М'які, пишні, ніжні, соковиті котлети можна приготувати вдома, маючи лише невеликий набір продуктів і годину часу. Наприкінці кожного рецепту є корисні поради, за допомогою яких навіть молода господиня легко впорається із поставленим завданням.
Рецепт котлет із сметаною з курячого фаршу
Щоб котлети зі сметаною, рецепт яких має безліч варіантів приготування, добре вийшли, необхідно суворо дотримуватися покрокової інструкції. Для оригінальності при подачі поливаємо їх улюбленим соусом.
Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 6
Енергетична цінність
- калорійність – 261.7 ккал;
- білки – 19.7 г;
- жири – 14.6 г;
- вуглеводи -12.7 г.
інгредієнти
- філе куряче – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- сухарі панірувальні - 10 г;
- сметана (домашня) – 150 мл;
- вода питна – 50 мл;
- олія соняшникова – 3 ст.л.;
- паприка – 1 щіпка;
- сіль – 1 ч. л.
Покрокове приготування
Порада: щоб котлети вийшли м'якими та соковитими, а також для пишноти фарш слід добре відбити руками. Декілька разів підняти і з силою кинути назад у ємність.
На порційну плоску тарілку кладемо кілька свіжих листів салату, зверху – 2 гарячі котлети. Подаємо окремо або з гарніром.
Пишні та смачні биточки на сметані
Цей рецепт – чітка відповідь на запитання, чи можна у фарш для котлет додати сметану. Незважаючи на високу калорійність інгредієнта, який стоїть у списку першим, це допустимо.
Час приготування: 30-40 хвилин
Кількість порцій: 6-8
Енергетична цінність
- калорійність – 375.6 ккал;
- білки – 19.3 г;
- жири – 29.1 г;
- вуглеводи - 9 г.
інгредієнти
- фарш свинячо-яловичий – 0.5 кг;
- сметана – 2 ст.
- хліб білий – 2-3 скибочки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- рослинна олія – 2-3 ст.л.;
- чорний мелений перець – 2-3 тріски;
- сіль – 0,5 ч.л.
Покрокове приготування
- Спочатку слід підготувати все те, що додають у котлети для соковитості та м'якості.
- Хліб мені руками, подрібнюємо в крихту. Змішуємо зі сметаною у глибокій мисці. Доводимо до однорідного стану.
- Туди ж розбиваємо яйце. Перчимо, солимо за смаком.
- Цибулю чистимо від лушпиння, шаткуємо, додаємо.
- З'єднуємо із фаршем, ретельно вимішуємо, потім мокрими руками формуємо котлети.
- У сковороді розігріваємо олію, викладаємо продукт. Обсмажуємо з обох боків до появи золотистої скоринки.
- Знижуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою та гасимо протягом 10-15 хвилин.
Порада: для зміни смаку та отримання користі білий хліб за бажанням замінюємо чорним.
М'які та соковиті м'ясні котлети за цим рецептом поєднуються із легким сезонним салатом. А також підходять як начинка для бутербродів.
Соковитий варіант у овочевому соусі
Пропонуємо зробити апетитні повітряні котлети, ще ситнішими вони будуть з вівсяними пластівцями та ніжною густою підливою. Їх можна готувати навіть у свята.
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 12
Енергетична цінність
- калорійність – 202.6 ккал;
- білки – 13.9 г;
- жири – 9.7 г;
- вуглеводи – 14,5 г.
інгредієнти
- свинина – 500 г;
- яловичина – 500 г;
- вівсяні пластівці – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- олія соняшникова – 3-5 ст.л.;
- сметана – 10 ст.
- вода (окріп) – 1 л;
- борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- спеції – за смаком;
- сухарі панірувальні - 1 пакетик;
- чорний мелений перець – 0,5 ч.л.;
- сіль – 1 ч. л.
Покрокове приготування
- Зі свинини видаляємо плівки, ріжемо середніми шматками. Разом з 1 очищеною цибулею пропускаємо через м'ясорубку.
- Пластівці заливаємо склянкою окропу, чекаємо, поки набрякнуть. Потім разом із яйцями вводимо в масу. Перчимо, солимо.
- При надмірно густому фарші для котлет щось потрібно додати до нього для соковитості. Наприклад, картоплину або трохи капусти білокачанної.
- Ставимо в холодильник на 1:00. Виймаємо, добре вимішуємо, формуємо котлетки. Обвалюємо в сухарях.
- У сковороду виливаємо олію, розігріваємо, викладаємо продукт, обсмажуємо з усіх боків.
- Окремо чистимо цибулю і моркву. Подрібнюємо їх. Дно казана промаслюємо, ставимо на плиту, висипаємо туди овочеву нарізку.
- Гасимо на дуже слабкому вогні близько півгодини.
- Всипаємо борошно, вводимо сметану. Помішуємо.
- Вливаємо 1 л окропу. Заправляємо спеціями, сіллю, чекаємо поки почне «пихкати». Відставляємо.
