Рубані яловичі котлети в домашніх умовах. Готуємо строго за рецептом із наочними фотографіями. Використовуємо покрокову інструкцію, щоб не помилитись у процесі приготування.

Сьогодні ми навчимо вас, як приготувати дуже швидко та смачно рубані котлети з яловичини, рецепт з фото покроково яких представлений нижче. Знаючи лише кілька певних нюансів, вам вдасться зробити блюдо дуже соковите, не гірше, ніж у шеф-кухаря. Секрет розкриваємо тільки тут і зараз. А шанувальникам грибних соусів особливо рекомендуємо дочитати статтю до кінця.


Час приготування: 1 година 15 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

  • калорійність – 342.6 ккал;
  • білки – 22.8 г;
  • жири – 26.2 г;
  • вуглеводи - 3.7 г.

складові

  • яловичина (вирізка) – 400 г;
  • тертий сир – 150 г;
  • сушені гриби – 20 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • петрушка - 1 ч. л.;
  • вершкове масло – 40 г;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • томатний соус - 2 ч. л.;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • рослинна олія – 2 ст.л.;
  • борошно - 2 ст.л.;
  • мускатний горіх – на кінчику ножа;
  • сіль, перець – до смаку.

Покрокове приготування

Порада:цю страву можна легко приготувати в мультиварці на пару. Тоді котлетки вийдуть як м'якими, а й дієтичними.

  1. Миємо гриби. Це просто можуть бути печериці, які знайдуться на прилавках в будь-якому супермаркеті. Дрібно нарізаємо.
  2. Робимо фарш. Готуємо м'ясо, очищаємо від сухожиль. Беремо два великі ножі і рубаємо котлетну масу. Солимо, приправляємо спеціями. Обов'язково відбиваємо, щоб досягти в'язкої однорідної консистенції. Зауважте, хліб у цьому рецепті не використовується.
  3. З'єднуємо фарш із сиром, петрушкою, подрібненим часником, яйцем та мускатним горіхом. Добре перемішуємо.
  4. Формуємо довгасті плескаті шніцелі.
  5. Розігріваємо сковороду. Якщо в господарстві є гриль, рекомендуємо його використовувати. Щоб котлети рубані з яловичини не вийшли твердими, є одна тонкість. Обсмажувати їх потрібно за високої температури (180 градусів) не більше 1-2 хв. Потім відправляємо в духовку потім хвилин 10-15.
  6. Тепер починаємо готувати соус. Беремо цибулю, чистимо, шаткуємо дрібно. У суміші вершкового з олії обсмажуємо його до золотистого кольору.
  7. Приєднуємо томатну пасту, розбавивши склянкою кип'яченої води. Можна замінити бульйоном. Додаємо заготовлені заздалегідь гриби. Солимо, перчимо. Гасимо на невеликому вогні, періодично перемішуючи, 15 хвилин.
  8. Коли соус буде готовий, заливаємо підсмажені котлети. До подачі на стіл залишаємо настоятися.

Порада:якщо вийшло набагато більше підливи, ніж ви розраховували, її можна розкласти на порції в целофанові пакети та відправити у морозилку. Перед вживанням заздалегідь дістати і розігріти трохи на сковороді або в мікрохвильовій печі.

Кулінарні поради:

  1. Дайте м'ясу добре просочитися маринадом перед обсмажуванням – яловичина жорсткіша за свинину та птицю, і тримати готовий фарш у холодильнику потрібно не менше 4 годин. Багато кулінарів рекомендують маринувати його протягом доби, і, якщо є можливість, краще так і зробити.
  2. Покладіть у котлетну масу гірчицю – вона додасть м'якості готовій страві і не дозволить йому пересушитися у процесі термічної обробки.
  3. Лука візьміть більше – він забезпечує соковитість. На 1 кг м'яса знадобиться 2 великі або 3-4 дрібні головки.

Історична довідка. Спочатку під словом cotelette (фр.) мав на увазі шматок м'яса, приготовлений на кістки. Але у кулінарних книгах другої половини ХІХ століття з'явилися рубані котлети. А у першому виданні «Книги про смачну та здорову їжу» 1939 року у відповідному розділі вже описані вироби з фаршу.

