Багато хто думає, що приготувати млинці в піст неможливо.
Адже головні складові цієї коханої з дитинства випічки – це яйця та молоко.
Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати улюблені ласощі у піст, не використовуючи скоромних продуктів.
При цьому млинці вийдуть такими ж смачними, як і на коров'ячому молоці.
Пісні млинці – основні принципи приготування
Необхідні продукти для пісних млинців: вода, цукровий пісок, олія, борошно та сіль. Тісто роблять на дріжджовий чи пісній основі. Його замішують на мінеральній чи простій воді, відварі з овочів, фруктових чи овочевих соках.
Можна поекспериментувати з борошном. Житнє, пшеничне, вівсяне або гречане борошно дозволить отримати млинці з різними смаками.
Як начинку для солодких млинців використовують ягоди, перетерті з цукром, джеми, мед, суміш сухофруктів з горіхами або гарбуз. Все залежить від вашої фантазії та бажання.
Несолодку начинку роблять із грибів, капусти, гречки, бобових, зелені чи будь-яких інших овочів.
Рецепт 1. Пісні млинці на мінеральній воді
складові
сильногазована мінеральна вода – 600 мл;
трохи солі;
борошно - півкілограма;
цукор – 60 г;
100 мл - олії соняшникової.
Спосіб приготування
1. У широку, глибоку ємність просіюємо борошно. У мінеральній теплій воді розчиняємо цукровий пісок та сіль.
2. Підсолоджену мінералку поступово вводимо в ємність з борошном і замішуємо досить рідке тісто. Залишаємо його відпочити півгодини за кімнатної температури. Вливаємо в тісто пару ложок розпеченої олії і перемішуємо віночком, щоб воно рівномірно розійшлося по тісту.
3. Смажимо млинці на сковороді, в якій розжарювали олію, не змащуючи її, з двох боків до рум'яності.
Рецепт 2. Пісні дріжджові млинці
складові
склянку пшеничного борошна;
олія пісна – 50 мл;
два ст. теплої води;
80 г цукру-піску;
пакетик дріжджів сухих;
трохи солі.
Спосіб приготування
1. Трохи борошна з'єднайте з дріжджами та залийте склянкою теплої води. Опару залиште на півгодини, щоб дріжджі почали працювати, а борошно набрякло.
2. Решту борошна перемішайте з цукром. У цю суміш влийте склянку води.
3. У миску з борошном і цукром додайте бродити дріжджі, добре змішуємо міксером і залиште тісто в теплі. Як тільки згори з'являться бульбашки, можете почати випікати.
Рецепт 3. Пісні млинці на воді
складові
375 г борошна;
півлітра води;
по щіпці солі та харчової соди;
дві ст. л. олії рослинної;
30 г цукру-піску.
Спосіб приготування
1. У воді розчиняємо сіль та цукор. Всипаємо кількома порціями борошно, що просіює, і збиваємо тісто міксером до однорідності, щоб не утворювалися грудочки.
2. Соду гасимо оцтом і викладаємо в тісто, вливаємо олію і ще раз перемішуємо міксером.
3. Сковороду розігріваємо, змащуємо один раз олією і випікаємо млинці.
Рецепт 4. Гречані пісні млинці
складові
400 мл води;
цукру – ст. л.;
дріжджі сухі – ч. ложка;
рафінована олія;
75 г пшеничного борошна;
гречане борошно – 75 г;
щіпка морської солі.
Спосіб приготування
1. Дріжджі розводимо в теплій воді, всипаємо сіль та цукор. Потім вводимо невеликими порціями борошно пшеничне і збиваємо міксером до однорідності. Місткість з тістом обгортаємо плівкою і залиште в теплі підходити.
2. Коли тісто підійде, вводимо гречане борошно, змішуємо, вливаємо воду (100 мл) і знову перемішуємо. Накриваємо ємність харчовою плівкою та залишаємо в теплі ще на годину.
3. Вливаємо воду, що залишилася, добре змішуємо, щоб не було грудок.
4. На добре розпеченій сковороді випікаємо млинці. Подаємо з джемом, медом та ягодами.
Рецепт 5. Пісні млинці на чаї
складові
чорний чи зелений чай – 250 мл;
30 мл олії соняшникової;
борошно – шість ст. ложок (з верхом);
дрібка солі;
розпушувач – пакетик;
цукор – 75 грамів.
Спосіб приготування
1. Заварений чай охолоджуємо. Виливаємо його в глибоку ємність, розводимо олією і додаємо цукор, солимо. Вимішуємо до розчинення сипких продуктів віночком.
2. Невеликими порціями всипаємо борошно, що просіює, не припиняючи збивати, щоб у тесті не утворювалися грудки. Наприкінці додаємо пекарський порошок і перемішуємо.
3. Випікаємо млинці з двох сторін до рум'яності та розжареної шкварці.
Рецепт 6. Пісні млинці з ягодами
складові
сирі дріжджі – 25 г;
цукор – 100 г;
борошно - півтори склянки;
олія;
чорниця – півсклянки;
сіль - щіпка;
тепла вода – 250 мл.
Спосіб приготування
1. Дріжджі розтираємо з цукром, вливаємо теплу воду і добре вимішуємо. Солимо і невеликими порціями всипаємо борошно і вимішуємо тісто. Місткість з тестом накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплі для бродіння.
2. Висипаємо промиті ягоди в блендер і перетираємо пюре.
3. У тісто, що піднялося, викладаємо пюровані ягоди, перемішуємо і смажимо на сильному вогні.
Рецепт 7. Пісні млинці з лимонним та яблучним соком
складові
сік яблучний – 100 мл;
соняшникова олія;
вода – 420 мл;
сік лимона – 20 мл;
півсклянки цукру;
пакетик пекарського порошку.
Спосіб приготування
1. Всипаємо всі сипучі продукти в глибоку миску та перемішуємо.
