Як використовувати моркву на зиму. Які заготовки на зиму можна зробити із моркви. Вітамінний салат на зиму: капуста, перець, морква, цибуля, олія, оцет.

Всім відома морква містить значну кількість вітамінів та мінералів. Загалом у двох штучках міститься добова норма вітаміну А, який сприятливо впливає зір. Якщо у людини виникає нестача цього вітаміну, то є небезпека придбати курячу сліпоту. А також великий вплив морква надає:

Серцево-судинну систему. Регулярне вживання моркви знижує ризик інсульту.
Шлунково-кишковий тракт. Ефективно допомагає при запорах та геморої.
Нирки та печінка. Морква чудово очищає організм і виводить зайву рідину та жовч.
Шкіру. Запобігає появі зморшок та омолоджує, розгладжує обличчя.

Щоб бути здоровим та молодим цілий рік, необхідно вживати цей цінний овоч. Існує безліч рецептів заготівель на зиму з моркви та інших овочів. Якщо літній урожай моркви видався на славу, то можна неодмінно скористатися одним або декількома рецептами та зробити своїми руками консервування.

Це може бути:

Порізана чи натерта заморожена морква.
Солоні заготовки з перцем.
Консервована в натуральному вигляді з перцем та сіллю.
Засолена морква з перцем зі стерилізацією.
Маринована заготовка з перцем.
Заготівля у вигляді салатів з моркви та інших овочів.
Консервація у вигляді соку чи пюре.
Варення або джем з моркви.

Заморожену морквину дуже просто заготовляти. Для цього необхідно помити, почистити та нарізати коренеплід будь-яким зручним способом. Упакувати в тару та прибрати в морозильну камеру. Морква у такому вигляді збереже максимальну кількість вітамінів. Взимку їй можна вживати в сирому вигляді або додавати в різні страви. Наприклад, супи чи салати.

У солоній моркві також зберігається багато корисних речовин. Її зручно заготовляти та додавати до супів, салатів, гарячих страв. Є кілька способів засолювання коренеплоду:

Солона цільна морквина на зиму

Інгредієнти:

Морква – за смаком.
Сіль – 60 грам.
Вода – 1 літр.
Перець – щіпка.

Приготування:

Морквину добре промити та очистити. Закип'ятити воду та всипати сіль. Перемішати до остаточного розчинення і прокип'ятити ще хвилин п'ять. Вимкнути вогонь і залишити до повного остигання.

Підготувати тару із дерева. Вона має бути глибокою та широкою, щоб можна було цілу моркву укласти рядами. Викласти і залити розсолом вище моркви на десять-п'ятнадцять сантиметрів вище. Поставити тару під пресі залишити за кімнатної температури на чотири-п'ять днів. Потім перенести моркву з кухні в прохолодне місце і залишити там до зими.

Не варто боятись, що можна пересолити моркву. Якщо солі виявилося дуже багато, то перед подачею на стіл або додаванням у страви, моркву слід просто потримати у фільтрованій рідині.

Засолювання нарізаної моркви на зиму

Інгредієнти:

Кількість продуктів необхідно взяти на власний смак.

Приготування:

Морквину очистити, вимити і порізати кружальцями або будь-якої іншої форми. Взяти тару зі скла або дерева, простерилізувати та насипати на дно трохи солі, перцю. Викласти шматочки в тару не доходячи до краю приблизно одну чверть.

Приготувати розсіл. Для цього необхідно закип'ятити рідину, всипати сіль і зачекавши ще хвилин на п'ять, вимкнути вогонь. Рідина залишити охолоджуватися. Далі, залити всю моркву у банках цим розсолом. Притиснути щільно будь-яким зручним способом і залишити таким чином на чотири-п'ять днів при кімнатній температурі для кращого бродіння. Потім перекласти з кухні в прохолодне місце.

Рецепт засолювання моркви зі стерилізацією на зиму

Інгредієнти:

Вода-1 літр.
Сіль – 30 гр.
Перець – 1 щіпка.
Морква

Приготування:

Моркву помити, очистити від шкірки і відразу ж опустити в окроп. Дати трохи там охолонути і нарізати на невеликі кружечки. Підготувати тару зі скла та помістити туди моркву.

Зварити розсіл точно так, як описано в рецептах вище і залити цим соком овочі. Накрити кришкою банки і опустити в широку каструлю, наповнену водою. Поставити вогонь для стерилізації. Час кип'ятіння залежить від обсягу скляної тари. Якщо банки півлітрові, то слід стерилізувати сорок хвилин, якщо ж літрові, то п'ятдесят. Щоб банки не лопнули, найкраще постелити на дно каструлі будь-яку тканину.

Дуже смачна морквина виходить у різних маринадах. Якщо вже є досить великий досвід у консервації, то можна сміливо експериментувати зі складом продуктіві заготовляти на власний розсуд. Щось додати новеньке та пікантне або, навпаки, прибрати непридатний до смаку домочадцям інгредієнт.

