Сьогодні ми проникнемо в скарбницю італійської кухні, щоб знайти один з її кулінарних діамантів – рецепт равіолі. Незважаючи на деяку схожість іноземних виробів з пельменями чи варениками, технологія приготування цієї багатоликої пасти з різноманітними начинками має принципові відмінності від наших російських улюбленців.

Найтонше тісто для равіолі - головний компонент унікальної страви, що забезпечив страві блискучий світовий успіх.

Склад продуктів:

  • просіяне борошно - 500 г;
  • вода – 40 мл;
  • курячі яйця (4 шт.) та жовтки (8 шт.);
  • олія оливок - 40 мл;
  • дрібка солі.

У процесі виготовлення равіолі обов'язково дотримуємося двох умов: забезпечуємо кухонне приміщення можливо низькою температурою повітря. Працюємо з тестом виключно холодними руками і частіше занурюємо їх у крижану воду.

Спосіб приготування:

  1. Поміщаємо в чашу добре збиті яйця та жовтки, з'єднуємо їх з олією, питною водою та сіллю. Просіюємо на стіл борошно (50 г залишаємо для подальшого процесу), формуємо з нього гірку. Робимо невелике заглиблення, куди порційно вливаємо отриману яєчну суміш.
  2. Тепер приступаємо до самого трудомісткого етапу - замісу дуже еластичного, м'якого тесту, що не липне до долонь. Ось тут потрібна справді чоловіча сила та ніжні жіночі руки! Щоб отримати бажаний результат, з'єднуємо яєчний склад із борошном протягом 20 хвилин.
  3. Розминаємо кулю долонями, розтягуємо її краї в різні боки, з'єднуємо їх у центрі, знову утворюємо пружний колобок. Чим крутішим буде кінцевий продукт, тим тоншим і смачнішим вийде оболонка для равіолі.
  4. Загортаємо тісто в плівку, витримуємо півгодини в холодильнику, де воно охолоне і відпочине від наших маніпуляцій.
  5. Викладаємо колобок на стіл і розкочуємо два максимально тонкі листи. Звичайно, якщо в нашому арсеналі є кухонний комбайн із спеціальною для тесту насадкою, це значно полегшить роботу.
  6. Отже, коли крізь тонкий пласт можна читати книгу, викладаємо на нього заздалегідь підготовлену начинку, залишаючи між порціями деяку відстань. Розміщеного продукту має бути стільки ж, скільки тесту для кожного виробу! Краї майбутньої страви обробляємо білком або водою.
  7. Накриваємо начинку другим пластом та спеціальним фігурним ножем вирізаємо равіолі. Для страховки від їхньої «розгерметизації», а також з метою надання більш естетичного зовнішнього вигляду, притискаємо краї виробів зубцями вилки.
  8. Відварюємо їжу в підсоленій воді з додаванням олії.

Дістаємо пельмені равіолі, що спливли, і подаємо в гарячому вигляді зі спеціально приготованим соусом.

З рикоттою та шпинатом

Представлений рецепт страви – найпопулярніший в Італії. Назвали його з великим почуттям гумору – di magro, що означає «для худих».

Необхідні компоненти:

  • тісто – 300 г;
  • цибулини – 2 шт.;
  • олія вершкове - 100 г;
  • сир "Рікотта" - 400 г;
  • шпинат – 1 кг;
  • зубки часнику – 3 шт.;
  • томати – 2 шт.;
  • сіль перець.

Порядок приготування:

  1. Робимо заміс тесту, керуючись традиційним італійським рецептом.
  2. Шпинат добре миємо, промокаємо серветками і дрібно рубаємо. Додаємо трохи води, сіль і спеції, гасимо на тихому вогні в закритому вигляді. Зливаємо рідину, відкидаємо зелень на друшляк, обов'язково злегка віджимаємо і рубаємо ножем.
  3. Очищену цибулю шаткуємо кубиками і обсмажуємо в сковороді з вершковим маслом.
  4. Поміщаємо обидві заготовки в чашу, приєднуємо шматочки сиру і ретельно перемішуємо.
  5. Розкочуємо два тонкі пласти, викладаємо на один з них порційно по 1 ч. л. охолодженої начинки. Обробляємо водою краї майбутніх виробів, потім розміщуємо другий пласт і вирізаємо склянкою круглі равіолі.
  6. Для цих «іноземців» використовуємо інший спосіб теплової обробки – обсмажуємо в олії до рум'яного виду.
  7. Далі робимо класичний соус. Очищені від шкірки та насіння помідори дрібно нарізаємо, обсмажуємо в оливковій олії до однорідної маси. Додаємо перець, сіль, подрібнений часник та суміш прованських трав. Добре заважаємо запашний склад.

Якщо равіолі з рикоттою і шпинатом призначалися «для худих» італійців, вони явно задовольнялися лише ароматом чудового страви.

Равіолі з грибами

Швидкий спосіб приготування начинки допоможе в екстрених випадках, коли гості вже практично на порозі. Чим ще вразити серця несподіваних «прибульців»?

Список інгредієнтів:

  • масло вершкове - 40 г;
  • свіжі печериці – 600 г;
  • тісто для равіолі – 350 г;
  • якісні вершки – 50 г;
  • цибуля-ріпка.

Особливості приготування:

  1. Робимо заміс еластичного тіста, відправляємо його в холодильник на 30 хвилин, а поки що займаємося начинкою.
  2. Миємо гриби, промокаємо їх серветками і дрібно нарізаємо. Шинкуємо очищену цибулю, злегка припускаємо її в маслі, а потім викладаємо до неї печериці. Обсмажуємо компоненти страви до повного випаровування грибного соку та утворення на продуктах золотистої скоринки.
  3. Розкочуємо два листи тіста і на одному розміщуємо в звичному порядку начинку, що остигнула. Накриваємо її другим пластом, обробляємо краї яєчним білком та вирізаємо квадратні равіолі.
  4. Відварюємо страву в трохи підсоленій воді. Не забуваємо про додавання в рідину ложечки олії. Через 5 хвилин від початку нового кипіння страва буде готова.

На жаль, заморозити напівфабрикати в домашніх умовах практично неможливо, тому що для цього потрібна шокова обробка продукту при t -40°C.

Так що не варто готувати італійську страву на користь.

Подаємо равіолі з грибами у компанії з овочами.

З курячим фаршем

Італійську пасту з начинкою з м'яса птиці вирізняє особлива соковитість. При цьому ніжні равіолі не тільки можна відварити, а й апетитно запекти.

