Самсы никогда не бывает много. Ее можно готовить с разнообразными начинками - зеленью (сейчас пошел сезон), мясом, картофелем, тыквой...
И тесто для нее можно приготовить разное. В традиционном варианте для тандыра готовится пресное тесто из воды, муки и соли или слоеное, приготовленное по всем правилам. В национальной кухне принято использовать бараний жир, с его помощью и тесто выходит особенным. Бараний жир добавляют и в начинку для сочности.
Но здесь я покажу свой вариант самсы, без бараньего жира в начинке. Очень уж мне не нравятся жирные кусочки внутри и я всегда их выковыриваю...))) Тесто приготовим на кислом молоке-катыке.
Для того чтобы приготовить самсу с курицей в домашних условиях, нам понадобятся такие продукты.
Кислое молоко соединить с растительным маслом, солью, содой и размешать.
Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Вымесить тесто на столе, пока оно не начнет отлипать от рук. Возможно, муки понадобится чуть больше, чем я указала, это зависит от ее клейковины. Но структура теста должна получиться очень мягкой, похожей на дрожжевое тесто. Накрыть тесто миской и оставить в покое.
Для начинки куриный фарш смешать с тонко нарезанным луком. Не советую лук нарезать кубиками, лучше всего - тоненькой соломкой, так он приготовится быстрее.
Я брала куриные грудки и делала из них фарш. Но можно для фарша использовать любые части курицы. Добавить в фарш рубленную зелень (у меня кинза), зиру, черный перец и соль. Хорошенько смешать руками, раздавливая лук, так он отдаст свои соки. Можно влить чуток холодной воды.
Тесто разделить на равное количество шариков - примерно по 50 граммов каждый. Сделать лепешечку или воспользоваться скалкой. В центр положить начинку вместе с кусочком сливочного масла и защипнуть в форме самсы.
Удобнее всего самсу выпекать на пергаменте, но можно просто смазать противень растительным маслом, а потом отмывать.
Смазать самсу сверху кислым молоком или сметаной, посыпать кунжутом и выпекать 35 минут при 200 градусах. Смотрите по своей духовке. Самса должна зарумяниться со всех сторон.
Самса с курицей готова. Подавайте сразу же, с пылу с жару.
Приятного аппетита!
Самса с курицей – отличный рецепт, чтобы порадовать близких в выходной день. Рецепт не из быстрых, зато результат стоит затраченного времени. Готовая самса получается вкусной, нежной и хрустящей, и ни в какое сравнение не идет с покупной выпечкой. Давайте приготовим?
Самса или самоса – популярное восточное блюдо. Традиционно самсу выпекают в тандыре, но приготовить блюдо в духовке проще, поэтому последний вариант набирает все больше популярности.
Тесто для самсы делают слоеное, пресное. В начинку используют мелко нарубленное мясо, лук, бобовые, картофель и другие разновидности овощей. Широко распространено блюдо в
Казахстане, Киргизстане и Таджикистане. Там, самсу продают на улице в качестве перекуса.
Ингредиенты для теста:
1. Мука – 500 г
2. Вода – 250 мл
3. Сливочное масло – 200 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Соль – 1 ч.л.
6. Желтки – 2 шт.
7. Кунжут – по вкусу
8. Крахмал (картофельный или кукурузный) – 60 г
Начинка:
1. Филе курицы – 600 г (можно взять смесь куриной грудки и мяса с бедрышек)
2. Лук – 300 г
3. Соль – 1 ч.л.
4. Перец – 0,5 ч.л.
5. Кориандр – 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт:
1) Просеиваем муку в миску, добавляем соль и перемешиваем.
2) Смешиваем горячую воду (250 мл) с частью сливочного масла (50 г), размешиваем до растворения масла.
3) Добавляем разболтанное яйцо.
4) Вливаем полученную жидкость в муку.
5) Замешиваем некрутое тесто.
6) При необходимости можно добавить немного муки или воды.
7) Полученное тесто заворачиваем в пищевую пленку, кладем в морозилку. В это время займемся начинкой.
8) Рубим мелким кубиком лук, разминаем его руками, чтобы он пустил немного сока.
9) Нарезаем мелкими кусочками куриное филе. Чтобы мясо легче нарезалось, можно его заранее убрать в морозильную камеру на 5-10 минут.
10) Смешиваем мясо и лук, добавляем все специи. Тщательно размешиваем.
11) Достаем тесто из холодильника, разделяем на 3 части.
12) Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. Во время раскатки вместо муки пользуйтесь крахмалом.
13) Растапливаем оставшееся сливочное масло (150 г) и даем ему остыть.
Выстилаем на рабочую поверхность пласт теста и щедро наносим сверху слой сливочного масла.
