เราทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบร่วงโรยแล้วผ่าครึ่ง ฉีกเป็นเส้น เช่นเดียวกับอาหารจานแรกหรือสลัด คุณสามารถสับหยาบได้ แต่ขวดจะไม่แน่นนักและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกะหล่ำปลีดองหั่นเป็นชิ้น
เราล้างมะเขือเทศแล้วพักไว้ (เหมาะสำหรับน้ำผลไม้หรือสลัด)
ในขวดโหลที่ล้างสะอาดและลวกแล้ว ให้ใส่กิ่งผักชีฝรั่งกับสมุนไพร ใส่ใบกระวาน กระเทียม พริกไทยร้อนหนึ่งวง หรือถั่วดำสองสามเมล็ด
วางมะเขือเทศสองสามลูกแล้วเติมกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งกำมือดังในภาพ กระชับกะหล่ำปลีด้วยช้อนหรือมือ วางมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดด้วยกะหล่ำปลีแล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน
เทน้ำหนึ่งลิตรลงในหม้อแล้วต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้งจนเครื่องเทศละลายและเติมน้ำส้มสายชู
หลังจากนำน้ำดองออกจากเตาแล้ว ให้เทใส่ขวดทันที สำหรับขวดหนึ่งลิตรคุณจะต้องมีน้ำดองประมาณหนึ่งแก้วขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ
ปิดฝา (โดยไม่ต้องขันสกรู) วางขวดลงในกระทะทรงลึก วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ก้นขวด เราฆ่าเชื้อภาชนะลิตร 15 นาที ภาชนะ 700 กรัม 10 นาที
เรานำออกมาทีละอันแล้วขันหรือม้วนด้วยเครื่องจักรทันที เราปิดฝาทิ้งไว้หนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็นำไปเก็บในห้องมืดและเย็น ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม
บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย หากคุณหมักหรือหมักกับมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย แอปเปิ้ล คุณจะได้รับตัวเลือกที่มีรสชาติและคุณประโยชน์ที่หลากหลายมากกว่า
แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชท์และสตูว์ เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตและสลัด อบพาย และพายทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมผสมกับหัวหอมบาง ๆ ก็สามารถแยกเป็นจานได้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม เนื้อสับ หรือจะกินแบบนั้นกับขนมปังดำก็ได้
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการเตรียมทั่วไป
การเกลือการหมักหรือดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวนั้นน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกจากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้ว ตัวเลือกการเตรียมนี้ยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายเช่นนี้
กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีแปรรูปต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ การใช้ส่วนผสมบางอย่างในปริมาณมากสามารถเพิ่มความเผ็ด ความคม หรือความนุ่มนวล เพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมได้
เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมักใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอท, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและกระเทียม, พริกไทยและสมุนไพร แต่ถ้าคุณเพิ่มพริกหยวกและมะรุมแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ดองในการเตรียมรสชาติของกะหล่ำปลีจะเผยออกมาสดใสขึ้นและอาหารเองก็จะได้รับความแตกต่างกัน หากคุณพิจารณาว่าไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีแดง, ซาวอย, กะหล่ำดาวและโคห์ราบีที่ทำให้สุกในสวนด้วย จำนวนสูตรอาหารก็น่าประทับใจมาก
มีหลายวิธีในการแปรรูปหัวกะหล่ำปลี สับแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลือด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว มะเขือเทศนำมาทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นวง ก่อนที่จะดองต้องล้างและนำผักออกจากก้านเมล็ดพืชและเปลือกก่อน ขวดที่ปิดผนึกด้วยความร้อนควรทำให้เย็นลงโดยปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหมักในขวด
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านมือใหม่ชื่นชอบที่สุดอย่างแน่นอน การเตรียมนี้ไม่เสื่อมสภาพในสภาพห้อง (สามารถยืนใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวได้ง่ายนานถึงสองปี) และต้องใช้ส่วนผสมและเวลาเตรียมขั้นต่ำ และขวดโหลก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง
- มะเขือเทศสองกิโลกรัม
- กระเทียมสามถึงสี่หัว
- เครื่องเทศที่ชอบและใบกระวาน
- ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;
- น้ำ 9 ลิตร
- น้ำตาลสามแก้ว
- เกลือหยาบหรือปานกลางหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา แต่อย่าฆ่าเชื้อ
สับกะหล่ำปลีบาง ๆ
ล้างมะเขือเทศ
ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่จำเป็นลงในขวดโหล ผักชีฝรั่งหากต้องการ
เลเยอร์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วยสิ่งเดียวกัน
เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองกระทะเท่าๆ กัน
เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือครั้งที่สาม เติมให้เต็มและปิดผนึก
จำเป็นต้องใช้กระทะที่สองที่มีน้ำเกลืออย่างแม่นยำสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายครั้งที่สามเพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป
กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของการเตรียมจะไม่คมและแครอทและกระเทียมสดจะทำให้รสชาติมีรสหวาน การออกแบบดั้งเดิมของมะเขือเทศพร้อมกระเทียมช่วยให้คุณใช้พวกมันบนโต๊ะเป็นของว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของบอร์ชท์น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืชอีกด้วย
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
- มะเขือเทศ;
- กระเทียม;
- แครอท;
- เกลือ;
- น้ำตาล.