Необхідні продукти:

  • куряче філе – 300 г;
  • тісто – 30 г;
  • сир (бажано твердих сортів) – 70 г;
  • цибулина;
  • червоний солодкий перець - ½ плода;
  • масло вершкове - 60 г;
  • сіль перець.

Методика приготування:

  1. Замішуємо тісто знайомим способом і залишаємо його на півгодини в холодильнику.
  2. Очищаємо філе курки від плівок, поділяємо на частини, які відразу подрібнюємо в домашньому комбайні.
  3. Звільняємо цибулину від лушпиння, шаткуємо невеликими шматочками і смажимо у вершковому жирі разом з нарізаним кубиками перцем (насіння витягаємо).
  4. Додаємо до сковороди з овочами курячий фарш і продовжуємо приготування до повного випаровування рідини, виділеної м'ясним компонентом. Приєднуємо стружку тертого сиру, перемішуємо начинку та вимикаємо вогонь.
  5. Розкочуємо тісто тонким листом у формі широкого прямокутника. Викладаємо ближче до одного краю шар вже м'ясної маси, що остигнула. Ледве відступаємо, повторюємо розміщення заготовки. Частину пласта залишаємо вільною, щоб його вистачило повністю накрити начинку.
  6. Вирізаємо вироби за допомогою склянки, викладаємо у форму для запікання, посипаємо стружкою тертого сиру та відправляємо на 5 хвилин у духовку (180 ° C).

Подаємо равіолі з курячим фаршем у гарячому вигляді.

Класичні равіолі з фаршем

Італійці як наповнювач використовується не тільки курячий, але й інший м'ясний фарш. Його чудовий смак забезпечений оригінальним включенням додаткових компонентів начинки.

Склад інгредієнтів:

  • тісто – 350 г;
  • сир – 30 г;
  • шинка – 60 г;
  • яловичина – 250 г;
  • олія (оливкова (40 мл), вершкове (20 г);
  • яйце;
  • вино – 40 мл;
  • петрушка та горіх мускатний - по 3 г;
  • сухарики панірувальні - 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Робимо заміс еластичного тіста і відправляємо його на «відпочинок» у холодильник.
  2. Очищаємо м'ясо від сухожиль та плівок, поділяємо на невеликі частини, які пропускаємо через кухонний комбайн.
  3. Підсмажуємо продукт до 5 хвилин в оливковій олії, вливаємо вино та трохи очищеної води. Гасимо склад 10 хвилин.
  4. Висипаємо в остиглий фарш сухарі та перемішуємо суміш. Потім поміщаємо в неї дрібно нарубану шинку, стружку тертого сиру, яйце, перець і сіль, подрібнену петрушку та мускатний горіх.
  5. Розкочуємо два тонкі пласти тіста. На один викладаємо порції фаршу, накриваємо другим листом і вирізаємо фігурним ножем однакові вироби. Відварюємо до 7 хвилин у підсоленій воді.

Подаємо гарячі равіолі з м'ясом, присмачуючи їх вершковим маслом.

З начинкою із сиру

Класична страва, приготована з наповненням із сирного продукту, не тільки принесе задоволення від неповторного смаку, а й забезпечить організм суттєвою порцією кальцію.

Перелік продуктів:

  • яйця – 2 шт.;
  • тісто – 400 г;
  • сир «Пармезан» (150 г) та «Рікотта» (250 г);
  • перець, сіль|соль|.

Для соусу необхідно:

  • масло вершкове - 40 г;
  • свіжі вершки – 70 мл;
  • зубок часнику;
  • сир «Пармезан» – 30 г.

Приготування:

  1. Використовуємо класичний рецепт замісу тіста, формуємо його в кулю, загортаємо плівку і залишаємо на півгодини в холодильнику.
  2. Натираємо в чашу два види сиру, вбиваємо яйце, солимо і перчимо продукти, ретельно їх перемішуємо.
  3. Одну частину тесту тонко розкочуємо у вигляді квадрата. Іншу половину залишаємо у плівці, щоб не засохла. Десертною ложкою викладаємо сирний склад, відступаючи приблизно на 4 см від кожної порції.
  4. Розкочуємо другий пласт, накриваємо їм розміщену начинку і злегка притискаємо вільну між «гірками» відстань, забираючи зайве повітря.
  5. Вирізаємо фігурним ножем равіолі та відварюємо їх у підсоленій воді, постійно перемішуючи. Як тільки вони виявляться на поверхні бульйону, акуратно виловлюємо їх шумівкою і викладаємо в заздалегідь нагріту керамічну посуд.
  6. Ставимо ємність на гарячу плиту, видавлюємо через прес зубок часнику, вливаємо свіжі вершки і посипаємо блюдо стружкою тертого Пармезану.

Акуратно заважаємо страву і закриваємо, щоб часниковий соус добре загуснув. Відразу подаємо равіолі із сиром до столу!

Як приготувати равіолі зі шпинатом?

Чудова страва традиційної італійської кухні з начинкою з «короля» харчових рослин – шпинату. Таке почесне звання присвоєно зелені за її унікальний склад.

Перелік компонентів:

  • олія оливкова (40 мл) та вершкове (30 г);
  • тісто для равіолі – 600 г;
  • домашній сир – 200 г;
  • сир «Пармезан» – 120 г;
  • свіжий шпинат – 500 г;
  • томати чері – 150 г;
  • перець, сіль|соль|.

Технологія приготування:

  1. Ретельно миємо шпинат і залишаємо в друшляку, щоб стекла вода.
  2. Нагріваємо в сковороді оливкову олію, викладаємо рослини і гасимо 3 хвилини під кришкою. Потім обсмажуємо продукт у відкритому стані, доки випарується вся рідина.
  3. Остиглий шпинат рубаємо ножем, приправляємо сіллю та білим перцем.
  4. Добре розтираємо в чаші домашній сир, додаємо до подрібненого шпинату, приєднуємо половину складу тертого Пармезану і перемішуємо ароматну масу.
  5. Далі розкочуємо вже відомим способом листи тіста, викладаємо порції начинки та накриваємо їх тонким шаром. Вирізаємо симпатичні вироби та відварюємо страву не довше 4 хвилин.
  6. А поки що томати чері обсмажуємо у вершковому маслі. Коли помідори в декількох місцях лопнуть, викладаємо їх у блюдо з ніжними равіолі, поливаємо їх жиром, що залишився в ємності, і посипаємо сирною стружкою.

Тепер ми знаємо, як смачно приготувати равіолі зі шпинатом у домашніх умовах.

