Японский майонез имеет отличие от привычного европейскогосоуса. Его вкус не так ярко выражен, он более утонченный и легкий, да и сама текстура соуса довольно нежная. Встране восходящего солнца такой соус называется тамаго-но-моно, а в нашейстране он известен под названием японский майонез. Японцы используютсвой майонез для заправки риса и лапши, а также для приготовленияроллов. Состав майонеза достаточно экзотичен, а вот рецепт приготовления его встенах родного дома предельно прост.
Состав майонеза
Обычный японский майонез готовит из яичных желтков, рисовогоуксуса, соевого масла, молотой кожуры юзу, белой пасты мисо, соли и белогоперца. После адаптации соуса к кулинарии нашей страны, появилась возможностьзаменять их соевое масло, нашим оливковым или подсолнечным, кожуру юзу -натертой кожурой лимона или лайма, рисовыйуксус – соком лимона или яблочным уксусом, а вот заменить пасту мисо пока, ксожалению, не получилось.
Паста мисо – особенная приправа, которую изготавливают изферментированной сои. Получить такую пасту в домашних условиях почти нереально.Зато она часто продается в специализированных магазинах и даже крупныхмаркетах, наподобие гипермаркетов и супермаркетов. Там же наряду с ней можнокупить соевый соус, васаби и маринованный имбирь.
Мисо паста продается в вакуумных упаковках. Имеет цвет отжелто-светлого, до темно-коричневого.Паста может быть разного вкуса –горького, соленого или достаточно мягкого. Во время покупки, помните однупростую вещь – чем темнее паста, тем насыщеннее и ярче будет ее вкус. Ну а всеоставшиеся ингредиенты японского соуса вполне известны и привычны для обычногочеловека. Поэтому вашему вниманиюпредставлены рецепты майонеза как с нашим набором ингредиентов, так и сяпонским традиционным набором.
Традиционный японскийсоус (майонез)
Как говорилось ранее, рецепт приготовления майонезапредельно прост. Единственная сложность – его состав. Входят в майонез тамаго-но-моноследующие ингредиенты:
- 230 грамм соевого масла – (почти полный стакан);
- 3 яйца;
- 20 грамм рисового уксуса;
- 50 грамм белой пасты мисо;
- натертая корка японского лимона юзу;
- молотый белый перец;
- соль.
Приготовление:
Начинаем процесс приготовления. Для этого желтки необходимоотделить от белков и вылить в миску. Белки не нужны. Затем желтки хорошоразмешать деревянной лопаткой до такого состояния, пока они не превратятся вжидкую однородную массу. Продолжая процесс растирания желтков, нужно влить вних рисовый уксус и всю смесь взбить миксером. Не останавливаясь и продолжаярастирать желтки, влить в миску соевый соус. Взбивать необходимо тщательно,каждый комочек. В итоге соус должен стать густым и более светлым.
Теперь остается добавить в свежеприготовленный соус пастумисо и вновь все перемешать. Затем нужно натереть кожуру лимона (цедру), илипросто разрезать ее на куски и измельчить в блендере. Далее нужно натеретьцедру одного лимона или нарезать кожуру и измельчить ее в блендере, добавляя ееи немного белого перца в майонез. В конце добавить по вкусу соли и еще раз взбить соус, чтобы он стал еще гуще. Майонез готов!
Адаптированный поднас рецепт японского майонеза
Абсолютно любой рецепт экзотического блюда можноадаптировать под наши возможности ивкусы. Японский майонез – не исключение. Поэтому просто поменяв несколькоингредиентов традиционной рецептуры, можно получить самый настоящий соус тамаго-но-моно.
Для этого понадобятся:
- 3 желтка;
- лимонный сок одного лимона;
- 1 чашка растительного масла;
- щепотка молотого белого перца;
- 50 грамм белой пасты мисо;
- щепотка цедры лимона;
- соль на кончике ложки.
Приготовление:
Несмотря на то, что ингредиенты адаптированного и традиционногомайонеза японцев различны, однако их способ приготовления полностью одинаков.Сначала, как и прежде, лопаткой издерева, растирают яичные желтки с соком лимона, а после, продолжая их взбивать,вливают потихоньку, по одной капле масло, до той поры, пока смесь не побелеет ине загустеет. Теперь можно добавить пасту мисо, молодую кожуру лимона, немного солии перец. Вновь майонез и попробовать на вкус.
Готовить японский майонез лучше маленькими порциями,поскольку хранить его дольше трех дней нельзя – он поменяет консистенцию ипотеряет вкус. Используйте новые рецепты в приготовлении блюд, готовьте схорошим настроением, и приятного вам аппетита!