วิธีทำอาหาร
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
ตัดแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี
ผัดกะหล่ำปลีและแครอท
สำหรับมะเขือเทศ ให้ถอดจุดยึดก้านออก วางกลีบกระเทียมลงในรูที่เกิด กดเล็กน้อย โดยให้ปลายแหลมเข้าด้านใน
เติมขวดเป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีกับแครอทและมะเขือเทศ
ด้านบนของขวดควรเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี
เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งลิตร
คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยทิ้งขวดไว้ในห้อง
ปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “สลาฟเค็มกับมะรุม”
กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเตรียมด้วยร่มผักชีฝรั่ง หากคุณเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงในขวดระหว่างการหมัก คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งพร้อมความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในผักแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟ รสขมและฉุนทำให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศมีความสดและความกรอบเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมจะถูกระบุโดยพลการโดยไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี (1-2 หัว);
- มะเขือเทศ (หนึ่งหรือสองกิโลกรัม)
- รากมะรุมขนาดใหญ่ครึ่งลูก
- กระเทียมครึ่งแก้ว (มากหรือน้อยก็ได้)
- ถั่วดำและออลสไปซ์;
- ใบกระวาน (ไม่จำเป็น);
- เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม (ไม่จำเป็น);
- น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตร
- เกลือขนาดกลางหรือหยาบสองช้อนขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้านออก
เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด
ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือด
ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ "หายใจไม่ออก" จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ
นำกระทะหรือขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน - ในห้องเย็น
เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจึงค่อยใช้งาน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะต้องบริโภคก่อนเริ่มฤดูหนาว
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Hungarian Rhapsody”
หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกสีเขียว และปาปริก้ามักรวมอยู่ในอาหารฮังการีแบบดั้งเดิมเสมอ บริษัทของพวกเขากลายเป็นที่ชื่นชอบผักกาดขาวรัสเซีย สูตรกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody" ไม่มีน้ำดังนั้นรสชาติจึงคมหวานอมเปรี้ยว
วัตถุดิบ:
- กิโลกรัมกะหล่ำปลี
- พริกหยวกขนาดใหญ่สองตัว
- มะเขือเทศกิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลางสองอัน
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;
- ถั่วดำและ/หรือออลสไปซ์;
- เกลือปานกลางหรือหยาบสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
สำหรับการดองคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ยืดหยุ่นและฉ่ำซึ่งมีผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วตัดก้านออก
ตัดหมวกเบเรต์เป็นเส้น
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน
วางผักลงในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ กดทับด้านบนและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หินล้าง กระทะใส่น้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ วางไว้บนจานหรือกระดานได้
เมื่อผักเสียน้ำ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วเติมเกลือ
นำน้ำผลไม้กลับลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดและปิดผนึก
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"
ไม่เพียงแต่ผักกาดขาวธรรมดาเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นนางเอกของสูตรอาหารได้ ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จากดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติหวานดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
วัตถุดิบ:
- ดอกกะหล่ำกิโลกรัม
- มะเขือเทศสีแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม
- ช้อนน้ำตาล
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%;
- พริกไทยหกเม็ด
- ยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- ใบกระวาน;
- เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรง
หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