Готуємо з рибною начинкою

Божественний аромат страви із червоною рибою зачаровує навіть його творців. Невипадково італійці не просто їдять страви, а чинно смакують їжу, квапливо пробуючи кожну страву і запиваючи її келихом благородного вина.

Набір продуктів:

  • філе сьомги (лосося або форелі) – 250 г;
  • зубок часнику;
  • тісто – 300 г;
  • свіжі жирні вершки – 120 мл;
  • кріп - 40 г.

Щоб чудові равіолі «прижилися» на вашій кухні, а процес приготування справляв справжнє задоволення, потрібно неодмінно обзавестися машинкою для пасти і формочками для фігурного вирізування заготовок.

Приготування:

  1. Як завжди, робимо заміс якісного тіста і залишаємо його в холодильнику. А поки розбиратимемося з начинкою.
  2. Дрібно нарізаємо філе риби та обсмажуємо його до готовності на сковороді з антипригарним покриттям. Додаємо нарубану зелень і зубець часнику видавлений пресом. Перемішуємо компоненти начинки, трохи нагріваємо і відсуваємо від вогню.
  3. Дістаємо тісто і розкочуємо два тонкі прямокутники. На один викладаємо начинку та накриваємо її другим пластом. Вирізаємо чудові вироби та відварюємо їх до готовності.

Подаємо страву зі свіжими овочами, доповнюючи трапезу келихом білого вина. Чим ми гірші за мешканців сонячної країни?

Кожен рецепт равіолі гармонійно доповнює гастрономічний колорит італійської кухні. Варто один раз доторкнутися до цього яскравого калейдоскопа різноманітних страв, як бажання насолодитися смаком вишуканих страв виникатиме знову і знову.

Якщо ви любите пельмені та вареники, то вам напевно сподобаються і равіолі. І щоби повною мірою насолодитися такою стравою, з'ясуйте, як правильно її готувати.

Що це таке?

Равіолі – традиційна італійська страва, яка нагадує вареники або пельмені. До речі, самі італійці вважають равіолі одним із різновидів пасти. Традиційно таку страву готують із прісного тесту. Варіанти начинок можуть бути різними, тому равіолі можна назвати універсальною стравою, яку в Італії подають у вигляді основної м'ясної страви, у вигляді гарніру, у вигляді закуски і навіть у вигляді десерту.

Трохи історії

Перші згадки про равіолі з'явилися в італійській літературі приблизно в XIII столітті (ще до Марко Поло з Китаю), але спочатку їх вважали сицилійською стравою. І деякі історики вважають, що вона справді була запозичена в інших середземноморських народів.

А інші стверджують, що батьківщиною страв з такого тесту вважається Китай. Але є думка і про те, що вони винаходили багато народів і в різний час, незалежно один від одного.

Як готувати?

Як приготувати равіолі? Процес складається з кількох етапів.

Приготування тіста

Щоб приготувати класичне та просте тісто для равіолі, потрібні такі інгредієнти:

  • приблизно 600-700 г борошна;
  • два курячі яйця і один жовток;
  • 3-5 столових ложок оливкової олії (краще використовувати олію холодного віджиму);
  • одна чайна ложка солі (дрібного помелу);
  • приблизно 180-200 мл води кімнатної температури.

Спосіб приготування:

  1. Бажано яйця дістати заздалегідь, оскільки в ідеалі вони повинні мати кімнатну температуру.
  2. Підготуйте чисту і суху поверхню, висипте на неї все наявне борошно, покладіть його гіркою.
  3. У центрі гірки зробіть поглиблення, розбийте туди яйця, помістіть жовток, сіль та оливкову олію. Також налийте трохи води та починайте місити тісто. Для цього переміщуйте борошно від країв до середини гірки та розминайте масу. Поступово додайте всю воду.
  4. Продовжуйте замішувати тісто, ніби розминаючи його по поверхні у напрямку від центру до краю, а потім знову підбираючи до центральної частини. На вимішування піде приблизно 7-10 хвилин, так що запасіться терпінням і силами, адже рухи мають бути активними. Коли тісто стане еластичним і перестане липнути до рук (ймовірно, для цього доведеться додати ще трохи борошна).
  5. З готового тесту сформуйте кулю, оберніть її харчовою плівкою і заберіть на 30-40 хвилин, щоб вона трохи відстояла.

Готуємо начинку

Начинка равіолі може бути практично будь-якою. Пропонуємо декілька варіантів.

Варіант перший

Можна приготувати ситні та смачні равіолі з фаршем. Інгредієнти:

  • 500 грамів будь-якого фаршу (найкраще яловичого чи курячого);
  • 1 цибулина;
  • дві столові ложки оливкової олії;
  • 2 столові ложки томатної пасти;
  • п'ять зубчиків часнику;
  • Червоний мелений перець і сіль за смаком.

Приготування:

  1. Очистіть цибулину і дрібно порубайте, або пропустіть через м'ясорубку, або подрібніть на блендері.
  2. Часник також очистіть і подрібніть, використовуючи часниковий тиск.
  3. Змішайте фарш, часник, цибулю, олію та томатну пасту, додайте перець та сіль.

Варіант другий

Можна зробити смачні та корисні овочеві равіолі. Ось що потрібно:

  • два помідори;
  • два цукіні;
  • три пучки зелені селери;
  • одна морквина;
  • два зубчики часнику;
  • одна цибулина;
  • три столові ложки оливкової олії;
  • перець та сіль.

Приготування:

  1. Цукіні очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками.
  2. Томати обдайте окропом, зніміть з них шкірку, а потім поріжте їх на маленькі кубики.
  3. Моркву вимийте та натріть на тертці.
  4. Цибулю та часник слід почистити і подрібнити на блендері або дрібно порізати.
  5. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте всі компоненти начинки, в кінці додайте|добавляйте| перець і сіль|соль|.

Варіант третій

Італійці дуже люблять ароматні равіолі із сиром. Для приготування знадобиться:

  • 300 г будь-якого твердого сиру;
  • п'ять столових ложок сметани чи густих вершків;
  • три жовтки;
  • кілька пучків зелені селери;
  • сіль та мускатний горіх за смаком.

Приготування:

  1. Натріть сир на тертці.
  2. Змішайте тертий сир зі сметаною, додайте жовтки, сіль, рубану селеру та мускатний горіх.
  3. Все ретельно перемішайте.

Варіант четвертий

Зробіть цікаві солодкі равіолі. Інгредієнти:

  • 300 г вершкового сиру або ніжного сиру;
  • 150 г ягід;
  • половина склянки цукрової пудри.

