Приготування: 2 години 30 хвилин

Рецепт на: 10 порції

Тісто універсальне можна приготувати як солодку, так і несолодку випічку. Відмінність буде лише у кількості цукру. Так як я пекла несолодкі пиріжки, то цукру поклала лише одну ложку, але якщо ви плануєте солодку випічку, то слід покласти 3 столові ложки. А тепер я перейду до рецепту.

Рецепт пісного дріжджового тіста

Для пісного дріжджового тіста потрібно шість склянок борошна, дві склянки води, ложечку солі та ложку цукру, ложечку сухих дріжджів або 20 г свіжих, і соняшникову олію дві столові ложки.

складові

  • Борошно - 5 склянок
  • Вода - 2 склянки
  • Сіль - чайна ложка без гірки
  • Цукор - 1 столову ложку
  • Дріжджі - 30 грамів
  • Олія - ​​70 мл

Покроковий рецепт приготування

Тісто для пиріжків.

Як приготувати пиріжки? Наприклад, для пісного меню можна приготувати пиріжки з грибами.

Інгредієнти для начинки

  • гриби печериці 600 грамів
  • цибуля 2 шт.
  • олія соняшникова 40 грамів
  • сіль за смаком
Гриби та цибулю підготувати, розрізавши їх на дрібні шматочки. Обсмажити на олії. Рідку всю випарувати. Грибочки мають бути підсушеними. Тісто розділити на невеликі шматочки, у мене вийшло 21 шт. Розім'яти в коржики. У центр коржика покласти ложечку грибів. З'єднати краї тіста. Зліпити. Залишити на 40-50 хвилин. Потім випікати у духовці при температурі 190 градусів.

Дріжджове тісто для пирога

Тісто розділити на дві частини, розкотити. Покласти у форму для випікання один лист, на нього розкласти гриби. Другим листом накрити пиріг. Випікати у духовності до готовності. Якщо утворюється скоринка, то за 5 хвилин до готовності сприскнути водою і вимкнути духовку. Готовий пиріг накрити рушником, залишити на 10-15 хвилин|мінути| і потім подавати.

Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, у духовці або у фритюрі. Випічка виходить такою ароматною, рум'яною та смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць та молока.

З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу піци і навіть торт. Але зупинимося лише на пиріжках. Для випікання пиріжків у духовці підходить не лише пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтесь цікавий рецепт молдавської кухні. Молдовські пісні пиріжки в духовці із квашеною капустою готують із прісного тіста. Такі пиріжки робити можна з різними начинками, радуючи рідних смачною випічкою без шкоди для сімейного бюджету.

Пісне дріжджове тісто для пиріжків за цим рецептом підходить для випікання на сковороді та в духовці з найрізноманітнішими начинками.

Продукти на рецепт

  • сухі дріжджі 2 ч. л.;
  • сіль 5 г;
  • борошно 430 г;
  • вода 250 мл;
  • цукор 20 г;
  • олія рослинна 90 г;
  • цибуля 80 г;
  • картопля 600 г;
  • спеції;
  • яйце 1 шт.

Рецепт приготування

  1. Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів і розчиняють у ній дріжджі. Відставляють миску з дріжджами на 10 хвилин, поки вони не запіняться.
  2. Просіюють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки олії. Замішують м'яке тісто дріжджове. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з гарною клейковиною, виготовлене з твердих сортів пшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний ком, кладуть у миску, змащену олією, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 години в тепле місце, щоб воно підійшло.
  3. Поки піднімається тісто, займаються приготуванням начинки. Картоплю чистять, кладуть у гарячу підсолену воду та відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в олії. З гарячої картоплі зливають воду і товчуть із підсмаженою цибулею, додавши до смаку сіль та спеції.
  4. Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скочують кульки та формують коржики для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащене деко. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем чи жовтком.
  5. На деко сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. У цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячу духову шафу. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки не пригорять і будуть м'якшими, випікаючись за підвищеної вологості.
  6. Тістечка випікають близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником і дають трохи охолонути.

