Я люблю робити дріжджове тісто про запас. І якщо в холодильнику застояло молоко чи кефір, залишилася сироватка чи пропадає сметана – все це сміливо йде у тісто на дріжджах. Наробиш кілька пакетиків і в морозильник. А при будь-якій нагоді у вас вже є готове. А власникам хлібопічок взагалі пощастило, навіть руки бруднити не належить. Сьогодні приготуємо булочки з корицею із дріжджового тіста. Мої діти називають їх завитками та равликами. І дуже люблять їсти гарячими з вершковим маслом, яке тане та вбирається у ніжний м'якуш булки.
Рецепт булочок з корицею
- Молоко (візьміть пожирніше) – 200 мл.
- Жовток – 2 шт.
- Дріжджі – 11 р.
- Вершкове масло - 50 г.
- Сметана – 2 ст. ложки з гіркою
- Цукор – 6 ст. ложки
- Кориця – 1 ст. ложка
- Борошно - 400 г. (Дві гранених склянки по 200 мл.)
- Сіль - 1/4 ч. ложка
Як спекти:
Сухі дріжджі розводимо з невеликою кількістю теплого молока, розмішуємо, досягаючи однорідної маси. Накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо опару у тепле місце без протягів.
Молоко для розведення дріжджів має бути трохи гарячішим, ніж кімнатна температура. Якщо молоко матиме температуру вище 40 С – дріжджі загинуть і опара не підніметься.
У опару, що підійшла, додаємо сметану (2 ст. ложки), розмішані жовтки яєць, молоко, що залишилося.
Додаємо сіль у тісто для булочок. Тепле (але не розтоплене) вершкове масло.
Додаємо борошно невеликими частинами, поступово втручаючи в тісто. Вам знадобиться 400 г борошна, можливо, піде більше або менше 400 грам, це залежить від вологості борошна. Намагайтеся замісити тісто так, щоб воно не вийшло дуже щільним. Від щільності тіста залежить повітряність готових булочок. Якщо муки буде додано більше, ніж вимагає тісто, булочки вийдуть занадто щільними та несмачними.
Замішуємо тісто руками.
Намагайтеся не додавати багато «зайвої» муки, щоб не забити тісто, краще змащуйте руки невеликою кількістю олії, щоб тісто не прилипало до рук.
Добре вимішане тісто накриваємо і знову ставимо на місце без протягів на 1 годину.
Через годину тісто збільшиться у розмірах.
Тісто обминаємо, потім знову накриваємо та залишаємо на півгодини.
Начинка для булочок з корицею
Поки тісто підходить, приготуємо начинку для булочок. Змішаємо цукор (6 ст. ложок) із корицею (1 ст. ложка).
У цьому рецепті я пропоную освоїти інший спосіб формування булочок. Розкочуємо два коржі однакової форми, присипаємо корицею/цукром.
Зверху накриваємо другим коржем і намазуємо олією.
Для змащування тіста можна використовувати розтоплене вершкове масло, з ним буде навіть смачніше, ніж із рослинним.
Верхній корж, змащений олією, також присипаємо корицею. Розрізаємо коло на 8 частин.
Тепер кожний трикутник збираємо за куточки до серединки.
Викладаємо булочки на лист, застелений пергаментом. Даємо відстоятись булкам протягом 15 хвилин.
Для того, щоб булочки були рум'яними, змащуємо розмішаним жовтком булочки.
Особливу хрусткість булочкам надає суміш жовтка з молоком та щіпкою солі. Спробуйте цей варіант змащування будь-якої дріжджової випічки (наприклад, коли готуєте ).
Якщо у вашій сім'ї ласуни, можете додатково присипати цукром кожен виріб. Цукор розплавиться та покриє булочки тонкою цукровою скоринкою – буде карамельний присмак, обов'язково спробуйте!
Булочки з корицею із дріжджового тіста випікаються при температурі 200°С протягом 15 хвилин.
Готові булочки виймаємо із духовки.
Свіжоспеченим красеням даємо охолонути під рушником.
Цей базовий рецепт можна використовувати зі своїми варіантами добавок: наприклад, додати 1 ч. ложку кардамону в начинку, меленого імбиру або гвоздики (всі добавки підбираються індивідуально). Можна урізноманітнити смак випічки за рахунок різних добавок.