Приготування:

  1. Збийте сир або сир із цукровою пудрою.
  2. Ягоди поріжте, якщо вони великі.
  3. Змішайте ягоди із сирною сумішшю.

З'єднуємо тісто з начинкою

Як ліпити равіолі? Робити це зовсім не складно.

Основні етапи ліплення:

  1. Розділіть тісто на дві рівні частини, кожну розкотіть у тонкий пласт.
  2. Один пласт покладіть на рівну поверхню, посипану мукою.
  3. Тепер розкладіть порції начинки на рівних відстанях один від одного.
  4. Для зручності та швидкості ліплення можна простір біля начинки змастити водою.
  5. Тепер покладіть зверху другий пласт, вирівнявши його.
  6. Притисніть тісто, особливо у вільних від начинки.
  7. Тепер виріжте равіолі, використовуючи спеціальні форми, ніж чи склянки.

Можна вчинити і по-іншому. Спочатку виріжте дві частини, потім на одну покладіть начинку, а зверху накрийте її іншою, скріпіть краї.

Способи приготування

Равіолі можна відварити, обсмажити або приготувати у фритюрі.

Як подавати?

Подавати равіолі можна як основну страву, наприклад із соусом. Соус може бути будь-яким. Підійдуть томатний, вершковий, часниковий.

Солодкі равіолі можна подати з сиропом, вершками, джемом, шоколадним соусом або з фруктами та ягодами.

  1. Усі компоненти, які використовуються для приготування тіста, повинні мати кімнатну температуру.
  2. Щоб тісто ліпилося швидше та краще, періодично змочуйте руки у холодній воді.
  3. Найкраще місити тісто у прохолодному приміщенні, так що відкрийте вікна або увімкніть кондиціонер. Якщо на кухні буде тепло, то тісто може покритися скоринкою.

Смачного!

Сер 22, 2015 Ольга

Батьківщиною равіолі традиційно вважають Італію. О скільки прекрасних страв подарувала нам ця країна. Слід сказати, що макаронні вироби взагалі є гордістю італійців. Саме в Італії з'явилася паста та її різновиди, до яких можна віднести і равіолі. Хоча історія походження цієї страви не така вже й однозначна. Дехто вважає, що батьківщиною равіолі (як і багатьох інших аналогів пельменів) є Китай. Існує думка, що їх у 13 столітті привіз до Італії мандрівник Марко Поло. Інші з цією точкою зору не згодні і наполягають на тому, що равіолі до цього були коронною сицилійською стравою. Звичайно, правди в цих кулінарних баталіях не знайти, та й чи потрібна вона нам? Важливо те, що равіолі мають чудовий смак!


Равіолі вегетаріанські

Інгредієнти:
  • Бринза – 120г;
  • Яйця – 1 шт.;
  • Часник – 1 зубчик;
  • Сухарі – 1 ст. л;
  • Кетчуп – 1 ч.л.;
  • Твердий сир – 200 г;
  • Зелень – за смаком;
  • Сіль, перець - за смаком

Кришимо або дрібно нарізаємо бринзу, додаємо до неї решту інгредієнтів (крім твердого сиру) і перемішуємо.

Вибране тісто розкочуємо у два тонкі пласти. На один із них на невеликій відстані один від одного викладаємо начинку, накриваємо другим пластом і нарізаємо равіолі. Відварюємо їх у підсоленій окропі протягом 5 хвилин. Готові гарячі равіолі посипаємо натертим твердим сиром.


Равіолі з помідорами та сиром

Інгредієнти:
  • Плавлений сир – 200 г
  • Помідори – 800г;
  • Вершкове масло - 60г;
  • Сіль, перець, естрагон – за смаком

Миємо естрагон, подрібнюємо, змішуємо з плавленим сиром та додаємо спеції. Помідори ошпарюємо окропом для того, щоб зняти шкірку. Крупно нарізаємо. Тушимо у вершковому маслі.

Традиційно використовуємо один із видів правильно класичного тесту. Тонко розгортаємо його, розрізаємо приблизно на 50 квадратів, шириною 5-6 см. Викладаємо плавлений сир, накриваємо другим квадратиком, щільно защеплюємо.

Відварюємо равіолі у підсоленій воді близько 7-8 хвилин. Поливаємо зверху томатним соусом.


Равіолі з сирною начинкою

Інгредієнти:
  • Борошно - 250 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Оливкова олія – 1 ст. ложка
  • Сіль за смаком
Начинка:
  • Сир (твердий) – 200 г
  • Яйця (жовтки) – 3 шт.
  • Молоко – 100-200 г
  • Мускатний горіх, перець - за смаком
  • Зелень петрушки - за смаком
  • Яйця (для мастила) – 1 шт.

Замісити тісто з борошна, яєць, води, олії та солі (воно має вийти досить твердим). Залишити на 30 хвилин під лляним рушником, щоб тісто розм'якло, потім розкотити його в два однакові пласти.

Для приготування начинки змішати всі інгредієнти. На перший пласт тесту ложкою розкласти начинку гірками з відривом 4 див друг від друга. Тісто між начинкою змастити|змазати| розмішаним яйцем. Другий пласт тіста покласти зверху і притиснути, потім розрізати на квадратики так, щоб начинка була посередині. Варити равіолі в підсоленій окропі протягом 12 хвилин (готові равіолі повинні спливти). Подавати равіолі до столу, полив їх італійським соусом і посипавши тертим сиром.


Равіолі зі шпинатом та сиром

Інгредієнти:
  • Правильне тісто для равіолі або Тісто для равіолі без яєць – 1,5 порції;
  • Шпинат – 500г;
  • Цибуля ріпчаста - 150г;
  • Вершкове масло - 1 ст. л.;
  • М'який сир – 150г;
  • Сіль, перець, мускатний горіх – за смаком;
  • Яєчний білок для змащування;
  • Оливкова олія для смаження.

Нарізаємо цибулю невеликими шматочками і тушкуємо у вершковому маслі. Додаємо подрібнений шпинат і гасимо пару-трійку хвилин. Вимикаємо вогонь, додаємо сир та спеції.

Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 2 мм і ділимо на 2 пласти. На один пласт викладаємо начинку з проміжком приблизно 4 см. Змащуємо порожні місця білком. Накриваємо другим пластом тіста, розрізаємо равіолі та обсмажуємо до золотистого кольору.

