Вымачивание сельди. Марафон "Разнообразь своё меню полезными продуктами

Наверняка каждый любитель солененькой рыбки, приобретавший сей продукт в магазине, не раз обнаруживал, что вместо обещанной продавцом малосольной селедки ему «вручили» жутко пересоленную. И, разумеется, от подобного качества вряд ли кто испытывает чувство восторга.

Мало того, что такая рыба слишком соленая, так еще и жесткая. А уж желудок с печенью могут такую «благодарность» объявить! Так что же делать с продуктом ужасного качества? Выбросить в мусорное ведро – кощунство и расточительство. Невзирая на излишки соли все-таки съесть, но стоит ли вредить своему здоровью? Нет, нет, ни то, и ни другое.

Всем, кому все-таки попалась слишком сильно соленая селедочка, не стоит удивляться сему факту и «горевать», уж лучше взять на заметку несколько вариантов «спасения» этого продукта и применить его с пользой. Причем варианты эти могут быть очень даже приятные и вкусные.

Итак, как использовать пересоленную селедку?

1. Самое простое, что можно сделать – это очистить рыбу (снять кожу, удалить плавники, внутренности и хвост, а по возможности и косточки), порезать ее на кусочки и…

…использовать для приготовления небольших канапе, состоящих, к примеру, из обжаренного ломтика хлеба (неважно белого или черного), кусочка рыбки и отварного (но несоленого) картофеля. На любителя можно дополнить конструкцию репчатым луком.

…сложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом и выдержать часа три. Такие меры годятся для слегка пересоленной селедки. Маслице несколько смягчит и устранит вкус соли.
…залить холодной водой, примерно на 10 минут. Отдельно нарезать полукольцами репчатый лук и тоже залить водой, подкислив ее незначительным количеством уксуса. Затем с рыбы воду слить и залить свежей еще минут на пять.

Если сельдь все же осталась сильно соленой, можно повторить сию процедуру, капнув чуть-чуть уксуса. Теперь остается вынуть рыбу и лук из воды, уложить слоями в банку, на треть залить растительным маслом и, закрыв крышкой, хорошенько потрясти, дабы каждый кусочек рыбы «искупался» в маслице.

После шестичасового пребывания баночки с рыбой в холодильнике при периодическом встряхивании емкости можно смело доставать уже не пересоленную селедку и использовать в пищу, скажем, в дополнение к отварному картофелю.

Но в данном случае стоит помнить, что при длительном вымачивании из рыбы «улетучиваются» полезные вещества, что приводит не только к потере ее пищевой ценности, но к и снижению вкусовых качеств.

Делаем из пересоленной селедки вкусную рыбную пасту для бутербродов

Отличный способ использовать пересоленную сельдь – преобразовать ее в селедочную пасту для употребления в виде бутербродов, дополнив лишь несколькими продуктами. И выглядит такая закуска замечательно, и вкусно очень.

Для одной рыбины достаточно запастись 1 небольшой морковкой, 1 плавленым сырком и буквально 80 г. размягченного сливочного масла.

Очищенную от всего лишнего (включая кости) рыбу вместе с вареной морковью (очищенной и остывшей), сырком и маслом нужно пропустить через мясорубку и размешать до однородности. Еще быстрее и легче воспользоваться блендером. Затем, сложив полученную массу в стеклянную емкость, этот «деликатес» можно достаточно долго (минимум неделю) хранить в холодильнике.

Ну и еще один рецепт – салат «селедка под шубой»

Еще один прекрасный вариант использования пересоленной селедки – «приодеть» рыбку «в шубку», сделав всем известный и многими любимый салат, имеющий замечательное название — «Сельдь под шубой». Чем ни вариант? Уж под несколькими слоями вареных овощей, яиц и майонеза излишки соли и жесткость рыбы точно не будут заметны. Рецепты можно посмотреть

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
Включите только прохладную воду, но не теплую
В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
Просушите при помощи бумажного полотенца
Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