Молдовські пиріжки

Продукти на рецепт

  • олія рослинна 95 мл;
  • сіль;
  • борошно 260 г;
  • вода 100мл.
  • квашена капуста 305 г;
  • морква 60 г;
  • яйце 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста 55 г;
  • олія 36 г.

Рецепт приготування

  1. Рослинне масло змішують з водою та сіллю. Вливають у просіяне борошно. Замішують м'яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником і залишають настоятися близько півгодини.
  2. Для приготування начинки з|із| капусти зливають сік. На сковороді в олії обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
  3. З тіста для пиріжків роблять п'ятнадцять шматочків, кожен розкочують у вигляді прямокутника. Готову капустяну начинку кладуть на один край тіста і, загнувши з обох боків краю прямокутника, загортають рулетом.
  4. Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком і викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до листа під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
  5. Випікають пиріжки близько 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Пісні пиріжки з горохом

Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить лише для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею чи грибами, лівер чи тушковану капусту.

Продукти на рецепт

  • вода 250 мл;
  • борошно 450 мл;
  • сіль 10 г;
  • цукор 10 г;
  • сода 5 г;
  • оцет 1 ст. л.;
  • горохове пюре 700 г;
  • цибуля ріпчаста 60 г;
  • спеції;
  • олія рослинна 180 г.

Рецепт приготування

  1. Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру та соди, гашеної оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто занадто тугим, щоб готові пиріжки не вийшли «гумовими».
  2. Горохове пюре роблять із гороху відвареного заздалегідь. Намагаються одержати масу однорідної консистенції без твердих грудок. Цибулину чистять, дрібно нарізають і обсмажують у олії до золотистого кольору. У горохова пюре додають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль до смаку.
  3. Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкочують круглі коржики. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи плескавши його рукою, прокочують по ньому качалкою. Має вийти тонкий пиріжок (близько 1 сантиметра завтовшки).
  4. На сковороду наливають достатню кількість олії. Коли воно розігріється, опускають у нього пиріжки і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велику страву і накривають кришкою, щоб вони тривалий час залишалися м'якими.

Плачинда з капустою

Це молдавська національна страва. Тісто за традицією розкочують дуже тонко. Запікають плачинду в духовці та на сковороді. Начинки додають різні: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.

Продукти на рецепт

  • вода 500мл;
  • олія 172 мл;
  • цибуля 110 г;
  • борошно 505 г;
  • сіль 20 г;
  • капуста 410 г;
  • спеції.

Рецепт приготування

  1. Капусту білокачанну шаткують тонко. Нарізають цибулю. Змішують капусту з цибулею, солять і додають спеції до смаку (можна мелений чорний перець). Перемішують овочі і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл олії.
  2. Починають готувати тісто. Просіюють у миску борошно і додають до неї чайну ложку солі. Воду кип'ятять, вливають у ємність із водою 2 столові ложки олії. Гарячу, тільки закипілу воду з'єднують з борошном, що просіює, і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають на дошку борошно за потребою і вимішують тісто до еластичності.
  3. Ділять м'яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розкочують за допомогою качалки в круглі коржики. Начинку кладуть на один бік коржика, як у чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краї.
  4. Смажать плачинди на сковороді в олії під закритою кришкою. Сира капуста в начинці має пропаритися і пом'якшити. Тому час смаження з двох сторін складає близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум'яні плчинди готові!

Тісто на рисовому відварі

Тісто готують із додаванням замість води отара з рису та соєвого соусу. Воно довго не черствіє і чудово підходить для пиріжків. У рецепті міститься цільнозернове борошно, його можна не додавати і робити випічку тільки на борошні пшеничного.