- У готовий соус занурюємо котлети, накриваємо кришкою на 15-20 хвилин.
Порада: бажано не використовувати швидкорозчинні пластівці.
Ось як зробити котлети повітряними та соковитими. До них необов'язково подавати гарнір - і так багато інгредієнтів, тому будь-які доповнення будуть зайвими.
Смачні, ніжні котлети на сметані або з додаванням підливи на основі молочного продукту поєднуються з будь-яким гарніром. Особливо вигідно виглядатимуть з картопляним пюре. Смачного!
Поділіться, будь ласка, посиланням!
Спасибі!
Беззаперечно більшість людей погодиться з тим, що котлети є найпопулярнішою стравою. Кожна господиня має свої перевірені рецепти та секрети, однак щоб смажений м'ясний фарш не набридав, постійно вигадують різні способи подачі. Наприклад, в котлети можна додати зелень або овочі, або доповнити звичайні котлетки соусом. Це завжди є безпрограшним варіантом, оскільки покращується смак, перетворюється зовнішній вигляд, і взагалі страва стає на порядок кращою і апетитною. У статті ми розповімо, як приготувати котлети в сметанному соусі.
Це чудово смачне і соковите м'ясне блюдо, яке можна подати з будь-яким гарніром, просто не зможе не стати вашим улюбленим. Це чудове рішення для тих, хто не знає, чим урізноманітнити меню своїх домашніх. Тепер завдяки різним соусам ви зможете щодня отримувати нові апетитні страви, за які доведеться слухати багато слів подяк.
Соковиті котлети у сметанному соусі
Приготувавши котлети за цим рецептом, ви переконаєтеся, що звичне блюдо може бути подано зовсім в іншому вигляді, більш вдосконаленому.
Візьміть:
- фарш яловичо-свинячий – 0,5 кг
- цибуля – 2 шт.
- яйце – 1 шт.
- мускатний горіх – 3 г
- борошно - 1 ст. ложка
- сметана – 50 г
- олія рослинна – 1 ст. ложка
- сіль, суміш перців, кмин – за смаком
- сухарі панірувальні – 2 ст. ложки
- коріандр – 5 г
Готуємо котлети звичним способом: перекручуємо фарш з цибулею, додаємо яйце, перець, сіль та кмин. Добре вимішуємо масу і формуємо однакового розміру котлетки, кожну вмочуючи в сухарі. Смажимо їх на сильно розігрітій сковороді приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Дрібно нарізаємо другу цибулину, обсмажуємо на невеликій кількості олії, вливаємо сметану, змішану з борошном та мускатним горіхом, коріандром. Доводимо соус до кипіння, заливаємо котлетки і гасимо під кришкою 15 хвилин.
Баранині котлети в пряному сметанному соусі
Пропонуємо приготувати цю страву всім гурманам, незвичайний пряний смак залишить найкращі спогади.
Компоненти:
- баранячий фарш – 500 г
- часник – 4 зубчики
- сметана – 200 мл
- розмарин – 1 гілочка
- оливкова олія – 50 мл
- кінза – 20 г
- лимонний сік – 1 чайн. ложка
- цибуля-шалот - 1 шт.
- петрушка – 0,5 пучка
- перець та сіль – за смаком
- лимонна цедра – 3 г
Щоб приготувати неймовірно смачні баранячі котлетки, змішуємо фарш із сіллю, перцем та ложкою оливкової олії, формуємо однакові овали. Розігріваємо на сковороді оливкову олію, додаємо розмарин і розчавлений неочищений зубчик часнику, потім все це прибираємо та обсмажуємо котлети на сильному вогні. Тепер приступаємо до приготування пряного соусу. Подрібнений на блендері часник, цибуля-шалот, кінзу, петрушку, ложку олії, лимонний сік та цедру змішуємо зі сметаною. Подаємо котлетки з ароматним соусом, який ідеально підкреслює їхній смак.
Рибні котлети в соусі зі сметани та зелені
Любителям риби присвячується. Пропонуємо чудовий рецепт соковитих і ніжних котлеток з риби, які будь-кому припадуть до смаку.
Необхідні продукти:
- філе рибне – 600 г
- цибуля та морква – по 1 шт.
- манка – 1+1 ст. ложка
- білки – 2 шт.
- перець, сіль – по 3 г
- лимонний сік – 1 ч. ложка
- олія – 15 мл
- сметана – 300 мл
- вершки рідкі – 100 мл
- кріп – 10 г
- хрін – 1 ч. ложка
- цедра лимона – 1 г
- жовтки – 2 шт.
