Для багатьох господарок і любителів поїсти гарна закуска заснована на кількох критеріях: простота в приготуванні, гострий смак, використання простих, звичних продуктів та можливість з'їсти у будь-яку пору року. Відмінний варіант такої закуски – огірки по-корейськи. Головне, знати кілька тонкощів, щоб цю страву можна було поставити на стіл майже одразу після приготування або сховати у підпіллю на зиму.

Що потрібно знати перед готуванням

Огірки по-корейськи готуються легко. Але багато господинь, особливо початківців, скаржаться на те, що готовий продукт швидко псується, хоча вимоги рецепта були дотримані. Є кілька основних моментів, які допоможуть вам не втратити заготівлі та насолоджуватися їх смаком усю зиму.

Банки та кришки повинні бути ретельно вимиті та добре висушені перш, ніж ви складатимете в них інгредієнти. Також можна стерилізувати банки над окропом догори дном не менше 5 хвилин, а кришки кип'ятити прямо в цій воді. Простежте, щоб банки були цілими: будь-яка тріщина або скол на горловині призведе до псування готового продукту.

Для зручності стерилізації банок користуйтеся спеціальними пристроями

Огірки вимийте добре, добре протираючи поверхню. Бажано робити це під проточною водою. Справа в тому, що між пухирцями зберігаються частинки бруду, які і стають причиною «вибухів» банок.

Перед приготуванням ретельно промивайте огірки та інші продукти

Нарізайте огірки так, як вам зручніше - брусками, поздовжньо або соломкою, після чого складіть їх у миску, підсоліть і відставте на 10-15 хвилин, щоб вони пустили сік. Вже потім можна додавати решту продуктів із рецепту.

Перед приготуванням дайте нарізаним огіркам пустити сік

Класичний рецепт огірків по-корейськи з додаванням моркви

Завдяки цьому способу приготування у вас навіть огірки, що залежалися в холодильнику, вийдуть хрусткими. Вам знадобляться:

  • 4 кг огірків;
  • 1 кг моркви;
  • 1 склянка цукру об'ємом 200 мл;
  • 1 склянка оцту 9%;
  • 1 склянка олії без цукру;
  • 100 г солі;
  • 1 велика головка часнику;
  • 1 ст. л. червоний перцю чилі.

Таку закуску ви зможете не лише одразу подати на стіл після приготування, але й закатати у банки на зиму.

Закуска з огірків корейською дуже красиво виглядає на столі

  1. Часник почистіть та помийте. Щоб вам було легше, розберіть голівку на зубці, опустіть у миску з водою та зчищайте лушпиння.

    Часник зручно чистити, зануривши зубчики у воду.

  2. Ретельно вимиту моркву натріть на тертку. Краще використовувати спеціальну терку для моркви корейською: вона зручніша, і часточки виходять красивими.

    Використовуйте спеціальні терки для натирання моркви.

  3. Чисті огірки наріжте на брусочки: відокремте кінчики, розріжте плоди на чотири частини вздовж, потім ще 3-4 рази поперек.

    Наріжте огірки на брусочки

  4. Нарізані огірки складіть у глибоку миску такого розміру, щоб було зручно перемішувати. Злегка присипте сіллю.

    Дайте огіркам настоятися під сіллю

  5. Туди ж відправте морквину та подрібнений часник. Краще видавити його пресом: так він рівномірніше розподілиться і швидше віддасть сік овочам.

    Додайте до огірків моркву з часником

  6. Тепер настав час приправ. По черзі додавайте сіль, цукор, соняшникову олію, оцет, червоний перець. Для тих, хто не любить гостру їжу, половину перцю чилі можна замінити паприкою.

    Гарячий червоний перець надасть закусці гостроти

  7. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, після чого заберіть закуску на добу в холодильник.

    У холодильнику огірки по-корейськи мають провести добу

  8. Вже за 24 години огірки по-корейськи можна їсти. У них буде малосольний смак. Якщо ви хочете, щоб він став більш насиченим, залиште салат у холодильнику на 3 дні.
  9. Якщо ви хочете закатати ці огірки на зимовий сезон, розкладіть їх за попередньо стерилізованими банками об'ємом 0,5-0,7 л і залийте маринадом, що залишився в мисці. Його вийде досить багато за дні, поки салат наполягався.

    Розкладіть закуску по банкам і влийте маринад

  10. Візьміть велику каструлю, на її дно постеліте рушник. Поставте банки, зверху покладіть кришки. Влийте в каструлю холодну воду так, щоб вона доходила до плічок банок.

    Не забудьте накрити дно каструлі рушником, щоб пом'якшити вплив жару на дно банок

  11. Поставте каструлю на середній вогонь. Дочекайтеся закипання води, після чого кип'ятіть 10 хвилин, накривши кришкою каструлю.

    Кип'ятіть банки 10 хвилин під кришкою

  12. Залишилося тільки дістати банки з води і закрутити кришки або закатати їх за допомогою машинки, що закочує.

    Закатайте банки та сховайте до зими

Швидкий рецепт приготування огірків по-корейськи (без моркви)

Цей салат можна подавати вже через півгодини після приготування. Така швидкість маринування досягається завдяки додаванню деяких інгредієнтів, наприклад соєвого соусу.

Завдяки соєвому соусу огірки швидко промаринуються, а ви зможете обійтися без солі.

Візьміть продукти:

  • 400 г огірків;
  • 35 г цибулі ріпчастої;
  • 10 г зеленої цибулі;
  • 10 г часнику;
  • 3 ст. л. соєвого соусу;
  • 2 ч. л. червоного чилі перцю;
  • 3 ч. л. кунжутної олії;
  • 3 ч. л обсмаженого кунжуту;
  • 2 ч. л. цукру.

Як бачите, сіль тут не знадобиться: соєвий соус сам собою досить солоний.