Равіолі з сирною начинкою

Інгредієнти:
  • Правильне тісто для равіолі або Тісто для равіолі без яєць – 1,5 порції;
  • Твердий сир – 200г;
  • Яєчні жовтки – 3 шт.;
  • Молоко – 200г;
  • Мускатний горіх, перець – за смаком;
  • Петрушка – за смаком;
  • Яйце для змащення.

Змішуємо всі вказані інгредієнти. Розкочуємо тісто у два пласти. На перший пласт викладаємо начинку гірками на відстані 4 см. Тісто між начинкою змащуємо яйцем. Накриваємо другим пластом тіста і розрізаємо все на квадратики так, щоб начинка була посередині. Відварюємо равіолі у підсоленій воді доти, доки вони не спливуть.

Равіолі з куркою

Інгредієнти:
  • Правильне тісто для равіолі або Тісто для равіолі без яєць – 1 порція;
  • Яєчний жовток – 1 шт.;
  • Курячі стегна - 2 шт.;
  • Відварена картопля - 150г;
  • Вершки – 3 ст. л.;
  • Вино – 2 ст. л.;
  • Рослинна олія – 1 ст. л.;
  • Сіль, паприка, листочки шавлії, петрушка - за смаком
  • Перець болгарський (червоний та жовтий) – 2 шт.;

Обсмажуємо очищені від кісток і нарізані стегна в вершковому маслі. Додаємо всі спеції та вино. Тушимо начинку протягом 20 хвилин на слабкому вогні під закритою кришкою. Додаємо товчену картоплю, трохи петрушки та жовток. Перемішуємо до утворення однорідної маси.

Розкочуємо тісто в тонкий пласт, розрізаємо на невеликі квадратики, начиняємо їх і формуємо равіолі. Відварюємо у підсоленій воді доти, доки вони не спливуть.

Тим часом нарізаємо шматочками перець. Червоний обсмажуємо протягом пари-трійки хвилин на олії; Жовтий - збиваємо міксером і гасимо також 2-3 хвилини з вершками і петрушкою, що залишилася. Усі змішуємо. Дістаємо равіолі, поливаємо соусом.

Равіолі з грибами в бульйоні

Інгредієнти:
  • Правильне тісто для равіолі або Тісто для равіолі без яєць – 1 порція;
  • Вершкове масло - 2 ст. л.;
  • Цибуля ріпчаста - 400г;
  • Свіжі гриби (лисички, білі, печериці на вибір) -400г;
  • Курячий або м'ясний бульйон – 100г;
  • Збиті вершки – 250г;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Яєчний жовток для змащування тіста;
Для бульйону:
  • Курячий бульйон – 1 літр;
  • Сушені гриби (білі або підберезники) – 50г;
  • Свіжі гриби (білі, лисички, печериці) – 350 г;
  • Зелена цибуля – 2 ст.л.

На сковороді, в розігрітій вершковій олії підсмажити цибулю та гриби. Влити бульйон, закип'ятити. Викласти збиті вершки, добре перемішати і довести до кипіння, готувати до густини рагу. Посолити, поперчити, а потім остудити за кімнатної температури.

Розкотити тісто, нарізати на довгі смужки завширшки 9-10 см, після чого розрізати на рівні квадратики. Викласти горками грибну начинку. Змастити краї тіста жовтком, зліпити, добре затиснути краї.

Для приготування бульйону закип'ятити курячий бульйон разом із промитими та замоченими заздалегідь сушеними грибами. Варити бульйон на повільному вогні доти, доки він не увариться до 500 мл. Процідити (гриби можна вийняти або залишити), посолити та поперчити.

Викласти у бульйон свіжі гриби, довести до кипіння і злегка проварити. Потім засипати равіолі та проварити в грибному бульйоні до готовності, близько 5-6 хвилин. Готові равіолі вийняти з бульйону та розкласти по глибоких тарілках, залити грибним бульйоном разом із грибами. Посипати зеленою цибулею. Подавати страву гарячою.

Ягідні равіолі з соусом, корицею та апельсином.

Інгредієнти:
  • Смородина, чорниця та суниця - 250г;
  • Листкове тісто (безрізкове) - 250г;
  • Молоко – 50 мл;
  • Вершкове масло - 20г;
  • сік одного апельсина;
  • Лікер "Куантро" - 20 мл;
  • Кориця (палички) – 2 шт.

Розкачати тонким шаром два однакові пласти тіста. На одному пласті невеликою круглою формою видавити, але не вирізати кухлі.

Ягоди змішати та розім'яти виделкою. Викласти ягідну суміш на тісто, у центр гуртків. Відкриті краї гуртків змастити молоком за допомогою пензлика. Пласт із начинкою накрити другим платом тіста. За допомогою круглої форми трохи більшого діаметру, ніж попередня вирізати равіолі. Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, і на невеликому вогні обсмажити до готовності равіолі.

Равіолі з олениною

Інгредієнти:
  • Правильне тісто для равіолі або Тісто для равіолі без яєць – 1 порція;
  • Оленіна – 200г;
  • Сало – 30г;
  • Цибуля шалот – 30г;
  • Петрушка – 30г;
  • Розмарин – 5г;
  • Сіль – 2г;
  • Перець (мелений) - 2г;
Для соусу:
  • Білий гриби – 50г;
  • Цибуля шалот – 20г;
  • Вершкове масло - 30г;

Пропустити через м'ясорубку оленину, сало, цибулю та петрушку. Додати розмарин, сіль, перець та ретельно перемішати фарш.

Равіолі відносяться до однієї з найулюбленіших страв в Італії, їх готують у будь-якому регіоні країни. Зовні вони нагадують усім відомі пельмені чи вареники. Однак, технологія їх приготування та подача дуже різняться. Італійці вважають їх специфічним різновидом пасти, мабуть тому, що відсоток тесту в них значно більший, ніж начинки.

Це дуже смачна страва, яку начиняють найрізноманітнішими продуктами. При цьому процес його приготування дуже простий, якщо запастися машинкою для виготовлення домашньої локшини і формочкою для вирізання равіолі.

То що це таке — равіолі, як правильно їх ліпити і скільки потрібно варити, яку начинку краще вибрати для національної італійської страви? Давайте розумітися!

коротка історія

Суперечка про походження даних виробів залишається незакінченою до нашого часу. Деякі історики вважають, що вони прийшли з Китаю, інші кажуть — це неможливо.

Вони стверджують, що вони згадуються у стародавніх італійських письменах, датованих XIII століттям. При цьому перше відвідування італійцями Китаю відбулося трохи згодом.

