Creme brulee yang luar biasa. Jika tidak ada vanilla pod, gantilah dengan vanilla, kurangi sedikit jumlah gulanya. Produk diberikan untuk 3-4 porsi makanan penutup...

Untuk hidangan penutup

Makanan penutup puff Skotlandia yang ringan dan tidak biasa dengan kombinasi krim kocok dan oatmeal yang tidak biasa. Dalam resep ini kami menambahkan wiski ke krim...

Untuk hidangan penutup, Souffle

Produk yang tertera dalam resep akan menghasilkan sekitar 600 gram karamel mousse, cocok untuk cetakan berdiameter 18 cm. Bahan: mousse yang disiapkan hasil:..

Untuk hidangan penutup, Mousses

Es krim buatan sendiri terbuat dari susu, krim, dan kuning telur. Bahan: susu - 250 ml, krim (33-35%) - 250 ml, kuning telur - 4-6 pcs, gula - 100 g, vanila...

Untuk hidangan penutup, Es krim

Kue disiapkan tanpa dipanggang menggunakan kue dan massa dadih. Aprikot untuk lapisan kue bisa diambil segar atau kalengan dalam toples. Bahan-bahan:..

Memanggang, Kue, Kue Kering

Ganache (ganache Perancis) - krim mentega dengan coklat dan mentega. Kekentalan krim tergantung pada proporsi krim dan coklat (semakin banyak coklat, semakin kental krimnya)...

Memanggang, Krim

Hidangan untuk merayakan Hari Valentine, tuangkan panna cotta ke dalam mangkuk atau gelas cantik untuk mengesankan. Bahan-bahan:..

Untuk hidangan penutup, Puding

Siput pancake yang cantik dan lezat terbuat dari pancake gulung berisi julienne jamur, dipanggang dalam oven. Bahan: pancake...

Memanggang, Pancake

Kue lezat dengan souffle stroberi yang terbuat dari adonan bolu. Bahan: Komposisi adonan telur ayam - 2 pcs, gula pasir - 0,5 gelas, tepung - 1/3 gelas...

Souffle, Biskuit, Kue

Kue dengan manisan Raffaello dan krim mentega yang diisi dengan stroberi atau raspberry. Bahan : Komposisi adonan : 2 butir telur ayam..

Memanggang, Kue-kue manis, Kue

Creamy mousse dengan jus lemon dan vanilla dengan rasa sedikit asam. Bahan: krim (tidak terlalu berlemak) - 340 gr. telur (atau...

Untuk hidangan penutup, Mousses

Resep milkshake buah dan berry berbahan dasar krim rendah lemak dengan pisang, raspberry, dan ceri. Bahan: Pisang – 1 buah..

Minuman, Koktail, Tanpa alkohol

Minuman dingin dengan busa kopi dan krim. Bahan: Kopi (Yunani, instan) – 1 sendok kopi Gula pasir – secukupnya..

Minuman, Tanpa alkohol, Kopi

Sebagai vasodilator penyembuhan yang menghilangkan racun dari tubuh, teh akar jahe paling baik diminum pada malam hari sebelum tidur. Foto menunjukkan teh tanpa..

Minuman, Tanpa alkohol, Teh

Menurut resep ini, kopi berbusa disiapkan di zucchini di ibu kota Polandia, Warsawa. Bahan: Biji kopi alami – 30 gram Air – 100..

Minuman, Tanpa alkohol, Kopi

Minuman kopi yang nikmat dengan krim dan sedikit karamel akan membuat Anda bersemangat di pagi hari atau menambah energi selama hari kerja. Bahan-bahan:..

Minuman, Tanpa alkohol, Kopi

Kue yang terbuat dari pancake pisang dengan lapisan keju dan yogurt di bawah lapisan krim dan kenari. Bahan: Komposisi adonan: Tepung (gandum,..

Krim kocok kadang-kadang disebut krim Chantilly, dikaitkan dengan François Vatel yang legendaris. Namun penyebutan pertama yang dapat diandalkan tentang makanan penutup ini berasal dari abad ke-18. Koki terpilih memiliki rahasianya, dan tangan paling terampil mengocok krim ini. Sekarang, di dapur rumah mana pun, Anda dapat menyiapkan kelezatan yang luar biasa dan subur yang layak untuk raja.

Krim alami adalah produk yang berubah-ubah. Saat bekerja dengan mereka, setiap detail kecil sangatlah penting.