- петрушка – 3 гілочки
Перекручуємо на м'ясорубці рибу, цибулю та моркву, збризкуємо соком лимона. Збиваємо в густу піну білки, додаємо до фаршу, потім вводимо спеції та манку, даємо час, щоб вона набухла. Мокрими руками формуємо котлети і знову обмочуємо у борошні. Смажимо котлети до рум'яного стану на олії. Збиваємо сметану з жовтками та вершками, додаємо для гостроти хрін та цедру – для аромату, змішуємо з рубаним кропчиком і петрушкою, солимо за смаком. Зелень підійде будь-яка, як свіжа, так і сушена чи заморожена. Заливаємо цим соусом котлетки та відправляємо в духовку на 15 хвилин. Подаємо з рисом, макаронами чи картопляним пюре, щедро прикрасивши зеленню.
Декілька порад з приготування котлет. Кожен варіант приготування надає котлетам різного смаку.
М'ЯСО
Для фаршу можна брати яловичину, свинину, баранину, телятину чи їх поєднання у різних пропорціях.
Для виготовлення котлетного фаршу м'ясо прокручується через м'ясорубку від 1 до 3-х разів.
Або можна його дуже дрібно посікти ножем. При ручному рубанні волокна зазвичай перерізаються без роздавлювання і зберігається набагато більше внутрішніх соків. Котлети у своїй мають характерну структуру.
ХЛІБ
Хліб надає котлетам пишності і соковитості завдяки тому, що сік, що виділяється м'ясом під час смаження, майже не йде назовні, а збирається в порах хлібного м'якуша.
Хліб краще брати трохи черствий, зрізавши з нього кірки. Свіжий хліб надає готовому виробу неприємної клейкості.
Хліб може бути як пшеничний, так і житній – за смаком.
Хліб можна пропустити за м'ясом через м'ясорубку, у разі кірки можна зрізати, а молоко влити у фарш.
Замість хліба у фарш можна всипати панірувальні сухарі та влити молоко (воду).
ЯЙЦЕ
У котлетний фарш можна НЕ додавати яйця. Яйця додають котлетам додаткову жорсткість.
ЦИБУЛЯ
У фарш окрім цибулі можна додати часник.
Цибуля може бути близько половини ваги м'яса (на любителя).
Котлети придбають додатковий аромат, якщо у фарш покласти не сиру, а злегка обсмажену дрібно порізану цибулю.
Якщо цибуля не провертати через м'ясорубку, а потерти на дуже дрібній тертці або збити в блендері, то котлети будуть набагато м'якшими, соковитішими і повітрянішими, ніж при цибулі, подрібненій м'ясорубкою.
ЖИР
Для більшої соковитості разом з м'ясом можна прокрутити сало (до 1/3 ваги), але при використанні жирного фаршу котлети зменшуються в розмірі і погано зберігають форму.
Дуже приємний смак надає яловичим котлетам додавання нутряного яловичого жиру (на 2 кг яловичини – не більше 0,5 кг нутряного жиру).
Котлети набувають цікавого вигляду та додаткової соковитості, якщо до готового фаршу додати нарізаний маленькими кубиками шпик (свіжий або копчений).
Щоб котлети з нежирного фаршу вийшли м'якими та пишними, треба додати у фарш трохи вершкового масла.
ОВОЧІ
У фарш можна покласти дрібно потерту картоплю, моркву, буряк, кабачки, гарбуз або провернуту через м'ясорубку капусту - окремо або кілька овочів відразу. Деякі любителі кладуть овочі до половини ваги фаршу.
Овочі можна класти як сирі, так і варені/тушковані.
СМЕТАНА
У фарш для котлет можна покласти кілька ложок сметани або кефіру/простокваші або майонезу. СПЕЦІЇ
Окрім чорного перцю у фарш можна класти різні спеції на смак – хмелі-сунелі, коріандр, пекучий перець, корицю тощо.
А також можна додавати дрібно рубану зелень та гірчицю.
ПАНІРУВАННЯ
Як панування найчастіше використовується борошно і панірувальні сухарі. Рідше – манка.
Котлети можна не обвалювати в паніровці, а просто добре ущільнити, залишивши з руки на руку і поплескавши по поверхні.
СМАГА
Для кращого прожарювання котлети можна після перевертання на другий бік досмажувати під кришкою, зменшивши вогонь.
Котлети готові, якщо при натисканні на них ложечкою випливає прозорий сік.
На розрізі готові котлети повинні мати сірий колір, а не червонуватий.
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Традиційно котлети з підливою на сковороді вважаються національною стравою російської кухні. Кожна господиня має в арсеналі свій оригінальний рецепт приготування, який відрізняється технологією, інгредієнтами, складністю. Підливка або соус надають тефтелям неповторного запаху і смаку. Існує безліч різноманітних рецептів, які сподобаються навіть гурманам.
Що таке котлети у підливі
М'ясні котлети в підливі - це ситна, калорійна страва зі свинячого або курячого фаршу. Їх подають разом із гарніром: тушкованими овочами, картоплею, рисом. За рахунок підливи тефтелі просочуються, стають соковитими, дуже апетитними. Вишукано обсмажений фарш під соусом стане чудовим доповненням до святкового столу і сподобається гостям.