Багато людей корицю додають у турку, коли варять каву, це надає напою особливої тонкості. Ви можете приготувати оригінальні булочки з корицею і кардамоном, зовні нагадують равлики.
Під час посту можна зробити пісні булочки – у тісто не додаючи яєць та молока, якщо того вимагає рецепт. І з цукром можна бути обережнішими. Звичайно, така булочка не буде з таким яскраво вираженим смаком, але ж і пост вимагає певних обмежень.
Пам'ятайте, що калорійність випічки висока, а значить, намагайтеся поласувати здобою у першій половині дня. Каву чи чай бажано пити без цукру. Смачні такі булочки і з компотом чи морсом, а також із цикорієм.
складові
- Борошно - 420-450 г;
- Молоко – 0,8-1 ст.;
- Дріжджі – 12-15 г;
- Кориця – 2-2,5 ст.
- Цукор пісок – 80-90 г;
- Сіль – дес. л.;
- Кардамон – 1-1,5 ч. л.
Рецепт булочок з корицею покроково
Як бачите, рецепт не потребує великої кількості інгредієнтів. У разі булочки робляться без яєць.
Отже, як приготувати пиріжки-булочки:
- Дріжджі слід розчинити в теплому молочку, додати 60 г цукру, присипати двома столовими ложками борошна і на 15-20 хвилин залишити для ферментації.
- Додати|добавляти| в тісто борошно, посолити, замісити. Після цього додати в масу кардамон і 70 г вершкового розм'якшеного масла. Знову замісити. Руками замішувати доведеться хвилин 20.
- Тісто зібрати в кулю і покласти у глибоку ємність, щоб воно піднялося. Посуд потрібно накрити герметично спеціальною харчовою плівкою, і десь на годину залишити в теплому місці. Потрібно, щоб обсяг тесту збільшився вдвічі.
- В окремій ємності змішати 2 столові ложки цукру та стільки ж кориці.
- Готове тісто добре пам'ятайте руками, розкотіть квадрат приблизно 40 см. Змастіть поверхню розм'якшеним вершковим маслом (25 г), відступаючи по периметру всього квадрата по сантиметру від краю. Присипати корично-цукровою сумішшю.
- Поверніть квадрат у рулетик, обережно скріплюючи краї. Дуже гострим ножем наріжте рулет на трапеції.
- Деко вистеліть пекарським папером, розмістіть там булочки-трапеції з інтервалом в 5 см. Кожну булочку трішки приплюсніть силіконовою лопаткою.
- Кожну булочку можна змастити жовтком, розведеним у молочку та присипати цукром. Це все за бажанням.
- Випікаються булочки приблизно 20 хвилин на температурному режимі 210 градусів.
Ось і готова випічка!
Випічка з корицею: що з нею поєднується
Найапетитніший союз – це кориця з яблуком, простий і доступний. Це можуть бути і свіжі яблука, і пюре яблучне і, звичайно, яблучне варення, куди і в процесі приготування нерідко додають корицю.
Якщо ви готуєте не солодку випічку, то можна враховувати той факт, що кориця легко вживається в одній страві з перцем, лавровим листом, гвоздикою, коріандром. З кардамоном вона гармоніюватиме практично в будь-якій страві.
Булочки з корицею – гарні, ароматні, смачні, апетитні. Пару годин роботи та десерт для великої компанії готовий, тим більше, робити їх одне задоволення.
Смачного!
Булочка з корицею покроково з фото
Булочки з корицею із дріжджового тіста – це чудова випічка, яку можна готувати хоч щодня. Подібні ласощі не тільки чудово підійдуть до ранкового чаю або кави, але такі булочки можна давати дітям із собою до школи або брати на роботу. Такою здобою вдається легко вгамувати голод між основними прийомами їжі, але в той же час, якщо ви дбаєте про свою фігуру, то ваші боки впадуть у нерівному бою проти такої дріжджової випічки.
Основою будь-якої випічки є тісто, і наші булочки не стали винятком. Тісто ми готуватимемо дріжджове, і крім цього продукту для його приготування нам знадобиться молоко, яйце, борошно, вершкове масло, сіль і цукор. Процес приготування тіста дуже простий, і нічим не відрізняється від аналогічних рецептів, за якими готується тісто на пироги, пиріжки, ватрушки, рулети і т.д. В якості начинки, як відомо з назви, ми будемо використовувати корицю, але якщо ви любите сухофрукти, то на пласт тіста обов'язково покладіть родзинки, курагу або чорнослив. Чергову начинку щоразу, ви довго зможете балувати своїх домочадців домашньою смакотою, не боячись при цьому, що така випічка їм набридне.