  • Час приготування: 30 хвилин підготовка/10 годин маринування/30 хвилин обсмажування.
  • Кількість порцій: 10-12.
Фото: dzivei.lv

Інгредієнти:

  • яловичина – 800 г;
  • цибуля - 2-3 середніх головки;
  • яйця – 4 шт.;
  • гірчиця – 1 ст. л.;
  • сметана чи майонез – 2 ст. л.;
  • крохмаль – 1 ст. л.;
  • борошно пшеничне – 4 ст. л.;
  • цукор - 1 ч. л.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія – для обсмажування.

Порада. Починати приготування фаршу краще, коли яловичина не до кінця розморозилася, так легше її нарізати. А якщо у вас свіже м'ясо, покладіть його на 15-20 хвилин у морозильну камеру.

Покроковий рецепт яловичих котлет:

  1. Поріжте м'ясо кубиками якомога дрібніше. Чим меншими будуть шматочки, тим краще вони промаринуються.
  2. Додайте подрібнену в блендері або м'ясорубці цибулю.
  3. Введіть сметану та гірчицю, ретельно перемішайте.
  4. Вбийте яйця, насипте борошно та крохмаль, приправте фарш цукром, сіллю та перцем.
  5. Вимішайте котлетну масу до однорідності. За густотою вона має нагадувати тісто для оладок. Якщо рідка - досипте трохи борошна.
  6. Заберіть фарш у холодильник на 10-12 годин. Я зазвичай готую його з вечора, а вранці приступаю до обсмажування котлет.
  7. Розігрійте в сковороді олію, перемішайте масу і столовою ложкою викладіть порції. Пам'ятайте, що їм потрібно добре просмажитись, але не пригоріти – тому вогонь має бути невеликим, а час приготування – 6-8 хвилин з кожного боку, до появи темно-золотистої скоринки.

От і все! Тепер можна подавати страву на стіл, доповнивши картопляним пюре, відвареною гречкою або рисом, макаронами, салатом, нарізкою зі свіжих овочів чи зеленню.

Рубані котлети з яловичини – рецепт приготування

Підготовка 10 годин 30 хвилин

Приготування 30 хвилин

Загальний час 11 hrs

Страва на: Обід, Вечеря

Кухня: Міжнародна

Персон: 12

Калорій: 2184 ккал

складові

  • 800 г Яловичина
  • 2-3 середні головки Цибуля
  • 4 шт. Яйця
  • 1 ст. л. Гірчиця
  • 2 ст. л. Сметана чи майонез
  • 1 ст. л. Крохмаль
  • 4 ст. л. Борошно пшеничне
  • 1 ч. л. Цукор
  • на смак Сіль, перець
  • для обсмажування Масло рослинне

Рубані котлети з яловичини – це один із найсмачніших рецептів м'ясних делікатесів. Його готують із ніжних шматочків м'яса, приправлених запашним перцем. Щоб досягти потрібного результату в їхньому приготуванні, слід керуватися секретами досвідчених кулінарів. На їхню думку, головний успіх полягає в рум'яній скоринці і добре просмаженої м'якоті.

Про страву

Без улюблених котлет неможливо уявити раціон слов'янського та європейського народу. Кулінари створили велику кількість рецептур, які розкривають усі смакові якості м'ясного інгредієнта. Страву готують на свята, на сімейні обіди та вечері, подають із гарнірами – картопляним пюре, рисом, гречкою, овочами. Приправляють томатними соусами, вершковими заливками, зеленню, запашним перцем. Непогано підходить французький соус «Бешамель», з ним смак котлеток буде справді блаженним. Насправді, рубані яловичі котлети дуже соковиті та поживні, в них добре відчувається кожен прожарений шматочок. Тому їх люблять як дорослі, так і діти, що дуже тішить господарок.

Смачні делікатеси легко приготувати з різного м'яса, але з яловичини вони виходять менш калорійними. При цьому організм отримує повноцінний білок, який насичує не менше, ніж котлети зі свинини. Часто використовують готовий фарш, це легше і швидше, але якщо посікти свіже м'ясо, то делікатеси будуть соковитішими. Нарізка не потребує багато часу, тим більше для досвідчених господинь, які люблять почастувати сім'ю натуральною стравою. Знадобиться спеціальний ніж для обробітку м'яса, з ним робити рубаний фарш швидше. Обрізають прожилки, плівку, також для зручності в приготуванні використовують трохи прохолодний шматок яловичини.