ต้มกะหล่ำปลีในน้ำส่วนใหม่พร้อมกับใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าเป็นเวลาไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด
ปรุงรสมะเขือเทศบดด้วยน้ำตาล เกลือ ปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน
วางช่อดอกกะหล่ำปลีต้มในขวดเติมน้ำมะเขือเทศขูดที่คอแล้ววางลงในกระทะน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ
ฆ่าเชื้อขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาที ขวดลิตรและ "เจ็ดร้อย" เป็นเวลา 25 และ 35 นาที ตามลำดับ
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Picant”
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
- กะหล่ำปลีหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลางสามลูก
- พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว
- น้ำตาลครึ่งแก้ว
- น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%
วิธีทำอาหาร:
ฉีกกะหล่ำปลี
หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ
หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาว
ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำออก
วางผักในขวด ติดผนึกไว้บนแท่งไม้วางตามขวางเพื่อให้ผักคลุมด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหล
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Winter Dawn”
กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท, มะเขือเทศสีเขียว, แครอท, กระเทียมและสมุนไพรสดไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าทึ่งอีกด้วย น้ำบีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมที่สวยงามหัวบีทและมะเขือเทศให้รสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- หัวกะหล่ำปลี
- หัวผักกาดเล็กหรือใหญ่สองอัน
- แครอทขนาดกลางสองตัว
- เขียวขจี;
- หัวกระเทียม
- มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
- เกลือหินหยาบ
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
วางกะหล่ำปลีลงในชามกว้าง โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
หลังจากครึ่งชั่วโมง บดกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางให้มีน้ำหนักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที
ขูดหัวบีทและแครอทบนรางขนาดกลางหรือหยาบ
สับผักใบเขียว
วางหัวบีท แครอท และผักใบเขียวลงในชามที่มีกะหล่ำปลี ผสม บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น
วางมะเขือเทศชิ้น กระเทียม ผัก ลงในขวดเป็นชั้นๆ กดเบาๆ ให้แน่น
เทน้ำเกลือที่เหลือจากอ่างลงในขวด เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เทน้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะไว้ใต้ฝา
ปิดผนึกใส่ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
ในการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวพันธุ์แข็ง ส้อมที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป
ควรเกลือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศด้วยเกลือสินเธาว์หยาบสำหรับฤดูหนาว เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เกลือเสีย: จะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับเตรียมน้ำเกลือคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากกะหล่ำปลีเค็มแบบแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือโดยใช้น้ำผักก็ควรเพิ่มปริมาณเกลือ
มะรุมและแครอททำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ หากคุณปฏิเสธรากที่มีรสขมได้ แครอทก็เป็นสิ่งจำเป็น หากสับละเอียดมาก กะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้
นอกจากมะเขือเทศแล้ว กะหล่ำปลียังสามารถดองกับแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลูกพลัมได้ พวกเขาให้ความเปรี้ยวฉุน
ใบใหญ่ด้านบนที่ไม่ผ่านการดองก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป พวกเขาจะต้องวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดเพื่อดองจากนั้นก็อยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี
โดยวัสดุ zhenskoe-mnenie.ru
2015-10-19T03:56:19+00:00 ผู้ดูแลระบบการเตรียมการแบบโฮมเมดอาหารประเภทผัก อาหารโฮมเมด สลัดและของว่างเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย ถ้า...
[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง
มันฝรั่งนั้นเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก หากเตรียมอย่างถูกต้องจะเสริมสร้างร่างกายด้วยสารอันทรงคุณค่าจำนวนมาก แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะจำกัดการบริโภคผักรากนี้...