2. Яблучний сік розводимо теплою водою, додаємо лимонний сік і олію пісне, перемішуємо віночком.
3. Небагато цієї рідини вливаємо в борошно, вимішуємо віночком і тільки після цього поступово додаємо решту рідини, не припиняючи вимішувати, щоб уникнути появи грудок.
4. Змащуємо сковороду олією і добре розігріваємо. Випікаємо млинці на сильному вогні.
Рецепт 8. Пісні млинці з картоплею та зеленню
складові
Тісто
три ст. води;
борошно – два з половиною ст.;
сода та морська сіль – по 5 г;
рафінована олія – чверть склянки;
будь-яка зелень – 30 г.
Начинка
картопля;
солодкий перець – 100 г;
оливкова нерафінована олія – 75 мл;
трохи солі.
Спосіб приготування
1. Почищену та промиту картоплю нарізаємо скибочками. Опускаємо його в окріп і варимо до м'якості. Воду зливаємо, і розминаємо відварену картоплю в пюре, додаючи рідину, в якій він варився. Промиваємо та вичищаємо насіння у солодкого перцю. Ріжемо його маленькими кубиками і викладаємо в пюре, вливаємо оливкову олію, солимо і добре змішуємо.
2. Перебираємо та ополіскуємо під краном зелень. Викладаємо її на одноразовий рушник, щоб вона обсохла. Дрібно кришимо зелень і викладаємо в миску, заливаємо воду, додаємо масло, сіль і харчову соду. Поступово всипаємо борошно, безперервно збиваючи віночком, щоб уникнути появи грудок. Консистенція тесту має бути як у густих вершків.
3. Випікаємо млинці на змащеній сковороді до рум'яності. На млинці, що трохи охолонули, кладемо трохи начинки і загортаємо конвертом.
Рецепт 9. Пісні млинці на соєвому молоці
складові
склянка борошна;
по 5 г солі та цукру;
вода та молоко соєве – по половині ст.;
олія пісна – 60 мл.
Спосіб приготування
1. У глибокій ємності змішуємо борошно із сіллю та цукром. Вливаємо олію соняшникову, молоко соєве та воду, додаємо мед і вимішуємо тісто. Накриваємо ємність із тестом плівкою і ставимо в холодильник на дві години.
2. Попередньо змащену сковороду розігріваємо, вливаємо трохи тіста та розподіляємо його по всьому дну сковороди. Випікаємо з обох боків до рум'яності.
Рецепт 10. Пісні млинці з соусом з вишні
складові
Тісто
борошно - склянка;
сода харчова та сіль – по щіпці;
куркума – ч. ложка;
тепла вода – півлітра;
сік лимона – 10 мл;
олія пісна – 40 мл;
цукру – 70 г.
Соус
200 г вишні замороженої без кісточки;
вода – 20 мл;
борошно кукурудзяне - ч. ложка;
цукор – дві ст. ложки.
Спосіб приготування
1. У миску просіюємо муку|борошно|, з'єднуємо її з сипучими інгредієнтами і добре змішуємо. Воду розводимо з олією та лимонним соком. Половину рідини вливаємо в муку|борошно| і вимішуємо тісто, розтираючи грудочки. Поступово вводимо решту рідини та замішуємо досить рідке тісто.
2. Змащуємо сковороду олією, розжарюємо її та випікаємо рум'яні млинці. Викладаємо їх чаркою на тарілку.
3.У невеликий сотейник викладаємо ягоди вишні, засипаємо цукром і ставимо на дуже повільний вогонь, щоб цукор повністю розчинився. В окремій тарілці змішуємо борошно зі ст. ложкою борошна. Тонким струменем вводимо суміш у вишневий сироп, безперервно помішуючи, і томимо на вогні до загусання. Млинці подаємо, поливаючи вишневим соусом.
Рецепт 11. Пісні млинці на опарі
складові
борошно – три склянки;
олія нерафінована - половину склянки;
пшоняні пластівці – склянка;
сіль – 5 г;
вода – 5 склянок;
цукор – 50 г;
дріжджі сухі – маленький пакетик.
Спосіб приготування
1. Заливаємо окропом пшоняні пластівці, ставимо на слабкий вогонь і варимо три хвилини. Отриману кашу остудити.
2. Беремо третину склянки води та розводимо в ній дріжджі з двома щіпками цукру.
3. У кашу, що остигнула, всипаємо борошно, змішуємо, вводимо склянку води, безперервно заважаючи, солимо і додаємо дріжджі і цукор. Замішуємо тісто, накриваємо плівкою і ставимо на годину тепло, щоб воно піднялося. Через цей час вливаємо ще склянку теплої води та олію і знову все перемішуємо.
4. Добре нагріваємо змащену сковороду та випікаємо млинці.
Рецепт 12. Пісні млинці.
складові
борошно – дві з половиною склянки;
олія рослинна – 80 мл;
вівсяні пластівці – два ст.;
сода харчова - щіпка;
вода – літр;
сіль – 5 г;
60 г цукру;
крохмаль – 20 г.
Спосіб приготування
1. З вечора заливаємо вівсяні пластівці водою. Наступного дня проціджуємо отриману масу. Має вийти близько літра вівсяного молока. У нього вливаємо олію пісну, всипаємо цукор, соду, сіль та крохмаль. Перемішуємо. Тепер невеликими порціями всипаємо борошно і збиваємо віночком, щоб тісто вийшло без грудок.
2. Розігріваємо змащену олією сковороду і випікаємо млинці. Подаємо млинці з медом, ягідним соусом чи джемом.
Рецепт 13. Пісні манні млинці
складові
манка – склянка;
куркума – щіпка;
вода – півтори склянки;
сіль – 5 г;
морквина – 2 шт.;
головка цибулі.
Спосіб приготування
1. Головку цибулі очищаємо, ополіскуємо, дрібно шаткуємо і обсмажуємо на розігрітій сковороді з куркумою до рум'яного кольору. Додаємо до цибулі очищену та дрібно натерту моркву та смажимо до м'якості.