  1. Огірки розріжте вздовж на 2 частини і нашаткуйте півкільцями товщиною не більше 1 см. Далі нарізайте в такій послідовності: цибуля - половинами кілець, зелений - кільцями, зубці часнику - дуже дрібно.
  2. Засипте всі продукти в миску із високими стінками. Влийте соєвий соус і кунжутну олію, додайте цукор, чилі та насіння кунжуту. Ретельно перемішайте весь вміст миски, настоятися 30 хвилин і подавайте на стіл.

Звичайно, такий спосіб не підійде для заготовок на зиму, проте все літо ви можете насолоджуватися цією свіжою закускою, приготованою тільки що.

Відеорецепт швидких огірків по-корейськи

Огірки по-корейськи з м'ясом

Виявляється, ця закуска може бути не лише овочевою. Додайте до неї соковиту яловичину, і у вас вийде чудовий салат із насиченим гострим смаком. Для нього візьміть:

  • 400 г огірків;
  • 400 г яловичини;
  • 1 цибулина цибулі ріпчастої;
  • 1 солодкий перець (червоний);
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. меленого червоного перцю;
  • 1,5 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 2 ст. л. оцту;
  • 4 ст. л. соєвого соусу;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 ст. л. рослинного масла.

Особливість цього салату полягає в тому, що він швидко готується, а подати його можна гарячим.

  1. Вимиті огірки з відрізаними кінчиками наріжте спочатку поперек, а потім уздовж на скибочки. Складіть їх у відповідну за розміром миску, присипте сіллю і відставте на 15 хвилин|мінути|, поки вони пустять сік.

Салат з огірків по-корейськи на зиму, найсмачніший рецепт з фото покроково

Огірки з морквою по-корейськи на зиму - яскрава закуска, що запам'ятовується. Такий спосіб приготування овочів приємно здивує гостей, він не надто популярний і не встиг набриднути, як інші закуски на кшталт солоних огірків. Корейська кухня славиться своїми пікантними стравами, часом неймовірно гострими, просто пекучими! У Росії її найбільш відома корейська морква. За цим посиланням ви можете подивитися, як правильно готується смачна морква по-корейськи. Цей звичайний помаранчевий коренеплід стає неймовірно ароматним та пікантним за рахунок спецій: коріандру та меленого перцю. Корейська морква – гарна основа для різноманітних салатів. Один із них я пропоную покроково розглянути у цій статті. Огірки ми різатимемо досить крупно. Так вони залишаться хрусткими, і це сподобається всім любителям овочевих салатів. Закуска гарна сама по собі, як добавка до м'ясної страви, печеної картоплі та інших овочів. Крім того, салат з огірків корейською можна успішно закатати в банки на зиму. Пряна та гостра закуска не тільки приємно хрумтить і гарно виглядає, вона ще й корисна. Гострі спеції не дадуть вам захворіти, а низькокалорійні компоненти - видужати. Можна їсти салат одразу після приготування, головне – дати йому настоятися 4 години. А потім уже можна і одразу до столу, і в банки на зиму закривати. Як приготувати корейські огірочки? Озброюємося свіжими овочами, приправами та гарним настроєм! Активних дій знадобиться трохи більше 30-40 хвилин. Пропоную вам простий рецепт із фото.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • 0,5 кг моркви;
  • 0,5 ст. цукру (100 г);
  • 0,5 ст. оцту (80г);
  • 0,5 ст. олії без запаху (80 г);
  • 50 г солі;
  • 30 г очищеного часнику;
  • 3 ст. спецій для корейської моркви

Як приготувати огірки по-корейськи, найсмачніший рецепт

Підготовчий етап: якщо збираємося закочувати корейський салат на зиму, то стерилізуємо промиті з содою банки та кришки будь-яким зручним способом (детальніше дивіться). Вихід товару: 5 банок по 0,5 л.

1. Натираємо моркву на тертці для корейської моркви. Як нарізати корейську моркву, якщо немає спеціальної тертки? Можна скористатися ручною картоплечисткою, але пластики будуть ширшими. Підійде і стандартна тертка з великими отворами. Також можна нарізати моркву ножем на тонкі смужки.

2. У огірків видаляємо хвостики. Розрізаємо кожен на 4 частини вздовж і поперек ще на 3. Беремо молоденькі, свіжі огірки, а якщо великі плоди, то розрізаємо їх поперек на 6 частин. Головне, щоб усі шматочки були приблизно однакові та легко поміщалися до рота. Перевірте, чи не гірчить шкірка. Якщо гірчить, її можна зрізати. Але зі шкіркою виходять приємно хрусткі огірочки.

Порада:огірки краще купувати не тепличні, а ґрунтові та «прямо з грядки», як на фото. Вони мають більш виражений смак і будуть дуже хрусткими. Можете спробувати розламати огірок: якщо це виходить легко, з характерним хрускотом, то огірки свіжі і хороші. А якщо овочі починають гнутися – їх брати не варто.

3. Складаємо моркву та огірки у глибоку миску.

4. Додаємо всі інгредієнти для маринаду. Часник пропускаємо через прес. Якщо немає готової приправи для корейської моркви, приготуємо її в домашніх умовах. Знадобиться суміш червоного гострого та чорного перців – 0,5 ст.л., мелений часник – 1 ст.л., коріандр – 1,5 ст.л., можна додати куркуму, паприку та імбир за смаком. Солодкуватий аромат коріандру - це те, без чого неможлива корейська закуска, це обов'язковий інгредієнт. Самостійно приготовлену суміш беремо у кількості 3 ст.л., як і у разі готової приправи. Оцет беремо 9-відсотковий. Спеції, сіль, цукор, оцет додаємо до смаку. Якщо салат за смаком Вам здається кислуватим - додаємо цукор, який, до речі, дуже часто використовується для приготування солоних корейських салатів, закусок та інших страв. Але не бійтеся, салат солодким не буде, цукор додасть невеликих солодкуватих ноток і пікантності разом з гострою приправою.

Зверніть увагу:зазвичай цукор входить до складу готової суміші для корейської моркви, так що не переборщіть з ним.