Подальший етап готування – це випікання здоби у духовці. Цей процес займає у всіх різну кількість часу, тому готовність булочок потрібно перевіряти сухою сірником.
Після того, як булочки з корицею з дріжджового тіста будуть готові і рум'яні, відразу ж подаємо їх до столу, поки вони не охолонули. Як правило, подібну випічку зверху посипають цукровою пудрою, але аромату та смаку кориці у конкретному випадку буде достатньо, тому цей момент можна пропустити.
Інгредієнти:
Для тесту:- 8 г дріжджів
- 40 г вершкового масла
- 1 яйце
- 3 ст. борошна
- 230 мл молока
- ч.л. солі
- ½ ст. цукру
- 1 п. ванільного цукру
- 2 ч. л. кориці
- 7 ст. цукру
Приготування страви з фото.
- Молоко злегка підігріваємо у мікрохвильовій печі. Розводимо сухі дріжджі в молоці разом із однією чайною ложкою цукру. Залишаємо суміш на чверть години.
- Залишаємо дріжджове тісто в теплому місці або ставимо його в розігріту до 30 градусів духовку, і тримаємо його доти, доки воно не збільшиться вдвічі.
- Деко змащуємо рослинним маслом і викладаємо на нього заготовки з тіста. Відправляємо булочки до духовки на 20-30 хвилин. Температура приготування 180 градусів.
Смачного!
Булочки з корицею з дріжджового тіста, востаннє, я готувала в неділю, від чого аромат кориці проник у всі кутки квартири. Такий аромат найкраще підходить для новорічних та різдвяних свят, тому, якщо ви ностальгуєте за цим часом року та святковим настроєм загалом, сміливо беріться за готування цієї страви. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваші булочки з корицею з дріжджового тіста вийшли смачними і з першого разу:
- Подібне тісто найкраще готувати на молоці, але у виняткових випадках його можна замінити кефіром чи навіть водою;
- Для готування тіста я завжди використовую сухі дріжджі, тому, на жаль, не можу дати жодних порад щодо використання живих дріжджів;
- Додатково як начинка можна використовувати не тільки корицю, але свіжі шматочки ягід, фруктів або сухофруктів;
- У моїй духовці булочки були готові через 20 хвилин, але щоб бути впевненими напевно, перевіряйте готовність випічки сухою сірником.
Здрастуйте шановні читачі кулінарного блогу. Напевно, кожному з вас, хоч раз у житті доводилося їсти здобні булочки з корицею. Смак, що буквально тане в роті здобного тіста і чарівний аромат неможливо забути.
Давайте сьогодні всі разом, спекти цей чудовий десерт до вечірнього чаю.
Рецептів для приготування існує безліч, одним подобається випікати булочки з листкового тіста, інші віддають перевагу тесту на кефірі. Однак я пропоную зробити дріжджове тісто на молоці, адже класична булка з корицею готується саме з нього.
Складнощів з випіканням не виникне навіть у тих, хто жодного разу не мав справи із здобою, адже весь процес приготування буде розписаний максимально докладно.
А ось і приступаємо розбирати рецепт здобних булочок із дріжджового тіста з корицею, який використовуватимемо для приготування.
Інгредієнти:
Тісто:
1. Борошно пшеничне – 0.5 кг;
2. Молоко – 0.2 л;
3. Цукровий пісок – 0.07 кг;
4. Олія вершкове – 0.05 кг;
5. Яйце - 2 шт.;
6. Дріжджі - 10 г;
7. Сіль – 1/3 ст. л.;
Начинка:
1. Цукровий пісок – 0.1 кг;
2. Кориця – 0.02 кг;
3. Ванілін – 1 ст. л.;
4. Вершкове масло – 0.05 кг;
5. Жовток – 1 шт.;
Спосіб приготування:
1. Налийте в глибокий посуд підігріте до 40 градусів молоко.
2. Додайте цукровий пісок, дріжджі, сіль.
3. Всипте жменю борошна, розмішайте, за консистенцією опара має нагадувати тісто на оладки.