2. Манку змішуємо з водою, викладаємо в тісто обсмажені овочі та випікаємо млинці на розпеченій сковороді.
Рецепт 14. Пісні шоколадні млинці
складові
борошно - 250 г;
ванілін – пакетик;
цільнозернове борошно - половина склянки;
кориця та сіль – по щіпці;
вівсяні пластівці – 1/3 ст.;
цукор – 50 г;
вода – півтори склянки;
розпушувач – три ч. л.;
олія – 70 мл;
50 г какао-порошку.
Спосіб приготування
1. Заливаємо вівсяні пластівці водою з вечора. Наступного дня викладаємо всю вівсяну масу в блендер і добре збиваємо. Проціджуємо отриману суміш. У тісто піде і молоко, і пластівці.
2. В окремій глибокій ємності змішуємо борошно з рештою сипких інгредієнтів. Вливаємо невеликими порціями вівсяне молоко з частинками пластівців і збиваємо рідке рідке тісто. В кінці вливаємо олію і перемішуємо, щоб вона рівномірно розійшлася по тесту.
3. Наливаємо на дно розпеченої олією сковороди тісто, розподіляємо його рівномірно по дну і випікаємо млинці до рум'яності. Складаємо млинці в стопку. Подаємо з варенням чи медом.
- Через відсутність у тесті молока та яєць, пісні млинці можуть вийти блідими. Щоб додати апетитний колір, додайте куркуму або какао в тісто. До несолодких млинців можна додати подрібнену зелень, це додасть яскравих фарб.
- Щоб смак млинців став цікавішим, розведіть воду фруктовим соком.
- Якщо ви плануєте готувати млинці з овочевою начинкою, можна зробити млинці на основі овочевого розсолу або соку.
- Щоб млинці вийшли із дірочками, заведіть тісто на сильногазованій мінеральній воді.
Покрокові рецепти ніжних тонких пісних млинців
2018-02-26 Ліана РаймановаОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
3 гр.
6 гр.
Вуглеводів
32 гр.194 ккал.
Варіант 1. Класичний рецепт тонких пісних млинців
Багато хто впевнений, що млинці не підходяща випічка в пісні дні. Але це не так. Потрібно лише виключити зі складу яйця, молоко і вийдуть чудові тоненькі млинці, що містять в собі мало калорій. Вони також підходять для дієтичного, дитячого харчування. Традиційний варіант млинців простий, легкий та швидкий.
складові:
- 220 г борошна;
- 410 мл води;
- третина склянки рафін-го масла;
- 85 г цукру;
- 5 г ваніліну;
- сіль – 10 г.
Покроковий рецепт тонких пісних млинців
У велику чашку просіяти через сито борошно, з'єднати з ваніліном, сіллю, цукром.
Потихеньку влити трохи теплу воду, швидко розмішати віночком до ніжної, однорідної рідкої консистенції.
Додати масло|мастило| і ще пару разів перемішати.
Сковороду поставити на середній вогонь, змастити олією, добре розжарити і влити приблизно три столові ложки рідкого тіста, нахилити круговими рухами сковороду для розподілу тіста по всій поверхні.
Просмажувати всі пісні млинці з одного боку 2 хвилини, потім акуратно перевернути лопаткою і просмажити з другого боку стільки ж за часом.
Гарячі млинці скласти у чотири шари на плоску тарілку, подавати до чорного чаю.
Для аромату в тісто для млинців замість ваніліну можете додати мелену корицю, імбир, а щоб урізноманітнити смак – подрібнену зелень чи цедру будь-якого цитрусового фрукта.
Варіант 2. Швидкий рецепт тонких пісних млинців
Швидкий рецепт пісних млинців відрізняється від класичного тим, що млинці не тільки швидше готуються, а й виходять і тонкими, і пористими. Також з рецептом можна трохи поекспериментувати, використовуючи замість пшеничного борошна гречане, вівсяне, кукурудзяне або інше.
Інгредієнти:
- півлітра холодної кип'яченої води;
- борошно – 265 г;
- 85 г цукру;
- 8 г соди;
- сіль – 9 г;
- 75 мл олії.
Як приготувати млинці
У просіяне через сито борошно всипати сах-ий пісок, сіль, соду, довго і ретельно перемішати.
Потроху не надто великими порціями влити воду, постійно перемішуючи віночком.
Тісто добре збити віночком.
Додати олію і збивати ще три-дві хвилини.
На розпечену, промаслену спеціальним пензликом сковороду влити тісто тоненьким шаром, розподілити по всій поверхні шляхом нахилу сковороди по колу.
Просмажувати з одного та іншого боку по 1 хвилині. Так само зробити з усіма млинцями.
Готові млинці згорнути в кілька шарів, покласти на тарілки по 3-4 штуки на порцію, прикрасити свіжими фруктами, ягодами, полити рідким медом або джемом.
Соду в даному рецепті можете замінити розпушувачем для тіста, а також влити підлогу чайної ложечки оцтової дев'ятивідсоткової кислоти або всипати суху лимонну кислоту.
Варіант 3. Тонкі пісні млинці на мінеральній воді
Легкі, тонкі, з великою кількістю дірочок можуть вийти млинці не на звичайній воді, а на мінеральній. Крім цього вони виходять дуже смачними, ароматними та корисними завдяки додаванню меду замість цукру.
складові:
- борошно – 210 г;
- 400 мл мінеральної сильно газованої води;
- 55 мл олії;
- 70 г меду;
- сіль – 8 г.
Покроковий рецепт
Просіяти борошно, з'єднати його із сіллю.
Крок 2:
Влити в борошняну суміш поступово мінеральну воду, ретельно перемішати віночком до рідкого, однорідного стану.
Влити масло|мастило|, ще раз перемішати.
Ввести рідкий мед, ретельно перемішати.