5. Ретельно перемішуємо, щоб кожен шматочок просочився маринадом.

6. Добре притискаємо овочі зверху тарілкою і ставимо закуску під гніт на 4 години. Залишаємо миску в приміщенні, нехай овочі маринуються за кімнатної температури. У холодильнику салат швидко розповсюджує свій запах.

7. Через 4 години овочі пустили сік, це добре видно на покроковому фото. Огірки та морква промаринувалися, корейський салат вже можна їсти!

8. Наповнюємо холодні стерилізовані банки холодним салатом. Зверніть увагу: температура салату має бути приблизно такою самою, як і температура банок, останні від сильної різниці можуть полопатися. Сік, що залишився, від овочів заливаємо зверху.

9. Прикриваємо банки кришками, але не закочуємо. Стерилізуємо салат у каструлі, щоб він не зіпсувався до зими. Як стерилізувати: на дно каструлі наливаємо трохи води кімнатної температури (щоб було закрито не менше половини банки) і стелимо ганчірку. Тепер виставляємо банки на дно, доводимо до кипіння та стерилізуємо. Час відраховуємо з моменту закипання води в каструлі: 10 хвилин - час для банок ємністю 0,5 л, 15 - 0,75 л і 20 хвилин - 1 л. Я пропоную брати невеликі, наприклад півлітрові банки, якщо у Вас невелика сім'я.

10. Після стерилізації закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Через добу прибираємо у шафу або темне прохолодне місце та періодично перевіряємо. На жаль, салати з огірками на зиму коштують не дуже довго. Вірніше, стояти вони можуть, але огірки починають втрачати з часом свою свіжість, стають не такими хрусткими і смачними, тому раджу не тримати салат довше півроку. А за цей час можна ще багато разів насолодитися чудовим пікантним смаком огірків, які в салаті залишаються дуже схожими на свіжі.

Огірки по-корейськи за найсмачнішим рецептом готові. Смачного!

Вони мені дуже сподобалися і я вирішив пошукати, які ще овочі можна приготувати схожим способом. Крім моркви, звичайно.

І майже одразу ж натрапив на огірки.

Цікаво, що огірки по-корейськи – це не обов'язково рецепт із морквою чи зі спеціальною приправою. Основна їх особливість-гострота, властива більшості азіатських страв.

Я люблю гостреньке і тому, скуштувавши пару варіантів (готуються вони дуже швидко), вирішив зібрати найцікавіші та найсмачніші рецепти в одному місці.

Почнемо ми з простого рецепту на зиму, якщо ви вже почали робити запаси, а потім перейдемо до закуски, яку можна приготувати і з'їсти вже сьогодні.

Огірки по-корейськи швидкого приготування на зиму без стерилізації

Заготівлі на зиму хороші тим, що не потрібно чекати цієї зими, щоб відкрити баночку. По суті, це запас на випадок, якщо потрібно терміново організувати закуску і часу на приготування немає. Тоді просто відкриваємо банку і викладаємо вміст у сервірувальну тарілку. Закуска готова.

Інгредієнти:

  • Огірки - 2 кг
  • Морква - 0,5 кг
  • Цукор - 100 г
  • Сіль - 50 г
  • Олія - ​​25 мл
  • Оцет 9% - 30 мл
  • Перець чорний мелений - 1/2 ч.л
  • Коріандр - 1/2 ч.л
  • Часник - 3-4 зубчики
  • Перець чили мелений — за смаком

Приготування:

1. Готуємо маринад. У невеликому сотейнику змішуємо цукор, сіль, спеції (перець і коріандр), олію та оцет.

2. Ставимо сотейник на середній вогонь, доводимо суміш до кипіння і варимо пару хвилин, постійно помішуючи. Потім вимикаємо плиту, накриваємо кришкою сотейник і залишаємо хвилин на 10.

3. Моркву натираємо на корейській тертці, у огірків зрізаємо хвостики та нарізаємо їх брусочками. З'єднуємо овочі в одній мисці.

4. До овочів додаємо часник, видавлений часником і ретельно все перемішуємо.

Перемішувати потрібно руками, принагідно сильно стискаючи овочі, щоб вони почали давати сік.

5. Маринад знову ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і прямо в киплячому вигляді заливаємо їм огірки з морквою. Перемішуємо.

6. Розкладаємо огірки по-корейськи добре вимитим (бажано з содою) і ретельно висушеним банкам і закриваємо чистими кришками.

Зберігати таку заготівлю потрібно у холодильнику. Термін зберігання – до 4-х місяців.

Якщо хочете, щоб заготівля стояла до весни, то банки та кришки перед наповненням необхідно.

Швидке приготування огірків по-корейськи з соєвим соусом

Один із найпопулярніших варіантів приготування. Соєвий соус та кунжут надають салату справжнього азійського колориту.

Інгредієнти:

  • Огірки - 400 г
  • Цибуля ріпчаста - 35 г
  • Зелена цибуля - 10 г
  • Часник - 10 г
  • Соєвий соус - 3 ст.л.
  • Червоний перець чилі – 2 ч.л.
  • Рослинна олія - ​​3 ч.л.
  • Кунжут обсмажений – 3 ч.л.
  • Цукор - 2 ч.л.

Приготування:

1. Процес готування справді дуже простий. Огірки миємо та нарізаємо півкільцями. Такими ж півкільцями, тільки дуже тонкими ріжемо цибулю. Часник подрібнюємо чи пропускаємо через прес. Поєднуємо інгредієнти в одній мисці.


2. Додаємо соєвий соус, рослинну олію та спеції: цукор, мелений червоний перець та подрібнену зелену цибулю.

Сіль додавати не потрібно, тому що соєвий соус і так солоний.

3. Ретельно все перемішуємо, потім засипаємо соус кунжутний і ще раз перемішуємо.

4. Огірки по-корейськи готові. Їсти їх можна відразу, але краще дати настоятися 15 хвилин у холодильнику.


Смачного!