Як приготувати
Котлети в підливі на сковороді виходять в рази смачнішими, ароматнішими за звичайні з м'ясного фаршу і панірувальні сухарі. Приготувати підходящу підливу за рецептом можна до будь-якого виду тефтель: свинячих, рибних, курячих, картопляно-м'ясних. Фарш краще вибрати із натурального м'яса, без додавання сої, рослинних волокон. Технологія приготування страви дуже проста, під силу кожної господині. Сам процес не займає багато часу.
Котлети
Для приготування потрібно спочатку промити м'ясо, звільнити від плівкового прошарку та порізати на шматки. Після нього солять, перчать, додають цибулю та пропускають через м'ясорубку. Можна спростити процес, купивши готовий фарш одразу. В отриману суміш розбивають яйця, знову додають сіль до смаку. Свинячий фарш можна розбавити невеликою кількістю води, щоб вироби вийшли ще соковитіше. Потім необхідно розігріти сковороду, залити олію. З фаршу потрібно зліпити кульки, обкатати в борошні і викласти.
Підливання
Коли тефтелі обсмажилися на сковороді, а на верхівці утворилася рум'яна скоринка, можна зайнятися підливою. Рецепт сметанного соусу: змішайте воду з борошном, добре збийте, додайте томатний сік та сметану, можна трохи посолити. Отриману суміш залийте в сковороду до тефтель, поставте гасити 15-20 хвилин на повільному вогні. Подавайте разом із гарніром, його теж можна полити сметанно-томатним соусом зверху.
Рецепт котлет із підливою
Однією з головних м'ясних страв на столі вважаються тефтелі. Рецепт можна урізноманітнити та покращити смак м'яса, якщо полити рум'яну скоринку підливою. Правильно підібраний соус доповнює тефтелі з м'ясного фаршу, а ще суміш використовують замість засмаження – їм можна полити гарнір. Кожна господиня повинна обзавестися двома-трьома вдалими рецептами приготування соковитих, рум'яних, ніжних та ароматних тефтель з підливою.
Котлети м'ясні під сметанним соусом на сковороді
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4-5 осіб.
- Калорійність страви: 285 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок, обід.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Котлети вважаються найпопулярнішою стравою домашньої кухні. До них можна приготувати смачну підливу та гарнір. Страва виходить ситною, смачною. Його рекомендується готувати у першій половині дня. Існує багато варіантів приготування підлив. У цьому рецепті господиням пропонується приготувати м'ясні тефтелі під ніжним соусом зі сметани на сковороді.
Інгредієнти:
- фарш зі свинини – 0,5 кг;
- часник – 1 зубчик;
- яйце;
- булочки – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- кріп;
- сіль перець;
- борошно або панірувальні сухарі - 300 г;
- соняшникова олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Викладіть свинину в глибоку миску, посоліть, додайте перцю до смаку, пропустіть через м'ясорубку.
- В окремій ємності розмочіть булочки.
- Додайте м'якоть із хліба, подрібнену цибулю, яйце в суміш.
- Змастіть долоні маслом і формуйте кульки, потім пануйте з кожного боку в борошні.
- Нагрійте сковороду і викладіть котлети, смажте на сильному вогні. Через 1-2 хвилини перевертайте на інший бік.
- Для підливи змішайте сметану з подрібненим кропом, часником, додайте спецій.
- Полийте тефтелі сметаним підливом і протушкуйте ще 5-10 хвилин на повільному вогні.
- Подавайте до столу разом із гарніром чи з улюбленим хлібом.
З томатно-зметанним підливом у духовці
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 251 ккал/100 г.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Підлива для котлет з томатною пастою готується легко, для неї не потрібно купувати дорогі продукти, довго стояти біля плити та забруднити гору посуду. Замішати фарш можна за 15 хвилин, а поки страва запікатиметься, є можливість займатися іншими справами. У цьому рецепті рекомендується купувати телятину. Фарш зі свинини робить страву дуже жирною та специфічною на смак.
Інгредієнти:
- телятина – 300 г;
- шмат хліба;
- цибуля – 1 шт.;
- куряче яйце;
- томатна паста – 60 мл;
- панірувальні сухарі – 1 уп.;
- сметана – 200 мл;
- сіль перець;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Розріжте м'ясо на шматочки, пропустіть через м'ясорубку, викладіть у глибоку миску.
- Промийте зелень, а потім дрібно подрібніть, додайте до м'ясного пюре.
- У чашу кухонного комбайна або окрему миску викладіть шматочки хліба, збийте яйця і залийте в ємність. Окремо поріжте цибулю шматками і засипте до суміші, додайте|добавляйте| солі. Подрібніть усі інгредієнти самостійно або за допомогою міксера, комбайна.
- Додайте суміш до основного фаршу, ретельно перемішайте. З готової маси сформуйте кульки, обкатайте їх у панірувальних сухарях.
