมูลที่ครบถ้วนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ชื่อ ผู้ผลิต วันหมดอายุ สภาวะการเก็บรักษา องค์ประกอบ ทั้งหมดนี้ระบุไว้บนฉลาก” Lydia Golimbet กล่าว - และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก เพราะฉลากคือ “พาสปอร์ต” ของสินค้า นี่คือสิ่งแรกที่ผู้บริโภคพบเมื่อเลือก

และนี่คือผลลัพธ์

- การชิมทำให้ฉันพอใจ ตัวอย่างทั้งหมดดี ตรงตามข้อกำหนดมาตรฐานทั้งหมด ไม่มีการระบุข้อบกพร่องหรือข้อบกพร่อง แน่นอนว่ายังมีข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ที่ผู้ผลิตต้องใส่ใจและแก้ไข” Marina Kuzhukeyeva กล่าวโดยสรุป – สองตัวอย่างไม่มีที่ติและได้รับคะแนนสูงสุด นี่คือนมข้นที่มีน้ำตาลจากโรงงานบรรจุกระป๋องนม Rogachevsky (ตัวอย่างหมายเลข 2) และนม Lyubimoe (ตัวอย่างหมายเลข 3)

หมดยุคแล้วที่นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - มีส่วนผสมของนมและน้ำตาลเข้มข้น ตอนนี้คุณสามารถหาทุกสิ่งที่คุณต้องการในกระป๋องหรือขวดพลาสติกที่เรียกว่า "นมข้นหวาน" และคำจารึก: ทำตาม GOST ไม่รับประกันอะไรเลย

สวัสดีทุกคน.
ฉันตัดสินใจยกหัวข้อเรื่องอาหารปลอดภัย เริ่มจากนมข้นที่หลายๆคนชื่นชอบ
ช่วงนี้ฉันซื้อผลิตภัณฑ์นี้น้อยลงเรื่อยๆ ส่วนใหญ่สำหรับครีมและขนมอบ ฉันรับเฉพาะนมข้นจากโรงงานผลิตนมเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในแถบชานเมืองเท่านั้น เนื่องจากโดยทั่วไปโรงงานแห่งนี้มีชื่อเสียงที่ดี แต่ก็ยังมีข้อสงสัยอยู่
ก่อนหน้านี้เมื่อฉันซื้อขวดใด ๆ โดยไม่ต้องคิดก็มีเรื่องที่ไม่พึงประสงค์ แทนที่จะเป็นนมข้นกลับกลายเป็นสีเบจสกปรกจำนวนมาก แน่นอนฉันไปที่ร้านทันทีเพื่อคืนสินค้าชิ้นนี้ แม่ค้าทักว่า “สาว นมข้นจืดธรรมดาไม่เหม็น!”
คุณรู้ไหมว่ามันไม่ได้เหม็นจริงๆ ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติได้เนื่องจากฉันไม่กล้าลอง แต่เงินค่านมข้นก็ยังได้คืน หลังจากเกิดเรื่องอื้อฉาวเล็กน้อย

ไม่พบนมในนมนี้

และตอนนี้บางคำเกี่ยวกับนมข้นนั้นเอง

ตามหลักการแล้ว นี่คือนมข้นธรรมชาติที่มีน้ำตาล ตามที่ชื่อแนะนำ ไม่มีสารเติมแต่ง นี่คือจุดเริ่มต้นของการผลิต องค์ประกอบนี้ได้รับการแก้ไขโดย GOST 2903-78
แต่ตั้งแต่ปี 2002 ผู้ประกอบการตระหนักว่าพวกเขาสามารถประหยัดการผลิตและเงื่อนไขทางเทคนิคปรากฏ ข้อกำหนดทางเทคนิคในวิธีง่ายๆ นั่นคือองค์ประกอบไม่ได้รับการควบคุม แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิต อาจมีอะไรก็ได้ในขวดเหล่านี้ แต่ราคาต่อกระปุกกลับถูกกว่า
ส่วนประกอบหลักอย่างค่อยเป็นค่อยไป - นม - ถูกแทนที่ด้วยสารต่าง ๆ ที่ช่วยให้ได้ปริมาณไขมันและระดับความเป็นกรดที่ต้องการ พวกเขาเริ่มเติมไขมันพืช จากนั้นแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์ม และในบางสถานที่ก็มีไขมันต่ำกว่ามาตรฐาน แทนที่จะใช้นมธรรมชาติ จะใช้นมผงก่อน จากนั้นจึงเสียจากการผลิตชีส - เวย์
เป็นผลให้นมข้นสูญเสียไม่เพียงแต่ค่ารสชาติเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือเธอสูญเสียผลประโยชน์ และในบางแห่ง นี่ก็กลายเป็นสินค้าอันตรายจริงๆ การออกอากาศมักจะมีข้อมูลเกี่ยวกับการค้นพบสีย้อมและสารเพิ่มความคงตัวที่เป็นอันตรายในนมข้น พวกเขายังรายงานด้วยว่าจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์ถูกรบกวน