Відео про те, як приготувати салат із соєвим соусом та оцтом

Цей варіант багато в чому схожий на попередній, але з додаванням оцту. Спеціально для любителів ядрених закусок.

Хрумкі огірки по-корейськи з морквою: найсмачніший рецепт

А тепер додамо до рецепту традиційну моркву. Такий варіант можна назвати класичним.

Інгредієнти:

  • 1 кг огірків
  • 250 г моркви
  • 1,5 ч. л. солі
  • 1,5 ч. л. цукру
  • 80 мл рослинної олії
  • 1 ст. л. кунжуту
  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • 2 ст. л. оцту 9%
  • 1/3 ч. л. червоного гострого перцю (або шматочок свіжого)
  • 1/2 ч. л. коріандру меленого
  • 3-5 зубчиків часнику
  • Чорний перець-за смаком
  • Зелень кінзи (або сушена)

Приготування:

1. Моркву натираємо на корейській тертці, додаємо до неї по пів чайної ложки солі та цукру, обминаємо руками і залишаємо промаринуватися на 15-20 хвилин.


2. Огірки нарізаємо брусочками, перемішуємо з чайною ложкою солі та залишаємо на 15-20 хвилин пускати сік.

3. Потім з огірків зливаємо рідину, що виділилася, відправляємо їх в миску з морквою, засипаємо чайну ложку цукру, що залишилася, і додаємо подрібнений часник.

4. На сковороді розігріваємо рослинне масло і коли воно стане гарячим, висипаємо в сковороду кунжут, коріандр та мелений перець. Злегка обсмажуємо та заливаємо його до огірків.

5. Додаємо оцет, соєвий соус, кінзу (за бажанням) і ретельно перемішуємо.

6. Салат накриваємо плівкою та відправляємо в холодильник маринуватися на 30 хвилин.

Готово. Смачного!

Цей салат тим смачніший, чим довше він наполягає. Ідеальний час маринування – 2 години.

Салата з огірків із приправою для корейської моркви

Щоб заощадити час і не поратися з різними приправами, можна просто взяти приправу для моркви корейською. Вийде так само смачно.

Інгредієнти:

  • Огірки - 2-3 шт
  • Морква - 1-2 шт
  • Часник - 4-5 зубчиків
  • Червоний перець пекучий мелений – 1 ч. л.
  • Сіль за смаком
  • Оцет (6%) - 1-2 ч. л.
  • Олія - ​​4-5 ст. л.
  • Цукор - 1 ч. л.
  • Приправа для моркви корейською - 1 ч.л.

Приготування:

1. За допомогою овочерізки нарізаємо огірки на найтонші пелюстки. Це зробить закуску не лише смачною, а й оригінальною.


2. У ту ж тарілку натираємо на корейській тертці моркву, додаємо подрібнений часник та приправу для корейської моркви.

3. Слідом відправляються сіль, цукор, пекучий перець і оцет. Останнім заливаємо олію, добре розігріту на сковороді.

Будьте обережні з сіллю- у деяких приправах для моркви її міститься більш ніж достатньо.

Перемішуємо і готовий салат. Смачного!

Покроковий рецепт приготування закуски з болгарським перцем

Дуже простий і дуже легкий салат швидкого приготування. Відмінна альтернатива звичайним літнім салатам з огірками та помідорами.

Інгредієнти:

  • 9 невеликих огірків
  • 1 середня морква
  • Половина червоного та половина жовтого болгарського солодкого перцю
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ч. л. солі
  • 2 ст. соєвого соусу
  • 1,5 ст. 6% оцту
  • 2 ст. рослинного масла
  • 0,5 ст. цукру
  • 1 ст. обсмаженого кунжутного насіння
  • Невеликий гострий перчик чилі за бажанням

Приготування:

1. Огірки ріжемо часточками, солимо, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин.

2. Потім додаємо до них болгарський перець, нарізаний соломкою та меоркову, терту на корейській тертці.

3. Слідом йде пропущений через прес часник, подрібнений перчик чилі та обсмажені кунжутні насіння.

4. Готуємо заправку з'єднуючи оцет із соєвим соусом та олією. Перемішуємо до повного розчинення цукру та заправляємо овочі.

4. Перемішуємо та відправляємо салат у холодильник маринуватися мінімум на 30 хвилин, а краще на пару годин.

Готово. Смачного!

Огірки по-корейськи швидкого приготування без кунжуту та моркви

Відмінний рецепт, якщо під рукою немає кунжуту (далеко не у всіх він зберігається на полиці постійно). Потрібні лише огірки, оцет та парочка приправ.

Фото рецепт огірків по-корейськи з м'ясом

Ну і насамкінець дозвольте запропонувати вам супер рецепт огірків корейською з м'ясом.

У цьому прикладі використовується телятина, але прискорення процесу цілком підійде і курка.

Інгредієнти:

  • Телятина - 400 г
  • Огірок - 1 кг
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт
  • Болгарський перець - 1 шт
  • Олія соняшникова для смаження
  • Цукор - 1 ч. л.
  • Приправа для корейської моркви
  • Соєвий соус - 1 ст.л.
  • Оцет 70% - 1 ст. л.

Приготування:

1. Огірки нарізаємо часточками, злегка присолюємо, перемішуємо та залишаємо на 10 хвилин, щоб овочі пустили сік, який потім потрібно злити.

2. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо на середньому вогні дрібно нарізані скибочки м'яса.

3. Обсмажуємо кілька хвилин до зміни кольору м'яса, після чого додаємо щіпку солі, нарізану тонкими півкільцям цибулю та подрібнений часник. Продовжуємо смажити періодично помішуючи до розм'якшення цибулі.

4. Після цього додаємо соломку болгарського перцю та смажимо ще 5 хвилин.

5. Повертаємось до огірків. Після того, як злили сік, додаємо до них по щіпці спецій та цукор.

6. І засипаємо гарячим м'ясом зі сковорідки. Додаємо соєвий соус та оцет і ретельно перемішуємо.