Продукти на рецепт

  • вода 505мл;
  • цільнозернове борошно 102 г;
  • олія рослинна 80 г;
  • часниковий порошок 1/2 ч. л.;
  • зелена цибуля сушена 1 ст. л.;
  • в'ялені томати 22 г;
  • рис 105 г;
  • пшеничне борошно 305 г;
  • соєвий соус 30 г;
  • дріжджі сухі 10 г;
  • сіль 5 г;
  • цибуля сушена 2 ст. л.;
  • цукор 25 р.

Рецепт приготування

  1. Перебирають рис, промивають під проточною водою. Кип'ятять півлітра води та всипають рис. Варять під закритою кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар у кількості однієї склянки зливають у миску і остуджують до 40 градусів. У даній страві нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тюфтель або чогось ще.
  2. Борошно просіюють, змішують із цукром сіллю, часниковим порошком та сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають у борошно, додають 4 столові ложки олії та замішують м'яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають її чистим рушником і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
  3. Для начинки в'ялені томати дрібно нарізають і змішують із цибулею. Можна замінити суху цибулю звичайною (близько 145 г). Цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
  4. Коли тісто підійде, його ділять на частини (має вийти близько десяти). Кожну частину розкочують качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скочують у вигляді кульки, попередньо защипуючи краї.
  5. Булочки з цибулею кладуть на змащене маслом деко і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку вмикають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, збільшилися в розмірах булочки ложкою рослинної олії і посипають сушеним зеленим луком. Випікають у духовці півгодини.
  6. Готові булочки теж можна трохи змастити олією, щоб вони виглядали апетитно. Готову випічку можна подавати замість хліба до перших страв.

Пісні утопленники

Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло, поміщають у холодну воду, можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом у тому, що воно швидко готується.

Продукти на рецепт

  • борошно 505 г;
  • олія рослинна 150 г;
  • цукор 75 г;
  • дріжджі пресовані 32 г;
  • вода 245 мл;
  • сіль 3 г;
  • ванілін;
  • густе яблучне варення.

Рецепт приготування

  1. Спочатку для тесту готують невелику опару. Змішують 50 г борошна та 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють у ній шматочок пресованих дріжджів і змішують із підготовленим борошном та цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
  2. Додають в опару борошно, що залишилося, просіяне, і замішують тісто (за густотою як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потребою, місять до пружного стану.
  3. Тепер найцікавіше. Кладають тісто у целофановий пакет. Щільно зав'язують і кидають у відро з крижаною водою. Тісто втопиться. Коли воно спливе за 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
  4. Варення розкладають на невеликі коржики, розкочені з тіста, формують пиріжки. Смажать на сковороді в олії до готовності.

Приємного вам апетиту!

Існує думка, що пісне тісто – це щось нудне, прісне та несмачне. Однак це, повірте, не так. Так, воно готується без яєць та молока, желатину та вершкового масла. Але цілком можна обійтися без цих інгредієнтів і приготувати таку смакоту, що пальчики оближеш.

Тому, якщо ви дотримуєтеся православного Великого посту, то сьогоднішня добірка рецептів різних варіантів пісного тесту буде вам дуже доречною. До речі, така основа для піци або для вареників може використовуватися цілий рік. Упевнена, що її гідно оцінять ті, хто стежить за своєю вагою.

Основний інгредієнт пісного тесту – це борошно. Зазвичай прийнято додавати пшеничну, вищого ґатунку. Якщо ж ви хочете, щоб приготовлена ​​страва була не просто смачною, а й корисною, раджу використовувати цільнозернову. Або, як варіант, можете змішати її навпіл з білою пшеничною. А ще використовуватися може вівсяна, гречана, кукурудзяна та рисова мука.

Ще один незамінний інгредієнт основи для пиріжків та булок – це вода. Якщо готуєте без дріжджів, рекомендую використовувати газовану мінеральну воду. Вона наситить тісто бульбашками повітря. Завдяки цьому воно стане ніжним та м'яким.

Додають ще олію. Використовуватися може як рафінована, так і нерафінована рослинна олія. Тут вибір величезний: соняшникова, кукурудзяна, оливкова і так далі. Якщо готуєте несолодку випічку, можна використовувати олію, настояну на часнику або пряних травах. Це надасть страві дивовижного смаку. Такий варіант особливо гарний, коли готуєте коржики, наприклад, італійську фокаччу.

