Hari ini kita akan membicarakannya seberapa benar siapkan gulungan kubis di daun kubis yang diisi daging cincang.

Gulungan kubis buatan sendiri– sangat disayangi hati kami dan tentu saja hidangan kedua yang lezat! Nenek dan ibu kami selalu menyiapkannya untuk kami di masa kecil. Resep membuat kubis gulung sesuai resep klasik didasarkan pada membungkus daging cincang dengan daun kubis, meskipun ada banyak pilihan berbeda untuk menyiapkan gulungan kubis. Tapi hari ini kami sedang mempersiapkan yang klasik!

Resep langkah demi langkah untuk membuat kubis gulung dengan foto

Untuk menyiapkan kubis gulung kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

  • Kubis putih – 1 kepala besar;
  • Daging cincang – 1 kg;
  • Nasi kering – 0,5 cangkir (volume 250 g)
  • Bawang – 2 kepala besar;
  • Wortel segar – 1-2 buah;
  • Pasta tomat – 2 sendok makan;
  • Krim asam 15% lemak – 150 gram;
  • Bumbu kering - secukupnya;
  • Lada hitam bubuk atau campuran paprika - secukupnya;
  • Garam secukupnya;
  • Daun salam - secukupnya;
  • Rempah segar (dill, peterseli, dll.) - secukupnya;
  • Minyak sayur olahan - untuk menggoreng.

Mari kita mulai menyiapkan gulungan kubis:

Langkah 1. Mari kita mulai persiapannya dengan menyiapkan isian kubis isi, yaitu dengan menyiapkan daging cincang. Siapkan gulungan kubis cincang dari dua jenis daging - babi + sapi dengan perbandingan 1/1, yaitu ambil setengah kilo daging babi dan setengah kilo daging sapi.

  1. Giling daging dalam penggiling daging bersama bawang bombay. Ambil 1/3 kepala bawang bombay ukuran besar.
  2. Bumbui daging cincang dengan garam dan merica sesuai selera.
  3. Untuk menambahkan daging cincang, Anda sekarang perlu memotong sisa bawang bombay hingga halus, potong saja, jangan dipelintir. (Keluarga kami suka jika bawang bombay yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan ditambahkan ke dalam isian kubis gulung. Jika Anda tidak menerimanya, potong saja hingga halus dengan pisau).
  4. Aduk rata daging cincang dengan tangan dan jangan asal diaduk, tapi diuleni agar lebih pulen. Sisihkan daging cincang untuk saat ini.
Daging cincang untuk gulungan kubis

Langkah 2. Langkah memasak selanjutnya adalah menyiapkan nasi. Kami akan merebus nasi sampai setengah matang dan bilas. Teknik ini akan membuat isiannya lebih mengembang dibandingkan jika Anda memasukkan nasi yang belum dicuci atau mentah. Dengan mencuci beras, kita akan menghilangkan bagian lengket yang ada pada butiran beras.

  1. Sereal beras perlu disortir, dibilas dengan baik, dimasukkan ke dalam panci dan diisi air.
  2. Letakkan wajan berisi nasi di atas kompor dan masak nasi hingga setengah matang.
  3. Tiriskan nasi setengah matang ke dalam saringan dan bilas dengan air.
  4. Biarkan nasi dalam saringan untuk mengalirkan cairannya.
Nasi untuk isian kubis gulung

Langkah 3. Mari kita lanjutkan memasak - siapkan kubis. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan panci besar yang dapat menampung seluruh kepala kubis.

  1. Masukkan kubis ke dalam panci dan isi dengan air agar sayuran benar-benar tersembunyi di bawah air. Nyalakan kompor dan biarkan air mendidih.
  2. Setelah mendidih, rebus kubis dalam air selama kurang lebih 10 menit. Ingatlah bahwa tujuan kita bukan memasak kubis, tetapi hanya melunakkannya sedikit. Setelah prosedur ini, akan lebih mudah untuk memisahkan daun kubis dari batangnya.
Masukkan seluruh kepala kubis ke dalam wajan

Langkah 4. Setelah kubis direbus, tiriskan air dengan hati-hati dan angkat kubis, masukkan ke dalam saringan besar atau di atas nampan. Biarkan kepala kubis dingin dan buang sisa cairannya.