อย่างไรก็ตามการมี GOST บนธนาคารก็ไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเช่นกัน เพราะประการแรกปรากฎว่าองค์กรหลายแห่งโกหกว่าไม่มีอะไรในกระป๋องเลยนอกจากนมและน้ำตาล
และประการที่สอง มีช่องโหว่ใหญ่ในกฎหมายเกิดขึ้นสำหรับผู้ผลิต GOST ของสหภาพโซเวียตที่เข้มงวดถูกแทนที่ด้วย GOST R 53436-2009 เป็นครั้งแรกซึ่งอนุญาตให้ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดในนมและอนุญาตให้ใช้รายการสารเติมแต่ง E.
จากนั้นจึงนำ GOST R 53507-2009 มาใช้ซึ่งขยายขอบเขตการใช้ส่วนประกอบต่าง ๆ ในนมข้นเพิ่มเติม
โปรดทราบว่าโถอาจมีคำจารึก GOST ISO 9001-2001 ด้วย แต่นี่ไม่เกี่ยวอะไรกับนมข้นเลย นี่คือการรับรองโรงงานว่าสอดคล้องกับระบบการจัดการคุณภาพ

ความสงสัย VS ความเห็นอกเห็นใจ

ฉันท่องฟอรั่ม และฉันได้รวบรวมรายชื่อผู้ผลิตนมข้นที่ถูกทะเลาะวิวาทกันและพวกเขาต้องการใคร บางทีมันอาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน หากคุณมีข้อมูลเพิ่มเติม ให้เขียน x ในความคิดเห็นของบทความ

ดังนั้น ผู้ผลิตที่มีเครื่องหมายลบ:

• โรงงาน Verkhovsky - Glavproduct
• โรงงานกาการินสกี้
• พืชพอเรชสกี้
• ออสตันคิโน

ฉันพบคำวิจารณ์เชิงบวกเกี่ยวกับพวกเขา:

• อเล็กเซเยฟสกี้ (รัสเซีย)
• โรงงาน Rogachevsky (เบลารุส)
• โรงงาน Glubokoe (เบลารุส)

วิธีเลือกนมข้นแท้

มีหลายประเด็นที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือก
เมื่อซื้อควรคำนึงถึงตำแหน่งของนมข้นด้วย นมข้นในกระป๋องมีอายุการเก็บรักษา 1 ปีที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +10 องศา ดังนั้นในร้านควรใส่นมข้นไว้ในตู้เย็น
อย่าซื้อนมต้มราคาถูก ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานจากโรงงานจะถูกเทลงไปและย่อย มักมีตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยามากเกินไป ซึ่งมันอันตรายอยู่แล้ว อย่างไรก็ตามหากนมขาวที่มีจุลินทรีย์กระหน่ำโจมตีขวดและฟูนมต้มก็จะไม่เป็นเช่นนั้นแม้ว่าจุลินทรีย์จะไม่มีอยู่จริงก็ตาม

อย่าใช้นมข้นบรรจุขวด - นมจริงขวด 1 กิโลกรัมควรมีราคาอย่างน้อย 100 รูเบิล นมที่ถูกกว่าควรทำให้เกิดความสงสัย นอกจากนี้ในพลาสติกยังเป็นไปได้ที่อากาศจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้
และสิ่งสำคัญคือราคา หากคุณเห็นข้อเสนอพิเศษสำหรับนมข้นกระป๋องราคา 20-25 รูเบิลนี่คือนมข้นปลอมจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ไม่รู้จัก นมข้นจืดหนึ่งกระป๋องจะมีราคาอย่างน้อย 50 รูเบิล
ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีโรงงานแห่งใดที่จะเปิดดำเนินการขาดทุนได้ ซึ่งหมายความว่าคุณจะสูญเสียโดยการซื้อและให้อาหารครอบครัวของคุณด้วยผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจยากและไม่ปลอดภัย