Ну що, готові розпочати приготування пісного тіста? Тоді ловіть 6 найкращих рецептів основи для страв та випічки.

Взагалі існує кілька варіантів пісного тесту. Це листкове, дріжджове та прісне. Останнє добре тим, що підходить набагато швидше, аніж здобне. Та й до того ж випічка, виготовлена ​​з нього, не дуже швидко черствіє. Тільки для цього її потрібно обернути лляною або бавовняною тканиною і помістити в поліетиленовий пакет.

Тісто для пиріжків.

Готується це тісто на сирих дріжджах. Хоча, якщо у вас їх під рукою не виявилося, можна скористатися і сухими, щоправда, їх знадобиться набагато менше: всього 7 г. Для його приготування використається чиста питна вода.

Хоча за бажання можете поекспериментувати, зробивши тісто на мінеральній воді або картопляному відварі. Не бійтеся, цим ви його не зіпсуєте.

Навпаки, завдяки таким інтерпретаціям тісто буде смачнішим і м'яким. А перед тим як приготувати його, запасіться потрібними продуктами.

Що знадобиться:

Приготування:

Воду підігріваємо до 35-40 градусів і розчиняємо у ній цукор. Потім додаємо сюди дріжджі та трохи борошна, після чого все ретельно перемішуємо.

Далі накриваємо піалу харчовою плівкою та залишаємо на 10 хвилин у теплі. За цей час дріжджі мають активуватись. А ми з вами зможемо перевірити, чи хороші вони чи ні, а значить, остаточно визначимо, чи можна їх використовувати для приготування тіста. Наявність зверху «шапочки» — вірна ознака того, що дріжджі добрі та свіжі.

Після цього добре перемішуємо, намагаючись при цьому максимально розчинити грудочки. Якщо ж вони все ж таки залишаються, не засмучуйтесь. Під час вимішування тіста вони все розчиняться. Далі накриваємо ємність харчовою плівкою та залишаємо на півгодини у теплі.

У цей час живі дріжджі активно заквашуватимуть опару, сприяючи тому, щоб майбутня випічка була більш пишною.

Якщо в кімнаті прохолодно, налийте в миску теплу воду і помістіть ємність з опарою. Це створить оптимальну температуру для підйому тесту.

За півгодини опара збільшиться у кілька разів. Додаємо в неї олію. А також поступово вводимо в тісто борошно, що залишилося, і добре замішуємо його.

Просіюємо трохи борошна на робочу поверхню. Викладаємо на неї тісто та продовжуємо вимішувати його протягом 10 хвилин. Спочатку руки змащуємо олією. У міру розминання воно стане м'яким та еластичним, і не буде липнути до рук.

За цей час тісто стане повітряним. Тепер його сміливо можна розкачувати та використовувати для пирогів або плюшок. Та й для булочок воно теж буде чудовою основою.

Рецепт тіста з сухими дріжджами для плюшок та булочок

Як і тісто пісне на живих дріжджах, готується воно без яєць і молока. Відмінність лише в тому, що ми його робитимемо з сухими дріжджами. Таке швидке тісто готується дуже просто. Не вірите? А ви самі зробіть і потім поділіться своїм відгуком у коментарях.

Що знадобиться:

Приготування:

Наливаємо в миску теплу воду. Її температура має становити приблизно 40 градусів С. Висипаємо сюди пакетик сухих дріжджів і залишаємо ненадовго, щоб «крупинки» намокли.

Не забуваймо, що борошно неодмінно треба просіяти.

Віночком перемішуємо всі інгредієнти однорідну масу.

Тісто має вийти як на оладки. Залишаємо його на 20 хвилин, щоб перевірити, як воно буде підніматися

Якщо на поверхні суміші з'явилися бульбашки, це говорить про те, що дріжджі добрі.