В кухнях Китая и Японии присутствует множество кушаний на основе риса. Самые известные - суши, роллы, сашими. Но так как вкус риса достаточно пресен, то к блюдам из него обычно подают различные приправы (чаще всего соусы). А вот для придания сочности и аппетитности в кушанья нередко добавляется майонез японский. Он - обязательный ингредиент многих видов роллов. Например, в «Такинаве», наряду с рыбой, икрой, луком, овощами, морепродуктами, рисом, непременно присутствует японский майонез.
С чем сочетается соус
Японский майонез прекрасно дополняет вкус риса, рыбы, овощей, водорослей, морепродуктов. Он придает блюдам необычайную утонченность. Поэтому японские повара все чаще применяют этот нежный соус в профессиональном арсенале. Они кладут майонез не только в роллы, но и во многие другие блюда, что подчеркивает их готовность к принятию нестандартных кулинарных веяний. Поэтому сегодня в Японии можно попробовать массу кушаний с этим соусом, начиная от лапши и заканчивая салатами.
Особенности японского майонеза и его состав
Сразу стоит отметить, что восточноазиатский соус значительно отличается от европейских и американских «собратьев». Многие наши соотечественники задаются вопросом, что такое японский майонез и в чем его особенности. Поклонники восточноазиатской кухни легко дадут ответ. Японский майонез менее калориен, легок по текстуре и нежен по вкусу. В его традиционный состав входят:
- Яичные желтки;
- Аскорбиновая или лимонная кислота;
- Растительное масло;
- Рисовый уксус;
- Специи и приправы.
Иногда японцы отдают предпочтение не магазинному продукту, а сделанному самостоятельно. Тогда они просто покупают необходимые ингредиенты и тщательно смешивают их до получения густого, нежного соуса сливочного цвета.
Самым распространенным видом японского майонеза является Kewpie Mayonnaise. Его можно приобрести не только в Стране Восходящего Солнца, но и в наших магазинах. Майонез упакован в мягкую пластиковую тару и обладает достаточно долгим сроком хранения.
Необычные факты о японском майонезе
В Стране Восходящего Солнца ежегодно растет количество фанатов этого соуса. Ярким примером может стать наличие в столице Японии специализированного ресторана - «Mayonnaise Kitchen». Он славится тем, что в каждом блюде присутствует японский майонез. Так что здесь можно попробовать салаты, десерты, закуски, выпечку и даже коктейли с этим соусом. А особо ценные (и постоянные) клиенты имеют в ресторане собственную тару с японским майонезом. Ее подают индивидуально, а выбрасывают лишь после полного опустошения.
В данной статье будет описано, как легко и без особых затрат приготовить майонез в домашних условиях. Этот соус идеален для приготовления суши и остальных блюд японской кухни. По сути, это прекрасная заправка для многих блюд. Он имеет специфический и экзотический вкус, обладает тонким ароматом. В его составе имеются непривычные ингредиенты. Итак! Как приготовить этот соус по-японски: пошаговый рецепт читайте ниже.
Составляющие продукты для японского майонеза
Обычный соус делается из куриных яиц либо перепелиных без белков, а только с желтками, масла сои, рисового уксуса, белой мисо-пасты, промолотой кожурки юзы, светлого перца и с добавлением соли. Измененный под привычный вкус, рецепт дает возможность вместо масла сои добавить растительное или оливковое, а рисовый уксус идеально заменяется на привычный нам уксус или же на лаймовый сок. Вместо кожурки юзы добавляется лимонная кожура, еще ее можно заменить грейпфрутовой.
Мисо-паста - это главный ингредиент, делается она из ферментированной сои. Изготовить дома такую пасту нельзя, но зато она есть в специальных отделах, где продаются продукты из Японии.
Чаще всего мисо-паста запакована в вакуумную упаковочку и по цвету бывает от светло-желтого до шоколадного оттенка. На вкус она от острой до соленоватой, но есть и мягкий вкус. Покупая мисо-пасту, нужно посмотреть на ее цвет, и чем она темнее, тем вкус у нее ярче. В остальном, в японском рецепте майонеза употребляются привычные для нас продукты. Поэтому ниже будет описан классический вариант и измененный.
Классический способ приготовления японского майонеза
Метод его готовки очень простой, но в нем сложные продукты.
Нам понадобится:
Масло сои 235 грамм.
Три куриных яйца.
Уксус из риса 20 грамм.
Белая мисо-паста 1,5 ст.л.