Накрываем вторым слоем, и также наносим слой масла. Далее – третий пласт, и снова наносим сверху масло.
14) Скручиваем тесто в плотный рулет.
15) Нарезаем на шайбы толщиной 2-3 см. Немного раскручиваем заготовки и накрываем один край шайбы тестом.
16) Убираем заготовки в морозилку на 10 минут, чтобы тесто немного охладилось.
17) Раскатываем шайбы теста на присыпанной крахмалом доске. Старайтесь в центре кусочка оставить небольшую горку – так готовая выпечка получится красивее.
Выкладываем в центр каждой заготовки 1 ст.л. начинки.
18) Защипываем края, придавая самсе форму треугольника.
19) Выкладываем самсу швом вниз и выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
20) Через 15 минут нужно смазать выпечку разболтанным яйцом и посыпать сверху кунжутом. Выпекать еще 15 минут или до готовности.
Подаем самсу горячей.
Дополнительная информация:
Если у вас немного времени на готовку, то можно схитрить и не возиться с тестом. А просто приготовить самсу из слоеного теста. Тогда будет нужно раскатать пласт теста, вырезать из него заготовки и завернуть внутрь начинку. Далее выпекать как обычно.
А если ваши домашние любят картошку, то можно добавить ее в самсу. Самса с картошкой и курицей – хорошая альтернатива классическому рецепту.
Готовьте начинку так: половина мяса, половина сырой картошки (ее можно нарезать мелким кубиком, или натереть на терке), лук и специи. Вкус готового
блюда от такой замены не пострадает.
Простой рецепт домашней самсы с курицей и луком – порадуйте себя и близких вкусным блюдом. Приятного вам аппетита.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Самса – это традиционный азиатский пирожок, который обязательно выпекается на праздники, но и в будние дни самсу также пекут. Из-за необычного приготовления теста, на поверхности пирожка образуется рисунок в виде линий – это «выглядывают» слои. Их количество зависит от вашего усердия, чем тоньше раскатаете тесто, тем больше слоев окажется на ваших пирогах. В качестве начинки используют рубленую баранину с луком, приправленную азиатскими специями. Но также возможно приготовить самсу и с другими видами мяса. Например, самса с курицей и картошкой, пошаговый рецепт с фото которой я подготовила для вас ниже. А вот еще один .
Выход: 10-12 шт.
Необходимые продукты:
Для теста
- пшеничная мука – 300 г,
- вода – 150 мл,
- соль – ½ ч. лож.,
- сливочное масло – 80 г.
Для начинки
- фарш куриный – 300 г,
- репчатый лук – 1 шт.,
- картофель – 2-3 шт.,
- сливочное масло – 50-60 г,
- соль, перец черный, зира – по вкусу,
- яйцо для смазывания,
- семена кунжута.
Как приготовить с фото пошагово
1. Соедините в миске пшеничную муку (просеянную), соль и воду.
2. Замесите мягкое, эластичное и не липнувшее тесто. Соберите в шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Оставьте при комнатной температуре на 1 час для «отдыха».
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, при необходимости посыпая стол мукой. Чем тоньше он будет, тем вкусней получится самса.
4. Сливочное масло растопите в микроволновой печи. Совет: вместо сливочного масла можно использовать маргарин или растительное масло.
5. Стряхните остатки муки. Всю поверхность полученного пласта смажьте растопленным маслом. Оставьте на 10-15 минут, чтобы масло немного впиталось и застыло.
6. Сверните в плотный рулет и немного перекрутите. 
7. Большое блюдо смажьте растительным маслом и перенесите на него рулет из теста. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут (можно на ночь).
8. В куриный фарш добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте. От этого начинка будет сочнее. Совет: для начинки можно использовать и нарезанное на кусочки куриное мясо. 
9. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте на маленькие кубики. Соедините с фаршем.
10. Клубни картофеля (сырого) очистите, промойте и натрите на терке (крупной или средней) и также добавьте в фарш. Совет: если для начинки используется нарезанное на кубики мясо, значит, и картофель нужно также приготовить – кубиками. 
11. Начинку поперчите, посолите по вкусу и при желании добавьте зиру. Тщательно все перемешайте.
12. Охлажденное тесто нарежьте на 10-12 кусочков.
13. Каждый «срез» переверните в вертикальное положение и прижмите в лепешку, чтобы были видны слои.
14. В центр лепешки положите 1-2 столовые ложки начинки и придайте треугольную форму, чтобы в дальнейшем было легче лепить самсу.
15. Верхние боковые части соедините между собой, образуя угол. Острую часть немного прижмите и заверните.
16. Нижнюю часть лепешки «подверните» вверх. Углы также прижмите и заверните. Полученную заготовку переверните швом вниз.