Можна продовжувати замішувати. Для цього потрібно додати в нього ще 1 склянку борошна та олію та активно перемішати всі компоненти віночком. Після додаємо борошно, що залишилося, і перемішуємо. Насипаємо борошно на робочу поверхню і викладаємо тісто сюди.

Після додаємо борошно, що залишилося, і перемішуємо. Насипаємо борошно на робочу поверхню. Викладаємо тісто сюди.

Щоб не липло тісто до рук, змастіть їх перед роботою олією.

І починаємо його вимішувати руками на столі. Пам'ятайте, що тісто має бути м'яким. Тут головне – не переборщити з мукою. Якщо додасте її трохи більше, ніж потрібно, воно стане занадто тугим і погано підніметься.

З тіста формуємо колобок та накриваємо мискою або плівкою. Залишаємо його на столі на півгодини, щоб підійшло. Хоча це не монастирське тісто, але воно анітрохи не гірше. З нього вийде смачна пісна випічка.

Відео про те, як заводити листкове тісто

Хочете порадувати своїх домашніх штруделем чи листковими пиріжками? Немає нічого простішого. У цьому вам допоможе цей відеоролик. Веганське листкове тісто готується без яєць на оливковій олії чи маслі какао.

Рецепт дуже простий у приготуванні. Навіть кулінари-початківці впораються з цим завданням.

Пісне тісто для печива

Зазвичай пісочне тісто готується на маргарині. Але з огляду на те, що випікатися буде пісне печиво, його основу зробимо на олії. Та й для пирога це тісто пригодиться. Готується вона дуже просто. Для початку потрібно переконатися, що у вас під рукою є всі необхідні продукти.

Що знадобиться:

Приготування:

У глибоку миску висипаємо крохмаль із борошном. Перемішуємо їх. Вливаємо сюди ж олію і знову все ретельно перемішуємо.

Місити тісто руками. Воно має вийти гладким і тугим. Потім викладаємо його на вистелену мукою робочу поверхню. Можна дати йому трохи відпочити, а можна й одразу розкочувати. З|із| розкатаного пласта і вирізайте печиво бажаної форми.

Тісто прісне без дріжджів на пироги та піцу

Якщо ви давно не готували гарний пиріг з капустою, настав час це виправити. Для капусника я раджу замісити пісне тісто без дріжджів. Це зробити нескладно, а пиріг буде чудовою різноманітністю для пісного меню.

Цей рецепт підходить і для закритих та відкритих пирогів з картоплею та грибами. А також і для солодких пирогів з варенням або ягодами.

Що знадобиться:

Приготування:

Виливаємо в миску олію. І заливаємо його гарячою водою. Солимо і перемішуємо ложкою.

Додаємо просіяне борошно. Кількість муки безпосередньо залежить від того, яка начинка для пирогів або пирога планується.

На пироги з ягодами, бажано взяти борошна побільше, щоб тісто було тугішим.

Якщо ж начинка капустяна, картопляна або грибна, борошна можете взяти на півсклянки менше, ніж зазначено у рецепті.

У муку|борошно| додаємо розпушувач і починаємо інтенсивно замішувати тісто. Після цього накриваємо його харчовою плівкою і залишаємо на півгодини, щоб воно «відпочило». А вже потім формуємо з нього пироги чи піцу.

Для пісних вареників без яєць

Найвдаліше пісне тісто для вареників – це заварне. Воно, звісно, ​​готується без яєць. Однак замішується набагато легше, ніж яєчне. Та й до того ж воно виходить дуже еластичним. До речі, весь процес приготування докладно представлений у цьому відео.

З цього тіста можна зробити вареники з картоплею або з капустою. А бажаючі можуть і вареники з вишнею наліпити.

Впевнена, що тепер на вашому столі буде величезна різноманітність пісних смакот. Я бажаю вам творчого натхнення і вдалих страв. Дякую всім, хто сьогодні разом зі мною заводив тісто!

Якщо Вам сподобалися ці рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб зберегти їх на своїй сторінці!