  • Untuk masakan rumahan, pilihlah krim dengan kandungan lemak 33 persen. Produk yang lebih sedikit lemaknya lebih sulit untuk dikocok, dan 38 persennya lebih sering digunakan dalam produksi.
  • Setelah pembelian, kemasan krim didinginkan di lemari es minimal 4 jam dengan suhu 4 - 6⁰C.

Tidak mungkin mendinginkan produk dengan cepat di dalam freezer, karena produk akan langsung membeku dan diaduk menjadi mentega. Untuk alasan yang sama, Anda sebaiknya tidak menyandarkan kemasan ke dinding belakang lemari es.

  • Simpan mangkuk yang bersih dan kering dan kocok di lemari es setidaknya selama 30 menit. Sebelum digunakan, wadah harus dibersihkan dari kondensasi.
  • Sebelum mulai bekerja, Anda perlu menguleni sedikit kemasan krim dengan tangan atau mengocoknya agar cairan di dalamnya menjadi homogen. Sering terjadi krim di permukaan menjadi sedikit lebih tebal daripada di bagian bawah, meskipun lapisan lemak belum terbentuk di atasnya.
  • Anda bisa mengocok krim dengan pengocok tangan. Pekerjaan dimulai dengan gerakan memutar perlahan dari tengah mangkuk, kemudian secara bertahap meningkatkan intensitas dan amplitudo gerakan. Lebih baik menjaga piring pada sudut tertentu - ini akan memungkinkan krim bersirkulasi lebih lanjut.
  • Kocok produk dalam porsi sekitar 200 ml dalam satu mangkuk. Dengan volume yang lebih besar, lebih sulit mendapatkan hasil yang stabil.
  • Jika masih ada bekas pengocok yang terlihat pada krim, itu berarti krim telah dikocok “sampai puncak lembut”. Dalam bentuk ini mereka sudah digunakan dalam beberapa resep. Setelah satu menit bekerja aktif, bekas di permukaan berhenti menyebar, dan puncak yang kuat dan tajam muncul di belakang tepinya. Tidak perlu berdetak lebih lama.
  • Anda bisa mengecek kesiapan krim dengan membalik wadahnya. Hasilnya ideal jika tidak ada yang bocor.

Jika perlu, krim kocok alami dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es tidak lebih dari 10 - 12 jam.

Krim kocok terbuat dari krim 20%.

Minum krim dengan kandungan lemak kurang dari 30% sulit untuk dikocok, karena lemaklah yang menstabilkan krim. Untuk mengocok produk yang hanya mengandung 20 persen lemak, Anda harus menurunkan suhu produk, peralatan, dan lingkungan sebanyak mungkin.

  1. Jika memungkinkan untuk mengatur suhu di lemari es, Anda perlu menurunkannya menjadi 1ºC.
  2. Dinginkan krim, peralatan, dan kocok hingga suhu ini.
  3. Siapkan es dan isi wadah lebar dengannya. Anda bisa menuangkan air es ke dalamnya.
  4. Tempatkan wadah berisi krim di dalam es dan kocok krim perlahan pada awalnya, dan setelah 2 menit tingkatkan kecepatannya.
  5. Masukkan kembali adonan pengental ke dalam lemari es selama 10 - 15 menit.
  6. Setelah itu lanjutkan pemukulan hingga selesai.

Resep sederhana dengan mixer

Bahkan di rumah, krim jarang dikocok dengan tangan. Paling sering mereka menggunakan beberapa jenis peralatan dapur. Anda dapat memilih mixer atau mesin apa pun yang dilengkapi alat pengocok. Daya optimal 350 – 400 W.

Anda tidak akan bisa mengocok krim dengan blender yang dilengkapi pisau.

  1. Krim dan peralatan didinginkan sesuai aturan.
  2. Mereka mulai bekerja dengan kecepatan rendah agar tidak mendeteksi krim, agar tidak memicu pemisahan menjadi mentega dan whey. Untuk alasan yang sama, lebih baik hindari pengolah makanan yang kuat.
  3. Prosesnya memakan waktu 3 hingga 7 menit.
  4. Jika krim menggumpal dan terbentuk lapisan mentega di dalamnya, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan krim cair dingin dan mengocok kembali perlahan.

Dengan gula bubuk

Kebanyakan resep membutuhkan krim kocok yang manis. Butiran gula pasir tidak punya waktu untuk larut selama pembuatan krim, jadi digunakan gula bubuk untuk itu.

Untuk krim 500 ml:

  • 100 – 150 g gula halus;
  • 5 gram vanilin.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 40 ml rum atau minuman keras.