Dinginkan kepala kubis dan biarkan airnya mengalir

Langkah 5. Selagi air dari kepala kubis terkuras, mari kita siapkan isian untuk kubis gulung.

Kita perlu menggabungkan daging cincang dan nasi yang direbus hingga setengah matang. Setelah tercampur, cicipi, bila dirasa perlu tambahkan garam dan merica lagi.

Isian kubis gulung terbuat dari daging cincang dan nasi

Langkah 6. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan daun kubis dari kepala kubis yang sudah dingin dari batangnya. Setiap daun harus dipisahkan dengan hati-hati, agar tidak merusak keutuhan daun, dengan menggunakan pisau, potong bagian pangkalnya. Dengan cara ini, bongkar kepala kubis, potong setiap daunnya hingga daunnya cukup besar untuk membungkus daging cincang. Sisihkan daun kubis untuk saat ini.

Pisahkan daun kubis dari kepalanya

Langkah 7 Sekarang mari kita mulai menyiapkan daun kubis untuk kubis isi. Anda memerlukan talenan besar untuk membungkus dan menumpuk gulungan kubis.

Letakkan daun kubis dengan hati-hati dan potong bagian yang menebal di pangkal daun secara horizontal dengan pisau tipis dan tajam. Lakukan ini pada setiap daun.

Potong penebalan daun kubis dengan pisau

Langkah 8 Bungkus isian kubis gulung dengan daun kubis.

  1. Untuk membungkus gulungan kubis, Anda perlu meluruskan daun kubis di atas talenan.
  2. Tempatkan jumlah isian daging yang dibutuhkan pada lembaran di dasarnya.
  3. Lipat tepinya ke dalam pada sisinya.
  4. Kemudian, sedikit dipadatkan, gulung lembaran menjadi gulungan.
  5. Agar tidak terlepas, Anda bisa menyematkan tepi lembaran dengan tusuk gigi atau mengikatkan benang pada gulungan kubis, meskipun hal ini tidak perlu. Ada satu trik lagi! Agar gulungan kubis tidak terbuka, Anda perlu mengocok telur dan mencelupkan gulungan kubis ke dalamnya. Teknik ini digunakan oleh para juru masak untuk mencegah gulungan kubis terurai saat direbus.
Membentuk gulungan kubis

Bungkus semua daun dalam gulungan kubis dengan cara ini.

Gulungan kubis isi siap untuk persiapan lebih lanjut

Langkah 9 Goreng gulungan kubis dalam wajan. Semua gulungan kubis perlu digoreng sebentar sebelum direbus.

  1. Untuk melakukan ini, letakkan penggorengan di atas api, tuangkan minyak sayur.
  2. Segera setelah minyak panas, letakkan gulungan kubis dengan jahitan menghadap ke bawah dan goreng di kedua sisi selama 5 menit di setiap sisi.

Goreng gulungan kubis di kedua sisi

Langkah 10 Tempatkan gulungan kubis ke dalam panci atau panci besi cor. Lapisi bagian bawah wadah tempat kubis gulung akan direbus dengan selapis daun kubis. Jika masih ada daun yang belum disortir dari kepala kubis kita, gunakanlah. Setelah “bantal” daun siap, mulailah menata gulungan kubis.

Tempatkan gulungan kubis goreng ke dalam mangkuk untuk direbus

Langkah 11 Kami sedang menyiapkan saus di mana gulungan kubis akan direbus. Untuk menyiapkan isian kubis gulung, kita membutuhkan sisa bawang bombay, wortel, pasta tomat, krim asam, garam, merica, dan bumbu.

Bawang bombai. Kupas bawang bombay, bilas dengan air dingin dan potong dadu berukuran sedang. Tidak perlu dipotong terlalu banyak, bawang bombay akan tetap padam saat dimasak.

Potong bawang menjadi kubus

Wortel. Cuci wortel, kupas, bilas lagi dengan air dan potong dadu atau sedotan. Anda bisa memarutnya di parutan kasar.