- Підливку готуйте в окремій мисці. Вилийте сметану, трохи посоліть. Додайте томатну пасту і перемішайте.
- Дрібно наріжте петрушку і додайте до підливи, ретельно збийте до однорідної консистенції. У соус потрібно додати води стільки, щоб їм вистачило змастити лист і полити всі котлети. Великих грудочок не повинно бути.
- Викладіть тефтелі у форму для запікання, бажано розмістити їх одним шаром.
- Поступово розподіліть підливу по всій формі, пролийте по периметру для більшої вологості.
- Розігрійте духовку до 180 градусів та запікайте 30 хвилин. Наприкінці соус повинен вийти густуватим.
- Готову страву подавайте з овочами чи гарячим гарніром.
З курячого фаршу під грибним соусом у мультиварці
- Час: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 187 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність: вище за середню.
Котлети з курячого фаршу з підливою виходять ніжними, ароматними та соковитими за рахунок особливого інгредієнта – грибів. У мультиварці страва краще просочується, не втрачає корисних властивостей, як це буває під час смаження. Куряче м'ясо легко перетравлюється, добре поєднується з грибами. Страва корисна, малокалорійна, підходить навіть для маленьких дітей. За бажання можна додати до тефтелей сир, часник або кріп.
Інгредієнти:
- філе з курки (або курячий фарш) – 700 г;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- панірувальні сухарі;
- відварені гриби – 200 г;
- сметана – 300 мл;
- сіль перець;
- кріп;
- рослинна олія – 5 ст. л.
Спосіб приготування:
- Почистіть цибулю, дрібно подрібніть за допомогою ножа чи блендера.
- Влийте у чашу мультиварки рослинне м'ясо.
- У готовий курячий фарш додайте цибулі, солі, поперчіть. Сформуйте кульки та обкатайте їх у панірувальних сухарях.
- Влийте масло у чашу мультиварки, щільно викладіть котлети на дні, бажано одним шаром. Поставте гасити їх на режимі «випічка» 15 хвилин.
- Починайте приготування підливи. Почистіть гриби, ретельно промийте та поставте варитися на годину.
- Варені гриби потрібно ще раз помити та поставити смажитися. Через п'ять хвилин киньте дрібно нарізану цибулю, злегка посоліть і зменште вогонь.
- Влийте на сковороду сметану, додайте кріп.
- Протушкувати соус ще 3 хвилини і додати до котлет.
М'ясні котлети з підливою з борошна та томатної пасти
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 235 ккал/100 г.
- Призначення: на обід, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
Томатний або будь-який інший соус підходить не тільки для м'ясних страв, а й для гарніру: вареної картоплі, тушкованих овочів, рису. З фаршем виходить найвигідніше поєднання. Томатна підлива робить звичайні свинячі або курячі котлети м'якшими, соковитими на смак. Соус, що залишився, можна використовувати для заправки салатів, м'ясних страв, гарнірів і навіть риби.
Інгредієнти:
- свинячий фарш – 0,5 кг;
- борошно - 1 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- булочка – 2 шт.;
- молоко – 50–100 мл;
- сода – 0,5 ст. л.;
- томатна паста – 60 г;
- соняшникова олія;
- сіль перець;
- вода – 1 склянка;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Додайте до фаршу подрібнену цибулю, змочену в молоці булку, перець, соду та сіль. Сформуйте тефтелі, обкатайте в борошні і обсмажуйте на олії до утворення рум'яної скоринки.
- Після цього не вимикайте плиту. На масло, в якому смажилися тефтелі, викладіть дрібно порізану цибулю.
- Додайте до сковороди борошно, томатну пасту, потім перемішайте лопаткою.
- Через 3-4 хвилини влийте в суміш воду, посоліть, додайте|добавляйте| лавровий лист і перець.
- Розмішайте підливу та тушкуйте ще 8-10 хвилин.
- Викладіть тефтелі на тарілку та полийте зверху соусом. Підливу, що залишилася, можна використовувати для заправки гарніру.
З яловичого фаршу з вершковим соусом
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 200 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Вершкова підлива до котлет робить їх неймовірно ніжними, м'якими соковитими та ароматними. Рецепт приготування простий і під силу кожній господині. Дізнавшись і освоївши цей рецепт, ви легко експериментуватимете далі. М'ясна страва з вершковим соусом стане частиною кожного святкового столу. Яловичина відноситься до нежирних сортів м'яса, разом з ніжною підливою виходить дивовижний смак.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 0,5 кг;
- білий хліб – 2 скибочки;
- молоко – 2 склянки;
- часник – 2 зубчики;
- борошно - 4 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- вершки – 1 склянка;
- панірувальні сухарі;
- сіль, перець за смаком;
- рослинна олія – 5 ст. л.;
- яйця – 2 шт.;
- горіх мускатний – 3 щіпки.