  1. Kocok krim hingga soft peak.
  2. Taburi dengan gula halus melalui saringan dan campur dengan pengocok.
  3. Ulangi sampai Anda kehabisan bubuk.
  4. Tambahkan perasa dan kocok krim menjadi busa yang kuat.

Memasak dengan gelatin di rumah

Untuk kue, krim kocok bisa distabilkan dengan gelatin. Hiasan pada kue akan menempel kuat dan tidak “mengambang” karena panas saat minum teh, meskipun menggunakan krim minum rendah lemak. Untuk mencegah krim memiliki rasa tidak enak dari gelatin, Anda bisa menambahkan minuman keras, rum, vanila, sirup berry, dan coklat ke dalamnya.

Untuk 150 ml krim Anda membutuhkan:

  • 6 gram agar-agar;
  • 40 gram gula halus;
  • 40 ml air.

Bahan tambahan penyedap rasa dan pewarna makanan ditambahkan sesuai keinginan.

  1. Gelatin direndam selama setengah jam sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah itu, kelebihan air harus dikeringkan. Sebaliknya, air dari gelatin instan tidak boleh dikuras.
  2. Letakkan wadah di atas api dan tuangkan sepertiga krim ke dalam agar-agar.
  3. Panaskan sampai komposisi pembentuk gel benar-benar larut, jangan biarkan cairan mendidih.
  4. Dinginkan campuran hingga suhu kamar.
  5. Dinginkan sisa krim dan kocok hingga terbentuk puncak lembut.
  6. Tambahkan gula bubuk dan semua bahan tambahan yang diperlukan.
  7. Kocok krim hingga empuk, hingga strong peak.
  8. Sampai gelatin “mengeras”, tuangkan ke dalam krim dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengaduk.
  9. Segera oleskan komposisi tersebut pada kue dan ratakan dengan spatula atau tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.

Untuk mengeluarkan krim tersebut dari kantong kue, Anda perlu menyimpannya di lemari es selama 4 - 5 jam.

Dari krim kering

Krim kering yang diencerkan dengan benar dikocok menjadi krim yang kuat dan padat, dan rasanya tidak kalah dengan krim alami.

  • 250 ml susu;
  • 100 gram krim kering.

Bahan tambahan apa pun dapat digunakan, seperti halnya krim alami.

Bubuk khusus untuk mengaduknya sudah sedikit dimaniskan, perlu diencerkan dengan susu sesuai petunjuk pada kemasan. Gula bubuk ditambahkan ke krim kering biasa hanya ketika campuran mulai mengental.

  1. Dinginkan susu hingga 3 – 5ºС.
  2. Campur dengan bubuk menggunakan mixer dengan kecepatan rendah.
  3. Kocok campuran dengan kecepatan tinggi selama tiga menit.
  4. Gunakan segera atau masukkan ke dalam kulkas.

Krim kocok untuk kopi

Saya ingin membuat makanan penutup pagi saya dengan cepat dan mudah. Kopi dengan krim kocok sangat ideal. Krim diaduk dalam 3-5 menit dan kopi disiapkan dalam 7 menit lagi. Anda dapat menghemat waktu dengan mengocok krim alami 33 - 35% sehari sebelumnya. Mereka akan “hidup” dengan sempurna hingga porsi awal kopi.

Tidak disarankan untuk mengoleskan krim yang distabilkan dengan gelatin atau putih telur pada minuman panas. Krim minum kocok 20% juga akan meleleh saat disajikan. Oleh karena itu, bahan-bahan terbaik dipilih untuk suguhan panas.

Resep mudah membuat krim kocok dengan kopi Wina:

  • segelas espresso;
  • 20 gram coklat hitam;
  • 50 – 80 ml krim dingin;
  • 50 gram gula halus;
  • 5 gram vanila;
  • gula dalam kopi sesuai keinginan.

Kopi dapat disiapkan sesuka Anda, dalam teko kopi Turki atau mesin kopi. Yang penting panas.

  1. Kocok krim dengan kecepatan rendah hingga terbentuk soft peak.
  2. Tambahkan gula halus dan vanila. Kocok krim sampai siap.
  3. Parut coklat atau lelehkan dalam bak air dan aduk ke dalam kopi.
  4. Sendokkan krim ke dalam minuman panas atau keluarkan dari kantong kue dengan gerakan memutar.
  5. Taburi dengan coklat parut.