У піст так хочеться побалувати себе та своїх близьких свіжою випічкою. Ще кажуть – «червона хата пирогами». Хто не знає цієї приказки? Адже в пост гості теж заходять один до одного. То чому б не приготувати до їхнього приходу пісні смачні пиріжки?

Тісто для пиріжків.

З такого тіста пиріжки можна випікати в духовці та на сковороді, обсмажуючи їх на олії.

У велику емальовану миску покладіть три склянки борошна, склянку теплої води (можна замінити соєвим молоком), пакетик сухих дріжджів, 3-4 великі ложки олії, сіль - дві-три тріски і дві столові ложки цукру. Замішуємо пружне тісто. Якщо муки не вистачає - підмішуємо ще. Тісто має добре відходити від рук. Накриваємо його чистою тканиною у мисці.

Даємо піднятися в теплі, обминаємо. Тепер можна розпочинати обробку готового на пиріжки. Якщо вирішили готувати їх у духовці - слід викласти вироби на лист, змащений рослинним маслом і дати їм трохи постояти, стати пишніше, перш ніж поставте деко в духовку.

Тісто для пиріжків

Інший варіант пісного тіста для пиріжків – без дріжджового. Таке тісто приготувати набагато швидше за дріжджове. І смажити з нього пиріжки можна буквально одразу після його замісу.

Також у миску потрібно налити дві склянки води, додати чайну ложку без верху харчової соди, дві щіпки солі, ложку цукру, три ложки олії. Борошна потрібно стільки, щоб тісто було еластичним. Замісили? Тепер можна обробляти його на шматочки, розкачувати їх, підпилюючи тісто борошном і защипувати краї, поклавши начинку всередину. Потім смажимо як звичайні пиріжки на олії на сковороді. Не забувайте, що спочатку викладаєте пиріжки в олію швом вниз, а потім уже, коли нижня частина пиріжків обсмажиться, їх можна перевернути та обсмажувати з іншого боку.

Окреме слово про начинку

З чим тільки не готують у духовці чи смажені! Несолодкі можна приготувати з грибами, картоплею, горохом, капустою, морквою, рисом та зеленою цибулею.

Солодкі пиріжки готують у піст з ягодами, нарізаними фруктами та посипаними цукром, з повидлом, ревенем, щавлем, з фруктовим пюре, із сухофруктами, родзинками, курагою, чорносливом, з горіхами, перекрученими із цукром. Ось так різноманітно та смачно можна готувати в піст.

Пісне дріжджове тісто для пиріжків при правильному приготуванні не поступається основою, замішеною за участю здоби. При цьому підсумкова калорійність випічки набагато нижча, що потішить тих, хто стежить за фігурою. Вироби з начинкою з рослинних компонентів можна використовувати в пост або включати в меню вегетаріанців.

Як приготувати тістечко для пиріжків?

Знаючи секрети пісного дріжджового тіста, спекти смачні пиріжки з улюбленою начинкою не важко.

  1. Воду перед розпусканням дріжджів в ній нагрівають до температури 40 градусів.
  2. У воді разом з дріжджами розчиняють цукор і залишають на 15-20 хвилин або до появи піни.
  3. Борошно перед додаванням у тісто обов'язково просіюють, насичуючи основу киснем.
  4. Щоб зробити пісне тісто на дріжджах швидко, його після замісу розташовують у теплі для вистоювання та підходу. Однак вироби виходять ще повітрянішими, смачнішими, рум'янішими і кориснішими, якщо дозрівання основи відбуватиметься в прохолодному місці не менше восьми, а в ідеалі дванадцятої години.

Тісто для пиріжків з сухими дріжджами


Щоб замісити пісне дріжджове тісто на сухих дріжджах, знадобляться найпростіші та найдоступніші продукти, які завжди є на кожній кухні. Нівелювати дріжджовий присмак у готових виробах вдасться, додавши в основу при замісі пакетик ванільного цукру або дрібку ваніліну. Кількість цукру регулюють за смаком або залежно від того, десертні або закусочні пиріжки несолодкі будуть у результаті приготовлені.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • цукор – 4-8 ст. ложок;
  • олія рослинна – 75 мл;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • дріжджі сухі – 15 г.