Правильно приготовлені равіолі характеризуються яскравим жовтим забарвленням.. Справа в тому, що в класичний рецепт тесту для них входить лише борошно та вода.

За дотримання потрібних пропорцій виходить еластичний і м'який продукт. Якщо тісто вийшло дещо сухим, то можна додати до нього ще кілька яєць, крім зазначених у рецепті.

А якщо, навпаки, здається рідкуватим, слід підмішати до нього борошна. Часто у яєць, куплених у магазині, бувають бліді жовтки.. У такому разі можна додати в тісто трохи куркуми чи морквяного соку.

Цей продукт не прийнято ліпити як пельмені чи вареники, використовуючи маленькі коржики. Для того, щоб їх приготувати, користуються так званим методом пакету. Він у тому, що у великий пласт тіста рівномірно розкладаються тонкі порції начинки, оскільки вироби мають бути плоскими.

Потім зверху укладається інший пласт, проміжки між майбутніми виробами змащуються яєчним білком або простою водою і злегка притискаються, щоб намітити місця розрізів.

У равіолі немає певної форми, кожен може готувати вироби на свій смак. Вони можуть мати вигляд квадрата, кола, прямокутника, еліпса, півкола та інше.

Використовуючи спеціальні форми або ножі, їх можна прикрасити хвилястими краями. Якщо таких пристроїв немає, слід просто продавити їх вилкою.

Традиції вживання по-італійськи

За давніми італійськими традиціями, ця страва виготовляється тільки з борошна, для виробництва якого використовуються тверді сорти пшениці.. При цьому фарш може бути різноманітним, для нього використовують м'ясо, рибу, овочі, сир, гриби, зелень. Якщо продукт готується як солодка страва, його начиняють фруктами, ягодами та іншими відповідними продуктами.

Весь процес приготування равіолі прийнято вести у прохолодному приміщенніперіодично опускаючи руки в ємність з холодною водою. Після закінчення ліплення їх можна відварити, обсмажити чи згасити у соусі.

Як приготувати в домашніх умовах?

У різних областях Італії віддають перевагу різним видам цих борошняних виробів. Проте всі вони смачні та оригінальні.

Як зробити тісто для продукту

Виготовлення цього кулінарного вишукування починають із тесту.

Надалі, поки готуватиметься начинка, продукт встигне дійти до готовності.

Інгредієнти:

  • Борошно із твердої пшениці – 300 г;
  • Яйця – 4 шт.;
  • Оливкова олія – 2 ст. л.

Як приготувати: усі інгредієнти з'єднати, посолити та добре вимішати. Обернути тісто харчовою плівкою та залишити його на годину. Після цього продукт повинен стати щільним, але, при цьому придбати достатню еластичність.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь – популярної національної страви італійської кухні!

Як готувати класичні з м'ясом

Інгредієнти для равіолі з фаршем:

  • Яловичина – 300 г;
  • Свинина – 200 г;
  • Філе курки – 200 г;
  • Цибуля (велика) – 2 шт;
  • Італійські трави – 10 г.

Спосіб приготування: Цибулю очистити, порізати на великі шматки і перекрутити його разом з м'ясом

Отриманий фарш посолити, заправити спеціями та ретельно перемішати. Якщо він вийде густим, можна додати до нього невелику кількість бульйону чи води.

Приготувати равіолі з розрахунку 1/2 ч. л начинки на кожну штуку. Відварити їх протягом 5 хвилині подати з будь-яким соусом на свій смак.

З грибами

Інгредієнти для начинки:

  • Гриби (свіжі чи заморожені) – 500 г;
  • Цибуля (велика) – 2шт;
  • Олія вершкове – 200 г;
  • Сир – 300 г.

Спосіб виготовлення:Гриби (білі, печериці, гливи) і цибулю ретельно порубати, обсмажити на частині вершкового масла, посолити, поперчити і висипати до них половину тертого сиру. За бажання можна подрібнити готову начинку в блендері.

Приготовлені вироби відварити кілька хвилин у підсоленій воді, викласти на блюдо полити маслом, що залишилося, і посипати сиром. За бажання можна додати рубану зелень.

Зі шпинатом

Інгредієнти для начинки:

  • Шпинат – 500 г;
  • Цибуля (велика) – 2 шт;
  • Сир (овечий) – 300 г;
  • Часник (великий) – 3 зубці;
  • Пармезан – 100 г;
  • Жовтки яйця – 3 шт.;
  • Олія оливи – 100 мл.

Компоненти для заправки:

  • Олія вершкове – 100 мл;
  • Шавлія (свіжа) – 100.

Спосіб приготування:У глибокій сковороді розігріти олію оливи і обсмажити в ній дрібно нарізану цибулю та часник. Додати до сковороди порізаний на тонкі смужки шпинат і згасити близько 5 хвилин.

У охолоджену начинку додати|добавляти| збиті жовтки, натертий пармезан, посолити і добре перемішати. Шавлія подрібнити і злегка згасити у вершковому маслідолити вершки. Заготовки відварити до готовності, розкласти на тарілках і залити теплою заправкою.

З рикоттою

Інгредієнти для начинки:

  • Рікотта – 500 г;
  • Цибуля (велика) – 2 шт;
  • Яйця – 2 шт.;
  • Томати в'ялені – 300 г;
  • Олія вершкове – 100 г;
  • Кедрові горіхи – 200 г;
  • Базилік (свіжий) - 100 г.

Як робити равіолі з рикоттою:У сотейнику розтопити вершкове масло і пасерувати на слабкому вогні подрібнену цибулю з кедровими горіхами. Помідори і базилік подрібнити, з'єднати зі збитими яйцями і цибулею, що остигнула, з горіхами. Приготовлені вироби відварити та подавати з вершковим соусом.

А ось і рецепт равіолі з рикоттою та шпинатом разом:

З різними видами сиру

Інгредієнти для начинки:

  • Рікотта – 500 г;
  • Сир овечий – 300 г;
  • Пармезан – 200 г;
  • Яйця – 4 штуки;
  • Базилік (свіжий) – 1 пучок.

Спосіб приготування:Рікотту змішати з|із| овечим сиром і яйцями, добре розтерти і додати|добавляти| до суміші натертий пармезан, дрібно|мілко| нарубаний базилік, посолити і поперчити.

Підготовлені заготовки обсмажувати в будь-якій олії близько 5 хвилин, розподілити на блюді та залити вершковим соусом.