Цедра юзу от одного фрукта.
Белый перец.
Мелкая соль.
Описание:
- Отделяем белки от желтков (нужны только желтки) и выливаем их в посуду.
- Взбалтываем до единой консистенции. Можно это делать лопаткой или вилкой.
- Не переставая размешивать желтки, заливаем в полученную массу рисовый уксус, и теперь, применив пестик, взбиваем яичную массу.
- По капле заливаем соевое масло. В итоге смесь начнет светлеть и густеть.
- Кладем к массе пасту и опять размешиваем.
- Натираем цедру юзы и кладем в майонез.
- На последнем этапе добавляем белый перец и подсаливаем по вкусу, продолжая размешивать.
Майонез готов!
Вариант 1
Нам понадобится:
Три куриных яйца.
Сок одного лимона.
Подсолнечное масло 230 миллилитров.
Белый перец.
Мисо-паста белого цвета 60 грамм.
Лимонная цедра 1/2 ч.л.
Описание:
- Растираем желтки от яиц и выжимаем с одного лимончика сок.
- Не переставая размешивать желтки, вливаем струйкой подсолнечное масло. В итоге масса начнет светлеть и густеть.
- На этом этапе добавляем мисо-пасту и снова размешиваем.
- Кладем измельченную кожуру лимона, перчим, солим и снова все взбиваем.
Как видно, готовить майонез просто и при желании можно заменять одни продукты на другие. Подавать такой соус можно к мясу либо заправлять салаты.
Вариант 2
Этот вариант немного специфический из-за добавления горчицы.
Нам понадобится:
Желтки куриных яиц 3 штуки.
Яблочный либо обычный 9% уксус четверть ч.л.
Масло подсолнечника 140 миллилитров.
Лимонная кожурка.
Горчица 1 ч.л.
Мисо-паста 55 г.
Описание:
- Отделяем желтки.
- Помещаем желтки в посуду и тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная и гладкая масса.
- По капельке добавляем яблочный уксус, снова все взбиваем, но уже блендером.
- Средними порциями добавляем сразу все масло, опять тщательно взбиваем. В итоге получится масса белого оттенка.
- Берем цедру лимона или лайма, необходима очень мелкая цедра, поэтому лучше пропустить ее через блендер или нарезать ножом.
- Добавляем цедру в майонез и снова взбиваем массу.
- Добавляем мисо-пасту, перчим и опять взбиваем.
- В готовый майонез кладем ложку горчицы и перемешиваем (не взбиваем).
Так как срок годности японского майонеза примерно три дня, то заготавливать его надо маленькими порциями. При долгом хранении он теряет свой вкус и консистенцию. Подается соус к роллам, мясу и практически к любому блюду.
Приятного вам аппетита!
Видео по теме статьи
Здравствуйте, дорогие читатели кулинарного блога susi-college!
И так, японский майонез и его история!
Майонез, как таковой соус, был придуман во Франции в 1756 году, его изобрел французский шеф-повар Дюку де Ришелье. Однако первый майонез был продан в гастрономе только в 1905 году. А уже в 1912 году майонез завоевал мировой рынок и хорошо прославился. Сначала его использовали, как заправку к салатам, а после стали применять в разных целях, например, как соус к сэндвичам и т.д. Сегодня же практически не обойтись без майонеза на кухне.
Также интересно знать, что майонез богат витамином Е, который необходим для хорошего здоровья. Так, например, исследования в Америке показали, что при употреблении майонеза в пищу снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин. А также майонез полезен и благоприятен для мужского здоровья!
И так готовим японский майонез!
Для приготовления Вам понадобится:
— 3 яичных желтка
— одна чайная ложка лимонного сока или рисового уксуса
— 50 грамм белой мисо пасты
— 1 чашка растительного масла
— соль по вкусу
— щепотка белого молотого перца
— щепотка молотой кожуры лайма или лимона
— деревянная ложка
— деревянная или стеклянная миска
Этап первый:
Всего два этапа и японский майонезготов! Первым делом Вам понадобятся 3 яичных желтка. Отделяете желтки от белков и выкладываете в деревянную или стеклянную миску. После добавляете в миску с желтками чайную ложку лимонного сока или рисового уксуса (по Вашему выбору) и все тщательно перетираете и размешиваете всю эту красоту деревянной ложкой.
Этап второй:
!!! Домашний майонез нужно хранить в закрытой банке или бутылке в холодильнике.