Приготування

  1. Розчиняють у теплій воді сухі дріжджі та цукор, залишають суміш у теплі хвилин на 15-20.
  2. Додають сіль, олію, а потім порціями борошно, що просіює.
  3. Ретельно вимішують масу ложкою, а потім руками, домагаючись еластичності та гладкості тіста, його відлипання від долонь та посуду, але водночас не перенасичуючи основу борошном. Для зручності замісу періодично змащують руки олією.
  4. Залишають пісне дріжджове тісто для пиріжків у теплі на 1,5 години, 1 раз обминають.

Тісто для пиріжків з сирими дріжджами


Приготовлене за наступним рецептом пісне дасть фору будь-якій основі з додаванням здоби. Вироби виходять м'якими, пишними і довго не черствіють. Секрет успіху у тривалій ферментації тесту у холодильнику. Зручно замісити його з вечора, а вранці приступатиме до випікання виробів.

Інгредієнти:

  • борошно - 900 г;
  • вода – 400 мл;
  • цукор – 100 г;
  • олія рослинна – 180 мл;
  • сіль - 1,5 ч. ложки;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • дріжджі свіжі – 50 г.

Приготування

  1. У ємність об'ємом не менше 5 л наливають воду, розчиняють у ній дріжджі та цукор.
  2. Додають масло, сіль, ванільний цукор, всипають борошно, що просіює.
  3. Ретельно вимішують пісне дріжджове тісто для пиріжків руками до отримання однорідної пластичної текстури, що трохи липне.
  4. Накривають ємність кришкою та ставлять у холодильник на ніч.

Швидке тісто для пиріжків.


Швидке тісто дріжджове, якщо замісити його з урахуванням рекомендацій з наступного рецепта, можна використовувати без додаткового дозрівання і вистоювання. Особливо актуальною є версія подібної основи для смажених виробів на сковороді в олії. Однак і духові пироги вдаються на славу, особливо якщо дати можливість підійти на деку після оформлення.

Інгредієнти:

  • борошно - 1,2-1,3 кг;
  • вода – 3 склянки;
  • цукор – 4 ст. ложки;
  • олія рослинна – 250 мл;
  • сіль - 1,5 ч. ложки;
  • дріжджі свіжі – 75 г

Приготування

  1. Розчиняють у теплій воді дріжджі з цукром.
  2. Додають склянку борошна, розмішують та залишають опару на 15-20 хвилин.
  3. Втручають масло, сіль і борошно, домагаються однорідності і гладкості грудки.
  4. Готове пісне дріжджове тісто для пиріжків використовують відразу ж або через 30 хвилин після замісу.

Дріжджове тісто Монастирське


Пісне дріжджове тісто за монастирським рецептом готується без додавання солі за нестандартною технологією. Випічка з такою основою вдається кориснішою, довго залишається свіжою, не пліснявіє і не черствіє. Нестача солі компенсується підсоленою або солодкою начинкою і готових виробах практично не відчувається.

Інгредієнти:

  • борошно - 3-4 склянки;
  • вода – 3 склянки;
  • цукор – 100 г;
  • олія рослинна – 100 мл;
  • дріжджі свіжі – 50 г.

Приготування

  1. Кип'ятять воду, додавши цукор та олію, остуджують до 40 градусів.
  2. Розчиняють у рідкій основі дріжджі, додають борошно, вимішують.
  3. Залишають пісне монастирське дріжджове тісто для пиріжків у теплі на 30-40 хвилин.
  4. При необхідності, якщо після підходу тісто ще рідке, додають ще борошно, перемішують і дають знову піднятись масі.