Мариновані морква на зиму. Рецепти – дуже смачно!

Приготування:

Взяти моркву, добре очистити від шкірки та зайвого та промити. Закип'ятити воду, всипати сіль та опустити туди коренеплід. Бажано поварити ще три-п'ять хвилин та дістати. Охолодити, нарізати будь-якої форми, що сподобалася. Воду не виливати, а додати туди всі приправи та спеції. Розмішати та прокип'ятити хвилин п'ять.

Підготувати тару зі скла та викласти туди овочі. Залити окропом, прикрити стерилізованими кришками і опустити банки в широку каструлю з водою. Кип'ятити заготівлю потрібно двадцять-двадцять п'ять хвилин. Потім, закатати кришками, перевернути і залишити охолоджуватися під плед. Приблизно за добу прибрати банки з кухні в прохолодне місце.

Маринована морква на зиму по-болгарськи

Це дуже простий рецепт, який не потребує певних навичок та багаторічного досвіду на кухні.

Інгредієнти:

Сіль – 30 грам.
Цукровий пісок – 60 грам.
Оцтова кислота – 100 мілілітрів.
Рослинна олія – 200 мілілітрів.
Часник – 60 грам.
Перець – 1 щіпка.
Морква.

Рецепт приготування:

Моркву промити, очистити і нарізати впоперек, завтовшки приблизно по одному сантиметру. Закип'ятити воду та опустити туди овоч на чотири - п'ять хвилин. Воду не виливати, а додати до неї цукор та сіль.

Підготувати банки, налити на дно оцтову кислоту, олію, викласти часник і зверху моркву. Залити салат розсолом і прокип'ятити тару в каструлі хвилин п'ятнадцять. Закатати і покласти під ковдру.

Рецепт салату з моркви на зиму "Осінній"

Дуже смачний та ніжний салатз моркви на зиму. Рецепт простий, але оригінальний.

Інгредієнти:

Рецепт приготування:

Зробити заготівлю. Моркву почистити та помити. Натерти на тертці із найбільшими зубчиками або нарізати дрібною соломкою. Помідори промити і дрібно покришити. Часник подрібнити через прес.

Спочатку пересмажити моркву, за п'ять хвилин влити помідори і додати часник, цукор і сіль. Добре перемішати салат і всипати решту приправ. Гасити на маленькій потужностіпід кришкою хвилин двадцять. Постійно стежити, щоб не пригоріло та перемішувати салат. Через двадцять хвилин додати оцтову кислоту, знову добре перемішати і дати згасити салат ще хвилину.

Підготувати скляну тару та викласти в неї заготівлю. Кришки обдати окропом та закатати банки. Перевернути банки із салатом і укутати ковдрою. За добу прибрати в комору.

Якщо все зроблено правильно, такий салат можна зберігати в темному і провітрюваному приміщенні близько року. Але найчастіше подібні заготівлі не можуть дочекатися і зими, бо дуже швидко з'їдаються домочадцями та гостями.

Рецепт салату моркви по-корейськи на зиму

Багато хто любить таку смачну закуску, але мало хто знає, що моркву корейською можна легко приготувати самостійно.

Інгредієнти:

Рецепт приготування:

Взяти моркву, добре промити, почистити і натерти на тертці для моркви корейською. Часник подрібнити або вичавити через прес.

Підготувати стерилізовану банку та викласти на дно гострий перець, моркву, часник. Весь цей салат залити окропом і залишити на п'ятнадцять хвилин.

У цей час підготувати заливку. У киплячу рідину всипати цукор, сіль, влити олію та оцет. Ретельно перемішати та кип'ятити п'ять хвилин. Воду, що настигла, в банку злити і відразу ж наповнити тару з салатом гарячим маринадом. Закатати та укутати ковдрою приблизно на добу. Після віднести у прохолодне темне місце.

Існують різні способи заготувати моркву на зиму. У льоху коренеплоди можна успішно зберегти до весни свіжими, а от у квартирі це зробити буде проблематично. Тому моркву можна або заморозити, або законсервувати. З моркви готують різні салати, її додають у лечо, аджики, супові заправки. Можна навіть зварити з моркви варення.

Насамперед, моркву потрібно перебрати. Відбраковуються всі коренеплоди з ознаками псування та пошкоджені при збиранні. Крім того, рекомендується розсортувати коренеплоди за сортами та за величиною, розклавши окремо великі, середні та дрібні екземпляри.

Мити коренеплоди не можна, якщо на них налипли великі шматки землі, просто акуратно обтрусіть їх. Перед закладкою на зберігання овочі потрібно просушити на повітрі, прикривши від прямого сонячного проміння. Оптимальна температура зберігання моркви 0-2 градуси тепла.

Способи зберігання:

У міцних поліетиленових мішках. Підготовлені коренеплоди укладають у мішки впереміш з тирсою. Тримають мішки у льоху, не зав'язуючи. Зверху на овочі можна насипати шар сухого лушпиння цибулі.