З рибою та креветками

Компоненти для фаршу:

  • Сьомга свіжа (філе) - 300 г;
  • Сьомга копчена - 100 г;
  • Рікотта - 200 г;
  • Креветки (великі) – 5 шт;
  • Яєчні жовтки – 3 шт.;
  • Цибуля (велика) – 1 шт;
  • Олія оливи – 2 шт;
  • Часник (великий) – 3 зубці.

Спосіб приготування:олію оливи нагріти у великій сковорідці, покласти в нього дрібно нарізану цибулину, рубаний часник і свіжу сьомгу, порізану на невеликі кубики і злегка обсмажити. Суміш остудити, покласти в неї нарізані креветки, копчену рибу, збиті жовтки, заправити сіллю та перцем.

Для соусу: 300 мл овочевого бульйону закип'ятити, додати 200 мл білого вина і потомити на теплій плиті 10 хвилин. Після закінчення часу заправити суміш 200 мл вершків і додати 50 г свіжого, подрібненого шафрану.

Відварені вироби викласти в глибоке блюдо і залити соусом, що злегка остигнув.

Страва-салат

Інгредієнти:

  • Равіолі з м'ясним фаршем – 300 г;
  • В'ялені томати – 100 г;
  • Салатне листя – 1 пучок;
  • Цибуля (середня) -1 шт;
  • Сир – 100 г;
  • Оливки – 100 г.

Для соусу:

  • Олія оливи – 100 мл;
  • Оцет (винний) – 1 ст. л;
  • Мед – 1 год. л;
  • Вершки – 50 мл;
  • Петрушка, зелена цибуля – по 100 г.

Як готувати: Салатне листя вимити, просушити, порвати на шматочки і розкласти на блюдо. В'ялені помідори порізати на смужки, цибулю півкільцями, оливки маленькими кружальцями. Сир подрібнити із застосуванням великої тертки. Заготовки з м'ясним фаршем поварити в підсоленій воді близько 5 хвилин, викласти в тарілку і трохи остудити.

Змішати всі інгредієнти, розподілити їх на листі салату та посипати подрібненою петрушкою. Поєднати всі компоненти для соусу, добре їх збити і залити салат отриманою заправкою.

Готові вироби заправляють сиром, зеленню або соусом, з яких найвідомішими вважаються вершкове, сирне або песто.

Дуже цікавим є той момент, що ці вироби можуть подаватися як перша страва, залита бульйоном, як друга з різними заправками, і як десерт.

Якщо вони готуються солодкими, то для начинки переважно використовують сир і рикотту., присмачуючи їх цукром, яйцями та корицею. А подають їх із фруктовими або ягідними соусами.

У наступному відео ви знайдете майстер-клас, як приготувати справжні італійські равіолі в домашніх умовах:

Равіолі є досить простою у приготуванні стравою. Для нього не потрібно великої кількості часу, але, при цьому виходить дуже смачна страва. А завдяки різноманітності начинок та варіантів подачі, вони завжди можуть з'явитися на столі в абсолютно новому вигляді.

Вконтакте

Вирішили повозитися із тестом? Залишилось вибрати, що зробити: вареники чи пельмені. Але є ще третій варіант. Ми пропонуємо урізноманітнити ваше меню і впустити на свою кухню промінчики італійського сонця. До вашої уваги рецепт равіолі – страва, яку обожнюють усі італійці.

Що таке ravioli?

Вважають, що цей витвір належить італійській кулінарії. Але насправді їхня батьківщина Китай. Просто за 8 століть вони настільки полюбилися всім жителям Італії, що стали незамінними ласощами на їхньому сімейному обіді. Для італійців це паста, яку готують із різноманітними начинками.

Її настільки часто готують, що обов'язковим атрибутом кухні кожної господині є машинка для равиоли. У нас для цих цілей використовується локшина равіолі, в комплекті якої обов'язково є насадка, що надає виробу бажаної форми. Але повірте, виліпити їх руками без будь-яких хитромудрих пристосувань для вас не складе особливих труднощів. І нехай вас не бентежать шедеври з фото. Насправді, все дуже просто. Про те, як приготувати равіолі у себе вдома, розповість ця стаття.

М'ясні квадратики "Ситний привіт"

Кулінарні історики вважають, що ravioli це племінники наших вареників. У принципі, так і є. Ось тільки якщо начинка з м'ясом тоді це пельмені равіолі. Для того щоб вийшли ситні пельмішки потрібно:

Для тесту:

  • 2 склянки цільнозернового борошна;
  • 3 домашні яйця;
  • 4 ст. ложечки води;
  • 20 г оливкової олії;
  • сіль за смаком.

Для ситної начинки:

  • 300 г яловичини;
  • 100 г шпинату;
  • 1 дрібочка меленого мускатного горіха;
  • трохи пір'я зеленого цибульки;

Для поливання:

  • 350 г томатів очищених від шкірки;
  • 2-3 зубочки часничку;
  • 40 г оливкової олії;
  • 40 г вершкового масла;
  • 1 червона салатна цибулинка;
  • пучок свіжого базиліку;
  • сіль, чорний мелений перчик до смаку.

Готування почнемо з борошняної основи:

  1. Яйця збовтаємо із сіллю. Туди ж додамо оливкову олію та воду. Все перемішуємо.
  2. Перемішану рідину виллємо в просіяне борошно, в якому попередньо зробимо вирву. Вимішану пластичну масу загортаємо в плівку і залишаємо на 30 хвилин.
  3. Тим часом ми можемо почати начинку. Для цього м'ясо та шпинат подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки.
  4. У цю масу додаємо щіпку мускатного порошку і дрібно порубану зелену цибулю, перемішуємо з сіллю та перчиком. Можемо починати приготування равіолі.
  5. Тісто обомніть і тонко розкотіть у два пласти.
  6. На першому розкладаємо м'ясну начиночку з проміжком 2 сантиметри. Зволожуємо вільне місце навколо м'яса водою. Накриваємо другим пластом і прокочуємо качалкою.
  7. Нафаршировані пласти розрізаємо на квадратики. Оформити краї можна за допомогою вилочки (просто притискаємо нею краєчки). Залишаємо їх трохи полежати.
  8. Займемося приготуванням соусу. Подрібнюємо цибулю та часник. У глибокому посуді змішуємо вершкове та оливкове масла. Додаємо сюди часниково-цибульну масу та підсмажуємо її на повільному вогні.
  9. Томати протираємо через сито і додаємо в каструльку. Все добре перемішуємо, покращуємо смакові якості за допомогою сільки та перчика. Кидаємо дрібно нарізаний базилік і варимо до загусання.
  10. Варимо ситні пельмешки у підсоленій воді близько 9-10 хвилин.
  11. Викладаємо їх у вогнетривкий глибокий посуд, заливаємо томатним соусом і відправляємо в духовку на 7-10 хвилин. При подачі не забуваємо прикрасити страву гілкою ароматної зелені.