Чекаємо поки салат підстигне, після чого відправляємо його наполягати в холодильник хвилин на 30-40.

Готово. Смачного!

Ну як? Адже правда універсальні рецепти на всі випадки життя? Хочеш на зиму, хочеш одразу.

Якщо вам сподобалася ідея приготування огірків по-корейськи, то вам буде цікаво дізнатися, що наступну добірку я присвятю їм, але тільки вже способам заготівлі на зиму. Зі стерилізацією та іншими необхідними діями, щоб банки простояли до наступного врожаю.

А на сьогодні все, дякую за увагу.

Салати з огірків на зиму корейською стали останнім часом дуже популярними. Адже для приготування потрібно небагато часу та невеликий набір продуктів. А смак закуски перевершить усі очікування. Огірочки виходять дуже пікантними, хрусткими та ароматними.

Якщо звичайні мариновані огірочки порядком набридли, то раджу заготовити на зиму кілька баночок огіркового салату з морквою. Така страва доповнить абсолютно будь-який гарнір або стане чудовою закускою.

Необхідні продукти:

  • 2,5 кг зелених огірків;
  • 2 шт. великої моркви;
  • 1 часникова головка;
  • 125 мл столового 9% оцту;
  • 125 мл олії;
  • 0,25 ст. цукорка;
  • 1 ст. сільці;
  • 15 гр. корейської приправи для моркви.

Салат на зиму корейською з огірків:

  1. Для салату підійдуть будь-які огірки, навіть трохи переросли. Овочі добре миємо, обрізаємо попки. Морквину очищаємо від шкірки. Часник поділяємо на зубочки, знімаємо лушпиння.
  2. Огірки нарізаємо або натираємо довгими тонкими смужками, як корейську морквину. Для цього можна застосовувати спеціальну терочку або двосторонню овочерізку. У салат використовується лише зовнішня частина огірка без насіння. Серцевина з насінням відкидається.
  3. У такий же спосіб натираємо моркву.
  4. У тазі змішуємо нарізану морквину із огірками. Додаємо подрібнений через спеціальний прес часник і всі вказані в рецептурі спеції.
  5. Салат ретельно перемішуємо, верх накриваємо чи натягуємо целофановим пакетом. Відправляємо на полицю для маринування на добу. У процесі перемішуємо вміст 3-5 разів.
  6. Тим часом ретельно миємо та стерилізуємо скляні баночки.
  7. Промаринованими овочами наповнюємо стерильну тару. Маринадом, що залишився в тазі, заливаємо салат зверху.
  8. Тару прикриваємо залізними кришечками, відправляємо у холодну духовку. Поступово нагріваємо до температури 150 градусів та стерилізуємо близько чверті години.
  9. Потім акуратно вилучаємо баночки з духової шафи, закупорюємо їх, ставимо догори денцем і тепло закутуємо.
  10. Через добу, коли заготівля повністю охолоне, її можна переміщати на місце зберігання.

Огірки корейською салат на зиму

Ще один варіант зимової огіркової заготовочки по-корейськи, доповнений солодким перцем. У цьому випадку огірочки ріжуться кружальцями.

Необхідні продукти:

  • 2 кг невеликих огірків;
  • 0,5 кг солодкого перчика «Білозерка»;
  • 0,5 кг моркви;
  • 100 гр. цукорка;
  • 1 стручок пекучого перчика;
  • 100 гр. столового 9% оцту;
  • 100 гр. олії;
  • 500 гр. цибулька;
  • 1 часникова головка;
  • 1,5 ст. сільці.

Салат на зиму огірки корейською:

  1. Огірочки миємо, обрізаємо попки. Якщо вологи у ґрунті недостатньо, то огірки часто гірчать. У цьому випадку овочі вимочуємо 2-4 години у прохолодній воді, іноді міняючи воду на свіжу.
  2. Для салату огірки нарізаємо тонкими кільцями, складаємо у місткий таз або каструлю.
  3. Миті перці розрізаємо навпіл, викидаємо середку з насінням та хвостиком. Половинки солодкого перцю нарізаємо тонкою поздовжньою соломкою, яку потім розрізаємо ще на 2-3 частини.
  4. Очищаємо цибулю, дрібно ріжемо.
  5. Морквину очищаємо, трьом на спеціальній тертці корейської. Виходять довгі тонкі смужки із квадратним перетином.
  6. Усі інгредієнти відправляємо у каструльку. Додаємо часник, пропускаючи кожен зубок через прес.
  7. Слідом відправляємо дрібно нарізану пекуча перчинку без насіння. Висипаємо цукор, сіль, заливаємо олією з оцтом. Всю масу добре розмішуємо, щоб рівномірно розподілити всі складові. Салат залишаємо промаринуватися на пару годин.
  8. Огірковий салат розкладаємо за попередньо стерилізованими літровими або півлітровими баночками.
  9. Прикриваємо тару кришками, занурюємо по плічка в теплу воду, стерилізуємо після закипання літрові баночки 1 годину, а півлітрові півгодини.
  10. Потім закупорюємо баночки бляшаними кришечками, накриваємо і даємо заготівлі охолонути.

Огірковий салат корейською на зиму

Тим, хто віддає перевагу заготовкам без стерилізації, дуже сподобається даний рецепт огірків на зиму по-корейськи. Замість того, щоб стерилізувати салат у банках, ми просто проваримо його в каструлі і закатаємо.

Набір продуктів для заготівлі:

  • 3 кг огірків;
  • 3 морквини;
  • 0,5 ст. очищених часникових зубків;
  • 250 мл олії;
  • 200 гр. столового 9% оцту;
  • 0,5 ст. цукорка;
  • 2,5 ст. кам'яної сільки;
  • 1 ч. л. чорного перчика (свіжомеленого).