У ящиках. Коренеплоди укладають рядами так, щоб вони не торкалися один одного, пересипають хвойною сухою тирсою. Замість тирси можна використовувати сухе цибулеве або часникове лушпиння. Традиційно пересипають коренеплоди чистим річковим піском.

У глині. Спосіб ефективний, але незручний. Потрібно розвести глину до напіврідкої консистенції. Налити шар глини в ящик, застелений плівкою і викласти ряд моркви так, щоб усі коренеплоди були покриті. Дати підсохнути, потім знову покласти шар моркви та залити глиною тощо.

Цікаві факти: морква корисна у будь-якому вигляді. Після термічної обробки коренеплоди втрачають частину вітамінів, зате варена морква набагато краще засвоюється організмом.

Заморожування моркви

Зберегти морквину у свіжому вигляді у квартирі складно, тому що знайти місце, де стабільно зберігається потрібна для зберігання температура неможливо. Адже навряд чи хтось виділятиме для зберігання овочів цілий холодильник. Тому власникам морозильних камер простіше моркву заморозити.

Морозять моркву, як правило, у подрібненому вигляді. Її можна натерти чи нарізати брусочками, кружальцями, кубиками. Вибір варіанта нарізки залежить від того, в які страви ви плануєте додавати заморожування.

Заморожувати моркву можна в невеликих за обсягом контейнерах, пакетах або формах. Останній варіант добре підходить для заморожування дрібно натертої моркви або морквяного пюре.

Найпростіший варіант – заморожування тертої моркви у пакетах. Натерту моркву кладуть у пакет тонким шаром і зав'язують, випустивши повітря. Повинен вийти плоский «млинець». Якщо морква заморожена тонким шаром, то взимку легко відламатиме від шматка необхідну порцію, не розморожуючи.

При заморожуванні нарізаної кухлями або кубиками моркви, краще спочатку розкласти овочі в один шар на підносі і обморозити протягом 1-2 годин в морозилці. Потім можна буде пересипати овочі в пакет або контейнер і поставити на зберігання. За такого способу заморожування шматочки не злипаються, і можна буде взяти потрібну кількість.

Морква консервована

Морква консервована може бути використана для приготування різних страв, у яких використовується морська відварна. Її можна класти в салати, перші страви, додавати в гарніри. Готується заготовка без оцту, тому вона на смак схожа на звичайну відварену моркву.

2 кг моркви;
1 літр води;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукрового піску.

Добре промиваємо моркву, очистимо її від шкірки і знову добре вимиємо. Нарізаємо моркву кружальцями завтовшки 0,5-0,7 см.

Читайте також: Варення з кабачків на зиму – 11 рецептів

Добре вимиємо банки і простерилізуємо їх у будь-який спосіб, який вам зручний. Вкладаємо в банки моркву. Тепер готуємо розсіл, зробити це нескладно, достатньо закип'ятити воду і додати до неї цукор та сіль. Вливаємо в банки розсіл. Прикриваємо банки прокип'яченими кришками.

Встановлюємо банки в каструлю із пластиковими ґратами на дні. Якщо такої каструлі немає, то можна просто постелити на дно чистий кухонний рушник, складений у 3-4 рази. Встановлюємо в каструлю банки і наливаємо теплу воду так, щоб вона дістала рівня плічок. Доводимо воду в каструлі до кипіння, після цього зменшуємо вогонь і витримуємо банки об'ємом 1 літр окропу 20 хвилин. Після цього акуратно по одній виймаємо банки і відразу ж закриваємо їх герметично.

Закочені банки перевертаємо догори денцем, щоб переконатися, що вони якісно закриті. Зверху банки вкриваємо теплою ковдрою і залишаємо до остигання.

Гостра маринована морква

Гостра маринована морква – дуже смачна закуска.

2 кг дрібної моркви;
4 столові ложки солі;
4 столові ложки цукру;
100 мл оцту (9%);
2 літри води;
1 головка часнику;
5-7 горошин чорного перцю;
2-3 лаврові листи;
2 стручки гострого перцю.

Спочатку потрібно підготувати маринад. Закип'ятимо воду, додамо сіль та цукор. Розмішуватимемо, поки кристалики солі і цукру розчинилися. Потім увіллємо оцет і відразу ж виключимо нагрівання.

Банки вимиємо і дамо їм висохнути. На дно викладемо лаврові листочки. Часник очистимо, розріжемо зубчики навпіл і покладемо по дві половинки у банки. Помістимо у банку гострий перець. Якщо хочемо зробити гостру заготівлю, то можна покласти в літрову банку по цілому стручку. Щоб зробити смак заготівлі м'якшим, можна покласти половинку стручка або 2-3 кільця.

Морквину очистимо, вимиємо. Якщо вона дуже дрібна, можна вкласти їх у банки цілком. Більші коренеплоди наріжемо шматочками. Охололий маринад заливаємо в банку з морквою. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо консерви в окропі протягом 20 хвилин (літрові банки).