Помістити на плиту сковороду, відрегулювати невелике полум'я вогню, змастити олією, розжарити. Влити тонким шаром тісто, нахилити ємність у сторони, щоб розподілилося тісто по всій поверхні. Просмажувати млинці з усіх боків по 2 хвилини.
При подачі млинці розкласти на тарілки кілька штучок, полити рідким варенням.
Якщо у вас немає рідкого меду, можете використовувати густий, тільки заздалегідь розтопіть його на пару.
Варіант 4. Тонкі пісні млинці з кавою
Надати пісним млинцям незвичайний аромат і неповторний смак допоможе додавання невеликої кількості звичайної меленої кави в тісто.
складові:
- по 125 г пшеничного та житнього борошна;
- 60 г меленої кави;
- 125 г цукру;
- вода – 400 мл;
- 85 мл олії;
- 10 г солі.
Як приготувати
У чашці з'єднати цукор з меленою кавою, влити кип'ячену воду, добре розмішати, відставити осторонь на кілька хвилин.
Пшеничне та житнє борошно змішати в чистій сухій чашці, додати сіль, добре перемішати.
У суху суміш влити кавову рідину, добре перемішати віночком до рідкої однорідної консистенції.
У тісто влити олію, знову розмішати.
Смажити вироби на розпеченій, змащеній олією сковороді, вливаючи три столові ложки тіста для кожного млинця, по 2 хвилини і з того, і з цього боку.
Подавати на спільній плоскій тарілці, згорнувши в кілька шарів, поруч поставити піалу з варенням.
Замість меленої кави можете додати в тісто міцно заварений чорний чай. Також вийдуть смачні, тонкі та пористі млинці.
Варіант 5. Дріжджові тонкі пісні млинці
Ще один класичний варіант тонких пісних млинців. Незважаючи на те, що до складу входить невелика кількість простих інгредієнтів, вони все одно виходять м'якими, дуже ситними, з незвичайним чудовим смаком. Прекрасно вгамують голод під час перерви на роботі або в дальній поїздці.
складові:
- 210 г борошна;
- 225 мл води;
- 25 г пресованих дріжджів;
- 45 мл рафінованої олії;
- 15 г солі;
- 135 г цукру.
Покроковий рецепт
Приготувати опару: у чашку покласти дріжджі, влити 100 мл злегка підігрітої води, всипати цукор, добре розмішати. Додати 1 жменю муки|борошна|, знову розмішати. Відставити у теплому місці під рушником на 45 хвилин.
Коли на поверхні опари утворюються повітряні бульбашки всипати борошно, що залишилося, сіль, добре перемішати.
Потихеньку влити решту води, олії, ретельно перемішати віночком і прибрати знову в тепле місце ще на 60 хвилин.
Розжарену сковороду змастити олією і влити трохи менше половинки кухаря тіста, розподілити по всій поверхні нахилом сковороди в різні боки.
Смажити кожен млинець із двох сторін по дві з половиною хвилини.
Подавати згорнутими у два або чотири шари, поряд виставити на стіл креманку із джемом або варенням.
Також можна використовувати сухі дріжджі.
Варіант 6. Дріжджові тонкі пісні млинці з томатним соком
А за наступним рецептом тонкі пісні млинці виходять не тільки повітряними, ніжними, ароматними, а й дуже красивими та апетитними на вигляд. Томатний сік надає їм легку, приємну кислинку і незвичайний смак, що надовго запам'ятовує. Прекрасний варіант для людей, які часто дотримуються посту, а також мріють трохи схуднути.
складові:
- борошно – 250 г;
- томатний сік – 215 мл;
- 200 мл води;
- 5 г швидкодіючих дріжджів;
- 70 мл олії;
- сіль – 7 г;
- 130 г цукру.
Як приготувати
У чашку всипати муку|борошно|, сіль|соль|, цукор, перемішати. Влити томатний сік і ретельно вимісити тісто напівгусте, як на оладки. Відставити осторонь під рушником на деякий час.
В окремій чистій філіжанці розчинити у воді дріжджі зі щіпкою цукру, відкласти в тепле місце під рушником на 15 хвилин.
У томатне тісто влити дріжджову суміш, знову перемішати і залишити на 30 хвилин під кухонним рушником.
Влити олію, добре розмішати. Якщо тісто виходить густим, влити ще трохи кип'яченої води.
Випікати млинці пісні на розпеченій сковороді з кожного боку.
При подачі згорнути млинці в чотири шари, покласти на порційні тарілки по 3 штучки, полити яким-небудь несолодким соусом, прикрасити за бажанням гілочками зелені.
Аналогічно до цього рецепту можете приготувати солодкі млинці з додаванням натурального яблучного соку, тільки сухі дріжджі замініть харчовою содою і додайте для аромату мелену корицю.
Млинці - одна з страв лідерів російської кухні. Млинці можуть бути і основною стравою, і десертом – дивлячись, яку начинку зробити та з яким соусом подати. Піст – це не привід відмовлятися від млинців, адже пісні млинці на воді не порушують правил християнського посту.Пісні млинці можна готувати як на звичайній, так і на мінеральній воді як з використанням дріжджів, так і без них.
Пісні дріжджові млинці на воді
Борошно потрібно змішати з|із| цукром, залити теплою водою, щоб|аби| тісто тягнулося. Дріжджі розчиняють у воді з цукром і чекають на утворення піни (не більше чверті години). Опару потрібно влити в муку|борошно| і перемішати. Тісто залишити до появи міхурів. У масу слід додати сіль та олію. Для тонких млинців додати воду, а потім ретельно перемішати міксером або віночком. Пісні млинці на воді випікають звичним способом.