Селедкой – 1 шт
Крепким чаем
Уксусом – 120 мл
Сахарным песком – 1\2 ч.л
Готовой горчицей – 1.5 ч.л
Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
Посыпьте луком, порезанным кольцами
Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
Добавьте масло
Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

Уксус
Соленую селедку

Сельдь погружайте только в прохладную воду.
Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

для тех, кому лень лазить по фейсбукам:

Из книги В.В.Похлебкина "Моя кухня и мое меню":

Рыбные закуски
=============================
Две закуски из соленой сельди
Из соленой сельди можно приготавливать самые разнообраз-ные по вкусу закусочные комбинации. Главным условием полу-чения вкусного блюда из сельди является ее хорошая кондиция - нормальный посол и свежесть. Если селедка повреждена, имеет слишком хлипкое мясо, а тем более затронута ржавчиной, то есть дегенерацией подкожного жирового слоя, то никакого прием-лемого блюда из такого продукта не выйдет, как ни старайся.
Сельдь должна иметь красные глаза, упругую, полную туш-ку, не тусклый, а блестящий синевато-стальной цвет и обла-дать характерным сильным запахом соленой сельди, свидетель-ствующим о чистоте и качественности рассола (тузлука).
Вторым условием приготовления вкусной закуски из сель-ди является ее правильная предварительная обработка. Она состоит в вымачивании сельди и в очищении ее филе от кожи, костей и внутренностей.
Как, казалось бы, ни просты эти операции, но они всегда наруша-ются, в результате чего селедка по-лучается невкусная, с чем, правда, большинство мирится, считая, что так и нужно. Прежде всего нужно снять с селедки тонкую поверхнос-тную кожицу. А для этого необходи-мо отрезать у селедки голову, хвост, вынуть внутренности и спинной плавник. Затем, ухватив за кусочек кожицы там, где был селедочный за-тылок, медленно и равномерно снять ее всю, как перчатку, с одной, а затем с другой стороны, в направ-лении от головы к хвосту. При этом следует не торопиться и не допус-кать, чтобы вместе с кожей отрыва-лись и кусочки мяса.
Когда обе стороны филе очищены, надо разнять селедку на две половинки со спины, вынув хребтовую кость и очистив филе от ребер и от выстилающей брюшину черной пленки.
Если сельдь очень свежая, жирная и несоленая, что стано-вится особенно заметным при правильной разделке, то можно ее даже не вымачивать и не мариновать, а применить следую-щий метод приготовления закуски:

СЕЛЬДЬ В САХАРЕ
1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и заполнить ими пол-литровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и сахарным песком.
2. К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом. Пропорции в такой закуске произволь-ные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный "приклад" количественно прева-лировать над сельдяной частью.
На 2 сельди:
2-3 луковицы
1/3-1/4 стакана растительного масла
0,5 лимона
0,5-0,25 стакана сахарного песка
8-10 горошин черного перца (раздавленных)
1 морковь
Оставьте вашу заготовку на ночь, плотно закрытой, при комнат-ной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для упот-ребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холо-дильнике.
Если же селедка соленая, то ее после очистки (абилирования) сле-дует подвергнуть вымачиванию.
Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком за-соле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом се-ледка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вы-мачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше - спи-того чая.
Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососи-на. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угод-но - и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по-китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различны-ми способами.
Два из наиболее "вкусных" способов маринования сельди, которы-ми я часто пользуюсь, приводятся ниже:
СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ ПО-НОРВЕЖСКИ
8 штук жирной сельди
6-8 см корня хрена
150 мл 6%-ного яблочного (болгарского) уксуса
1 морковь
10 шт. лаврового листа
350 мл кипяченой воды
2 ст. л. зерен горчицы
200 мл сахарного песка
8 кусочков (по 1-0,5 см) корня имбиря
6 луковиц
2 ст. л. черного перца зернами

Предварительная подготовка:
1. Сельдь очистить (как указано выше), вымочить в молоке или в простокваше не менее 12-16 часов и промыть проточной кипяченой водой. Куски сельди нарезать шириной 2-3 см.
2. Луковицы нарезать тонкими кружочками, морковь и хрен - со-ломкой.
3. Сахар, воду, уксус вскипятить вместе и охладить. Приготовление:
1. Заложить в стеклянную банку с широким горлом рядами сельдь, овощи (лук, морковь, хрен), пряности (перец, горчицу, имбирь, лав-ровый лист).
2. Залить все осторожно рассолом (3) так, чтобы не нарушалась закладка рядами.
3. Положить сверху блюдечко и прижать его сверху гнетом, что-бы все заложенные продукты были погружены в рассол и не двига-лись.
4. Оставить в холодном месте на 5 дней, после чего закуска будет готова к употреблению.

СЕЛЬДЬ, МАРИНОВАННАЯ СПОСОБОМ ПРИНЦА ЕВГЕНИЯ
У шведского короля Оскара II было четыре сына. Первый, Густав V, лишь в 50 лет вступил на престол в 1907 году и процарствовал до 1950 года, дожив до 92-летнего воз-раста. Четвертый, самый младший, принц Евгений, гер-цог Нэркский, родившийся в 1865 году, с детства проявлял склонность к рисованию и в конце концов стал профессио-нальным художником, да не простым, а одним из самых зна-менитых как в Швеции, так и во всей Европе. Стиль его был ни на кого не похож, и ни одна репродукция не способна передать своеобразие колорита его картин, его удивительных пейзажей.
Принц Евгений был неутомимым и бескорыстным масте-ром. Он расписал фресками фойе Королевской оперы и Дра-матического театра в Стокгольме, актовые залы и потолки в ряде школ и университетов Швеции, но главными и самы-ми замечательными его творениями являются произведения станковой живописи, представленные и в Национальном му-зее Швеции, и во многих иностранных музеях, но в основ-ном хранящиеся в специальной галерее - Собрании кар-тин принца Евгения. Художник умер в почтенном возрасте в 1947 году, но все равно не пережил своего старшего брата - короля Густава V.
Наряду с увлечением живописью, принц Евгений отли-чался хлебосольством, любил собирать и приглашать к себе художников, музыкантов, артистов и других выдающихся де-ятелей культуры - и не только шведских и скандинавских, но со всей Европы. В Стокгольме у него бывали и гостили такие знаменитости, как Клод Моне, Огюст Ренуар, Пабло Пикассо, Поль Гоген и другие видные французские худож-ники.
Вполне естественно, что за столом принца Евгения корми-ли не только вкусно, но и изысканно, необычно. Тем более, что сам принц выдумывал порой не только живописные, но и кулинарные композиции. Одной из них была закуска - сельдь, маринованная по способу принца, или как ее назы-вали гости - "селедка принца Эугена"
Этот рецепт мне удалось достать, И я им частенько пользу-юсь, особенно когда за окном стучит дождь и небо надолго затянуто серыми тучами. Именно тогда хочется встряхнуться, сделать что-то не совсем обычное и прояснить, взбудоражить настроение. Селедка принца Евгения очень этому способствует.

Филе двух вымоченных в молоке селедок
1-2 ст. л. молотого миндаля
по 1-2 ст. л. майонеза, взбитых сливок и кефира (равные части)
2-3 сочных яблока, лучше всего антоновских
по 2 ч. л. кетчупа
Предварительная подготовка:
1. Филе после вымачивания промыть в холодной кипяченой воде и нарезать дольками по 2 см шириной. Выложить ими дно глубокой чашки в один ряд.
1. Яблоки очистить от кожуры, протереть и смешать с тертым мин-далем.
3. Майонез, кефир, взбитые сливки смешать вместе, добавить кет-чуп, перемешать.
Приготовление:
1. Яблочно-миндальным пюре залить селедку.
2. Сверху залить майонезно-кефирной смесью.
3. Дать постоять примерно 10-15 минут и есть.

Если купленная вами селедка оказалась очень соленой-не беда, это можно исправить. Есть несколько способов:

- - Вымочить в молоке. Вымоченная в молоке более нежная на вкус, селедку нужно очистить и залить молоком, оставить на 2-3 часа.
  - Вымочить просто в холодной воде, это займет сутки, воду нужно постоянно менять. Затем нарезать кусочками, сложить в банку, добавить маринованного лука, и залить все ароматным растительным маслом. Подавать с отварным картофелем.
  - Еще один способ-вымочить в чае, тоже убирает соль.
  - Но если хочется съесть селедку прямо сейчас-есть еще несколько способов. Очень хорошо соль убирает авокадо. Пропорция 1:1, селедку очистить, отделить филе, авокадо также чиститм от кожуры, убираем косточку. Селедку с авокадо измельчаем блендером, полученную смесь намазать на белый хлеб.
  - Или можно приготовить селедочный фарш-филе соленой сельди, 3 вареных яйца, несколько перьев зеленого лука, сливочное масло-2-3 ст.л. Все взбить блендером, полученный фарш намазывать прямо на хлеб. Можно нафаршировать им яичные белки, украсить зеленью. Очень вкусно!

Да-да-да! именно она! СЕЛЁДОЧКА!

Вы наверное очень удивлены и возможно даже возмущены, Но,

дорогие мои, сегодня праздник сельди в Финляндии !

Да простите мне этот отступ от тематики марафона, но давайте узнаем немножко о селёдочке побольше и посмотрим на неё под другим углом.

А так же поэксперементируем на кухне с этим незамысловатым продуктом:)

Как выбрать самую вкусную селёдку?
Сельдь с толстой спинкой будет намного вкуснее, чем ее более стройная «товарка».

Можно ли определить по внешнему виду сельди, какая она будет на вкус? Можно.

Рыба с красными глазами обычно менее соленая. Рыба с толстым «животом» чаще содержит в себе икру или молоки. На вид рыба должна быть с цельной шкурой, без повреждений, посторонних запахов. Чешуя должна быть естественной окраски без «ржавчины».

Выложите сельдь в стеклянную банку, залейте рассолом и поставьте в холодильник. Если рассола не достаточно, чтобы покрыть всю рыбу, иначе она может быстро испортиться, можно приготовить особую заливку . Вскипятите обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом, охладите. А теперь смело заливайте эту смесь в банку с сельдью. Сверху налейте тоненький слой растительного масла. Закройте банку пергаментом. Этот способ использовался еще в старину.

Как разделать селедку

Прежде всего, рыбу нужно выпотрошить, удаляя все внутренности. Затем снимите кожицу. Для удобства сделайте два разреза - поперечный (у головы) и продольный (вдоль спины). Так кожу снять будет гораздо легче, делать это нужно от головы рыбы.

Если селедка очень соленая, то ее предварительно вымачивают в молоке. Но не все знают, что вымачивание не только удаляет соль, но и делает рыбу гораздо вкуснее и мягче. Поэтому, даже слабосоленую сельдь нужно замочить минут на сорок или час. А уж о соленых и сильно соленых говорить не приходится.

Вымачивают сельдь не только в молоке, но и в крепком холодном чае.

Делается это так:

Разделанную сельдь заливают жидкостью так, чтобы рыба была полностью закрыта. Если сельдь соленая, то ее нужно вымачивать не менее 4 - 6 часов, если сильно соленая - 8 часов и более, несколько раз меняя жидкость.

В чем лучше вымачивать: в молоке или чае?

Если сельдь нежная с рыхлой мякотью - больше подойдет чай. Дубильные вещества, содержащиеся в чае, придадут такой рыбе плотность. А молоко, наоборот, делает рыбу более мягкой, поэтому в нем замачиваем сельдь с более плотной консистенцией.

Если сельдь пряного посола, ее лучше не вымачивать вообще, может исчезнуть аромат пряностей. Но если она уж очень соленая, то лучше пусть исчезнет аромат, чем кушать пересоленную рыбу.

Ну что, селёдочку мы вымочили, (а я вот и знать не знала что её можно вымачивать) разделали и теперь приготовим что-нибудь эдакое, чего никогда не готовили, А?

и так, вдохновляемся!