แม่สามีมักจะเลี้ยงมะเขือเทศแสนอร่อยและสลัดกะหล่ำปลีดองให้เราเสมอ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผักมาจากขวดเดียวกัน เมื่อปีที่แล้ว ฉันทำมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรก มันอร่อยมากและครอบครัวของฉันก็เห็นด้วย พวกเขาพูดว่า: "คุณแค่เลียนิ้วของคุณ!" การเตรียมผักนั้นง่ายมาก สูตรของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในเรื่องนี้ พอที่จะเอาส้อมกะหล่ำปลีขาวตอนปลาย ตอนนี้ต้นหมดไปแล้วและมันนิ่มเกินไป แต่เราต้องการความชุ่มฉ่ำกรอบ นี่จะเป็นประโยชน์บ้าง มะเขือเทศมีสีแดง สุกปานกลางและเนื้อแน่น คำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์ต่อขวดหนึ่งลิตร
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี – 1/4 หัว;
- มะเขือเทศขนาดกลาง – 500 กรัม;
- น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชู 9% - 30 มิลลิลิตร
- ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
- เกลือแกง – 10 กรัม;
- แครอท – 0.5 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร
วิธีปรุงกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วแบ่งหัวออกเป็นสองส่วน สับครึ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร ขนจะเรียบเนียนและสวยงาม หากคุณต้องการคุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ ได้รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ปอกเปลือกแครอทแล้วขูดผสมกับกะหล่ำปลี
จัดเรียงมะเขือเทศทิ้งมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและเสียหาย ใช้ของที่บดเป็นน้ำผลไม้ ล้างผลไม้ที่เลือกแล้วใส่ในชามกว้างเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย
สำหรับตอนนี้ดูแลภาชนะ ล้างขวดโหลด้วยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย แล้วนำไปนึ่งฆ่าเชื้อหรือวิธีอื่นๆ ที่สะดวก ถ้าคุณมีไมโครเวฟก็ใช้มัน ต้มฝาโลหะประมาณ 4-5 นาที วางกะหล่ำปลีและแครอทสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เย็นแล้ว วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน
บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยแล้ววางมะเขือเทศลงไป ทำซ้ำหลายชั้นโดยเริ่มจากกะหล่ำปลีขาว กำหนดความหนาของแต่ละแถวตามดุลยพินิจของคุณเพราะไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย
หลังจากที่คุณจัดผักเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สะเด็ดน้ำเชื่อมผักใส่เกลือหยาบและน้ำตาลแล้วต้มน้ำดอง
เทน้ำส้มสายชู
เทน้ำเกลือเดือดลงบนผักต่างๆ แล้วม้วนขึ้น
พลิกขวดโหล ตรวจสอบความแน่นแล้วห่อให้อบอุ่น
ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้วิธีการต่าง ๆ ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารสดที่มาจากพืช: การเกลือ, การบรรจุกระป๋อง, การดอง, การหมัก เป็นผลให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ผักทั้งหมดที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องสด สุก ดีต่อสุขภาพ ไม่มีความเสียหายหรือสัญญาณของการเน่าเสีย มีเนื้อหนาแน่นและมีสีสม่ำเสมอ
มะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว
หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบ่อยคือกะหล่ำปลี เมื่อหมักแล้วไม่เพียงแต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้นแต่ยังมีวิตามินซีซึ่งจำเป็นมากในฤดูหนาวอีกด้วย กะหล่ำปลีหมักอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับผักอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศ
มะเขือเทศเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเอง พร้อมด้วยแตงกวา มะเขือยาว และผักอื่นๆ มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหนึ่งของสลัดหลายชนิด คุณสามารถยัดไส้มะเขือเทศด้วยกะหล่ำปลีได้
มะเขือเทศหมักกับกะหล่ำปลี
จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มะเขือเทศ - ห้ากิโลกรัม
- พริกหยวก - สิบชิ้น
- กะหล่ำปลี - ห้ากิโลกรัม
- หัวหอม - สิบชิ้น
สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชู - หนึ่งลิตร
- เกลือ - สองร้อยห้าสิบกรัม
- น้ำตาล - ห้าร้อยกรัม
- สีดำและออลสไปซ์
กระบวนการทำอาหาร
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบน เอาหัวออก แล้วสับบนเครื่องขูดแบบพิเศษ ล้างมะเขือเทศสุกให้สะอาดและสับหยาบ หั่นพริกไทยที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นหัวหอมขาวเป็นครึ่งวง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกแล้วจะต้องวางในชามใบใหญ่ ปิดฝาและวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
เพื่อให้น้ำผลไม้เกิดขึ้นให้ทิ้งผักไว้ใต้ภาระเป็นเวลาเก้าชั่วโมง จากนั้นเทน้ำจากผักลงในกระทะอีกใบ รวมน้ำผลไม้กับน้ำส้มสายชู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำกับเครื่องเทศกลับเข้าไปในผักที่สับ
วางกระทะบนเตาแล้วปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดเป็นเวลาสิบห้านาที นำออกจากเตาแล้วใส่ผักลงในขวดที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝาคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท กะหล่ำปลีหมักมะเขือเทศพร้อมสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการนี้จะเป็นส่วนเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในตารางฤดูหนาว
มีหลายวิธีในการเตรียมการเตรียมการสูตรมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวนี้ประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยและค่อนข้างง่ายในการเตรียม กะหล่ำปลีที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวกรอบและอร่อย
มะเขือเทศหมักกับกะหล่ำปลีในขวด
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ - สามกิโลกรัม
- กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัว
- พริกไทยดำ - ถั่วยี่สิบลูก
- กระเทียม - สี่ถึงห้าหัว
- น้ำตาล - สามแก้วครึ่ง
- เกลือ - หนึ่งแก้ว
- เครื่องเทศ.