จากทุกสิ่งที่เขียนไว้ข้างต้น ฉันจึงตัดสินใจเรียนรู้วิธีปรุงนมข้นหวานที่บ้าน ฉันอยากจะเริ่มวันนี้ แต่ลูกชายของฉันกลับจากโรงเรียนและดีใจที่พรุ่งนี้พวกเขาจะมีงานเลี้ยงน้ำชา ฉันจะอบวาฟเฟิลโรล)))
และทันทีที่ฉันปรุงนมข้นหวาน ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารและความรู้สึกรสชาติ กลับมาชิม!

และสุดท้ายวิดีโอ นี่เป็นสารคดีเกี่ยวกับสิ่งที่ทำมาจากนมข้น น่าขยะแขยง. และมีผลการตรวจนมข้น GOST หลายรายการจากผู้ผลิตชื่อดังซึ่งไม่พบนมหรือน้อยกว่าที่คาดไว้อย่างมีนัยสำคัญ ยังไงซะชื่อทางการค้าก็ไม่ปิดนะ)

หลายคนเชื่อว่านมข้นเป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด แต่จริงๆ แล้วผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในบริเตนใหญ่ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 แนวคิดหลักคือความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาระยะยาว ในปีพ.ศ. 2401 ได้มีการเปิดตัว "นมข้น" สู่การผลิตจำนวนมาก ตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายๆ คน ซึ่งสามารถรับประทานแยกกันหรือเป็นซอสของหวาน หรือเติมลงในเค้กและขนมอบได้

อย่างไรก็ตามชื่อ "นมข้น" อธิบายถึงนมกระป๋องที่เติมน้ำตาลเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีพันธุ์อื่นๆ ตัวเลือกแบบไม่มีน้ำตาลเป็นเพียงนมเข้มข้นเท่านั้น อีกรุ่นที่ได้รับความนิยมคือนมข้นต้มที่ได้จากการอบร้อน ก่อนหน้านี้นมข้นต้มทำที่บ้าน แต่ตอนนี้ผู้ผลิตได้นำผลิตภัณฑ์นี้ไปใช้แล้ว พวกเขายังผลิตนมโดยเติมกาแฟและโกโก้

ตั้งแต่ปี 2013 GOST 31688-2012 มีผลบังคับใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ นมข้นคุณภาพสูงที่ผลิตตาม GOST มีเพียงนมวัวธรรมชาติ น้ำตาล และน้ำบางครั้งเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดใดๆ เช่นเดียวกับในอาหารกระป๋องอื่นๆ

เมื่อพิจารณาถึงปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างมากในอาหารอันโอชะยอดนิยมนี้ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นคือ 323 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม โดยเฉลี่ยประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 56 กรัม ไขมัน 8 กรัม และโปรตีน 7 กรัม เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูงและน้ำตาลจำนวนมาก เด็กและผู้คนจึงไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณมาก โปรดทราบว่าอาหารที่มีน้ำตาลสูงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้

อย่างไรก็ตามนมข้นก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นกัน เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ที่มีวิตามินและธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขามีวิตามินเอ, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, ฟลูออรีน

นมข้นในกระป๋องสามารถเก็บได้นานถึง 12 เดือน ในภาชนะอื่นๆ เช่น พลาสติก มีน้อยกว่ามาก

นมข้นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพซึ่งได้จากนมวัวทั้งตัวโดยการเอาน้ำบางส่วนออกแล้วนำไปแปรรูปต่อ นมข้นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมไว้แม้ว่าจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อการควบแน่นก็ตาม

สารประกอบนมข้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• พีพี (0.2 มก.)
• บี2 (0.2 มก.)
• บี3 (0.8 มก.)
• บี6 (0.1 มก.),
• บี9 (2 มก.),
• บี12 (0.4 มก.)
• อี (0.2 มก.)
• โคลีน (29 มก.)