Корейські салати з огірків на зиму:

  1. Всі огірочки добре споліскуємо, зрізаємо з кінчиків. Нарізаємо овочі кільцями як на звичайний салат. Складаємо їх у каструлю з товстим покриттям, що не пригорає.
  2. Очищаємо часникові зубки, ріжемо їх тонкими пластинками.
  3. З моркви знімаємо шкірку, натираємо на тертці з великими отворами.
  4. У ємність із огірками викладаємо моркву з часником. Слідом додаємо оцет, спеції та олію. Всі інгредієнти добре розмішуємо і наполягаємо на чверть години, щоб виділилося достатньо овочевих соків.
  5. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і варимо десять хвилин від початку кипіння. Під час варіння салат періодично перемішуємо, щоб він не пригорів. Після термічної обробки огірки трохи змінить колір і стануть трохи прозорими.
  6. Гарячий салат розкладаємо по стерильним баночкам, закочуємо залізними кришечками. Ставимо банки вгору днищем, тепло закутуємо і залишаємо так остигати.
  7. Із зазначених інгредієнтів виходить 3-3,5 л салату.

Корейський салат із огірків на зиму

Заготівля, приготована за цим рецептом, відрізняється особливою соковитістю та багатогранним смаком.

Інгредієнти для приготування:

  • 4 кг зелених огірків;
  • 2 ст. гарного соєвого соусу;
  • 1 кг моркви;
  • 1 ст. олії без запаху;
  • 1 склянка білого цукру;
  • 1 ст. 9%-го столового оцту;
  • 5 часникових зубочків;
  • 15 гр. приправки для моркви корейською;
  • 100 гр. кам'яної сільки.

Корейський салат на зиму з огірків:

  1. Огірочки споліскуємо, обсушуємо, обрізаємо краєчки. Не знімаючи шкірку, натираємо у вигляді локшини на тертку для моркви корейською.
  2. Миту, очищену морквину також натираємо довгими смужками.
  3. Часникові зубочки притискаємо плоскою стороною ножа, щоб легко відійшла шкірка, подрібнюємо.
  4. У містку ємність викладаємо овочі з часником, заливаємо олією, додаємо корейську приправку.
  5. В окремій тарілочці з'єднуємо соєвий соус із сіллю, оцтом та цукром. Заливаємо отриманим маринадом овочі, вимішуємо. Залишаємо овочеву масу на пару годин для маринування.
  6. Розкладаємо заготівлю по стерильним банкам, стерилізуємо в гарячій воді або духовці хвилин 10-15. Закупорюємо кришками, укутуємо та остуджуємо. Зберігаємо у підвалі чи льоху.

Салат огірки корейською на зиму

Наслідуючи цей рецепт, ви приготуєте дуже смачну овочеву закусочку. Вона доповнить будь-який святковий стіл або тиху сімейну вечерю.

Для заготівлі знадобиться:

  • 3 кг огірків;
  • 1 головка часничка;
  • 3 великих кореня моркви;
  • 3 ст. кухонної сільки;
  • 6 ст. л. солодкого піску;
  • по 1 ч. л. чорного та гострого меленого перчика;
  • 0,5 ст. пісної рафінованої олії;
  • 150 мл харчового оцту (9%);
  • 1 ч. л. коріандру (подрібненого);
  • 3 ст. гірчичних зерен.

Салат з огірками корейською на зиму:

  1. Свіжі огірочки миємо, обсушуємо, обрізаємо кінчики. Нарізаємо довгою соломкою.
  2. Моркву очищаємо, натираємо на спеціальній тертці довгою локшиною.
  3. З часнику знімаємо лушпиння, подрібнюємо будь-яким бажаним способом. Змішуємо огірки, моркву та часник. Також додаємо до овочів оцет, цукровий пісок, гірчичні зерна, перці та коріандр.
  4. Масу ретельно вимішуємо, наполягаємо 2-3 години.
  5. Через зазначений час розкладаємо овочеву масу по стерильній тарі, розливаємо маринад, що виділився, прикриваємо залізними кришками і стерилізуємо чверть години, зануривши по плічка в теплу воду.
  6. Готову заготовку закочуємо залізними кришечками, розташовуємо тару вгору днищем, накриваємо ковдрою і повільно охолоджуємо.

Салати з огірків корейською на зиму

Поєднання томатів і огірків вже звичне, але в цій зимовій заготівлі корейською цей тандем заграє зовсім іншими фарбами.

Набір продуктів для салату:

  • 2 кг зелених огірків;
  • 3 стручки болгарського перчика (червоного);
  • 3 м'ясистих томатів;
  • 3 великі цибулинні головочки;
  • 5 зубочків часнику;
  • 50 мл олії;
  • 1-2 ч. л. сільці;
  • 0,5 ч.л. чорного свіжомеленого перчика.

Салати на зиму з огірків корейською:

  1. Для цієї заготовочки підійдуть огірочки будь-якого розміру. Овочі ретельно миємо, нарізаємо соломкою, зрізавши кінчики.
  2. Огірки посипаємо сіллю та наполягаємо, щоб овочі пустили сік. Рідина, що виділилася, акуратно зливаємо, а огірочки віджимаємо, помістивши їх в марлю.
  3. Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями.
  4. Стручки перцю звільняємо від серцевини, нарізаємо соломкою. Томати споліскуємо, нарізаємо півкільцями чи невеликими часточками. Для цього салату краще використовувати м'ясисті сорти томатів.
  5. На велику сковорідку наливаємо олію. Коли воно розігріється, викладаємо смажити цибулю. До мякої цибулі додаємо перець і помідори, перемішуємо, тушкуємо чверть години.
  6. У процесі смаження додати до овочів подрібнений часник. Наприкінці приготування приправляємо перцем.
  7. Охолоджений овочевий соус додаємо до огірків, перемішуємо. Розкладаємо масу у стерильну скляну тару, накриваємо кришками.
  8. Стерилізуємо салат звичайним способом 30-40 хвилин, зануривши банки по плічка у воду.
  9. Заготівлю закупорити кришками, остудити під ковдрою.