- น้ำ - สิบลิตร
การตระเตรียม
ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบที่เน่าเสียด้านบนสับละเอียดด้วยมีดหรือฉีกบนเครื่องขูดแบบพิเศษ ล้างมะเขือเทศสุกให้สุกดี วางผักชีฝรั่ง เครื่องเทศ และกระเทียมที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นจึงใส่กะหล่ำปลีฝอยลงไปหนึ่งชั้นแล้ววางมะเขือเทศเรียงเป็นแถวไว้ด้านบน ถัดไปคุณต้องสลับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ แล้วเติมขวดให้เต็ม ชั้นสุดท้ายควรเป็นกะหล่ำปลี
ขั้นต่อไปคือเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำบนกองไฟ และหลังจากเดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วเทใส่ขวดทันที จากนั้นระบายของเหลวออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง เป็นครั้งที่สามให้เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ เติมขวดโหลแล้วปิดฝาทันที มะเขือเทศและกะหล่ำปลีพร้อมสำหรับฤดูหนาว แต่การบรรจุกระป๋องและดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศไม่ใช่วิธีเดียวในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว
มะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี
รู้จักสูตรอาหารดั้งเดิมจำนวนมากในการเตรียมการเตรียมการ เกือบทุกครอบครัวมีสูตรอาหารของตัวเองซึ่งผ่านการพิสูจน์มานานหลายปี ซึ่งทำให้มะเขือเทศและกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรอาหารคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้เสมอ เราเสนอสูตรมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว แต่ยัดไส้ มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยเค็มปานกลางและนี่จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมบนโต๊ะฤดูหนาวด้วย
รายการร้านขายของชำ:
- กะหล่ำปลี - สองกิโลกรัม
- มะเขือเทศ - สี่กิโลกรัม
- แครอท - สองชิ้น
- น้ำ - สองลิตรครึ่ง
- เกลือ - สามช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ
การตระเตรียม
เพื่อให้ยัดมะเขือเทศได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศควรจะเนื้อแน่น และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดส่วนยอดออก แล้วขูดเนื้อออก ตอนนี้คุณต้องปรุงกะหล่ำปลี ปอกใบที่เสียหายด้านบนเอาก้านออกแล้วสับหรือสับให้ละเอียดบนเครื่องขูดแบบพิเศษ ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูดแครอทแบบเกาหลี ผสมกะหล่ำปลีและแครอท
สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมมะเขือเทศด้วยผักบดโดยไม่ทำลายมะเขือเทศ วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เราทำน้ำเกลือโดยใช้เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับน้ำหนึ่งลิตร เราปล่อยให้มะเขือเทศและกะหล่ำปลีแช่ในน้ำเกลือในฤดูหนาวเป็นเวลาสามวัน หลังจากสามวันคุณจะต้องย้ายมะเขือเทศใส่ขวดแล้วขันให้แน่น
คุณได้เรียนรู้แล้วว่าการหมักกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นเรื่องง่ายเพียงใด สูตรการเตรียมฤดูหนาวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และแตงกวา
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี - หนึ่งหัว
- แครอท - สี่ชิ้น
- พริกไทยร้อน - ชิ้นเดียว
- หัวหอม - สามชิ้น
- มะเขือเทศ - ห้าชิ้น
- แตงกวา - สามชิ้น
- กระเทียม - สองหัว
- ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
- ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
- พริกไทยดำ - หกถึงเจ็ดชิ้น
- ใบกระวาน.
การตระเตรียม
ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้มะเขือเทศกระป๋องกะหล่ำปลีและแตงกวาจะถูกสับหยาบ ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบที่เน่าเสียแล้วหั่นเป็นเส้นยาว ล้างแตงกวาและสับเป็นวง เราแบ่งมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน
ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ปอกแครอทแล้วแบ่งเป็นวงกลม หั่นมะเขือเทศที่สะอาดออกครึ่งหนึ่ง เอาเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วต้ม ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกจากน้ำแล้ววางลงบนผ้าขนหนูเพื่อสะเด็ดน้ำ
วางผักทั้งหมดเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มใบกระวาน พริกไทยดำ และพริกไทยร้อน เทน้ำเดือดลงบนขวดแล้วปิดฝาทันที คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดโหลเย็นลง ผักที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะฤดูหนาว
