Відбивні з яловичої печінки виходять надзвичайно смачними, готуються вони дуже швидко, а подавати їх рекомендується у теплому вигляді з картопляним пюре. Така чудова і дуже корисна страва обов'язково сподобається навіть найпримхливішим і вибагливим дітлахам, тому його можна включити в дитяче меню.

складові

Цілісне молоко (170 мл);

Яловича печінка (580 г);

Будь-яка свіжа зелень для оформлення (за смаком);

Свіжемелений білий перець (8 г);

Салатна солодка цибуля не дуже велика (одна штука);

Рослинна олія дезодорована (46 мл);

Просіяне борошно пшеничне високоякісне (58 г);

мелені зерна коріандру (за смаком);

Поварена сіль (за смаком).

Відбивні з яловичої печінки виходять надзвичайно смачними, готуються вони дуже швидко, а подавати їх рекомендується у теплому вигляді з картопляним пюре.


Така чудова і дуже корисна страва обов'язково сподобається навіть найкапризнішим і вибагливішим дітлахам, тому його можна включити в дитяче меню.

Процес приготування:

Акуратно очистити від прожилок і плівок яловичу печінку, потім промити її у великій кількості прохолодної води, нарізати невеликими скибочками і перекласти в миску. Додати на смак білий перець і сіль, після цього влити необхідну кількість молока, закрити ємність з печінкою харчовою плівкою і приблизно на півгодини відправити в холодильник.


У цей же час необхідно нарізати півкільцями солодку салатну цибулю, відправити її в сковорідку і обсмажувати цей овоч приблизно десять хвилин на вогні середньої сили в невеликій кількості олії.

Підготувати ще одну сковороду, поставити її на середній вогонь, влити в неї масло, що залишилося, потім вийняти з холодильника печінку, не надто інтенсивно відбити її через плівку кухонним молотком з обох боків.

Обваляти всі відбиті шматки яловичої печінки в паніровці з борошна, що просіює, і меленого коріандру, потім обсмажити їх з усіх боків на другій сковороді в розпеченій олії.

Підготувати велику страву, викласти на неї приготовані відбивні з яловичої печінки, додати обсмажену цибулю та рубану зелень. Подавати приготовлену страву з печінки та цибулі до столу у теплому вигляді.


Господиням на замітку:

Можна трохи видозмінити рецепт, у цьому випадку в сковороду з відбивними необхідно перекласти обсмажену цибулю, після цього додати трохи окропу. Гасити відбивні під кришкою на помірному вогні приблизно сім хвилин, в цьому випадку вони вийдуть ніжнішими і дуже м'якими.


Якщо планується включити відбивні з печінки в меню для дорослих, то в таку страву можна додати і якісь спеції або невелику кількість гострого перцю. Крім того, за бажанням як панування можна використовувати не пшеничне борошно, а крупномелені сухарі.

Відбивні з печінки за цим рецептом виходять дуже смачними та ніжними. Крім того, готуються вони дуже швидко, адже саме приготування нехитре - відбив, вимочив у молоці, запанував у борошні і далі вже теплова обробка. І головне не пересушити на сковороді! Також слід врахувати ще кілька нюансів, про які я намагаюся розповісти нижче в рецепті, щоб відбивні з яловичої печінки порадували вас чудовим смаком.

Потрібно:

  • 850 г яловичої печінки
  • 150 мл молока (трохи більше половини склянки)
  • 120 г цибулі (1 головка)
  • 2 зубчики часнику
  • Сіль за смаком
  • Чорний мелений перець за смаком
  • Борошно для паніровки
  • Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. На яловичій печінці є груба плівка. Її потрібно обов'язково видалити. Підтягніть плівку в місці зрізу і відокремте пальцем. Є невеликий секрет, як швидко зняти плівку. Печінку потрібно обдати гарячою водою (але не окропом), тоді плівка побіліє і потім легко зніметься. Але вона в мене і так завжди добре відокремлюється, тож я пропускаю цей крок. Так само слід видалити протоки та судини, інакше вони зіпсують смак готової страви.

2. Наріжте печінку широкими пластиками товщиною 0,7 см. Тут вам знадобиться гострий ніж. І ось вам знову секрет. Щоб печінку було легко нарізати, трохи підморозьте її. Нарізані шматочки відбийте за допомогою кухонного молоточка. Це потрібно зробити з двох сторін, але не перестарайтеся на цьому етапі приготування, інакше ви просто перетворите печінку на кашу. Щоб не було бризок, накрийте при відбиванні пакетом.

3. Відбиті шматочки посоліть і поперчіть з обох боків. Перекладіть печінку у глибоку миску.

4. Залийте молоком та поставте в холодильник на 1 годину.

5. Потім кожен шматочок обваляйте у борошні.

6. Обсмажте запановану в борошні печінку на олії з двох сторін.

7. Цибулю наріжте півкільцями. На дно казанка налийте трохи рослинної олії і викладіть у неї всю цибулю.

2019-02-07T18:39:10+00:00

Печінка – цінне джерело вітамінів групи В, білків, заліза, а також гарного холестерину. Тому страви, приготовлені з цього субпродукту, вкрай корисні, особливо тим, хто страждає від анемії і у кого знижений імунітет. Тоді як готувати цей продукт, щоб він був і смачним, і не втратив своїх властивостей? Ось деякі покрокові поради, як приготувати соковиті та корисні відбивні з печінки.

  1. Купівля. Купувати потрібно свіжу або охолоджену печінку, не заморожену. Однак, якщо не вдалося купити свіжий субпродукт, слід розморожувати обережно, в холодильнику. Також добре, якщо перевага надається фермерським продуктам.
  2. Підготовка. Варто видалити судини, жили та плівку.
  3. Маринування. Особливої ​​м'якості надає кислий маринад. Його можна приготувати із соку лайма, лимона або з додаванням пари столових ложок оцту, змішаних із водою, а потім залишити на кілька годин. Альтернативою може бути щіпка соди, посипана на кожен шматочок, або вимочування в молоці.
  4. Нарізування правильного розміру. М'яка та повітряна печінка вийде в тому випадку, якщо перед жарінням вона буде нарізана на пластинки, товщиною не більше 1.5 сантиметра.
  5. Процес відбивання. Кожен шматочок, який загортають у харчову плівку, відбивають кілька хвилин.
  6. Приготування кляру. Кляри, що складають, можуть бути абсолютно різноманітними. Найпростіший спосіб - це вмочити шматочок субпродукту в борошні, а потім обсмажити.
  7. Приготування соусу. У сметанному або вершковому соусах, доданих у процесі приготування, гасять приблизно 20 хвилин.

Просто просто. Відбивні з печінки з цибулею

Справжнім делікатесом і водночас економною стравою є відбивні з печінки з цибулею. Не багато хто знає, що смажена цибуля не така вже й шкідлива, як вважається. Навіть після термічної обробки у ньому зберігається достатньо вітамінів. Також ця пряна добавка не тільки сприяє апетитному аромату печінки, а й продовжує термін її зберігання.

Процес приготування дуже простий.

  1. Печінку очищають, нарізають, відбивають, обсушують, солять, смажать у клярі.
  2. Цибулю чистять, ріжуть, обсмажують.
  3. У сотейник викладають субпродукт і цибулю шарами, попередньо налив трохи води.
  4. Закривають сотейник кришкою і гасять близько 5 хвилин на маленькому вогні.

За бажанням можна додати томат, часник чи сметану.

Повітряні відбивні з печінки в клярі з апетитною скоринкою

Якщо смажити продукти без паніровки чи кляру, то вода з них швидко випаровується, і вони стають сухими. Таким чином тісто, в яке міститься начинка, служить якимось щитом, а саме набуває благородно золотавого вигляду і хрумкої скоринки.

Для зчеплення кляру з печінкою важливо, щоб вона була із найменшою кількістю зайвої вологи. Цього можна досягти, виклавши продукт на дерев'яну дошку та промокнувши паперовим рушником. Також кращого ефекту можна досягти за допомогою борошна або рисового крохмалю, якими субпродукт посипають перед використанням кляру.

Відбивні з печінки в клярі готують так:

  • підготувати кляр (мінімум за годину), поставити у холодильник;
  • очистити та помити печінку;
  • вимочити у маринаді;
  • нарізати на шматочки, відбити;
  • обсушити;
  • посолити, поперчити;
  • вмочити в холодне тісто і смажити кілька хвилин;
  • тушкувати 15-20 хвилин у соусі (сметанному чи вершковому).

Ось цікавий рецепт тесту для паніровки.

Основні інгредієнти:

  • кефір (будь-якої жирності) - 400-500 мл,
  • часник - 5 зубчиків (середнього розміру),
  • яйця – 3 штуки,
  • кріп - невеликий пучок,
  • сіль за смаком,
  • перець - чверть чайної ложки,
  • базилік - 1 чайна ложка,
  • борошно - 1 склянка,
  • соняшникова олія (для смаження) – 200-300 мл.

Спосіб приготування.

  1. Виливаємо кефір у ємність.
  2. Чистимо часник, пропускаємо через прес.
  3. Кріп і базилік миємо, дрібно нарізаємо.
  4. Додаємо часник, кріп, базилік і муку|борошно| в кефір, солимо, перчимо, вбиваємо яйця, а потім ретельно перемішуємо до консистенції середньої густоти.
  5. На добре розігрітій олії смажиться до готовності.

Відбивні з печінки курячою обсмажені чи запечені у духовці із соусом

Відбивні з печінки курячою готуються дещо простіше, ніж із яловичої та є більш корисними. Куряча печінка не потребує очищення від плівки, а також залишається значно м'якшою після приготування. Існує маса способів термічної обробки цього продукту.

Традиційно відбивні обсмажують. Але для тих, хто на дієті чи стежить за здоров'ям, цей спосіб не підходить. Однак є й інший варіант. Для цього курячу печінку (можна) готується звичайним способом. Цибулю чистять, миють, нарізають, а потім злегка пасерують. Відбивні солять і додають спеції до смаку. Після цього укладають у форму для запікання, на дно якого наливають трохи води. Також можна додати приблизно столову ложку сметани. Зверху викладають цибулю. У розігрітій печі печі запікають субпродукти при температурі 220-250°С близько 15 хвилин. Завдяки такій термічній обробці продукти втрачають мінімум корисних властивостей. А з соусом та іншими овочевими добавками можна експериментувати.

Рецепт відбивних з печінки можна знайти на смак будь-якого, навіть найвибагливішого дегустатора. А головне, ця страва дуже корисна і неймовірно смачна з будь-якими добавками, будь то цибуля, гриби, картопля, капуста і навіть яблука. Підходить будь-який гарнір: із каш, овочів, макарони. Тому сміливо можна назвати страву універсальною, що важливо для домашнього кухаря.

Як правильно вибрати інгредієнти

  • Важливо розуміти, що яловича печінка є досить корисним продуктом, вона багата на вітаміни А, вітаміни групи Вта важливі амінокислоти, які застосовуються навіть при профілактиці анемії. Але щоб страва з печінки принесла тільки користь, потрібно ретельно підійти до її вибору.
  • При покупці печінки краще купувати охолоджений продукт, а не заморожений. По-перше, так ви точно зможете перевірити, чи свіжа вона, і по-друге, у замороженій печінці менше корисних речовин.
  • Зовнішні показники печінки при покупці відіграють важливу роль, вона має бути блискучою та мати гладку поверхню. Якщо вона має матовий колір, це означає, що вона вже лежала. Потрібно також звертати увагу на колір яловичої печінки, вона повинна бути вишневого відтінку та рівномірно забарвлена.
  • Також перевірити свіжість печінки можна, натиснувши на неї пальцем, якщо сліду не залишилося, то печінка свіжа.

Відбивні з яловичої печінки у клярі

Антипригарна сковорода, кухонна лопатка, ніж, дошка кухонна, кухонний молоток, вилка, глибока миска, ложка.

складові

  1. Приступаємо до приготування кляру. У глибоку миску розбиваємо яйце і збиваємо його вилкою.

  2. Додаємо воду, сіль, кріп, часник, перець та гашену оцтом соду. Все добре ще раз збиваємо вилкою.

  3. Далі в кляр додаємо висівки, муку|борошно| і перемішуємо все до однорідної маси.

  4. Потім беремо яловичу печінку і розрізаємо вздовж шматки середньої товщини. Викладаємо на кухонну дошку, накриваємо харчовою плівкою та відбиваємо кухонним молотком. Харчова плівка потрібна для того, щоб взаємодія з молотком не надавала зайвого смаку печінки.

  5. Потім прибираємо харчову плівку, солимо, перчимо на смак кожен шматочок.

  6. Перевертаємо і робимо все те ж саме, відбиваємо, солимо і перчимо.



  7. Коли масло розігрілося, обмочуємо кожен шматочок печінки в клярі та відправляємо на сковорідку.

  8. Смажимо на великому вогні до готовності, а це приблизно 3-4 хвилини з кожного боку.

Також напередодні свят раджу вам спробувати приготувати соковиті та неймовірно смачні.

Відеорецепт

Погляньте на відео за приготуванням смачних і нереально корисних відбивних з печінки в клярі.

Відбивні з яловичої печінки, тушковані з цибулею в молоці

Час приготування: 25-30 хв.
Кількість порцій: 6.
Кухонне начиння та обладнання:антипригарна сковорода, сковорода з високими бортами, кухонна лопатка, ніж, дошка кухонна, кухонний молоток, вилка, глибока миска, склянка, ложка.

складові

Послідовність приготування



  1. Кухонну дошку застеляємо харчовою плівкою і викладаємо на неї шматочки яловичої печінки, потім зверху також покриваємо плівкою.

  2. Кухонним молоточком відбиваємо нашу печінку з двох боків, але не перестарайтеся, адже печінка – ніжний продукт.

  3. Далі прибираємо харчову плівку і складаємо наші відбиті шматочки печінки в глибоку миску та заливаємо молоком. Даємо постояти їй 15-20 хвилин.

  4. Тим часом чистимо і ріжемо півкільцями цибулю.

  5. На плиту ставимо розігріватися антипригарну сковорідку і наливаємо олію.

  6. Коли олія нагрілася, висипаємо всю цибулю, солимо і смажимо до золотистого кольору, помішуючи.

  7. Після приготування цибулю перекладаємо в миску і відставляємо на якийсь час.
  8. Продовжуємо займатися безпосередньо відбивними, вони настоялися в молоці, солимо їх з двох боків, обвалюємо в борошні і викладаємо на ту ж сковороду, де смажилася цибуля. Олію не міняємо. Смажимо 1-2 хвилини з кожного боку.

  9. Далі беремо глибоку сковорідку і по її дну рівномірно викладаємо половину обсмаженої цибулі.



  10. Заливаємо молоком, закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин.

  11. Після закінчення часу відбивні готові. Можна подавати на стіл.

Відеорецепт

Приготувати простіше відбивні з яловичої печінки, тушковані в молоці, вам допоможе відео.

Який гарнір та соус найкраще підійдуть

Печінка, як і відбивні з печінки, - універсальний продукт, вони можуть подаватися як зі свіжими салатами як гарнір, так і з крупами. Прекрасно буде поєднуватися з картопляно-вершковим пюре та сметанним соусом.

Важливо, щоб при приготуванні ви видалили всі прожилки, інакше вони будуть траплятися при вживанні та зіпсують ніжний та м'який смак.

Як вважають дієтологи, на 100 г печінки припадає добова норма вітамінів А, вітамінів групи В (В2, В12, РР), С, Е, К та D. Також вона багата на калій, залізо та фосфор.

Відбивні печінки – основні принципи приготування

Принцип приготування відбивних відрізняється від звичайного приготування печінки лише часом. Відбивні тонкі, а отже, смажаться набагато швидше. Цю страву готують з яловичої, свинячої та навіть курячої печінки.

Печінку промивають, чистять від усього зайвого, нарізають пластами і злегка відбивають, накривши харчовою плівкою. Потім відбивні панують у борошні або занурюють у кляр і відсмажують з двох боків до рум'яності. Як уже говорилося, смажаться вони дуже швидко, достатньо по кілька хвилин з кожного боку.

Відбивні з печінки можна замаринувати, і тільки після цього приступати до приготування.

Цю страву можна готувати під різними соусами. У цьому випадку готові відбивні викладають у глибоку сковороду або сотейник, заливають соусом і гасять 15 хвилин. Їх готують з овочами, сиром або грибами.

Рецепт 1. Відбивні з яловичої печінки

складові

Кілограм яловичої печінки;

Півлітра молока;

Три цибулини;

Склянка борошна;

Три моркви;

Півлітра сметани.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку добре промиваємо під краном, злегка обсушуємо, видаляємо протоки і знімаємо плівку. Викладаємо в глибоку миску та заливаємо молоком. Залишаємо в холодильнику на три години.

2. Виймаємо печінку з молока, обполіскуємо, обмочуємо серветками та нарізаємо пластинами. Кожен шматок відбиваємо, накривши харчовою плівкою, солимо, перчимо і пануємо в борошні. Розігріваємо в сковорідці масло|мастило|, викладаємо в нього шматочки печінки і обсмажуємо по хвилині на кожній стороні.

3. Овочі чистимо, добре миємо та подрібнюємо. Цибулю нашаткуємо півкільцями. Натріть на великій тертці моркву. Обсмажуємо овочі окремо до рум'яності.

4. У казан, викладаємо обсмажені відбивні з печінки, перешаровуючи їх смаженою цибулею та морквою. Заливаємо все сметаною та відправляємо на вогонь. Як тільки з'являться ознаки кипіння, скручуємо вогонь до мінімуму і гасимо хвилин 20. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром та соліннями.

Рецепт 2. Відбивні з печінки у часниково-сметанному соусі

складові

Півкілограма свинячої печінки;

мелений перець чорний;

75 г 20% сметани;

Два зубці часнику;

Склянка очищеної води;

250 г борошна;

50 мл олії соняшникової;

Сіль йодована.

Спосіб приготування

1. Свинячу печінку промийте, обмокніть одноразовим рушником, викладіть на дошку та наріжте шматок діагонально порційними скибками. Перекладіть у глибокий посуд. Дві скиби покладіть на дошку, на деякій відстані один від одного. Застеліть їх харчовою плівкою і злегка відбийте печінку, потім зніміть плівку, шматки переверніть, накрийте знову плівкою і відбийте з іншого боку.

2. Розбийте в миску два яйця, посоліть їх та приправте перцем. За допомогою віночка збийте яйця зі спеціями до однорідної суміші яєчної. Зануріть у цю суміш печінкові відбивні, злегка перемішайте і залиште на чверть години.

3. У плоску тарілку насипте борошно. Кожну відбивну пануйте в борошні. Добре розжарити в сковороді олію. Обсмажуйте відбивні в розпеченій олії на хвилину на кожній стороні.

4. Очистіть часник, помийте і покришіть дрібненько ножем. Сметану та майонез викладіть у глибоку чашу, влийте воду, додайте подрібнений часник і влийте воду. Добре все перемішайте.

5. Обсмажені відбивні з печінки складіть у глибокий сотейник, залийте часниково-сметанним соусом і тушкуйте на помірному вогні чверть години, накривши кришкою. Подавайте відбивні з гарніром з овочів, рису чи картоплі, полив зверху соусом.

Рецепт 3. Відбивні зі свинячої печінки з цибулею

складові

400 г свинячої печінки;

Часник – дві часточки;

Три цибулини;

Сіль кухонна та перець;

Два яйця;

Спосіб приготування

1. Промиту і злегка обсушену печінку очистіть від усього зайвого і наріжте невеликими шматками. Шматочки покладіть на дошку і злегка відбийте з двох боків, накривши плівкою. Кожну відбивну поперчіть.

2. Часник очистіть, промийте і пропустіть через часнику. Кожну відбивну натріть подрібненим часником. Перекладіть у глибокий посуд і залиште на півгодини.

3. Розбийте в миску яйця і збивайте їх віночком, до появи поверхні піни.

4. В окрему плоску тарілку насипте трохи борошна та змішайте її із сіллю.

5. Звільніть від лушпиння цибулю, і наріжте її півкільцями.

6. Кожну відбивну обваляйте у борошні, потім зануріть у збиті яйця і викладіть у розігріту сковороду з олією. Смажте з двох сторін до утворення рум'яної скоринки. Готові відбивні перекладіть в окрему тарілку. У сковорідку додайте|добавляйте| масла і викладіть нашатковану цибулю і обсмажте до рум'яності. Поверх цибулі розкладіть печінкові відбивні, вогонь зменшіть і згасіть хвилин 10. Печінку подавайте з гарніром, виклавши зверху обсмажену цибулю.

Рецепт 4. Відбивні з курячої печінки з яблуками та сиром

складові

Кг курячої печінки;

Півкілограма сиру;

150 г сметани;

Три щіпки чорного меленого перцю;

80 мл рафінованої олії;

Сіль екстра – три щіпки;

Цибуля – 2 головки.

Спосіб приготування

1. Курячу печінку чистимо від сполучної тканини та жовчі та промиваємо під краном. Злегка обсушуємо паперовими рушниками. Кожну печінку дуже акуратно відбиваємо, накривши плівкою. Куряча печінка дуже ніжна, тому відбивати її потрібно дуже обережно.

2. Яблуко миємо, обтираємо серветкою, зчищаємо шкірку і видаляємо насіння. Нарізаємо його короткою тонкою соломкою.

3. Подрібнюємо сир на тертці. Очищений лук шаткуємо півкільцями і викладаємо його на сковорідку з розігрітим маслом і обсмажуємо до рум'яності.

4. Відбивні з печінки викладаємо на змащене маслом деко, посипаємо сіллю та перцем. Розкладаємо обсмажену цибулю на всі шматочки печінки. Зверху кладемо нарізані яблука та присипаємо сирною стружкою.

5. У склянці змішуємо майонез та сметану з водою. Усього має вийти близько півлітра соусу. Цією сумішшю заливаємо відбивні з печінки, щоби вона повністю покрила печінку. Відправляємо на півгодини в духовку та запікаємо при 180°С.

Рецепт 5. Відбивні з печінки з грибами

складові

Півкілограма яловичої печінки;

Сіль екстра;

700 г печериць;

Пісна олія;

2 цибулини;

100 г сиру Чеддер;

Перець чорний мелений.

Спосіб приготування

1. Почистіть цибулю та покришіть її маленькими кубиками. Гриби викладіть у друшляк, промийте під краном і обсушіть на паперовому рушнику. Наріжте тонкими слайсами. Викладіть гриби в розігріте олію і смажте, поки не випарується вся волога, додайте цибулю і продовжуйте смажити до рум'яності. Перекладіть грибну піджарку в друшляк і залиште, щоб стек зайвий жир. Сир подрібніть за допомогою тертки.

2. Очистіть від плівки промиту печінку та наріжте її порційними шматками. Кожен трохи відбийте молоточком з двох сторін, накривши плівкою. Відбивні приправте спеціями.

3. Обсмажте відбивні з печінки у сковороді, де смажили гриби, по три хвилини з кожного боку.

4. Готові печінкові відбивні викладайте на лист. На кожну покладіть грибну піджарку, помажте майонезом і щедро обсипте сирною стружкою.

5. Надішліть відбивні з грибами в духовку на сім хвилин. Запікайте при 150 градусах.

Рецепт 6. Відбивні з печінки з вершково-цибульним соусом

складові

30 г олії вершкового;

Півкілограма печінки яловичої;

Два яйця;

Півлітра молока;

125 г борошна;

200 мл вершків;

100 мл питної води;

Цибулина;

50 мл рафінованої олії;

Сіль, спеції та мелений перець.

Спосіб приготування

1. Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від плівок та протокою. Нарізаємо порційними шматками. Викладаємо кожен шматок у поліетиленовий пакет та відбиваємо з двох сторін. Печінкові відбивні поміщаємо в глибоку миску та заливаємо молоком. Витримуємо півгодини.

2. Розбиваємо в глибоку тарілку яйця, солимо і перчимо, додаємо борошно, нарубану зелень і вливаємо олію та воду. За допомогою віночка добре все збиваємо до однорідності.

3. Виймаємо відбивні з молока та перекладаємо їх у кляр. Залишаємо в ньому печінку на 20 хвилин. Викладаємо в добре розігріту сковороду з олією та обсмажуємо до рум'яності.

4. Очищену цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до золотистого відтінку у вершковому маслі. Обсипаємо борошном, енергійно перемішуємо та вливаємо вершки. Закип'ятимо і тримаємо на вогні, поки соус не загусне. Відбивні подаємо, полив соусом, з будь-яким гарніром.

Рецепт 7. Відбивні з печінки у сметанному соусі

складові

Кг яловичої печінки;

Сушені кріп, кінза та петрушка;

4 зубчики часнику;

300 мл питної води;

По 5 г куркуми, орегано та паприки;

Сіль екстра;

150 г сметани;

Дрібкою імбиру і меленого базиліка.

Спосіб приготування

1. Промиваємо та обсушуємо паперовими рушниками печінку. Нарізаємо скибочками, завтовшки 6 мм. Очищаємо часникові часточки і дрібно рубаємо ножем.

2. Викладаємо в глибокий посуд сметану, виливаємо воду і додаємо приправи. Ретельно перемішуємо до однорідності.

3. Кожну скибочку печінки натираємо з двох сторін сіллю, накриваємо щільною плівкою і злегка відбиваємо. Складаємо в невелику каструлю, поливаючи кожен шар сметанним соусом та пересипаючи часником. Залишаємо в прохолодному місці на годину.

4. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, вливаємо олію та обсмажуємо відбивні з печінки по дві хвилини на кожній стороні.

5. Соус зливаємо в сотейник, ставимо на помірний вогонь і викладаємо в нього печінкові відбивні. З моменту закипання скручуємо вогонь до мінімуму та продовжуємо гасити чверть години. Незадовго до приготування приправляємо свіжою або сушеною зеленню.

Відбивні з печінки – поради та хитрощі від шеф-кухаря

Відбиваючи печінку, обов'язково накрийте її плівкою або помістіть у пакет, щоб кухня залишалася чистою.

Відбивайте печінку дуже обережно, особливо це стосується курячого субпродукту.

Перед обсмажуванням замаринуйте відбивні з печінки на кілька годин або замочіть у молоці.

Відбивні печінки подавайте з соусом, на основі сметани, кефіру або майонезу.

Щоб відбивні вийшли соковитими, перед обсмажуванням запануйте їх у борошні.