Kini tidak ada rahasia lagi bagi Anda dalam membuat krim kocok. Jangan ragu untuk membuatnya di dapur Anda dan menyenangkan keluarga Anda dengan makanan penutup yang lezat.

Seorang koki sejati memiliki resep spesialnya sendiri untuk setiap kesempatan. Satu produk dapat menjadi dasar untuk hidangan yang sangat berbeda, yang disiapkan sesuai resepnya sendiri. Apa yang bisa Anda buat dari krim? Dalam kerangka artikel ini, kami mempertimbangkan opsi untuk menggunakan krim susu, menemukan resep baru yang menarik, dan memberikan contoh hidangan asli yang disiapkan berdasarkan produk ini.

Apa itu krim?

Krim adalah produk susu yang populer. Sebelumnya diperoleh dengan cara memisahkan lapisan atas susu yang mengendap di dalam wadah. Dari sinilah nama itu berasal. Masalahnya adalah partikel kecil lemak mengapung ke permukaan susu, itulah sebabnya lapisan atasnya sangat berlemak. Proses pemisahan krim dari susu bisa memakan waktu beberapa hari, yang sangat tidak nyaman untuk produksi skala industri. Teknologi khusus digunakan untuk mengekstrak krim, yang secara signifikan mengurangi waktu produksi. Proses pemisahan cairan yang berbeda kepadatan dan sifat disebut pemisahan. Dengan sentrifugasi, susu dibagi menjadi dua fraksi, dengan kehilangan kandungan lemak yang minimal. Dimungkinkan untuk mengatur kandungan lemak pada produk akhir.

Yang dimasak jauh lebih berlemak daripada susu, sehingga digunakan untuk membuat keju, mentega, saus, dan sup. Krim secara aktif digunakan dalam industri gula-gula. Berbagai macam krim berbahan krim kental ternyata sangat empuk dan lapang.

Krim berbeda dalam kandungan lemak. Persentase lemak diukur. Toko-toko menawarkan rangkaian krim berikut tergantung pada kandungan lemak di dalamnya:

  1. Rendah lemak. mungkin 15, 17, 19%.
  2. Kandungan lemak sedang. Kandungan lemak maksimalnya adalah 35%.
  3. Lemak tinggi. Ini adalah produk dengan kandungan lemak 50-60%.

Ada jenis krim lain yang aktif digunakan dalam industri gula-gula dan makanan. Krim ini disebut krim kering. Mereka terlihat seperti bubuk putih. Campuran ini terdiri dari bahan penstabil, perasa, pengemulsi dan penambah rasa. Biaya produk semacam itu jauh lebih rendah, kandungan lemaknya bisa mencapai 70%. Krim kering digunakan untuk membuat bubur, sup, kopi 3 in 1. Dan dari krim ini Anda bisa membuat sesuatu yang istimewa.

Krim mana yang harus dipilih?

Paling sering, krim dibuat dari susu sapi biasa, tetapi ada juga krim dari susu kambing. Sebelumnya hanya berbeda pada kandungan lemaknya, namun kini di toko Anda bisa menemukan jenis produk berikut:

  1. Krim yang dinormalisasi. Produk ini terbuat dari susu sapi asli. Di perusahaan industri, susu dihomogenisasi. Proses ini melibatkan penghambatan konsentrasi lemak pada permukaan susu dan memecah massa menjadi komponen-komponen terkecil. Lemak didistribusikan ke seluruh massa susu, dan kemudian, melalui proses pemisahan, dipisahkan dari plasma susu dan dilepaskan dari campuran. Krim semacam itu adalah pilihan industri terbaik, komposisinya mirip dengan krim alami. Namun rasanya tetap berbeda.
  2. Krim kering. Mereka tidak ada hubungannya dengan produk susu alami. Komposisinya mencakup berbagai unsur kimia dan komponen tumbuhan, yang karena sifatnya meniru rasa produk alami. Krim seperti itu harganya jauh lebih murah, disimpan dalam waktu lama, sehingga sangat nyaman digunakan dalam industri makanan.
  3. Krim dalam botol. Produk yang mirip dengan krim kering. Komposisinya mengandung unsur asal tumbuhan dan bahan tambahan sintetik. Umur simpan produk tersebut cukup lama.
  4. Krim porsi. Krim ini bisa alami atau sintetis. Pelajari dengan cermat kemasan produk.

Mengonsumsi produk alami baik untuk kesehatan. Sebaliknya, produk pangan sintetis tidak hanya tidak berguna, tetapi juga berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, preferensi harus diberikan bukan pada produk yang lebih murah, tetapi pada produk yang lebih berkualitas.