Пісні бездрожжеві млинці на воді
.Для утворення бульбашок потрібна сода, яку гасять лимонною кислотою. Спочатку розчиняють цукор та сіль у воді. Борошно потрібно просіяти та насипати у воду, перемішати до однорідної маси. Соду гасять лимонною кислотою (попередньо розвести у двох столових ложках води). Гашену соду виливають у тісто і перемішують. Після появи бульбашок потрібно додати олію і знову перемішати. Залишається тільки напекти млинців.
Пісні млинці на мінеральній воді
Пісні млинці на воді - значить прісні. Навіть за відсутності молока та яєць вийдуть смачні, ажурні та, якщо приготувати тісто на мінеральній воді.
Для млинців зазвичай беруть сильногазовану воду така вода забезпечує максимальний ефект. Насамперед потрібно просіяти борошно і змішати його з сіллю та цукром. Потім налити мінералку на борошно. Залишається додати рослинне масло і перемішати - до консистенції рідкої сметани. Далі потрібно взяти млинцеву сковорідку і один раз (цього цілком достатньо, адже в тесті вже є олія) змастити її олією.
Пісні млинці на мінеральній воді випікаються як будь-які інші. Порція тесту розподіляється по сковороді та випікається по парі хвилин із кожного боку. Млинці не будуть занадто рум'янитися, тому будьте обережні, щоб не перетримати.
Гарячі млинці можна подавати з різноманітними соусами – наприклад, грибним, овочевим, цибульним. Можна загортати в них пісну начинку – зелень, обсмажені цибуля з морквою, обсмажені з цибулею печериці, картопляне пюре. Начинка може бути солодкою – з варення чи джему, меду чи свіжоперетертих фруктів.
Як приготувати пісні млинці – ТОП-7 рецептів пісних млинців від журналу «сайт»
Поспішаємо порадувати тих, хто любить їсти млинці на сніданок, але дотримується посту: млинці, приготовані без використання яєць та молочних продуктів, теж можуть бути смачними, ситними та різноманітними.
Пісні млинці готують з пшеничного, кукурудзяного та гречаного борошна, на мінеральній воді та олії, дріжджові та бездрожжеві, солодкі та несолодкі.
Подавати їх можна з медом, варенням, карамеллю, ягодами, сухофруктами, а також з дозволеними на пост несолодкими начинками, скажімо, з картоплею, зеленню та грибами.
Ми підготували для вас 7 найкращих рецептів пісних млинців!
1. Рецепт 1. Прості пісні млинці на соді
Знадобиться: 200 г гречаного борошна, 500 мл води, 200 г пшеничного борошна, 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, 1/2 чайної ложки соди, 1/4 чайної ложки солі, рафінована олія для смаження.
Сіль розчиніть у теплій воді. Пшеничне борошно з'єднайте з гречаним, просійте і влийте в неї воду з сіллю. Потім введіть лимонну кислоту в тісто і добре перемішайте. Соду додайте безпосередньо перед випіканням млинців, дайте тесту трохи постояти, щоб він піднявся. Смажте млинці на змащеній олією, розігрітій сковороді з двох боків до золотистого кольору. Начинка для них підійде будь-яка – грибна, з картоплею, цибулею, іншими овочами та навіть солодка – мед, джем, варення.
Рецепт 2 Гречані пісні млинці
Знадобиться: 200 мл теплої води, 200 мл води кімнатної температури, 75 г борошна пшеничного, 75 г борошна гречаного, 1/2 чайної ложки солі, 1 чайна ложка сухих дріжджів, 1 столова ложка цукру, рафінована рослинна олія.
Дріжджі розчиніть у теплій воді, додайте цукор, сіль, потім введіть борошно і за допомогою міксера збийте до однорідної консистенції. Після цього укутайте посуд із тестом харчовою плівкою, дайте підійти в теплому місці (для цього знадобиться 45-55 хвилин), після цього введіть гречане борошно, добре перемішайте, влийте 100 мл води кімнатної температури, знову перемішайте, накрийте плівкою і поставте ще на 35 -45 хвилин тепло. Потім влийте 100 мл води кімнатної температури, що залишилися, добре перемішайте, щоб повністю позбутися грудочок. Млинці випікайте на змащеній олією та добре розігрітій сковороді. Подавайте з медом, варенням чи ягодами.
Рецепт 3. Пісні млинці на мінеральній воді
Знадобиться: 0,5 л мінеральної води, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка солі, 3 чайні ложки цукру, борошно (скільки візьме тісто).
Мінеральну воду змішайте з олією, цукром і сіллю. Борошно додайте поступово, постійно помішуючи, щоб вийшло тісто, як рідка сметана по консистенції. Добре його перемішайте, щоб не залишилося грудочок, і смажте млинці звичним способом. Щоб вони не пригоряли, краще взяти чавунну сковороду або з антипригарним покриттям. Із цього простого у приготуванні тіста для млинців на мінеральній воді виходять ніжні на смак, гарні ажурні млинці. Якщо начинку для них ви готуєте несолодку, в тісто можна додати менше цукру.
Рецепт 4 Пісні млинці з ягодами
Знадобиться: 25 г свіжих дріжджів, 1,5 склянки борошна, півсклянки лохини (або інших ягід, які вам подобаються), 1 склянка теплої води, 1 столова ложка рослинної олії, щіпка солі, 3-4 столові ложки цукру, рослинна олія .
Дріжджі з'єднайте з цукром, добре розітріть і влийте теплу воду. Ретельно перемішайте отриману суміш і додайте|добавляйте| трохи солі. Дріжджі з цукром повинні добре розчинитись, тільки після цього можна додавати борошно і місити тісто. Його потрібно накрити серветкою або рушником і, як годиться для дріжджового тіста, поставити в тепле місце. Ягоди подрібніть у блендері (жменю відкладіть для подачі десерту до столу), але в пюре не перетворюйте. Коли тісто настоїться і підніметься, додайте|добавляйте| в нього лохину, перемішайте і смажте млинці на добре розігрітій і змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді з двох сторін. Подавайте зі свіжими ягодами.