Ось такі незвичайні салати з огірків можна приготувати, додавши приправу для моркви корейської і не тільки. Салат з огірків на зиму корейською підкорить вас своїм хрускотом, багатим смаком і неперевершеним ароматом. Приємного для всіх апетиту!

Секрет моркви по-корейськи подолав тисячі кілометрів і знайшов своїх щирих шанувальників з різних боків Атлантичного океану. Найсміливіші господині розпочали кулінарні експерименти, використовуючи ті ж технології, але вже інші продукти. Дісталися вони і огірків, причому для салату підійдуть не тільки молоді плоди.

Адже великі огірки на грядках виявляються навіть у найдбайливішої господині. Варто день недоглянути, як велетні лежать між зеленим листям або звисають з батогів, що увиваються по шпалерах. Їсти овочі, що переросли, не хочеться, коли повно хрустких молоденьких огірків. Але й викидати врожай марнотратно – у хорошому господарстві знадобиться буквально все.

Можна приготувати з плодів, що переросли, салат по-корейськи на зиму. Страва вийде смачною і незвичайною, навряд чи хтось здогадається, що основним інгредієнтом його стали огірки, що злегка пожовкли. У цьому матеріалі рейтинг найкращих заготовок для довгої зими.

Салат огірки по-корейськи з морквою на зиму – найсмачніший фото рецепт покроковий

При мінімальному наборі продуктів виходить дивовижне за смаком закочення на зиму. У салат з огірків підуть зеленці будь-якого розміру. За відсутності на кухні спеціальної терки моркву дозволяється подрібнити і на звичайній. Смак від такої підміни не загубиться, щоправда, зовнішній вигляд трохи постраждає.

Час приготування: 6 годин 30 хвилин


Кількість: 5 порцій

складові

  • Огірки: 1.5-2 кг
  • Морква свіжа: 0.5 кг
  • Готова приправа для корейської моркви: 10 г
  • Часник: 2 великі головки
  • Цукор: 125 г
  • Сіль: 50 г
  • Оцет 9%: 120 г
  • Перець червоний: за бажанням

Інструкція приготування


Огірки по-корейськи на зиму без моркви

Зрозуміло, що більшість рецептів салатів по-корейськи стандартно включає «прародительку» – моркву. Але один із секретних рецептів, де огірки відмінно справляються і без неї.

Продукти:

  • Огірки свіжі – 4 кг.
  • Часник – 4 середні голівки.
  • Цукор-пісок – 1 ст.
  • Перець гострий чорний (мелений) – 2 ст. л.
  • Сіль – 3 ст. л.
  • Олія – 1 ст.
  • Оцет (6%) – 1 ст.

Алгоритм дій:

  1. Підготувати огірки - замочити на кілька годин, обрізавши кінці. Плоди розрізати вздовж можна на 4 частини. Якщо вони довгі, то ще й навпіл. Скласти у велику ємність – емальовану каструлю чи миску.
  2. В іншій ємності змішати решту інгредієнтів, часник попередньо почистити, подрібнити.
  3. Ароматною гострою олійною сумішшю залити підготовлені огірки. Залишити для маринування.
  4. Щогодини струшувати ємність. Через 5 годин приступити до стерилізації.
  5. Розкласти плоди у чисті, стерилізовані ємності об'ємом півлітра. Залити соком, що виділився, і маринадом. Поставити у каструлю із водою. Нагрівати.
  6. Коли вода закипить, стерилізуватиме чверть години. Закупорити.

Гострі, ароматні огірочки взимку допоможуть згадати найяскравіші моменти літнього відпочинку!

Рецепт огірків по-корейськи на зиму «Пальчики оближеш»

Наступний рецепт чимось схожий на традиційне маринування огірків, але велика кількість приправ і прянощів роблять страву дуже ароматною, гострим і неймовірно смачним.

Інгредієнти:

  • Огірки свіжі дрібноплідні – 4 кг.
  • Перець чорний горошок – 20 шт.
  • Кріп у парасольках – по 1 шт. на кожну ємність.
  • Рослинна олія – 1 ст.
  • Часник – 1 головка.
  • Оцет (9%) – 1 ст.
  • Цукор-пісок – 1 ст.
  • Сіль – 2 ст. л. (З гіркою).

Алгоритм дій:

  1. Огірки розрізати вздовж на 2 або 4 частини, викласти в емальований посуд (металеві, без емалі ємності не рекомендують, оскільки вітаміни швидко руйнуються).
  2. Засипати зверху сіллю та цукром, полити олією та оцтом. Акуратно, намагаючись не пом'яти огірки, перемішати. Залишити маринуватися на 3-4 години, іноді струшуючи.
  3. Місткості стерилізувати. На дно кожної покласти спочатку парасольку кропу, потім перець горошком - 3-4 шт., Часник, найкраще пропущений через прес.
  4. Далі щільно укласти плоди, залити маринадом, що залишився (з соком, що виділився).
  5. Наповнені банки поставити в ємність із теплою водою для стерилізації. Довести до кипіння.
  6. Витримати хвилин 15 – півлітрові банки, 20 – літрові. Закупорити.

Відкрити взимку, насолоджуватися приголомшливим смаком, подумки подякувати корейцям за шикарний рецепт!

Як приготувати гострі огірки по-корейськи – заготівля на зиму

Корейські салати (або овочі, приготовані тим самим способом) відрізняються великою кількістю ароматних гострих спецій та прянощів. Наступний рецепт якраз для любителів гостренького на святковому (чи буденному) столі.

Інгредієнти:

  • Огірки невеликі молоді – 4 кг.
  • Часник – 1-2 голівки.
  • мелений чорний перець – 2 ст. л.
  • Гірчиця у порошку – 2 ст. л.
  • Олія – 1 ст.
  • Оцет 9% - 1 ст.
  • Цукор – 1 ст.
  • Сіль – ½ ст.