Спосіб приготування:
- До фаршу додайте перець, сіль, подрібнену цибулю, часник. Перемішайте разом із хлібом, замоченим у молоці.
- Сформуйте котлети, обкатайте в панірувальних сухарях та борошні.
- Обсмажте на розпеченій сковороді з двох сторін протягом 7-10 хвилин.
- У форму для запікання перекладіть тефтелі.
- Для приготування підливи змішайте молоко, вершки, яєчні жовтки. Потім додайте мускатного горіха, солі, добре збийте.
- Залийте котлети підливою, поставте в духовку на 30 хвилин.
Рибні котлети під томатним соусом
- Час: 30 хвилин.
- Калорійність страви: 150 ккал/100 г.
- Призначення: сніданок, вечеря.
- Кухня: російська.
- Складність: середня.
У домашніх умовах приготувати рибні котлети з томатним підливом дуже легко. Така страва має масу корисних властивостей. Вони низькокалорійні, покращують метаболізм, добре вписуються в білкову дієту. Якщо не знаєте, як урізноманітнити раціон правильного харчування смачними запеченими стравами, то читайте рецепт приготування найсмачніших рибних котлет із підливою з томатів.
Інгредієнти:
- рибне філе – 1 кг;
- яйце – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- білий хліб – 2 скибочки;
- морква – 2 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- вершки – 100 г;
- кріп;
- соняшникова олія – 5 ст. л;
- сіль перець;
- панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
- Розбийте яйце в рибний фарш, натріть очищену цибулину, додайте хлібний м'якуш. Ретельно перемішайте, посоліть.
- Розігрійте сковороду, влийте олію. Займіться формуванням кульок, обкатайте їх у панірувальних сухарях, обсмажуйте з обох боків, доки з'явиться скоринка.
- Для приготування соусу на окремій сковороді обсмажуйте цибулю, моркву. Через 5 хвилин додавайте томатну пасту, воду та тушкуйте на повільному вогні. Наприкінці влийте вершки, щоб покращити смак риби.
- У сковороду до котлет заливайте отриману підливу, гасіть ще 15 хвилин слабкому вогні.
- Викладіть тарілку, посипте дрібно порізаним кропом.
Вегетаріанські котлети із квасолі в овочевому соусі
- Час: 20 хвилин.
- Кількість порцій: 6-7 осіб.
- Калорійність страви: 78 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: російська.
- Складність легка.
Далеко не всім припадають до смаку котлети з домашнього фаршу з підливою, станом здоров'я або через свої спонукання. Прекрасним аналогом є рецепт вегетаріанських тефтелів, заправлених овочевим соусом. Головним інгредієнтом є квасоля, що містить рослинний білок. Продукт вважається чудовим замінником м'яса із яловичини, свинини або курки. За смаковими властивостями котлети з квасолі майже не поступаються м'ясним, а ще на їх основі можна приготувати смачний бульйон.
Інгредієнти:
- квасоля – 1 склянка;
- морква – 4 шт. (З них 3 - на соус);
- панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
- печериці – 5 шт.;
- олія – 2 ст. л.;
- борошно - 2 ст. л.;
- капуста – 1 качан;
- цибуля – 2 шт.
- томатний сік – 0,5 склянки.
Спосіб приготування:
- Відваріть квасолю, перемішайте її. До суміші додайте смажені гриби, моркву, борошно, ще раз перемішайте.
- Зліпите кульки, обкатайте їх у паніровці, просмажуйте на розпеченій сковороді з кожного боку.
- Для соусу дрібно наріжте цибулю, моркву, цвітну капусту. Пасеруємо їх на сковороді 5 хвилин.
- Долийте півсклянки води, томатного соку, тушкуйте ще 5 хвилин.
- Додайте трохи борошна, дрібно нашаткованого часнику.
- Полийте соусом готові вегетаріанські тефтелі.
Відео
До котлет часто подають не тільки гарнір, а й підливу.
Саме приготування соусу пригнічує багатьох господарок.
Вихід – зробити котлети в духовці одразу з підливою!
Котлети в духовці з підливою - загальні принципи приготування
У підливі запікають різні котлети: овочеві, рибні, м'ясні, із птиці, з грибами і навіть із начинками.
Можна використовувати будь-яку котлетну масу, але бажано з додаванням яйця або іншого сполучного інгредієнта.
Інакше виріб може розвалитися під час гасіння в духовці.
Помідори, томатна паста;
Вершки, сметана, молоко;
Тверді та плавлені сири;
Для густоти іноді додають муку. Також у підливи закладають всілякі спеції, свіжу, сушену, заморожену зелень. У класичному варіанті для підливи пасерують овочі, потім додають решту інгредієнтів, прогрівають і відправляють до котлет.
Сформовані котлети одночасно викладають на лист або попередньо обсмажують на сковороді. Підливу зазвичай вливають у майже готові котлети. Але є й винятки, коли заливають сирі вироби та запікають усі разом.