Parut wortel di parutan kasar

Tumis bawang bombay dan wortel. Ambil wajan penggorengan. Dalam penggorengan ini, goreng bawang bombay cincang hingga transparan, lalu tambahkan wortel parut atau cincang dan tumis lagi selama tiga menit sambil terus diaduk.

Tumis bawang bombay dan wortel

Tambahkan pasta tomat. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan pasta tomat ke bawang bombay dan wortel, aduk dan biarkan mendidih selama tiga menit lagi.

Tambahkan pasta tomat ke tumis sayuran

Tambahkan krim asam. Selanjutnya encerkan krim asam dengan air dan tuang ke dalam penggorengan bersama penggorengan tomat, aduk. (Airnya harus cukup agar sausnya cukup untuk menutupi gulungan kubis saat direbus). Biarkan isinya mendidih dan tambahkan garam, merica, dan bumbu sesuai selera. Angkat panci dari kompor dan besarkan api menjadi tinggi.

Tambahkan krim asam ke sayuran dan tomat

Langkah 12 Tuang gulungan kubis dengan saus krim asam tomat. Tempatkan wadah berisi kubis gulung di atas kompor yang sudah dipanaskan sebelumnya, tuangkan saus yang kami siapkan di atas kubis gulung. Setelah gulungan kubis dimasukkan ke dalam saus dan di atas kompor, tutup dengan penutup dan tunggu sampai isinya mulai mendidih; setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih dengan api kecil setidaknya selama satu jam.

Isi gulungan kubis dengan saus

Sebelum akhir perebusan, tambahkan daun salam ke dalam gulungan kubis selama sekitar sepuluh menit, dan setelah mematikan kompor, saatnya menambahkan bumbu segar yang dicincang halus.

Setelah kompor dimatikan, wadah berisi kubis gulung jangan dikeluarkan, biarkan mendidih di atas kompor hangat hingga dingin.

Gulungan kubis dengan isian daging siap, bisa disajikan sebagai hidangan mandiri. Mereka disajikan dengan krim asam dan rempah-rempah. Anda juga bisa menyajikan kubis gulung dengan lauk, misalnya kentang tumbuk atau nasi.

Jika Anda menggunakan benang untuk memberikan integritas pada gulungan kubis, jangan lupa untuk mengeluarkan gulungan kubis dari dalamnya saat disajikan. Potong saja benangnya dengan gunting lalu sajikan.

Makanlah kubis gulung untuk kesehatan Anda! Selamat makan!

Besar( 0 ) Dengan buruk( 4 )

Kami melewatkan sesuatu yang enak. Memikirkan cara memasak kubis gulung. Terlepas dari kenyataan bahwa banyak orang menganggap menyiapkan kubis isi terlalu memakan waktu dan tenaga, semua orang menyukai hasilnya. Faktanya, jika disiapkan dengan benar, gulungan kubis ternyata sangat lezat, mengenyangkan, dan beraroma harum, sekaligus memiliki kerenyahan lembut dari sayuran rebus. Namun keserbagunaan dan keserbagunaan kubis gulung dengan mudah memungkinkan kita menyiapkannya tanpa daging dan tanpa nasi, mengganti produk sesuai dengan selera dan preferensi kuliner kita. Mari kita coba mencari tahu dan mengingat cara memasak kubis gulung hari ini.

Seperti kebanyakan hidangan populer lainnya yang benar-benar populer, kubis gulung menawarkan beragam resep masakan. Setiap rumah, setiap keluarga menyiapkan hidangan ini secara berbeda. Beberapa orang menganggap kubis gulung sebagai hidangan sehari-hari, sementara yang lain menghiasi menu liburan mereka dengan kubis gulung buatan sendiri. Secara tradisional, isian kubis gulung dibuat dari nasi, direbus hingga setengah matang, daging babi cincang, bawang bombay, dan rempah-rempah. Namun, imajinasi para ahli kuliner akan selalu terkekang dalam batasan ketat tersebut. Isian kubis isi apa yang tidak disiapkan mulai hari ini? Unggas, daging dan bahkan ikan, berbagai macam sereal dan sayuran, jamur dan buah-buahan kering, bumbu dan rempah-rempah digunakan. Produk favorit Anda, dengan pendekatan yang tepat, akan dengan mudah memberikan orisinalitas rasa baru pada gulungan kubis tradisional, atau bahkan sepenuhnya mengubah hidangan yang sudah dikenal, menghiasinya dengan aroma baru yang rumit, sesuai dengan imajinasi unik dan bakat kuliner Anda. .