Паста фарширована рикоттою «Просте диво»

Головна причина популярності цієї страви – величезна кількість різноманітних начинок. Фаворитом серед яких є (яку також можна приготувати самим).

Для равіолі з рикоттою нам знадобиться такий набір продуктів:

Для основи:

  • 1 тонка склянка борошна з гіркою;
  • 10 мл оливкової олії;
  • 10 мл води;
  • 5 г солі;
  • 2 яйця середніх розмірів.

Для начинки буде потрібно:

  • 2 цибулини шалота;
  • 450 г рікотти;
  • 2 яєчка;
  • 5-6 в'ялених помідорів;
  • 100 г кедрових горішків;
  • пучок свіжого базиліку;
  • сіль та перчик на кінчику ножа.

Для поливки та прикраси готових ласощів беремо:

  • 100 грам вершкового масла;
  • трохи листків м'яти;
  • кілька в'ялених помідорів.

Звичайно, основна частина страви це тісто для равіолі. Готуємо його так:

  1. Просіюємо борошно гіркою і робимо в середині вирву.
  2. Вливаємо в це поглиблення збовтані із сількою яйця, додаємо олії. Починаємо вимішувати цю суміш, потроху вводячи борошно.
  3. Коли місити буде складно, вливаємо воду і продовжуємо вимішувати. Воно вважається готовим, коли не липне до рук. Робимо з нього кулю і обертаємо харчовою плівочкою, відправляємо в холодильник хвилин на 20.

Покроковий класичний рецепт приготування начинки з рикотти:

  1. Дрібно нарізану цибулю шалот обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо рубані кедрові горіхи, перемішуємо і даємо охолонути.
  2. Рікотту змішуємо з дрібно нарізаними в'яленими помідорами, збитими яйцями та подрібненим базиліком.
  3. Додаємо охолоджену цибульку з кедровими горішками. Приправляємо це все сількою та перчиком.

Тепер можна формувати наш вареничок. Для цього нам знадобиться кругла форма для вирізування коржів (підійде неширока склянка). Остиглу кулю ділимо на кілька частин, кожну тонко розкочуємо і за допомогою форми вирізаємо однакові кружечки. Кладемо в серединку начиночку, накриваємо другим кружальцем і красиво защипуємо краї. Відварюємо наші кружечки в киплячій підсоленій воді 6-8 хвилин.

Перед подачею добре поливаємо наше диво топленим вершковим маслом. Прикрашаємо листочками м'яти та часточками в'ялених помідорів. Вийшло красиво та смачно.

Асорті «Кольорова феєрія»

Ця страва підійде для тих, хто не може зупинити свій вибір на одному виді начинки. У ньому чудово поєднуються равіолі з сиром та равіолі з грибами. Для того, щоб зробити цей шедевр необхідно:

Для тесту з розрахунку на 4 порції:

  • 4 склянки борошна;
  • 2 великі домашні яйця;
  • 16 мл оливкової олії;
  • 16 мл води;
  • 150 г шпинату;
  • 1 чайна ложечка з гіркою куркуми;
  • 1 половинка чайної ложечки сільки.

Для сирної частини:

  • 75-100 г тертого сиру (краще пармезану);
  • горстка листків базиліка.

Для грибної частини:

  • 250-300 грамів печериць (можна замінити гливи);
  • 3 ст. ложечки оливкової (можна вершкового) олії;
  • по тріска розмарину і чебрецю;
  • сіль і чорний мелений перчик на смак.

Для поливання:

  • 150 грам вершкового масла;
  • 1 пучок кропчика.

Приготування найкраще почати з грибної частини наших варенец:

  1. Гриби старанно промиваємо, висушуємо та нарізаємо на скибочки середнього розміру.
  2. У сковороді підігріваємо олії, додаємо розмарин, чебрець, сіль та перчик. Як тільки з'явиться тонкий аромат спецій, всипаємо в сковороду грибочки.
  3. Обсмажуємо їх до золотистого кольору і даємо охолонути.
  4. Остиглі грибочки перекладаємо в чашу блендера і дрібнішим їх. Висипаємо отриману масу в пиалочку і даємо настоятися. Тепер можемо розпочати готувати наше тісто. Воно у нас буде незвичайним: яскраво жовтого та зеленого кольорів. Для того, щоб отримати колір зелені, ми зробимо тісто зі шпинатом.
  5. Шпинат обдаємо окропом і перетираємо в пюре.
  6. З половини продуктів замішуємо пластичну масу, додаючи до нього зелене пюре. Ретельно вимішуємо. Зелений «колобочок» кладемо в пакетик і забираємо в холодильник на півгодини.
  7. Яскраво жовтий колір ми отримаємо завдяки доданню куркуми. Для цього борошно, що залишилося, змішуємо з яскравою пряністю. Додаємо всі інгредієнти і вимішуємо жовтий «колобочок», який також прибираємо в холодильник хвилинок на 20.
  8. Тепер можна приготувати сирну частину начинки. Беремо сир і просто трьом його на великій тертці, а листочки зелені промиваємо та висушуємо. Всі наші компоненти готові і ми можемо розпочати ліплення. Давайте зробимо їх у вигляді трикутників та півмісяців.
  9. Для сирного трикутника розкотимо дві зелені тонкі основи. На перший пласт на відстані 2.5 сантиметра викладемо тертий сир і лист ароматної трави, накриємо другим пластом, попередньо змастивши вільні місця злегка підсоленою водою. Пройдемося ними качалкою. Потім виріжемо трикутнички і оформимо краєчки вилочкою.
  10. Для грибного вареника тонко розкотимо жовтенький колобочок і виріжемо за допомогою формочки кружальця. На серединку покладемо грибний фаршик і красиво защепимо краєчки.
  11. Тепер тільки залишилося відварити наші фігурки у підсоленій окропі (близько 10 хвилин). Готові ravioli поливаємо топленим вершковим маслом і присипаємо рубаним кріпом. Страва виходить дуже смачна та ароматна.

Приготувавши хоча б один із запропонованих рецептів, ви зрозумієте, що домашні равіолі це смачна гідна заміна традиційним вареникам. Головне підібрати смачний соус.

Відео: Равіолі з рікоттою від італійського шеф-кухаря