17. Аналогичным образом поступите с остальными лепешками. Противень застелите пергаментом. Перенесите на противень все пирожки. Расположите их на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не касались при выпекании. Уверена, вам понравится и такая .
18. Поверхность смажьте яйцом и посыпьте семенами кунжута. Выпекайте при температуре 1800С до готовности, примерно 30-40 минут, поместив в разогретую духовку. 
19. Самса с курицей и картошкой подается в теплом виде, хотя в холодном она не хуже.
Приятного аппетита!
Румяный треугольник с мясом и луком? Что это? Для узбеков это не загадка, а практически ежедневная подаваемая к любому приему пищи выпечка — самса. И хотя по правилам ее готовят в тандыре и с бараниной с курдючным жиром, мы сегодня сделаем облегченный вариант – самсу с курицей в духовке. Главная особенность узбекских пирожков – слоеное тесто, мясо с жиром и много репчатого лука. Последний, к слову, делает мясную выпечку очень сочной и ароматной.
Ингредиенты к рецепту «Самса с курицей»
Для теста нам понадобятся:
- Пшеничная мука — 600 г.
- Куриные яйца (среднего размера) — 2 шт.
- Сливочное масло — 50 г.
- Растительное масло — 100 мл. (можно использовать любое)
- Кипяток — 50 мл. Сахар, соль, разрыхлитель — 1 ч. ложка
Для начинки приготовьте:
- Куриная мякоть — 700 г.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль, перец и другие специи — по вкусу
Как приготовить самсу с курицей
Обычно самса готовится из слоеного теста(с легкостью можно использовать покупное). Но в этом рецепте я поделюсь с вами приготовлением псевдо-слоеного теста, которое по вкусу ничем не уступает магазинному. По структуре, конечно, оно получается не таким слоеным, как привычное покупное, тем не менее — вкусное, домашнее, хрустящее.
Хрустящее домашнее тесто для самсы
Итак, для приготовления теста растапливаем в сотейнике 50 г. сливочного масла и остужаем его до комнатной температуры.
Пшеничную муку просеиваем, добавляем соль и сахар.
Разбиваем в муку яйца, всыпаем разрыхлитель.
Затем в ход идет растительное масло (100 мл.), я использовала подсолнечное. Теплое сливочное масло, которое мы заранее растопили и остудили до комнатной температуры.
После размешивания получается комковатая смесь, которую нужно залить кипятком (используйте не просто горячую воду, а крутой кипяток из только что закипевшего чайника). Сразу же после вливания перемешиваем с помощью ложки, затем, как только начинают терпеть руки, переходим к замешиванию руками.
Разминаем тесто руками до эластичности.
Собранное в шар тесто оборачиваем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и убираем в холодильник на 1 час.
Начинка для домашней самсы из курицы
Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, займемся приготовлением начинки. Мелко нарезаем куриное филе. Я знаю, что многие рецепты самсы включают фарш, прокрученный на мясорубке, хотя для настоящей самсы мясо всегда режется ножом. Я привыкла готовить именно так, поэтому всегда нарезаю начинку(будь то самса с курицей или с говядиной) с помощью ножа.
Начинка для самсы может быть приготовлена из говядины, баранины, курицы, но ее главный ингредиент — репчатый лук — остается неизменным. Не бойтесь использовать большое количество лука — от него зависит сочность начинки. Мелко нашинкуем две луковицы (если лук мелкий, можно использовать три).
Смешиваем нарезанное мясо курицы и репчатый лук. Солим, перчим. Перемешиваем получившуюся начинку.
Если есть желание, можно добавить в начинку мелко нарезанную зелень и другие специи.
Формируем самсу
Отдохнувшее тесто еще раз разминаем, затем делим на небольшие кусочки (вес каждого примерно 50 г.) С точностью до грамма отвешивать тесто не обязательно, ориентируйтесь на то, что каждый шарик должен получиться с размером с куриное яйцо.
Каждый колобок раскатываем тонко (2-3 мм.)
В центр раскатанной лепешки накладываем начинку (1 ст. ложка).
Защипываем края пирожка до половины. Затем берем оставшиеся два края и также защипываем, но в перпендикулярном направлении (подробно показано на фото).
Защипывайте края как можно сильнее, чтобы во время выпекания, самса с курицей в духовке не раскрылась и не потеряла сок из начинки.
Получается треугольная домашняя самса, которую осталось только смазать сверху сливочным маслом.
Самса с куриным мясом выпекается в духовке около 40 минут при температуре 200 С. Этого времени достаточно для приготовления сочной мясной начинки и хрустящего теста.
Подавать самсу нужно горячей, именно в таком виде ее вкус лучше раскрывается.