Супова заправка у банках

Можна заготовити на зиму супову заправку з моркви з цибулею та болгарським перцем. Законсервуємо цю заправку у банках, зручно використовувати банки невеликого обсягу, щоб не зберігати довго розкриті консерви.

500 гр. моркви;
500 гр. цибулі;
300 гр. болгарського перцю;
250 гр. помідорів;
200 мл рослинної олії;
1 чайна ложка солі.

Всі овочі вимити, очистити моркву, цибулю та болгарський перець. Нарізаємо овочі так, як зазвичай нарізаєте для приготування супу. Цибулю ріжемо кубиками, моркву можна натерти на тертці, перець ріжемо соломкою.

Помідори ошпарюємо окропом, потім обливаємо холодною водою і знімаємо і з них шкірку. Помідори нарізаємо невеликими кубиками.

Беремо сковороду, наливаємо в неї частину олії. Обсмажуємо на олії цибулю. Готову цибулю виймаємо з посуду шумівкою, намагаючись, щоб олія залишилася у сковороді. Потім на тій же олії обсмажуємо морквину. Готуємо моркву під кришкою на невеликому вогні періодично помішуючи. Готувати потрібно до м'якості моркви. Моркву виймаємо шумівкою та перекладаємо до цибулі.

Обсмажуємо на тій же сковороді болгарський перець, його потрібно нарізати попередньо дрібним кубиком або тонкою соломкою. У процесі обсмажування потрібно підливати олію, якщо її стає мало.

Обсмажений перець перекладаємо у каструлю. А на сковороді гасимо нарізані кубиками помідори. Обсмажувати овочі краще окремо, тому що для приготування потрібен різний час.

Перемішуємо всі овочі в каструлі, солимо. Гасимо на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Пробуємо заправку, якщо потрібно, то підсолюємо. Розфасовуємо гарячу заправку простерилізованими банками, укладати потрібно щільно, утрамбовуючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Закочуємо банки прокип'яченими кришками, перевертаємо і укутуємо до повного остигання.

Порада! Можна готувати цю заправку без помідорів.

Морквяний сік на зиму

Корисний можна заготовити на зиму. Для соку потрібна морква яскраво-жовтогарячого кольору і бажано середнього розміру, великі коренеплоди менш солодкі.

Читайте також: Компот із айви на зиму - 9 рецептів

Моркву потрібно добре вимити, очистити.

Найзручніше готувати морквяний сік за допомогою соковижималки. Отриманий сік залишаємо для відстоювання хвилин на 40. Потім проціджуємо через ситечко або складену марлю вдвічі. Якщо сік видасться надто концентрованим, то його можна трохи розбавити кип'яченою водою. А для надання особливого смаку та аромату, можна додати до морквяного соку сік, вичавлений з апельсина.

Виливаємо сік у каструлю, доводимо до кипіння і томимо на слабкому вогні протягом 7 хвилин. У жодному разі, не даємо соку сильно кипіти, це зруйнує вітаміни. За бажання можна додати в сік цукор і лимонну кислоту до смаку. Розливаємо сік по чистих банках і стерилізуємо в окропі протягом 25 хвилин (літрові банки). Закриваємо герметично, укутуємо до повного остигання.

Морква по-корейськи

Популярною закускою є морква по-корейськи. Її можна готувати і на зиму.

3 кг моркви;
500 гр. цибулі;
100 гр. часнику;
200 гр. цукру;
2 столові ложки солі;
100 мл оцту (9%);
100 мл рослинної рафінованої олії;
1 пачка спецій для приготування морквяних салатів.

Очищаємо морквину і натираємо її за допомогою спеціальної тертки тонкою і довгою соломкою. Цибулю та часник очищаємо цибулини, нарізаємо тонко – половинками або четвертинками кілець. Зубчики часнику пропускаємо через прес.

Складаємо подрібнені овочі в каструлю, перемішуємо і посипаємо цукром і додаємо сіль. Вливаємо в овочі олію та оцет, посипаємо овочі приправами. Залишаємо салат для настоювання в холодильнику на 8-12 годин. Салат у принципі готовий. Але щоб зберегти його на зиму, потрібно буде ще попрацювати.

У чисті банки об'ємом півлітра розкладаємо моркву разом із соком. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо в окропі протягом 10 хвилин. Закриваємо банки герметично та остуджуємо «під шубою».

Салат морквяний з цибулею та болгарським перцем

Дуже смачний, цибулі та перцю приготувати зовсім нескладно.

Смачна маринована морква на зиму може готуватися в різних ємностях, це може бути дерев'яна тара, скляна банка, пластикове відро або емальована каструля. У будь-якому випадку, м'якоть вийде ніжною, ароматною та пікантною.

Для приготування моркви та салатів вам можуть знадобитися й інші рецепти солінь: або .