Es krim berbahan dasar krim buatan sendiri

Untuk membuat es krim di rumah dari krim, Anda membutuhkan produk alami yang segar. Tidak mungkin menggunakan krim kering dalam kasus ini. Selama proses memasak, mereka terpisah, oleh karena itu tidak mungkin mencapai konsistensi massa yang diinginkan. Gunakan hanya krim alami dengan kandungan lemak 30% atau lebih tinggi. Untuk membuat es krim Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • krim kental - 900 g.
  • gula bubuk - 200 gram.
  • kuning telur dari telur ayam - 6 pcs.
  • vanila - 60 gram.

Kuning telur harus dicampur dengan bubuk vanila dan gula halus. Untuk mendapatkan massa yang homogen, paling mudah menggunakan pengocok. Didihkan krim, lalu campur dengan massa yang dihasilkan. Anda harus mendapatkan campuran yang homogen. Letakkan di atas api kecil dan masak sampai menjadi kental. Setelah itu, es krim dituangkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam lemari es untuk dibekukan. Anda bisa menambahkan bahan lain seperti coklat, coklat, pistachio, dll. Gunakan pewarna makanan alami untuk mewarnai es krim. Es krim krim buatan sendiri sudah siap. Ternyata enak dan menggugah selera.

Saus krim

Saus yang berbeda dapat mengubah karakteristik rasa suatu hidangan secara radikal. Dan saus krim adalah tambahan klasik pada banyak hidangan populer di seluruh dunia.

Untuk mendapatkan saus krim yang lembut, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

  • krim - 20 ml;
  • tepung terigu - 1 sdm. aku.;
  • mentega - 1 sdm. aku.;
  • garam secukupnya;
  • lada hitam bubuk secukupnya.

Goreng tepung dalam wajan kering, tambahkan mentega dan aduk adonan. Kami mulai menuangkan krim dalam aliran tipis, sambil terus diaduk dengan pengocok. Ini momen yang sangat penting, sausnya harus homogen, tanpa gumpalan. Tambahkan garam dan merica, masak selama 2 menit. Selama waktu ini, saus akan mengental dan mencapai kekentalan yang diinginkan. Ingatlah bahwa krim dapat digunakan untuk membuat lebih dari sekedar saus klasik. Rempah-rempah dan bahan tambahan dapat mengubah cita rasa suatu hidangan secara radikal.

Membuat krim asam asli

Krim asam adalah produk susu fermentasi yang dibuat dari krim dengan atau tanpa bahan starter khusus. Kultur starter meliputi susu fermentasi dan streptokokus krim.

Untuk menyiapkan krim asam yang enak dan sehat dari krim, Anda perlu mengambil produk alami yang segar. Lebih baik mengambil opsi yang tidak dibeli. Beli 3 liter susu pedesaan dan biarkan di lemari es selama sehari. Ini diperlukan agar krimnya terpisah. Keluarkan dengan sendok dan biarkan hingga asam di ruangan bersuhu ruangan, lalu masukkan kembali ke dalam lemari es selama sehari.

Yuk coba cari tahu cara membuat krim asam dari krim jika tidak ingin menunggu terlalu lama. Anda bisa membuat krim asam menggunakan penghuni pertama. Tambahkan 2 sendok makan krim asam berkualitas tinggi ke krim kental segar, yang suhunya 37-38°, dan aduk. Tutupi wadah dengan kain dan biarkan selama 7-9 jam. Dalam hal ini, massa tidak boleh tercampur. Kemudian wadah tersebut kita masukkan ke dalam lemari es hingga mengental. Apakah Anda tertarik dengan pertanyaan bagaimana cara membuat krim asam dari krim dengan sendok di dalamnya? Semuanya sangat sederhana. Untuk memasaknya harus menggunakan krim tinggi lemak.

Sabar

Apa yang bisa dibuat dari krim lemak sedang? Tentu saja, keju mascarpone yang lembut. Itu dibuat dari produk alami. Jus lemon digunakan untuk menghasilkan keju, yang menyebabkan krim mengental karena interaksi dengan lingkungan asam.

Pertimbangkan resep klasik krim Mascarpone. Kita akan butuh:

  • krim 20% lemak - 500 ml;
  • 1 lemon sedang.

Panaskan krim hingga suhu 80°, sebaiknya menggunakan penangas air. Peras 2 sendok makan jus lemon dan tuangkan ke dalam wadah berisi krim. Matikan api dan biarkan larutan selama 10 menit. Massa akan mulai menggulung. Pertama, heterogenitas akan muncul, mengingatkan pada konsistensi kefir, kemudian massa padat akan mulai terpisah dari cairan.