4. Заберіть в тепло на чверть години, і зачекайте, поки дріжджі перейдуть в активну фазу, опара збільшиться в обсязі, а на поверхні з'явиться безліч дрібних бульбашок.
5. Введіть яйця та розтоплене вершкове масло. Зверніть увагу, щоб олія була не дуже гаряча, температура більше 50 градусів згубно діє на дріжджові грибки. Якщо додати дуже гарячі інгредієнти, можна зіпсувати все тісто, воно перестане рости.
6. Борошно обов'язково просійте через сито з дрібним осередком. З'єднайте її з іншими інгредієнтами.
7. Замісити, пластичне тісто.
8. Покладіть тісто в миску, накрийте кухонним рушником або харчовою плівкою і приберіть тепло на 40 - 50 хвилин. Тісто, що підросло, збийте і поставте підходити ще раз.
9. Цукровий пісок змішайте з корицею і посипте густо змащений пласт тіста.
10. Вершкове масло|мастило| розтопіть, і змастіть тісто, що розкотило. Намагайтеся не залишати не змащених просвітів. Дуже зручно це робити силіконовим пензликом, але за її відсутності можна обійтися звичайним пензлем з натуральною щетиною.
11. Присипте обробну дошку мукою|борошном| і розкотіть тісто в пласт товщиною приблизно 5 - 10 мм.
12. Сформуйте із тіста щільний рулет.
Якщо ви розкотите тісто на пергаментному папері, то скрутити його буде набагато легше.
Пергамент виступить у ролі імпровізованого килимка, і ви зможете сформувати рулет із дріжджового тіста, також як робите суші. В результаті готовий виріб вийде акуратний і рівномірно щільний по всій довжині.
13. Розріжте рулет на однакові фрагменти.
Приступаємо до випікання:
14. З цього набору продуктів виходить приблизно 11-12 булочок.
15. Деко для випікання змастіть маслом або застелите пергаментним папером. Викладіть булочки зрізом нагору. Накрийте рушником або серветкою і дайте їм відстоятись хвилин 30.
16. Коли підійдуть булочки, змастіть яєчним жовтком.
17. Випікайте булочки з корицею 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
Щоб готові вироби були м'які та повітряні, накрийте їх зверху рушником, одразу ж, як дістанете з духовки.
Посипте випічку цукровою пудрою, що злегка остигнула, і подавайте до столу.
Смачного.
Сподіваємося, що у вас все вийшло і ви скористаєтеся цим рецептом ще не один раз.
Не забувайте підписуватись на наш блог, щоб першими дізнаватися про кулінарні новинки.
Здобні дріжджові булочки з корицею давно розбурхували мою уяву. Але спекла. І зупинитись не змогла. У мене вийшло 16 божественних булочок. Три я з'їла відразу, щоб розкуштувати, чи гарні вони вийшли. Поки я замалювала гріхи, на булочках трохи потрапила моя родина. Через 12 годин від 16 булочок залишилось 3.
З вищеописаної причини я не можу вам сказати, наскільки хороші ці булочки через добу після випічки, чи не черствіють, чи не в'януть, чи не клікнуть. Можу свідчити, що жуються вони із задоволенням і перетравлюються чудово. Настрій підвищують, посмішки викликають, особистий рейтинг пекаря підвищує рівень на три.
А робити їх просто. Вийдуть вони точно. Хоча повинна, як чесна людина, попередити вас, що вони вимагатимуть вашої уваги та участі. Робити вам доведеться мало, але відходити від них далеко не зможете. Плануйте крутитися в радіусі кухні години три з перервами. І буде вам слава та шана.
Всі інгредієнти вказані без гірки. Здається, їх багато. А їх – мало.
складові
Інгредієнти для тесту:
- борошно - 1 кг
- швидкі дріжджі – 2? ч.л.
- цукор – 80 мл
- яйця – 2 шт. кімнатної температури, збити
- молоко – 1 склянка (250 мл)
- вершкове масло – 4 ст.л. плюс трохи для змащування
- сіль - 1 ч.л.
- олія – 1 ст.л. для змащування миски
- жовток – 1 шт. для змащення
Для начинки:
- коричневий цукор – 160 мл (можна взяти білий)
- кориця мелена – 1 ст.л.
- мускатний горіх мелений - ч.л.