Рецепт 5. Гречані млинці на опарі
Знадобиться: 3,5 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки води, 2,5 склянки гарячого молока, 1,5 склянки пшеничного борошна, 25 г вершкового масла, 1 чайна ложка цукру, 1 чайна ложка солі, 25 г свіжих дріжджів. олія для смаження млинців.
Дріжджі розчиніть у теплій воді, всипте всю пшеничну і 1,5 склянки гречаного борошна. Опара готова – постояти вона мусить до ранку. На наступний день додайте в опару гречневе борошно, що залишилося, і дайте тесту «відпочити» близько півгодини: коли воно підійде, влийте гаряче молоко, остудіть і додайте масло, яйця, цукор і сіль. Млинці можна смажити після того, як тісто постоїть ще півгодини у теплому місці. Виходять дуже ситні та смачні пісні млинці – ідеальні для солоних начинок.
Рецепт 6 Пісні млинці із зеленню та картоплею
Знадобиться: для млинців – 3 склянки води, 0,5 чайної ложки соди, близько чверті склянки рафінованої олії, щіпка морської солі, 30 г зелені (будь-якої – петрушки, кропу, шпинату або базиліка), близько 2,5 склянок борошна. Для начинки: 100 г болгарського перцю (краще червоного або зеленого), кілька картоплин, щіпка морської солі, 2-3 столові ложки нерафінованої оливкової олії.
Почніть із приготування начинки для млинців. Картоплю очистіть від шкірки, наріжте на скибочки, опустіть у киплячу підсолену воду і готуйте під кришкою на середньому вогні до м'якості. Потім воду злийте, залишивши трохи на дні каструлі і розімніть картоплю в пюре. Промитий і очищений від серцевини перець дрібно наріжте, додайте в картопляне пюре, влийте оливкову олію (замінити її вершковим маслом), якщо потрібно, посоліть. Для млинців зелень подрібніть, викладіть у миску, туди ж влийте воду та олію, посоліть, додайте соду і поступово введіть муку. Тісто має вийти як густі вершки за консистенцією. Млинці з нього краще смажити на товстій, добре прогрітій чавунній сковороді, до зарум'янювання, при необхідності змащуючи сковороду олією. На готові пісні млинці викладіть овочеву начинку, загорніть кожен у формі трикутника, викладіть на тарілку сервіровки і подавайте до столу. Завдяки додаванню зелені виглядають млинці дуже ошатно та незвичайно, а ніжний смак картопляного пюре ідеально поєднується із солодким стручковим перцем.
Рецепт 7. Пісні млинці з вишневим соусом
Знадобиться: 250 г борошна пшеничного, 1 чайна ложка куркуми, 0,5 чайної ложки солі, 1 чайна ложка лимонного соку, 70 г цукрового піску, 40 мл олії, 0,5 л теплої води, сода харчова на кінчику ножа. Для вишневого соусу: 200 г замороженої вишні без кісточок, 1 чайна ложка кукурудзяного борошна, 2 столові ложки цукру, 1 столова ложка води.
Пшеничне борошно просійте в миску, додайте сіль, соду, цукор і куркуму - вона потрібна для яскравого кольору та кращого зарум'янювання млинців. У воду додайте лимонний сік і олію, приблизно половину цієї суміші влийте в борошно і заважайте до повного розчинення грудочок. Потім влийте решту рідини. Повинне вийти тісто, що нагадує по консистенції кефір. Підсмажені по обидва боки до золотистого кольору млинці складайте чаркою на тарілку. Потім приготуйте вишневий соус: ягоди викладіть у маленький сотейник, додайте цукор, поставте на маленький вогонь і заважайте, доки він повністю не розчиниться. В іншому посуді змішайте кукурудзяне борошно з ложкою води, влийте отриману суміш у сотейник з вишневим сиропом і варіть до загусання. Подавайте млинці із ягідним соусом. Для несолодких начинок можна додавати в тісто спеції та запашні трави, а для солодких частину води в тісті можна замінити соками – овочевими, ягідними, фруктовими.
Як бачите, пісне меню може бути і смачним, і різноманітним. Вибір продуктів, які допоможуть його зробити, величезний – овочі, зелень, гриби, ягоди. Вибираючи різну начинку для пісних млинців, їх можна перетворити як на дивовижний десерт, так і на ситну другу страву. Пробуйте та насолоджуйтесь!
Надворі піст, а нам, як на гріх, згадуються млинці, та й домашні просять приготувати, і так хочеться їх порадувати смачними млинцями. І, здається, ну які млинці без яєць і молока, проте існують пісні млинці, в яких ці важливі інгредієнти замінюються іншими, в результаті вони виходять анітрохи не гірші за звичні та улюблені млинці. До того ж пісні млинці мають вагому перевагу: вони не такі важкі, як звичайні, і мають низьку калорійність, тому хороші і для тих, хто стежить за своєю фігурою, і для тих, хто постить.
Тож порадувати себе та близьких у пост млинцями цілком можливо, адже рецепт пісних млинців складено з урахуванням усіх стриманостей у їжі, прописаних релігійними правилами: ні яєць, ні молока, ні сметани. Тісто для пісних млинців може мати як прісну, так і дріжджову основу. Можна приготувати смачні пісні млинці та на звичайній воді. Основними інгредієнтами пісних млинців є борошно, вода, сіль, цукор і рослинна олія, присутність якої говорить про те, що млинці можна приготувати лише у дозволені церквою дні: суботу чи неділю. Як рідка основа може застосовуватися вода, овочеві або круп'яні відвари або мінеральна сильногазована вода. Поєднуючи різні види борошна, можна отримати різні види пісних млинців - підмішуйте до пшеничного борошна житнє або гречане, а також вівсяне або кукурудзяне. Така можливість використовувати різні сорти борошна та різноманітні начинки відкриває безмежні простори для фантазії.