Ця заготовка виходить дуже цікавою та смачною. Але часу на її приготування знадобиться зовсім небагато. А це досить важливо, адже при великій кількості заготовок господині важко приділити багато часу тільки на один з її різновидів. Завдяки таким рецептам можна за вечір приготувати кілька порцій закруток на зиму.

Необхідні інгредієнти:

Свіжа морквина – 1-2 кілограми;
Перець – 8 запашних штук;
Чорний перчик – 8 горошин;
Лавр – 1-2 листочки;
Кориця – 1 чайна л.;
Цукор-пісок - 90 гр.;
Сіль – 50 г;
Оцтова есенція – приблизно 1 ст. ложка;
Чиста вода – 1 літр.

Маринована морква на зиму в банках:

Для початку необхідно поставити ємність із водою на плиту та почекати закипання;
Поки вода закипає, можна підготувати м'якоть, її потрібно помити, очистити від пошкоджених ділянок, зняти шкірку;
Тепер можна опускати масу в киплячу воду. Варитись вона повинна приблизно 3-5 хвилин, але варто пам'ятати, що різна за розміром м'якоть варитиметься по-різному. Молодим овочам вистачить 5 хвилин, а ось зрілішим плодам знадобиться вже 10 хвилин. У будь-якому випадку, варити масу потрібно до напівготовності;
Масу викласти з|із| рідини і трохи охолодити. Теплі овочі нарізати необхідними за розміром шматочками та перекласти у підготовлені банки. Банки попередньо миють та стерилізують;
Тепер можна закип'ятити воду для маринаду, покласти туди спеції, цукор та сіль, проварити кілька хвилин;
Масу залити гарячим свіжоприготовленим маринадом, а зверху вилити оцтовий розчин;
Банки накрити відповідними кришками і поставити для стерилізації в киплячу воду. Різні за обсягом банки повинні стерилізуватись різний час, зазвичай ємності достатньо стерилізувати 15-25 хвилин;
Після стерилізації банки загортають кришками, перевертають, прибирають під ковдру та залишають. Після повного охолодження можна надсилати заготовки для зберігання. Вони можуть зберігатися при кімнатній температурі, оскільки проведено подвійну стерилізацію.

Маринування моркви на зиму

Ця заготовка виходить дуже ароматною та красивою. Завдяки доданню пікантного перцю чилі маса виходить гостренькою. Така заготовка чудово замінить квашену капусту у вінегреті або додасть пікантності будь-якому іншому овочевому салату. Також добре використовувати мариновані овочі для доповнення основних страв.

Необхідні інгредієнти:

Морква свіжа – 1 кг;
Перець чилі – 3 стручки;
Оцет – 100 мілілітрів;
Цукор – 1 ст. л.;
Кам'яна сіль – 1 столова ложка;
Вода – 1 л.

Морква замаринувати на зиму:

Плоди необхідно добре промити за допомогою жорсткої щітки та зняти шкірку. Якщо молоді плоди, то можна просто дуже добре промити м'якоть і очистити за допомогою щітки;
Тепер м'якоть потрібно нарізати невеликими кубиками;
Банки підготувати особливо ретельно, промити їх з використанням соди, поставити над парою або в духову шафу для стерилізації, повністю просушити;
На дно ретельно підготовлених банок укласти по одному стручку чилі, попередньо промити його. Потім ємності перекладають підготовлену масу овочів, причому масу необхідно ретельно утрамбувати. Чим сильніше буде утрамбована маса, тим пікантніше буде суміш;
Саме тоді можна починати готувати маринад. Для нього відміряють воду, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. У окроп додають цукор, сіль і оцет, коли кристали повністю розчинятися суміш прибирають з вогню;
Гарячим розчином відразу заливають овочі та закочують кришками. Перш ніж пробувати, заготівля повинна промаринуватися протягом кількох тижнів.

Маринована морква на зиму рецепти

Моркву можна зберігати у різний спосіб, наприклад, заморозити. Але не завжди є можливість заморозити велику кількість овочів. Для цього можна заготувати овочі іншими способами – добрим способом заготівлі є маринування. Це допомагає заготовити велику кількість моркви на весь зимовий період.

Необхідні інгредієнти:

Морквина – 2-2,5 кг;
Цукор – 50 г;
Сіль - 50 гр.;
Часник – 4-5 часточок;
Запашний перець - 8-10 горошин;
Оцет 9% – близько 1 склянки;
Чиста вода – 1 л.

Маринована морква на зиму в банках.