Tuang campuran ke dalam kantong lavsan dan gantungkan di atas wadah tempat whey akan ditiriskan. Setelah 1 jam, Anda bisa mengeluarkan kantongnya dan menggunakan keju yang dihasilkan dalam resep kuliner. Jika Anda meninggalkan sebagian whey, maka massanya akan menjadi seperti krim.

Minyak buatan sendiri

Untuk membuat mentega, Anda membutuhkan 1 liter krim kental. Lebih baik mengambil produk yang alami dan segar daripada produk yang dibeli di toko.

Untuk mengocok campuran, Anda memerlukan mixer atau pengocok. Tuang krim ke dalam wadah kaca atau plastik dan mulailah mengocok adonan dengan kecepatan rendah. Tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap. Jika Anda melihat bercak kecil berwarna krem ​​​​atau kuning pucat, berarti proses pembentukan minyak telah dimulai.

Cairan yang akan terpisah dari bagian mentega disebut buttermilk. Ini kaya akan vitamin dan unsur mikro. Buttermilk membuat makanan panggang yang sangat enak dan sehat. Mentega buatan sendiri yang diperoleh dari krim harus diletakkan di atas kain tipis dan dibiarkan selama 2 jam. Selama waktu ini, kelebihan cairan akan terkuras darinya. Dari 1 liter krim Anda harus mendapatkan 300-350 g mentega buatan sendiri yang sudah jadi.

Saus keju-bawang putih

Beberapa orang bahkan tidak tahu bahwa krim bisa digunakan untuk membuat saus keju yang lembut dan beraroma. Saus ini sangat ideal untuk pasta atau hidangan pasta lainnya. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

  • keju keras - 100 gram;
  • krim 30% - 100 ml;
  • 1 siung bawang putih;
  • garam, merica - secukupnya.

Resepnya sangat sederhana: parut keju di parutan halus, peras bawang putihnya. Aduk adonan, tambahkan garam dan merica sesuai selera, lalu tuang krim. Campuran yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam penangas air untuk melelehkan keju. Aduk saus sesekali dengan pengocok. Saat konsistensi menjadi homogen, cicipi produk jadinya. Jika perlu, beri garam dan merica.

Sup krim "Dubarri"

Nama sup masakan Prancis ini diambil dari nama Marie Jeanne DuBarry favorit Louis XV. Resep sop ini sangat sederhana dan orisinal. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

  • kembang kol - 1 buah;
  • daun bawang - 1 buah;
  • susu - 500ml;
  • krim 20% - 100 ml;
  • mentega - 100 gram;
  • garam, merica - secukupnya;
  • peterseli;
  • bawang putih;
  • kaviar merah.

Kami memisahkan kembang kol menjadi kuntum dan mengirimkannya hingga mendidih sampai matang. Tempatkan mentega dalam wajan terpisah dan kecilkan api sampai mentega meleleh tetapi tidak gosong. Potong daun bawang menjadi setengah bagian, potong bawang putih, dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak. Saat bawang bombay sudah siap, tuangkan kaldu dan susu ke dalam wajan dan tambahkan kembang kol. Garam dan merica secukupnya. Setelah bunganya benar-benar matang, tuangkan krim. Angkat panci dari api. Kami menyisihkan sebagian bunga untuk hiasan, dan menggiling sisanya dalam blender. Hiasi hidangan dengan kaviar merah.

Ganache merupakan campuran coklat dan krim. Anda benar-benar dapat menggunakan semua jenis coklat: hitam pahit, susu atau putih. Semakin sedikit mentega kakao yang dikandung coklat, semakin banyak pula yang dibutuhkan.

Hanya krim yang sangat kental yang cocok untuk membuat ganache. Anda bisa menambahkan mentega cair ke dalamnya. Untuk menyiapkan ganache klasik kita membutuhkan produk berikut:

  • 2 batang coklat hitam (180 g);
  • 75 g krim 30%;
  • 100 gram mentega.

Tuang krim ke dalam panci logam dan masukkan ke dalam bak air. Bagilah coklat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wadah berisi krim. Saat campuran menjadi homogen dan halus, angkat panci dari api dan dinginkan hingga 40 derajat. Tambahkan mentega suhu kamar ke dalam campuran dan aduk campuran. Tutupi panci dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam. Selama ini krim akan menjadi padat dan kental.