Японская кухня для нас все еще остается белым пятном в кулинарии. Что нам знакомо и уже привычно? Пожалуй, только роллы да суши – их мы уже распробовали и полюбили. Все же остальное, от первых горячих блюд до десертов и соусов – тайна за семью печатями. Однако не все блюда столь экзотичны, как нам это кажется. А некоторые так и вообще почти ничем не отличаются от привычных для нас кушаний. Почти, да не совсем. Вот, например, майонез. Казалось бы, майонез, он и в Японии майонез. Ан нет.
Японский майонез весьма отличается от традиционного европейского соуса. Вкус у него не такой терпкий, а более легкий и тонкий, да и текстура соуса намного нежнее. В Японии этот соус называют тамаго-но-моно, а нам он известен как японский майонез. Японцы заправляют своим особенным майонезом рис и лапшу, используют его для приготовления роллов. Состав японского майонеза все же несколько экзотичен, а вот рецепт его приготовления в домашних условиях на удивление прост.
Состав японского майонеза
Традиционный японский майонез готовится из яичных желтков, соевого масла, рисового уксуса, белой пасты мисо, молотой кожуры юзу, белого перца и соли. Адаптированный к нашим вкусам и возможностям рецепт японского соуса тамаго-но-моно позволяет заменять соевое масло подсолнечным или оливковым, рисовый уксус яблочным уксусом или лимонным соком, кожуру юзу цедрой лимона или лайма, а вот пасте мисо замены пока не нашлось.
Паста мисо – особенный продукт, приправа, приготовленная из ферментированной сои. Сделать эту пасту в домашних условиях практически невозможно. Зато ее сегодня легко можно купить в специализированных магазинах и даже в крупных супермаркетах наряду с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Продается мисо, как правило, в вакуумной упаковке и имеет цвет от светло-желтого до темно-коричневого. Паста мисо может быть очень острой и соленой или достаточно мягкой. Выбирая пасту, имейте в виду, что чем она темнее, тем насыщеннее (солонее и острее) будет ее вкус. Ну а остальные ингредиенты японского соуса вполне привычны для нас. Поэтому предлагаем вам рецепт как с традиционным набором ингредиентов, так и адаптированный. Выбирайте.
Традиционный японский майонез
Рецепт приготовления этого майонез, как мы уже говорили, достаточно прост. Сложен его состав. А входят в традиционный майонез тамаго-но-моно такие ингредиенты:
- Соевое масло – 230 г (неполный стакан);
- Яйца – 3 штуки;
- Рисовый уксус – 20 г;
- Паста мисо (белая) – 50 г;
- Цедра японского лимона юзу;
- Белый молотый перец;
- Соль.
Приготовление:
Желтки отделяем от белков (белки нам не понадобятся) и выливаем их миску. Деревянной лопаточкой хорошенько размешиваем желтки, растирая их в однородную жидкую массу. Продолжая растирать желтки, вливаем в них рисовый уксус и взбиваем смесь с помощью венчика. Теперь, не переставая взбивать, по капельке (буквально!) выливаем в миску масло сои. В результате наш соус должен загустеть и стать светлее.
Теперь добавляем в соус пасту мисо и снова его перемешиваем. Далее нужно натереть цедру одного лимона или нарезать кожуру и измельчить ее в блендере и положить в майонез вместе с щепоткой белого перца. В завершение добавляем по вкусу соли и еще раз хорошенько взбиваем соус. Наш майонез готов!
Адаптированный рецепт японского майонеза
Как и рецепт любого экзотического блюда, рецепт японского майонеза можно адаптировать к нашим вкусам и возможностям. Поэтому, заменив некоторые ингредиенты традиционной рецептуры, мы получим почти настоящий тамаго-но-моно.
Ингредиенты:
- 3 яичных желтка;
- Сок одного лимона;
- 1 чашка (неполный стакан) растительного масла;
- Щепотка белого молотого перца;
- 50 г пасты мисо (белой);
- Щепотка молотой кожуры лимона;
- Щепотка соли.
Приготовление:
Если ингредиенты традиционного и адаптированного японского майонеза различаются, то способ приготовление в этих случаях одинаков. Сначала растираем деревянной лопаткой яичные желтки с лимонным соком, а затем, продолжая взбивать их, вливаем по капельке растительное масло, добиваясь, чтобы смесь загустела и побелела. После этого добавляем пасту мисо, лимонную цедру, перец и соль. Еще раз взбиваем майонез и снимаем пробу.
Готовьте японский майонез небольшими порциями, потому что хранить его дольше трех дней не рекомендуют – он теряет вкус и меняет консистенцию. Пробуйте новые рецепты, готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!