Насамперед необхідно підготувати банки, які їх добре миють. При миття не рекомендується використовувати різні засоби для чищення, так як їх важко повністю змити з банок. Але можна скористатися найпростішою харчовою содою, вона й очищує та дезінфікує. Потім банки потрібно стерилізувати над парою або в духовці. Ця кількість інгредієнтів розрахована на 5-6 ємностей об'ємом по 0,7 літрів;
У той час, поки банки стерилізуються, можна підготувати моркву, її промити і почистити. Нарізати м'якуш можна найрізноманітнішим способом, тонкою соломкою, великими шматками або кружальцями;
Часник почистити і перекласти в баночки, туди покласти спеції, а після цього можна починати викладати масу овочів;
Тим часом на плиті має закипіти вода, якою заливають банки з масою. Місткість накрити кришками і дати постояти 10 хвилин;
Після цього можна зливати розчин із банок, додавати до неї необхідну кількість солі, цукру та поставити на плиту закипіти. Після того, як вода закипить, можна додавати оцет, але розчин не повинен сильно кипіти, 30 секунд повариться і вимикаємо;
Готовою сумішшю залити ємності та одразу закатати. Закрутки перевернути і поставити під товсту ковдру, щоб маса остигала поступово і добре пропарилася. Коли заготівлі охолонуть, їх можна виймати з-під ковдри і ставити в льох.

Маринована морква рецепт швидко

Для цього рецепту більше підходить молода м'якоть. Вона має ніжнішу консистенцію і краще вбирає розсіл, який виходить досить пікантним. У його складі є часник та оцет, які надають заготівлі пікантності та цікавого аромату. Заготівля буде гарним доповненням будь-якого святкового столу та виконає роль закуски.

Необхідні інгредієнти:

Морквина – 1 кг;
Свіжий часник – 200 г;
Рослинна олія нерафінована – 150 мілілітрів;
Кам'яна сіль – 1 ст. ложка;
Цукор – 2 ст. л.;
Столовий оцет 9% – 5 ст. л.;
Вода – 1 л.

Маринована морква рецепт швидкого приготування:

На плиту поставити велику каструлю і заповнити її водою, поки рідина закипає, можна зайнятися підготовкою моркви. Її добре промити, трохи обсушити, ретельно очистити та нарізати довгими брусочками. Можна робити брусочки по висоті банки, щоб м'якуш тримався вертикально. Товщина плодів має перевищувати 0,5 сантиметрів;
Тепер можна опускати масу в окріп і томити протягом 3-5 хвилин. Суміш повинна саме нудитися, в жодному разі, маса не повинна кипіти, після чого овочі відразу відправити на друшляк і охолодити за допомогою холодної води. Такий перепад температур допоможе зберегти пружну м'якоть, і вона не втратить насичений колір;
Часник підготувати так: почистити, промити, нарізати дрібним кубиком. Можна скористатися часникодавкою;
Нарізаний або подрібнений часник змішати з олією, добре перетерти, щоб олія ввібрала насичений смак часнику;
На плиту поставити кип'ятити воду для маринаду, також можна поставити ємності на стерилізацію;
У підготовлені банки помістити м'якоть овочів, залити рослинною олією і поки відставити вбік;
Тим часом необхідно покласти в киплячу воду сіль та цукор, поварити 10 хвилин, добре перемішати та процідити. Тільки після того, як каструля знята з плити, можна додавати в розчин оцет;
М'якуш заливається киплячим розчином, накривається кришками і ставиться в киплячу воду для стерилізації. Тара повинна провести в окропі 15-20 хвилин;
Закрутки відразу ж закочуються кришками і забираються на зберігання.

Маринована морква цілком на зиму

Ця морква може бути приготовлена в цілому вигляді або нарізана на невеликі шматочки, тому варто заздалегідь продумати її подальше використання. Для салатів більше підійде нарізана невеликими кубиками м'якоть, а ось для використання як закуска краще підійде порізана великими шматочками маса.

Необхідні інгредієнти:

Свіжа морква – 1 кілограм;
Цукор – 25 г;
Сіль – 25 г;
Оцет – 80 мілілітрів.

Маринована морква на зиму цілком:

Овочі добре помити, почистити від шкірки, опустити в киплячу воду. Варитись овочі повинні не більше 15 хвилин, у воду додати трохи солі. Маса повинна проваритись до напівготовності, щоб вона не розм'якла в процесі маринування;
Поки варяться коренеплоди, можна приготувати маринад для зберігання. Його готують із води, з додаванням солі та цукру. Суміш доводять до 100 градусів, додають необхідну кількість оцту і знову кип'ятять, потім одразу знімають з вогню;
Зварені коренеплоди можна розкладати по підготовленим банкам та залити гарячим розчином;
Банки відправляють у окріп на 20 хвилин, це потрібно для додаткової стерилізації, потім відразу закочують і забирають у прохолодне місце. Саме в прохолодному місці заготівля повинна зберігатися протягом усього терміну маринування та зберігання;
Перш ніж пробувати заготівлю, вона має наполягати 1-2 місяці.

Моркву можна заготовити різними способами, але варто спробувати саме мариновані овочі, вони мають цікавий смак. А зберігаються такі заготовки тривалий час завдяки доданню спеціального маринаду, оцту, лимонної кислоти тощо.