Krim berbahan dasar krim yang lapang

Semua orang tahu krim kocok. Massa udara yang lembut ini secara aktif digunakan untuk menghias kue, kue kering, dan kuliner lainnya.

Untuk menyiapkan krim mentega ini Anda membutuhkan krim dan gula halus. Mereka harus sangat berlemak dan segar. Kandungan lemaknya minimal harus 30%. Anda harus mengolah krim dengan hati-hati, karena ada kemungkinan besar produk akan rusak jika teknologi memasaknya dilanggar.

Sebelum mengolah krim, Anda harus menyimpannya di lemari es selama 24 jam. Kami mulai memukul dengan kecepatan rendah terlebih dahulu, lalu meningkatkan kecepatan secara bertahap. Saat krim mulai mempertahankan bentuknya, proses pencambukan harus dihentikan. Kalau tidak, kita akan mendapatkan mentega. Jika Anda kurang puas dengan konsistensi krimnya, Anda bisa menambahkan gelatin. Krim yang digunakan untuk menghias kue harus lebih padat agar lebih nyaman digunakan.

Anda bisa menggunakan krim buatan untuk membuat krim. Pada saat yang sama, pada akhirnya Anda akan mendapatkan massa yang dapat mempertahankan bentuknya dengan baik bahkan pada suhu kamar. Krim seperti itu dikocok lebih cepat dan risiko merusak produk diminimalkan.

Akhirnya

Ada banyak sekali resep yang menggunakan krim. Ingatlah bahwa hasil masakan tidak hanya bergantung pada kepatuhan terhadap teknologi memasak, tetapi juga pada kualitas krim yang digunakan. Lebih baik memberi preferensi pada krim alami yang dikumpulkan dari susu sapi segar.

Kadang-kadang bahkan coklat pun bisa membosankan, tapi Anda tetap menginginkan sesuatu yang manis. Dalam hal ini, krim akan membantu - Anda dapat membuat makanan penutup yang luar biasa dengan menggunakannya. Anda tidak perlu menjadi juru masak yang hebat untuk melakukan ini - mereka dapat disiapkan dalam waktu singkat.

Kami telah mengumpulkan beberapa hidangan krim lembut yang bahkan dapat ditangani oleh mereka yang baru mulai memasak.

(Jumlah 5 foto)

Panna cotta

Bahan-bahan:

  • 150 ml krim 10% lemak
  • 1 bungkus agar-agar
  • 2–3 sdm. aku. Sahara
  • 1 buah vanila
  • buah atau selai segar atau kalengan apa pun (opsional)

Persiapan:

  • Tuang agar-agar ke dalam mangkuk dan tuangkan air matang hangat hingga membengkak.
  • Tuang krim ke dalam panci dan tambahkan gula.
  • Letakkan campuran krim dan gula di atas kompor lalu didihkan sambil diaduk hingga gula larut.
  • Kami mengambil buah vanila, memotongnya menjadi dua dan dengan hati-hati mengeluarkan isinya, yang kami masukkan ke dalam panci dengan campuran mendidih kami.
  • Angkat panci dari api dan tuangkan gelatin yang sudah direndam ke dalamnya. Aduk dan dinginkan.
  • Sekarang tinggal mendinginkan panna cotta. Tuang makanan penutup ke dalam gelas atau mangkuk dan masukkan ke dalam lemari es selama 4 jam - tidak ada yang bisa dilakukan, Anda harus bersabar. Selama waktu ini, Anda dapat menyiapkan isian tambahan untuk hidangan penutup: buah beri, buah, atau selai apa pun yang Anda suka. Bagaimanapun, itu akan lezat!

Makanan penutup krim yang lembut

Bahan untuk 3 porsi:

  • 200 ml krim 33% lemak
  • 1 cangkir raspberry segar (bisa diganti dengan beri atau buah lainnya)
  • 1/3 cangkir gula
  • 6 kue
  • mint untuk dekorasi
  • gula halus untuk hiasan

Persiapan:

  • Kami memecahkan kue menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan kami (Anda tidak akan bisa menggunakan blender, karena akan menghancurkan kue menjadi remah-remah kecil, dan kami membutuhkan potongan utuh).
  • Bagilah kue menjadi 3 bagian yang sama dan masukkan ke dalam 3 gelas. Cookies akan memakan sekitar 1/6 dari total volume gelas.
  • Tuang krim kental ke dalam cangkir yang dalam, tambahkan gula dan gula halus. Dengan menggunakan mixer, kocok krim hingga menjadi busa kental, ini akan memakan waktu sekitar 5 menit.
  • Oleskan selapis krim kocok pada kue. Kami menaruh raspberry di atasnya - pastikan kering, jika tidak mereka akan mengeluarkan jus dan makanan penutup tidak akan menjadi begitu indah.
  • Tempatkan lapisan krim kocok lagi di atas raspberry dan isi gelas sampai ke atas. Hiasi dengan beri, gula halus, dan setangkai daun mint.