Пісне листкове дріжджове тісто – рецепт


Наступний рецепт пісного тесту на дріжджах дозволить отримати листкову основу, з якої вдасться спекти тендітні та шаруваті пиріжки, великі з наповненням, солодкі шари або бантики без начинки. Сухі дріжджі в даному випадку більш переважні, так як мають більш делікатну розпушуючу дію.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • вода – 2 склянки;
  • цукор – 40 г;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • олія рослинна – 140 мл;
  • дріжджі сухі – 1 пакетик.

Приготування

  1. У підігрітій воді розчиняють дріжджі та цукор.
  2. Додають сіль, половину порції олії, борошно, вимішують 10 хвилин, дають 2 рази піднятися, щоразу обминають.
  3. Розкочують пісне листкове тісто до отримання тонкого пласта, змащують маслом, складають конвертом і знову розкочують.
  4. Повторюють цикл ще 3 рази, використовують тісто за призначенням.

Дріжджове тісто на картопляному відварі


Ще один простий, але оригінальний рецепт пісного дріжджового тіста буде представлено далі. Як рідка база в даному випадку використовується картопляний відвар, а в основу додається м'якоть вареної картоплі, яка в деякій мірі замінює здобу, покращуючи характеристики готової випічки.

Інгредієнти:

  • борошно - 4 склянки;
  • картопля – 200 г;
  • цукор – 40 г;
  • сіль - 0,5 ч. ложки;
  • дріжджі свіжі – 40 г

Приготування

  1. Картоплю очищають, відварюють до готовності, відвар зберігають, а м'якоть розтирають товкачем.
  2. Відміряють 300 мл теплого відвару, додають попередньо розтерті з цукром дріжджі.
  3. Додають пюре з картоплі, 4 ложки борошна та залишають опару на 20 хвилин у теплі.
  4. Всипають решту борошна, вимішують і дають тесту піднятися в теплі 2 рази, щоразу обминаючи.

Пісне дріжджове тісто як пух


Для пиріжків у духовці, приготоване з урахуванням наведених нижче рекомендацій, вдається повітряним і пишним як пух, дозволяючи отримати якісну і смачну випічку. Важливо не перенаситити масу при замісі борошном, а для зручності вимішування змащувати руки олією.

Інгредієнти:

  • борошно - 700-800 г;
  • вода – 3 склянки;
  • цукор – 1 склянка;
  • олія рослинна – 150 мл;
  • сіль - 1 ч. ложка;
  • дріжджі свіжі – 75 г

Приготування

  1. Змішують олію зі склянкою води та цукром, підігрівають, помішуючи, до кипіння.
  2. Вливають решту холодної води, додають дріжджі, борошно до досягнення текстури тіста як на оладки і залишають у теплі на 30 хвилин.
  3. Вмішують сіль та інше борошно, вимішують 10 хвилин, дають піднятися.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків


Приготувати пісне можна на воді або картопляному відварі, що тільки покращить якість готових виробів. Начинкою може бути просто картопля з цибульною або грибною піджаркою, тушкована капуста, повидло, сир, ягоди або будь-яке інше наповнення на свій вибір та смак.

Інгредієнти:

  • борошно - 700-800 г;
  • відвар картопляний – 0,5 л;
  • цукор – 2-4 ст. ложки;
  • олія рослинна – 80 мл;
  • дріжджі свіжі – 50 г.

Приготування

  1. Дріжджі розтирають із цукром.
  2. Додають теплий відвар, масло|мастило|, муку|борошно| і вимішують до еластичності.
  3. Залишають борошняний ком у холодильнику на 40 хвилин, після чого ще раз вимішують і використовують для оформлення пиріжків з подальшою їх смаженням в маслі.

Дріжджове тісто в хлібопічці


Смачне тісто дріжджове тісто легко приготувати за допомогою хлібопічки, якщо така є в наявності. Продукти закладаються в порядку, визначеному інструкцією конкретного пристрою, а дріжджі завжди використовуються сухі сухі. Кількість борошна та води в рецепті постійна, а порцію цукру та солі можна відрегулювати за смаком.