Морква незамінна в багатьох рецептах салатів та закусок, які ми заготовляємо на зиму, проте окремі заготівлі з цього овочів зустрічаються досить рідко. Смачна та корисна морква – той овоч, без якого неможливо уявити меню сучасної людини. Морква додається в супи та салати, перші та другі страви, закуски і навіть солодощі. А як популярна у нас так звана морква корейською! На зиму та її можна зберігати, якщо захотіти. То чому заготівлі з моркви не такі популярні порівняно з тими ж кабачками чи баклажанами? Виявляється, з моркви можна зробити безліч чудових заготовок.

Найчастіше ми використовуємо моркву як інгредієнт у різних салатах. Наприклад, дуже популярний у нас салат на зиму з моркви в поєднанні з різними соковитими овочами: огірки з морквою на зиму, перець, помідори з морквою на зиму, цибуля з морквою на зиму, кабачки з морквою на зиму і т.д.

Традиційна угорська та болгарська страва лечо неможлива без моркви. Саме ця смачна та красива закуска відмінно заготовляється на тривале зберігання: лечо з перцю та моркви на зиму, лечо на зиму з помідорів, перцю, моркви та цибулі. Варіантів цієї страви безліч.

Але моркву можна і потрібно заготовляти самостійно. Залежно від призначення заготовки їх готують різними способами. Морква зберігається в сушено-в'яленому стані, в замороженому або консервованому вигляді, тому робіть заготовки, виходячи зі своїх можливостей. Заморозка – найпростіший спосіб збереження моркви на довгий час. Просто помийте та почистіть коренеплоди, наріжте їх кільцями, соломкою або натріть на великій тертці. У поліетиленових пакетах або контейнерах надсилайте моркву в морозильну камеру. Взимку її можна буде легко використовувати для приготування будь-яких страв, у т.ч. супів, гарнірів, салатів.

Сушена морква - смачна та корисна заготівля. Взимку вона незамінна при додаванні в супи, борщі, картопля, каші. Сушать моркву кількома способами. Також гарний варіант заготівлі – маринована морква на зиму, рецепти її численні та залежать від вашого смаку.

Важливим є той факт, що корисні речовини, що містяться в моркві, при тепловій обробці та іншій консервації не руйнуються. Це робить заготовки з моркви ще привабливішими. Наприклад, чому б нам не заготувати моркву корейською на зиму? Рецепт цієї закуски є на нашому сайті. Дивіться та готуйте!

Декілька порад із заготівлі моркви:

Коренеплоди діаметром до 3 сантиметрів можна консервувати повністю, а більші потрібно нарізати будь-яким видом;

Для заморожування годяться дрібні плоди, без пошкоджень;

Засолена морква зі спеціями годиться в їжу вже через кілька днів, проте, чим довше вона буде витримана, тим буде смачніше;

Солону, мариновану моркву можна подавати як самостійну закуску;

Сушена морква годиться для добавки до різних страв.

Не варто всі коренеплоди прибирати на зиму до підвалу – зроблені таким чином запаси можуть підгнити, висохнути або запліснівніти. Щоб зібраної моркви гарантовано вистачило до наступного року, частину її можна законсервувати, добре, що є маса смачних рецептів такого роду заготовок.

Маринована морква

Приготовлена таким чином морквина виходить в міру гострої, пікантно-пряної, соковитої та хрумкої. Компоненти:

осіння, оранжево-червона та соковита морква, з невираженою серцевиною – 2 кг;
перець чилі – 4 маленькі перчинки;
часник – 1 велика головка;
чорний перець цільний – 20 горошин;
гвоздика та запашний перець – по 10 шт. кожної прянощі;
лавр – по 1 листочку на кожну півлітрову баночку;
кріп зрілий – по 1 парасольці на баночку.

Компоненти маринаду:

вода фільтрована – 2 л;
сіль крупнокристалічна, не йодована – 4 ст. л., набрані без гірки;
оцет 9% - ½ чайної склянки;
цукор – 6 ст. л.

Порядок приготування:

Морквину замочіть у тазі з теплою водою, коли бруд на коренеплодах розкисне, вимийте їх щіточкою, промийте під краном, злегка просушіть, почистіть і ще раз вимийте.
Вимийте кріп та перець. Головку часнику розберіть на часточки і видаліть з них лушпиння.
Морквину наріжте вздовж рівними красивими брусочками-олівцями довжиною 7-8 см або впоперек - акуратними "п'ятачками".
Зубки часнику наріжте товстими поперечними пластинками, а перчинки маленькими колечками.
Вимийте і прожарите в духовці (або потримайте над струменем пари) півлітрові баночки і розкладіть по них лаврові листочки, гвоздику, суцвіття кропу, горошини перців і кільця чилі.
Укладіть у банки моркву – брусочки вертикально, а кружечки – горизонтальними шарами.
Закип'ятіть воду і залийте крутим варом моркву (баночки наповнюйте рідиною під кромку шийок).
Через 10 хв за допомогою спеціальної кришки-насадки злийте з банок охолоджену рідину в каструлю, відміряйте 2 л цього овочевого настою і на його основі зваріть маринад.