Котлети в духовці з підливою «Ніжні»
Для приготування ніжних котлет у духовці з підливою знадобиться змішаний фарш із яловичини зі свининою. Але можна замінити одну частину куркою. Підлива готується томатна.
2 ложки майонезу;
По 1 моркви, цибулі та перцю;
1. Вимочуємо шматочки хліба у невеликій кількості молока, достатньо 100 мл.
2. Ріжемо свинину, цибулю і яловичину шматочками, потім пропускаємо через м'ясорубку разом із хлібом.
3. Додаємо у фарш майонез та яйця, приправляємо спеціями та ретельно розмішуємо.
4. Формуємо котлетки по 100 грам, обвалюємо в пшеничній муці і укладаємо в змащену форму.
5. Ставимо в духовку на 10 хвилин за 200 градусів.
6. Поки підсмажуються котлетки, займаємося підливою. Для цього нарізаємо кубиками цибулю і перець, трьом моркву і разом смажимо на сковорідці з додаванням олії.
7. Розводимо томат водою або будь-яким бульйоном, виливаємо до овочів та прогріваємо.
8. Дістаємо з духовки котлетки, поливаємо томатним соусом із овочами і знову ставимо в духовку. Тепер зменшуємо температуру до 180 і готуємо близько півгодини.
Курячі котлети в духовці з підливою «Вершкові»
Рецептура дивовижних курячих котлет у духовці з підливою, які виходять дуже ніжними та соковитими. Фарш готуємо самостійно з філе і в жодному разі не використовуємо покупний продукт.
4 скибочки батона;
2 зубчики часнику;
Сухарі або борошно;
1. Перекручуємо у фарш курячу грудку разом із цибулинкою.
2. Кладемо в миску скибочки батона і поливаємо вершками. Даємо трохи розм'якнути та виймаємо, відправляємо у фарш. Вершки залишаємо для соусу.
3. Додаємо у фарш яйце, кладемо порізаний кріп, солимо. Ретельно розмішуємо та ліпимо невеликі кульки. Котлети будуть круглими.
4. Присипаємо вироби борошном або сухариками, багато панування не накладаємо. Обсмажуємо на сковорідці дві хвилини з кожного боку.
5. Перекладаємо котлетки у форму, що відповідає розміру і ставимо в духовку на 5 хвилин (200 градусів).
6. Змішуємо вершки, що залишилися, зі 100 мл води, додаємо сіль і часник. За смаком можна поперчити. Підігріваємо на плиті.
7. Виливаємо вершковий соус до котлет і готуємо 15 хвилин.
Яловичі котлети в духовці з підливою зі сметани
Рецептура яловичих котлет у духовці з підливою зі сметанного соусу. Для приготування можна взяти готовий фарш, куплений в магазині або перекрутити його самостійно.
600 грам фаршу;
50 гр. олії вершковий;
1. У перекручений фарш кладемо подрібнені цибулинки, додаємо одне яйце та спеції. Очищаємо картоплини та натираємо на дрібній тертці.
2. Котлетну масу розмішуємо та формуємо кульки по 70 грам. Відправляємо на змащене деко і запікаємо 15 хвилин. Ставимо 200 градусів.
3. Розігріваємо вершкове масло|мастило| і висипаємо в нього борошно, розмішуємо і просмажуємо хвилинку.
4. Змішуємо сметану з бульйоном (водою) і вводимо тонким струмком в масло з борошном, розмішуємо і прогріваємо. Підливу солимо, кидаємо будь-які приправи, можна закласти трохи часнику.
5. Виливаємо сметанний соус у форму з котлетами та готуємо страву в духовці ще 15-20 хвилин.
Рибні котлети у духовці з підливою (мінтай, хек)
Рецептура звичайних рибних котлет у духовці з підливою, які можна готувати з мінтаю, хеку та подібних сортів. Томатна підлива з помідорів.
0,2 кг білого хліба;
0,12 літри молока;
Морква за бажанням.
1. Промиваємо філе, ріжемо шматками, перекручуємо у фарш разом із цибулею.
2. Розмочуємо хліб без кірок у молоці, перекладаємо у фарш.
3. Додаємо яйце і кладемо спеції.
4. З розмішаного фаршу формуємо рибні котлетки, обвалюємо в борошні і смажимо на сковорідці до легкої скоринки. Вогонь робимо максимальне.
5. Викладаємо котлетки, потім на цій же сковорідці обсмажуємо порізану головку цибулі.
6. Через пару хвилин додаємо натерті або порізані дрібними кубиками помідори, гасимо п'ять хвилин.
7. Додаємо в підливу воду та спеції, даємо закипіти та вимикаємо.
8. Обсмажені котлетки заливаємо приготовленою підливою та запікаємо 15-20 хвилин у духовці при 200 градусах.
Котлети з індички в духовці з підливою
Рецептура корисних та смачних котлет з індички в духовці, які заливаються ароматним соусом із вершків із часником.