Пісні млинці гарні власними силами, але правильно підібраною смачною начинкою їх точно не зіпсувати. Готуйте пісні млинці з різноманітними солодкими начинками, використовуючи для цього джеми, сиропи, мед або варення, сухофрукти, запарені та перемелені в блендері з медом або цукром, а також солодкий гарбуз, злегка припущений на сковороді з цукром, яблука, , ківі, ананаси або інші фрукти у вигляді пюре або злегка підсмажені з цукром або медом, подрібнені горіхи або кокос з медом Не менш смачними вийдуть у вас і пісні млинці з несолодкими начинками: картопляним пюре зі смаженою цибулею або зі свіжою зеленню, гречкою та грибами, тушкованою капустою із зеленню, грибами з цибулею, з рагу з баклажанів та кабачків, а також із різними припіками. Можливо, серед наших рецептів ви знайдете той, який стане ідеальною стравою на пісному столі.
Пісні млинці на воді
Інгредієнти:
1,5 скл. муки,
2 скл. води,
50 мл рослинної олії,
1 ст. цукру,
½ ч.л. соди,
трохи оцту або лимонної кислоти,
сіль за смаком.
Приготування:
Розчиніть у воді цукор, сіль, всипте борошно, що просіює, і лимонну кислоту і ретельно вимісіть тісто до однорідного стану, щоб не було грудочок. Потім додайте соду та олію. Все добре розмішайте. Розігрійте сковороду, змастіть її один раз перед випіканням олією і випікайте млинці на середньому вогні.
Млинці на мінеральній воді
Інгредієнти:
500 мл мінеральної води
1,5-2 скл. борошна (це залежить від густоти потрібного тіста),
4 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі,
2 ст. рослинного масла.
Приготування:
Перемішайте борошно, що просіює, з сіллю і цукром, додайте мінеральну воду і рослинну олію і ретельно перемішайте. Розігрійте сковороду, влийте в неї зовсім трішки рослинної олії, щоб млинці не прилипли до поверхні сковороди, і обсмажуйте їх з двох боків до готовності.
Млинці на чаї
Інгредієнти:
250 мл чорного або зеленого чаю,
6 ст. (з гіркою) пшеничного борошна,
1 ч. л. (без гірки) розпушувача,
2-3 ст. цукру,
1 ст. рослинного масла,
дрібка солі.
Приготування:
Заваріть чай, остудіть його, влийте в глибоку миску і додайте олію, цукор і сіль. Все перемішайте за допомогою віночка. Поступово домішуйте борошно. Якщо бажаєте, щоб вийшли товсті млинці, всипте ще 1-2 ст.л. борошна. Додайте розпушувач і збийте віночком, щоб не було грудочок. Розігрійте сковороду, змастивши її олією, і випікайте млинці.
Млинці на розсолі
Інгредієнти:
2 скл. муки,
1 л огіркового або помідорного розсолу,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. соди.
Приготування:
Додайте в розсіл борошно та соду і ретельно перемішуйте до загусання. Змастіть сковороду олією, розігрійте її і випікайте млинці з двох сторін до підрум'янювання.
Млинці з яблучним та лимонним соком
Інгредієнти:
250 г пшеничного борошна,
100 мл яблучного соку,
420 мл води,
100 г цукру,
10 г розпушувача,
1 ч. л. лимонного соку,
рослинна олія.
Приготування:
З'єднайте в окремій мисці борошно, цукор, сіль та розпушувач. Яблучний сік змішайте з теплою водою, лимонним соком та олією. Частину цієї рідини влийте в муку|борошно|, вимішайте віночком, потім додайте решту рідини, продовжуючи розмішувати. Змастіть олією сковороду, розігрійте і приступайте до випікання млинців.
Млинці на соєвому молоці
Інгредієнти:
1 скл. муки,
½ скл. соєвого молока,
½ скл. води,
50 г рослинного маргарину,
2 ст. меду,
1 ст. цукру,
ч.л. солі.
Приготування:
Змішайте борошно, сіль, розтоплений маргарин, цукор, мед, соєве молоко і воду, прикрийте масу плівкою і поставте на 2 години в холодильник. Розігрійте сковороду, попередньо змастивши її олією, влийте 3 ст. тіста рівномірно розподіліть його по всій поверхні сковороди і обсмажте з двох сторін.
Пісні дріжджові млинці
Інгредієнти:
1,5 скл. муки,
300 мл води,
3 г сухих дріжджів (або 10 г свіжих пресованих),
2 ст. рослинного масла,
5 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Змішайте муку|борошно| з 4 ч.л. цукру в глибоку миску. Влийте туди 200 мл теплої води та залиште на 15 хвилин. Тим часом приготуйте опару. Для цього розчиніть у 100 мл теплої води дріжджі та 1 ч.л. цукру до появи піни. Після чого влийте готову опару в тісто, перемішайте і залиште доти, поки на поверхні тіста не з'являться бульбашки. Потім влийте в тісто олію, додайте сіль, перемішайте і випікайте млинці на розігрітій сковороді з двох сторін. З такого тіста виходять товсті млинці, якщо ви хочете тонких млинців, додайте в тісто ще 100 мл води.
Дуже смачні такі млинці із припіком. Для цього промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте маленькими шматочками, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажену зелену або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припіки на сковороді, залийте їх тістом і смажте, як звичайні млинці.
Р
вуські дріжджові млинці (старовинний рецепт)
Інгредієнти:
2,5 скл. пшеничного борошна,
⅓ скл. гречаного борошна,
25 г свіжих пресованих дріжджів,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
олія - за смаком.
Приготування:
Замісіть з вечора досить густе тісто з гречаної і половини норми борошна пшеничного, дріжджів і води і помістіть його на холод. На наступний день додайте борошно, що залишилося, цукор, сіль і дайте тесту піднятися. За 30 хвилин до випікання млинців влийте в тісто стільки теплої води, щоб воно мало густину сметани, і перемішайте. Після цього можете приступати до випікання млинців.