Увага! Щоб оцтова кислота не випарувалася, готуючи маринад, спершу засипте у відвар тільки сіль разом із цукром і лише після того, як рідина прокипить 2-3 хв, влийте в неї оцет і відразу вимкніть конфорку.

Залийте киплячим маринадом вміст баночок, закатайте їх стерильними кришечками, переверніть банки, поставте їх на махровий рушник і укутайте старою ковдрою.
Після повного остигання перенесіть банки в комору.

Ікра з моркви

Така гостренька, з пікантною кислинкою морквяна закуска до смаку нічим не поступається всенародно улюбленої кабачкової ікри і може бути використана для приготування бутербродів або як овочевий гарнір до рису або макаронів. Компоненти:

морква велика – 2 кг;
помідори м'ясисті, дуже стиглі – 3 кг;
часник – 100 г (2 великі головки);
соняшникова олія – 1 ½ склянки;
сіль – 2 ст. (орієнтовно);
цукор – 1 склянка;
мелений перець (чорний) – 1 ч. л.;
оцет столовий 9% - 3 ст.л.

Порядок приготування:

Морквину ретельно вимийте, трохи обсушіть, очистіть від шкірки, ще раз вимийте і поріжте невеликими шматочками.
Подрібніть нарізану моркву в кухонному комбайні або блендері.

Порада. Не маючи блендера, моркву можна подрібнити вручну, на тертці з великими дірочками.

Помідори вимийте і на 3 хв залийте окропом. Зніміть з бланшованих томатів шкірку і пюрируйте їх у блендері (або протріть через друшляк).
Викладіть помідорну кашку і подрібнену моркву в широкий товстостінний сотейник (а ще краще - в казан), засипте в нього сіль і цукор, додайте масло|мастило| і поставте посудину з|із| напівфабрикатом ікри на невеликий вогонь.
Часто помішуйте ікру дерев'яною лопаткою, і поки вона гаситься, почистіть і дрібно порубайте часточки часнику.
Через півтори години після закипання овочевої маси введіть в неї перець і шматочки часнику, ще через 10 хв влийте оцет.
Прогрійте вже готову ікру протягом 5 хв, після чого розфасуйте її простерилізованим півлітровим банкам і закупорьте їх прокип'яченими металевими кришечками.

Увага! Як правило, з такої кількості овочів морквяної ікри виходить 7 баночок по 0,5 л.

Закочені банки накрийте старим пледом або ковдрою і дайте їм охолонути, після чого переставте їх у комірчину або винесіть у льох.

Консервована морква по-корейськи

Особливість даного способу приготування всіма улюбленої пікантної закуски полягає в тому, що за час зберігання в банках морквина повністю просочується маринадом, тому салат стає особливо смачним та ароматним. Інгредієнти:

велика та соковита морквина – 3 кг;
часник - 2 великі головки (всього приблизно 100 г);
цибуля – 0,4 кг;
цукор – 1 склянка;
оцет 9% - 2/3 склянки;

сіль великокристалічна – 2 ст. л.;
мелена гвоздика, кориця і чорний перець – по 1 великі тріски;
соняшникова олія - 1/2 склянки;
мелений коріандр - 3 ч. л.;
перець пекучий мелений – 1 ч. л;
паприка – 1 год. л.

Порядок приготування:

Коренеплоди вимийте щіткою, трохи просушіть, очистіть від шкірки, ще раз промийте і розкладіть на рушник.
Поки з моркви стікає вода, зніміть з лушпиння лушпиння, головки часнику розберіть на часточки і почистіть їх.
Далі озброїться спеціальною «корейською» теркою з отворами квадратного перерізу і наріжте на ній моркву довгою тоненькою соломкою.
Закінчивши терти моркву, займіться цибулею - поріжте її найменшими кубиками, які тільки вдасться зробити. Часник порубайте в блендері.
Складіть всі овочі у велику емальовану миску і додайте до них інгредієнти, що залишилися. Старанно перемішайте салат, накрийте миску плівкою і залиште її на ніч на кухонному столі.
Вранці простерилізуйте 8 півлітрових банок і розкладіть в них салат, що промаринувався за ніч. Морквину в банках утрамбуйте і залийте соком, що залишився на дні миски.

Прикрийте банки із салатом металевими кришечками та поставте їх на стерилізацію у велику каструлю, на чверть наповнену водою.
Коли вода в стерилізаторі закипить, засікте час і через 10 хв витягніть баночки з морквою з каструлі.
Герметично закрийте консерви, переверніть їх вгору дном і, тепло укутавши, залиште на добу.
Охолілі баночки з морквою по-корейськи заберіть у прохолодну комірку або винесіть у льох.

Заготівлі з моркви, які особливо вигідно робити міським жителям, які не мають льохів і підвалів, припадуть до речі на святковому столі або в дорозі, баночка моркви по-корейськи врятує господиню, до якої нагрянули несподівані гості, а морквяна ікра стане улюбленим сніданком малюків та їхніх бабусь.