องค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกเก็บรักษาไว้ในนมข้น (ต่อ 100 กรัม):

• โพแทสเซียม (318 มก.)
• ฟอสฟอรัส (224 มก.)
• โซเดียม (124 มก.)
• แคลเซียม (282 มก.)
• แมกนีเซียม (30 มก.)
• กำมะถัน (69 มก.)

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้น

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์อาหารนี้คือนมวัวและน้ำตาล ดังนั้นนมข้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว 8.5% และนม 35% มีความชื้นไม่เกิน 26.5%

เนื่องจากปริมาณไขมัน (8.5 กรัม) คาร์โบไฮเดรต (56 กรัม) และโปรตีน (7.2 กรัม) สูงใน 100 กรัม จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
ค่าพลังงานของนมข้นคือ 328 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในจำนวนนี้ 29 กิโลแคลอรีมาจากโปรตีน 77 กิโลแคลอรีมาจากไขมัน 222 กิโลแคลอรีมาจากคาร์โบไฮเดรต ข่าวดีก็คือว่านมข้นนั้นดีต่อสุขภาพมากไม่เหมือนกับขนมหวานอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กระบวนการเปลี่ยนนมเป็นนมข้นเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60 องศาซึ่งช่วยให้วิตามินและองค์ประกอบย่อยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมในปริมาณสูงสุดไม่ถูกทำลายและเก็บรักษาไว้ ดังนั้นจึงมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่านมทั้งตัว ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคือปริมาณไขมันการมีน้ำตาลอายุการเก็บรักษา แต่ที่สำคัญที่สุดคือนมข้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่านมทั้งตัวที่มีแลคโตส

นอกจากนี้ธาตุขนาดเล็กและวิตามินยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน (1 ปี) นมข้นแท้จะเข้ามาแทนที่ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่จำเป็น

น่าเสียดายที่ในปัจจุบันในการผลิตนมข้นมีการเบี่ยงเบนไปจากมาตรฐานมากขึ้น และเตรียมจากนมผงพร่องมันเนย น้ำมันพืชราคาถูก และส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีเลือกนมข้นแท้

1. ชื่อ. “นมข้น” และ “นมข้น” ไม่เหมือนกัน! เฉพาะชื่อ “นมข้น” เท่านั้นที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย ผู้ผลิตไม่มีสิทธิ์เติมไขมันพืชลงในขวดด้วย และน้ำมันปาล์ม - ก่อนอื่นเลย
2. GOST เลือกขวดที่ระบุ GOST คุณภาพของนมข้นควบคุมโดย GOST 2903-78 และ GOST R 53436-2009 ที่ใหม่กว่า
3. ผู้ผลิต. โรงงานขนาดใหญ่และมีชื่อเสียงมีความรอบคอบมากขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวดมากขึ้น และสำหรับพวกเขาแล้วการ "ทำให้เสื่อมเสีย" ชื่อเสียงของพวกเขาเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด
4. สารประกอบ.

องค์ประกอบของนมข้นตาม GOST มีเพียง:

• นมวัวหรือครีม
• น้ำตาล
• สารเพิ่มความคงตัว - สารที่มีโซเดียมหรือโพแทสเซียมบางชนิด
• สารต้านอนุมูลอิสระ - กรดแอสคอร์บิกเท่านั้น

สิ่งสำคัญคือนมข้นสามารถทำได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้สองส่วนประกอบสุดท้าย จะเพิ่มเฉพาะผลิตภัณฑ์นมกระป๋องที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้น

5. ลักษณะของกระป๋อง เหล็กซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัสดุกระป๋องอาจส่งผลเสียต่อสภาพของนมได้อย่างมาก ตามกฎแล้วเพื่อป้องกันนมจากการสัมผัสกับเหล็กผนังขวดจึงถูกเคลือบด้วยสารพิเศษบาง ๆ หากกระป๋องเสียรูป ชั้นตรงส่วนโค้งนี้อาจแตกได้ ผลที่ตามมาอาจแตกต่างกันออกไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งกระป๋องที่ยับยู่ยี่ไว้เพื่อยืนบนชั้นวางต่อไป