20 грам вершкового масла;
300 мл вершків 10%;
2 зубчики часнику;
30 грн. олії слив;
1. Ріжемо рецептурний лук кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.
2. Розмочуємо шматочки батона у молоці або просто у воді.
3. Перекручуємо індичку та з'єднуємо з обсмаженою цибулею, додаємо до неї розмочений батон, кладемо спеції та жовток.
4. Ретельно розмішуємо котлетну масу, змочуємо водою руки та скачуємо невеликі кульки. Розмір із середнє куряче яйце.
5. Перекладаємо сформовані вироби у форму та запікаємо чверть години за 180.
6. На сковороді розігріваємо масло для соусу і з'єднуємо його з борошном. Через хвилину вводимо вершки, 100 мл окропу і додаємо спеції. Прогріваємо соус до згущення, в кінці кладемо часник.
7. Дістаємо котлети з індички та поливаємо зверху вершковим соусом. Готуємо ще 20 хвилин.
Котлети з капустою у духовці з підливою
Рецептура овочевих котлет з капусти, які також можна назвати ледачими голубцями. Страва дуже проста, швидка і для неї можна використовувати будь-який м'ясний фарш. У дієтичному варіанті це може бути філе курки або індички.
300 мл бульйону, води;
1. Шинкуємо капусту дрібною соломкою, перетираємо руками і розмішуємо з фаршем. Додаємо до них яйце та спеції, інтенсивно розмішуємо та формуємо котлетки. Обвалюємо в борошні, але зовсім небагато.
2. Змащуємо лист масло.
3. Три морквину і ріжемо цибулю. Посипаємо овочами лист або будь-яку форму.
4. Викладаємо на овочі капустяні котлетки та ставимо на 15 хвилин випікатися.
5. Як тільки вироби підрум'яняються, заливаємо простою підливою. Для приготування просто змішуємо гарячий бульйон із томатом та спеціями. Підливу стане густішим за рахунок борошна на котлетах.
6. Готуємо котлетки ще близько 15-20 хвилин, залежно від виду м'яса, що використовується.
Котлети у духовці з підливою із сиру
Рецептура дивовижних котлет у духовці із сирною підливою. Ця страва чудово підходить до макаронів і гречки. Фарш використовуємо будь-який м'ясний.
0,15 кг плавленого сиру;
2 зубчики часнику;
1. Рубаємо цибулину і з'єднуємо з м'ясним фаршем. Додаємо розмочений хліб, кладемо яйце та спеції. Масу розмішуємо і добре відбиваємо про стільницю або обробну дошку.
2. Ліпимо котлетки, перекладаємо у форму та запікаємо 20 хвилин при 180 градусах.
3. Для соусу потрібно змішати плавлений сир із молоком. Якщо він досить щільний, то можна скористатися теркою або просто збити разом блендером. Додаємо сіль, часник, кладемо кріп.
4. Дістаємо форму з підсмаженими котлетками і поливаємо зверху сирним соусом.
5. Ставимо ще на десять або п'ятнадцять хвилин, температуру можна додати до 220 градусів.
Котлети в духовці з грибною підливою
Для приготування ароматної підливи можна взяти будь-які грибочки. Фарш для котлет використається змішаний.
0,05 кг хлібного м'якуша;
0,12 літри молока;
2 болгарські перці.
1. У молоці розмочуємо хлібний м'якуш і відправляємо у фарш.
2. Нарізаємо кубиками болгарський перчик і перекладаємо в котлетну масу. Солимо і розмішуємо.
3. Робимо з фаршу 8 овальних котлет, перекладаємо у змащену форму, залишаючи достатньо місця між виробами.
4. Запікати 20 хвилин при 180.
5. На сковорідці обсмажуємо цибулю із грибами близько 10 хвилин. Якщо використовуються лісові гриби, попередньо відварюємо півгодини в окропі.
6. Додаємо сіль та вливаємо вершки, прогріваємо соус.
7. Дістаємо котлети та викладаємо між ними гриби з цибулею. Соус просто виливаємо зверху.
8. Ставимо знову в духовку та запікаємо з підливою ще близько 20 хвилин. Готову страву дістаємо і одразу посипаємо рубаним кропом.
Підлива зі свіжих помідорів смачна та ароматна, але часто вона виходить світлою. Професійні кухарі рекомендують додавати в соус трохи томатної пасти або кетчупу.
Зробити підливу частіше можна не тільки за допомогою борошна, але і крохмалю. А щоб він не схопився грудочками, порошок розводять холодною рідиною.
У м'ясні котлети можна додавати не лише хліб, а й манну крупу, картопля та інші овочі. Всі ці продукти розбавляють масу та збільшують вихід страви.
Будь-яка підлива буде смачнішою, якщо розбавляти продукти не водою, а бульйоном. Можна використовувати м'ясний, рибний, грибний чи овочевий відвар. Але смак не має суперечити інгредієнтам котлет.