Kue Pavlova yang lapang

Bahan-bahan:

  • 4 putih telur
  • 220 gram gula pasir
  • 2 sdt. pati
  • 1 sendok teh. jus lemon
  • 400 ml krim 33% atau lebih tinggi lemak
  • 3 sdm. aku. gula bubuk
  • 500 g buah beri dan buah apa saja

Persiapan:

  • Campur gula dengan pati.
  • Masukkan putih telur ke dalam mangkuk mixer dan mulailah mengocok dengan kecepatan tinggi. Secara bertahap, satu sendok makan, tambahkan campuran gula-pati.
  • Setelah semua gula ditambahkan, kocok lagi beberapa menit hingga adonan menjadi halus dan mengkilat. Tambahkan jus lemon dan kocok lagi. Untuk memeriksa kesiapan meringue, ambil dengan sendok dan balikkan: massa, yang sudah disiapkan, tidak boleh jatuh.
  • Letakkan meringue di atas loyang yang dialasi perkamen berbentuk 9 sarang kecil dengan lekukan kecil di tengahnya.
  • Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C. Letakkan loyang di dalamnya dan segera turunkan suhu menjadi 110–120 °C. Keringkan meringue hingga kering. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
  • Mempersiapkan krim. Untuk melakukan ini, kocok krim dingin dengan gula halus dengan kecepatan tinggi.
  • Oleskan krim kocok pada meringue dan hiasi dengan beri atau buah-buahan.

Krim mentega lemon

Bahan-bahan:

  • 6 kuning telur
  • 2 sdm. aku. parutan kulit lemon
  • 0,5 cangkir gula
  • 1 gelas susu
  • 3/4 cangkir krim lemak 33%.
  • sejumput garam

Persiapan:

  • Panaskan oven terlebih dahulu hingga 150°C.
  • Dalam mangkuk, campur kuning telur, kulit lemon, dan 1/4 cangkir gula.
  • Dalam panci kecil, campurkan susu, krim, garam, dan sisa gula, lalu didihkan dengan api sedang.
  • Campur campuran telur dan susu. Tuang ke dalam mangkuk kecil tahan panas. Tempatkan mangkuk di loyang yang dalam.
  • Tuang air panas ke dalam loyang hingga mencapai bagian tengah mangkuk berisi krim masa depan. Tutupi loyang dengan kertas timah.
  • Panggang selama 25–30 menit.
  • Keluarkan, dinginkan hingga suhu ruang dan masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam.

krim brulee

Bahan-bahan:

  • 2 kuning telur
  • 2 sdm. aku. Sahara
  • 120 ml krim 33% lemak
  • ampas 1 buah vanilla pod (bisa diganti dengan gula vanilla)

Persiapan:

  • Campur kuning telur dengan gula dan aduk cepat dengan pengocok, tapi jangan dikocok.
  • Masukkan krim ke dalam panci, tambahkan vanila ke dalamnya dan didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Saring melalui saringan halus.
  • Campur krim dengan kuning telur, aduk cepat dan tuang ke dalam cetakan tahan api. Bahkan toples kaca biasa pun bisa digunakan.
  • Panaskan oven terlebih dahulu hingga 120°C. Tempatkan cetakan crème brûlée ke dalam loyang yang dalam dan tuangkan air panas ke dalam cetakan besar hingga mencapai bagian tengah cetakan kecil.
  • Panggang selama sekitar satu jam. Creme brûlée yang sudah jadi akan sedikit bergoyang di bagian tengahnya.
  • Kami mengeluarkannya, mendinginkannya sedikit dan memasukkan makanan penutup ke dalam lemari es selama 3 jam.
  • Jika Anda ingin makanan penutupnya benar-benar Prancis, Anda bisa menghias makanan penutupnya dengan gula karamel. Untuk melakukan ini, masukkan 1 sdt ke dalam setiap cetakan. gula, sebarkan secara merata ke permukaan makanan penutup dan masukkan ke dalam oven di bawah panggangan yang kuat selama 1-2 menit.