Алгоритм:

  1. Огірки замочити на кілька годин. Вимити, зрізати хвостики, розрізати за бажанням вздовж кілька частин. Якщо огірки довго-плодових сортів, то ще й упоперек.
  2. Зробити в окремій ємності маринад, змішавши всі інші продукти.
  3. Підготовленим маринадом залити огірки, викладені у велику ємність. Витримати 3 години, щоб вони добре промаринувалися.
  4. Щільно укласти в банки (літрові або півлітрові). Долити маринадом до шийки.
  5. Стерилізувати 10 хв. Використовуючи стерилізовані кришки, закатати.

Дуже гострі та дуже смачні огірочки по-корейськи, безперечно, стануть головною стравою на столі!

Як зробити огірки по-корейськи на тертці на зиму

Іноді врожай огірків може дуже здивувати, коли вони виростають різного розміру та форми, і не зовсім красиво виглядають у закатках. Але є рецепти, які допомагають вирішити цю проблему, огірки потрібно лише натерти, використовуючи тертку для корейської моркви. А, якщо ще додати в салат саму моркву, подрібнену тим же способом, то взимку домочадців чекатиме смачне та корисне корейське частування.

Інгредієнти:

  • Морква – 0,7 кг.
  • Огірки – 1,5 кг.
  • Рослинна олія (бажано, соняшникова) – 100 мл.
  • Приправи для корейської моркви – 1 пакет.
  • Цукор-пісок – 100 гр.
  • Сіль – 1,5 ст. л.
  • Часник – 1-2 головки
  • Оцет – 100мл (9%).

Алгоритм дій:

  1. Підготувати огірки, залити водою на 4:00. Ретельно вимити. Обрізати кінці. Подрібнити за допомогою тертки.
  2. Моркву промити, почистити. Провести той самий технологічний процес, як і з огірками, – натерти.
  3. Зубки часнику, очищеного та промитого, пропустити через прес. Надіслати до овочів.
  4. Приготувати маринад - змішати олію, оцет, корейську приправу, сіль, цукор. Залити овочі, що апетитно пахне маринадом.
  5. Залишити на якийсь час (4-5 годин). Обов'язково щогодини злегка струшувати овочі для рівномірного маринування.
  6. Банки для салату стерилізувати в духовці. Розкласти у них овочі. Долити маринадом, кількість якого збільшиться за рахунок огіркового соку, що виділився.
  7. Процес не закінчений - необхідна стерилізація банок у ємності з окропом. Ставити банки потрібно в теплу воду і вже потім доводити її до кипіння.
  8. Витримати 15-20 хвилин. Після стерилізації закатати і прикрити чимось теплим (ковдрою, пледом).

Чудовий, яскравий та смачний дует з огірків та моркви не раз порадує білосніжною зимою!

Заготівля огірків по-корейськи на зиму з гірчицею

Огірки за рецептами господинь «Країни Ранкової Свіжості» найчастіше включають прянощі та часник, але іноді можна зустріти ще один цікавий інгредієнт – гірчицю. Вона додасть гостроти страві.

Інгредієнти:

  • Огірки – 4 кг.
  • Часник – 1 головка.
  • Гірчиця у порошку – 2 ст. л.
  • Перець мелений гострий – 2 ст. л.
  • Сіль – 100 гр.
  • Цукор-пісок – 200 гр.
  • Рослинна олія – 1 ст.
  • Оцет 6% - 1 ст.

Алгоритм:

  1. Огірки бажано брати найдрібніші із щільною шкіркою та консистенцією. Замочити на 3:00. Промити за допомогою щітки. Обрізати хвостики. Можна розрізати вздовж.
  2. Часник очистити від шкірки. Промити, натерти чи роздавити з допомогою преса.
  3. Змішати часник з олією, оцтом, додати в маринад прянощі, гірчицю, цукор із сіллю. Розмішати та залити огірки. Знову витримати 3 години.
  4. За цим рецептом потрібна серйозна стерилізація. Спочатку потрібно стерилізувати самі ємності. Потім розкласти в кожну огірки, залити маринадом, щоб він повністю покривав плоди.
  5. Поставити наповнені банки на тканину у велику каструлю. Долити водою. Довести до кипіння.
  6. Витримати 10 хвилин, якщо ємності півлітрові, 20 хвилин - літрові.
  7. Закатати. Після остигання – на холод.

Домочадцям залишається терпляче чекати, коли господиня покличе на дегустацію огірків – хрустких із гострим незрівнянним смаком!

Рецепт огірків по-корейськи на зиму без стерилізації

Більшість заготовок огірків корейською вимагає стерилізації, але цей важливий процес не дуже любимо деякими господинями. Для самих лінивих пропонується рецепт, який не вимагає стерилізації банок. До того ж страва багата на вітаміни, оскільки компанію огіркам складають болгарські (солодкі) перці і томати.

Інгредієнти:

  • Огірки – 3 кг.
  • Томати – 1,5 кг.
  • Перець болгарський – 4 шт.
  • Гіркий перець – 1 стручок.
  • Часник – 1 головка.
  • Сіль – 2 ст. л. (З гіркою).
  • Цукор – 1 ст.
  • Олія соняшникова – 1 ст.
  • Оцет 6% - 1 ст.

Алгоритм:

  1. Овочі підготувати – вимити, очистити, обрізати кінці в огірків, у перцю та томатів – плодоніжку. Насіння з болгарського перцю забрати.
  2. Часник з томатами та перцями (гірким та солодким) відправити в м'ясорубку, ці овочі стануть частиною смачного, ароматного маринаду. До них додати сіль, олію, цукор.
  3. Огірки нарізати однаковими брусками. Залити маринадом.
  4. Поставити на вогонь. При закипанні вогонь зробити невеликим. Варити 10 хв. Влити оцет. Варити ще 5 хв.
  5. Місткості для зберігання салату простерилізувати. У гарячі банки розкласти огірки, залити маринадом.
  6. Закупорити. Прикрити теплим пледом до ранку.

Цей рецепт хороший тим, що, по-перше, огірки смачні, по-друге, маринад можна і ложкою їсти, і додавати до борщу!