- сіль – 1 щіпка
- вершкове масло - 3 ст.л., розтопити
- горіхи пекан – 1/2 склянки (можна замінити волоськими або іншими)
Для глазурі:
- цукрова пудра – 1 склянка
- молоко – 1,5 ст.л.
- ваніль – за смаком
- сіль – 1 щіпка
Вихід – 16 булочок
Як приготувати булочки з корицею?
- Спочатку швидко змішаємо тісто. Тісто повинне відстоятися 2 години. Але не більше. Якщо більше – стане кислим. Перебродить.
Спочатку в ковшіку нагрію молоко з олією, корицею та сіллю, неспішно, до 50 градусів. Моя мета – просто розтопити олію та забезпечити тесту теплу температуру, в якій буде комфортно дріжджам. Якщо я перегрію молоко, дріжджі потім заваряться. Тож ніякого кипіння.
Поки молоко гріється, збило в піну яйця.
Тісто робитиму комбайном. Взяла насадку для тіста, змішала борошно, сухі дріжджі та цукор.
Молочна суміш нагрілася. Я контролюю термометром. Якщо термометра немає, то знайте, що 50 градусів – це якраз на межі того, що спокійно та комфортно витримує ваш палець. Як тільки пальцю стає гаряче, і його хочеться прибрати з ковшика, молоко більше гріти не треба.
Тепер ще один підготовчий етап: змасти миску, в якій сходитиме тісто, маслом.
Отже, змішала в комбайні сухі інгредієнти (борошно, дріжджі та цукор). Не перестаючи заважати, додала до них збиті яйця.
Не перестаючи заважати, додала тепле молоко. Завадила хвилини 3.
Тісто виходить дуже липке. Змочила руки олією. Силіконовою лопаткою зіскребла зі стінок борошно, втрутила в тісто. Дістала тісто та поклала в миску. Воно буде підніматися по змащеним маслом стінах. Накрила миску плівкою, щоб тісто не завітрювалося. Залишила на 2 години підніматися. Якщо залишити більше, ніж на 2 години, тісто стане кисліше. Через дві години тісто збільшиться у розмірі більш ніж у 2 рази.
Поки тісто сходить, готую начинку. Беру та підсмажую на сухій сковороді горіхи. У мене фундук. З ним пристойно метушні.
Коли вони підсмажилися, кладу їх між двома серветками і добре тру, щоб очистити від зайвих шкурок. Повністю очистити мені не виходить ніколи. Ну, хоч би частково.
Перемелюю очищені горіхи в подрібнювачі.
Окремо в мисці змішую цукор, корицю, мускатний горіх та сіль.
А форми для випікання (у мене 2) змащую олією – це мій клей.
А на масло викладаю пергамент, він приклеюється, і змащую його вершковим маслом.
Підготовчий етап завершено. І тісто теж підвелося. Тісто дістаю на борошно та розкочую в пласт 40х30 см. Вимішувати не треба. Просто дістаю та розкочую.
Змащую розтопленим вершковим маслом. З одного короткого боку залишаю кант 1 см – мені потрібне невелике поле, яке зліпиться з рештою рулету.
Посипаю корицею з цукром (я залишила одну третину без кориці на вимогу сім'ї, а дарма зжерли все без розбору). Потім горіхами.
Повертаю з короткого боку в рулет.
Нарізаю гострим ножем рулет на 16 булочок.
Викладаю булочки у форму на змащений олією пергамент. Залишаю між ними невеликий простір. Розправляю їх. У цей момент їх можна прибрати в холодильник на добу, якщо закортить. А можна продовжити підготовку.
Накриваю рушником разом із формою та залишаю підходити в кімнатній температурі ще на 45 хвилин.
Розігріваю духовку до 190 градусів. Готую жовток для змащення.
Змащую булочки, що підійшли, жовтком - так вони стануть золотистими. Дивіться, вони збільшилися у розмірі вдвічі. Випікаю їх за 190 градусів 20 хвилин.
Поки булочки дбають, готую глазур.
Змішую всі інгредієнти до повільно поточного стану віночком.
Коли булочки готові (перевіряю зубочисткою; кожну форму треба випікати окремо), дістаю їх і даю трохи охолонути.
Поливаю їх глазур'ю.
І більше не можу втриматись.
Три штуки одразу. Три – проковтнула я. Спокусливі, нестримно привабливі дріжджові булочки з корицею. Вони небезпечні. Неминучі. Неминучі. Божественні.