складові

Порцій: - +

  • яловичина 600 гр
  • яйце 1 шт
  • крохмаль картопляний2 ст. л.
  • борошно 2 ст. л.
  • майонезна заправка8 ст. л.
  • рафінована олія5 ст. л.
  • запашний перець, сільза смаком

Калорії: 244.5 ккал

Білки: 17.1 г

Жири: 17.3 г

Вуглеводи: 3.3 г

35 хв. Відео-рецепт Друк

    На сковороду виливають олію, чекають, поки вона розжариться. Потім за допомогою ложки склад переміщують на сковороду. Просмажують один бік на сильному вогні, потім полум'я знижують до середнього і перевертають. Коли котлети будуть готові, переміщають на блюдо та подають із гарніром.

Рубані котлети з яловичини урізноманітнюють список м'ясних страв. Вони дуже смачні, поживні та підходять під усі гарніри. Прикрасити можна зеленню, сметаною чи соусом «Бешамель. Хрумка скоринка і ніжна начинка під вершковою заливкою виглядає дуже апетитно.

Яловичина – дуже смачне м'ясо, але багато господинь бояться мати з ним справу, тому що не всякий шматочок можна приготувати таким чином, щоб вийшло м'яке та соковите блюдо. Один із цікавих рецептів – рубані котлети з яловичини, приготовлені на сковороді. Фарш не подрібнюється на м'ясорубці, а нарізається маленькими шматочками.

Такі котлетки навіть не потрібно ліпити руками, маса викладається ложкою, що значно полегшує процес. За таким же принципом можна готувати з інших видів м'яса. Спробуйте.

Рубані котлети з яловичини: покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • Яловичина – 500 г;
  • Майонез – 100 г;
  • Цибуля ріпчаста велика - 1 шт.;
  • Яйце куряче - 2 шт.;
  • Крохмаль картопляний – 3 ст. л.;
  • Гірчиця французька – 1 ст. л.;
  • Сіль суміш перців мелених;
  • Олія соняшникова – 30 мл.

Як приготувати смачні рубані котлети з яловичини на сковороді.

Цибуля необов'язково використовувати червоний, але його смак і аромат не такий різкий.

Заморожену яловичину краще не розморожувати до кінця, якщо ж м'ясо свіже охолоджене, його необхідно помістити на годину в морозилку. Так вдасться легко нарізати яловичину дрібними кубиками.

Скласти м'ясо в миску, додати подрібнену цибулю. Можна скористатися кухонним комбайном або потерти його на дрібній тертці.

Викласти майонез та французьку гірчицю, розбити яйця, приправити та посолити.

Перемішати, всипати крохмаль (ложки брати із гіркою).

Знову все змішати, накрити харчовою плівкою або щільною кришкою і поставити в холод на 6-24 години, чим довше, тим краще. Якщо часу небагато, можна залишити на пару годин, але вже за кімнатної температури, так шматочки швидше промаринуються.

У сковорідці розігріти олію, ложкою викласти яловичий фарш на кшталт оладок. Шар не повинен бути надто товстим.

Обсмажувати 2-3 хвилини на кожній стороні, нагрів середній. Потім скласти всі рубані котлети з яловичини назад у сковорідку, налити на дно трохи води, закрити кришкою і згасити на невеликому вогні 10-15 хвилин.

Подавати гарячими. Такі котлетки гарні з будь-яким гарніром.

Рецепт приготування рубаних котлет з яловичини дуже схожий на рецепти зі свинини, індички або курки, але невеликі відмінності все ж таки існують. Яловичина - більш тверде м'ясо, і її потрібно маринувати набагато довше, ніж інші види м'яса. В ідеалі фарш з яловичини повинен постояти в холодильнику добу. Для фаршу обов'язково слід використовувати гірчицю для кращого розм'якшення м'якоті. Також до котлет слід додати більше цибулі для соковитості.

Підготувати для котлет потрібні продукти.

Дрібними кубиками нарізати яловичину, додати перець та спеції.

Цибулю дрібно нарізати, додати до м'яса. Також розбити в миску яйця, додати сіль|соль|.

Додати до м'яса сметану та гірчицю, добре перемішати всю масу.

Потім додати борошно та крохмаль. Перемішати фарш ще раз.

Миску з фаршем накрити кришкою або затягнути плівкою. Забрати в холодильник на добу. Перед смаженням фарш потрібно ще раз добре перемішати.

Через відведений час у сковороді розігріти олію, столовою ложкою викласти фарш, дочекатися, доки низ добре підсмажиться.

Потім котлети акуратно перевернути за допомогою лопатки та обсмажити другу сторону.

Готові рубані котлети з яловичини подавати з будь-яким гарніром та улюбленим соусом. У мене – з аджикою із зелених помідорів.

Смачного!