Пісні гречані дріжджові млинці.
Інгредієнти:
4 скл. гречаного борошна,
4,5 скл. води,
25 г дріжджів,
сіль за смаком.
Приготування:
Розчиніть свіжі дріжджі в половині склянки теплої води, потім долийте півсклянки і перемішайте до однорідності. Не припиняючи помішувати, всипте 2 склянки борошна і добре розмішайте, щоб не було грудочок. Накрийте тісто рушником і поставте у тепле місце. Воно повинно збільшитися в об'ємі в 2-3 рази, після чого всипте борошно, що залишилося, влийте воду, що залишилася, додайте сіль, ретельно перемішайте і знову поставте в тепле місце. Як тільки тісто ще раз підніметься, починайте випікати млинці. Тісто не перемішуйте.
Пісні дріжджові млинці
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 скл. пшоняних пластівців,
5 скл. води,
1 пачка сухих дріжджів,
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ скл. нерафінованої рослинної олії із запахом.
Приготування:
Залийте пшоняні пластівці 3 склянками окропу, поставте на вогонь і варіть 3 хвилини. Остудіть кашу, що вийшла. Дріжджі розведіть до третини склянки води, додавши 1 ч.л. цукру. До каші додайте борошно, перемішайте, потім 1 склянку води, цукор, сіль та дріжджі. Все добре перемішайте, накрийте і залиште на 1:00, щоб тісто піднялося. Потім влийте в нього 1 склянку теплої води та олію і знову перемішайте. Перед випіканням змастіть сковороду олією і випікайте млинці звичайним способом.
Млинці на рисовому відварі з начинкою з рису та родзинок
Інгредієнти:
2,5 скл. пшеничного борошна,
4 ст. рослинного масла,
1 скл. рису,
2 ст. цукру,
½ ч.л. соди,
½ скл. родзинок,
сіль за смаком.
Приготування:
Відваріть рис у 2-х літрах води під кришкою до готовності. Злийте відвар через сито або друшляк (вийде близько 1 літра відвару). Отриманий відвар остудіть. Якщо він вийшов занадто густим, його можна розвести кип'яченою водою до рідкого киселю. Усього відвару має бути 1 літр. Додайте в нього борошно, цукор, сіль, олію, соду і перемішайте. Повинно вийти тісто консистенції рідкої сметани. Випікайте млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією, з двох сторін. Готовим млинцям дайте охолонути і загорніть в них начинку, приготовлену наступним чином: в зварений промитий рис додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, які попередньо замочіть хвилин на 5-10 в гарячій воді, і цукор. Можна зробити несолодку начинку, додавши до рису обсмажені гриби з цибулею.
Картопляні млинці на мінеральній воді
Інгредієнти:
½ скл. пшеничного борошна,
3 картоплини,
1 скл. мінеральної води,
4-5 ст. рослинного масла.
Приготування:
Очистіть картоплю, наріжте її кубиками та відваріть до готовності. Потім злийте зайву воду, залишивши трохи відвару. Зробіть картопляне пюре і трохи його остудіть. Додайте до нього пшеничне борошно, що просіює, і поступово розведіть отримане тісто мінеральною водою, щоб тісто вийшло консистенції кефіру. В кінці додайте олію і перемішайте. Смажте, як завжди. Такі млинці будуть особливо гарні під грибочки чи квашену капусту.
Пісні вівсяні млинці
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
2 скл. вівсяних пластівців,
4 скл. води,
2 ст. цукру,
2 ч. л. крохмалю,
1 ч. л. солі,
½ ч.л. соди,
4 ст. рослинного масла.
Приготування:
Залийте на ніч вівсяні пластівці водою, вранці процідіть отриману масу, у вас вийде 900 мл вівсяного молока, додайте|добавляйте| в нього цукор, крохмаль, сіль, соду і борошно, влийте 3 ст.л. рослинного масла. Збийте віночком до однорідної маси. На розігріту сковороду налийте 1 ст. рослинного масла|мастила| і випікайте млинці з двох сторін.
Пісні млинці з манки
Інгредієнти:
1 скл. манки,
1,5 скл. води,
2 моркви,
1 цибулина,
1 ч. л. солі,
трохи куркуми.
Приготування:
Дуже дрібно наріжте цибулину та обсмажте її разом із куркумою до золотистого кольору. Додайте натерту на середній терці моркву і кілька хвилин обсмажте разом із цибулею. Змішайте манку з водою, додайте смажену цибулю з морквою, перемішайте і випікайте млинці звичайним способом.
Пісні кукурудзяні млинці
Інгредієнти:
200 г кукурудзяного борошна,
1 цибулина,
50 г олії,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Замісіть кукурудзяне тісто, яке по консистенції нагадує кисіль, додайте в нього подрібнену цибулю, посоліть, влийте олію, перемішайте і випікайте кукурудзяні млинці на змащеній олією і розігрітій сковороді до золотистого кольору.
Овочеві пісні млинці
Інгредієнти:
120 г борошна грубого помелу,
3 великі картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
3-4 ст. рослинного масла,
1 стебло селери,
20 г петрушки,
20 г кропу,
спеції: сушений базилік, чорний мелений перець та майоран,
сіль за смаком.
Приготування:
Натріть на великій тертці моркву, картопля, селера та цибулину. Додайте борошно, спеції, зелень та олію. Перемішайте та дайте постояти кілька хвилин. Добре розігрійте на сковороді олію і смажте млинці на середньому вогні. Готові млинці складете в каструльку, накрийте кришкою і дайте трохи постояти, хвилин 5-10 хвилин, вони ще смачніші. Перед подачею на стіл посипте млинці злегка обсмаженим насінням кунжуту.
Пісні млинці - чудова нагода не тільки порадувати близьких, а й урізноманітнити пісний раціон смачними та корисними стравами.
Смачного!
Лариса Шуфтайкіна