Beberapa ibu rumah tangga menganggap menyiapkan kubis gulung sebagai tugas yang terlalu rumit dan melelahkan, sedemikian rupa sehingga mereka menolak melakukannya sama sekali. Dan sia-sia! Suasana hati yang tepat, perencanaan waktu, dan pengetahuan tentang beberapa trik dan rahasia kuliner akan dengan mudah memungkinkan Anda menyiapkan gulungan kubis buatan sendiri yang lezat dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang luar biasa ini.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak kubis gulung. Kami telah mengumpulkan tip terpenting dan resep menarik yang pasti akan membantu Anda menyiapkan kubis gulung.

1. Seberapa hati-hati Anda memilih kubis untuk gulungan kubis Anda akan menentukan Rasa dan penampilan hidangan jadi bergantung. Coba perhatikan kepala kubis yang halus, padat, serta bebas kusut dan rusak. Pilihan terbaik untuk kubis gulung bukanlah kubis yang bulat, tetapi kubis yang agak pipih. Pada kepala kubis inilah luas permukaan daun yang tipis jauh lebih besar dibandingkan bagian kasar dengan tangkai daun yang tebal. Perhatikan baik-baik kepadatan daunnya sendiri. Untuk kubis gulung, kubis dengan daun fleksibel dan tipis yang mudah ditekuk tetapi tidak patah adalah yang terbaik. Paling sering, kubis seperti itu memiliki warna kehijauan pada daunnya. Kubis dengan daun putih tebal yang mudah patah jika ditekuk sedikit pun tidak cocok untuk kubis gulung, membutuhkan terlalu banyak waktu untuk menyiapkannya, dan pada hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras dan berserat.

2. Untuk membongkar kepala kubis menjadi beberapa daun tanpa merusaknya, kubis harus disiapkan dengan benar. Pertama-tama, gunakan pisau tajam untuk memotong batang kubis, usahakan menangkap sebagian besar batang yang kasar dan tebal. Kemudian masukkan kubis ke dalam air mendidih yang telah ditambahkan sedikit cuka. Asam akan menjaga struktur alami daun kubis dan melindunginya agar tidak robek. Masak kubis selama beberapa menit hingga daun bagian atas menjadi bening dan mulai terpisah dari kepalanya. Keluarkan kepala kubis dengan hati-hati dari air mendidih dan, berhati-hatilah agar tidak gosong, pisahkan daun rebus bagian atas. Jika perlu, kembalikan kubis ke dalam air mendidih dan ulangi seluruh proses dengan sisa daun. Dinginkan daun kubis yang sudah jadi dan, jika perlu, kocok bagian tangkai daun yang tebal dan menonjol menggunakan palu kuliner.

3. Ada cara yang lebih mudah, meski lebih lama, untuk melunakkan daun kubis dan membongkar kepala kubis tanpa merusaknya. Dengan menggunakan pisau tajam, potong batang kubis dengan hati-hati, masukkan kepala kubis ke dalam kantong plastik, ikat erat dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa hari. Setelah kepala kubis benar-benar beku, keluarkan dari freezer dan cairkan di bagian bawah lemari es. Kubis yang diolah dengan cara ini ternyata sangat lembut, mudah dibongkar menjadi daun-daun individual dan tidak sobek sama sekali. Anda dapat menggunakan salah satu metode yang kami daftarkan untuk menyiapkan kubis sesuai selera Anda, hasilnya akan sama bagusnya.

4. Ada banyak cara berbeda untuk menggulung gulungan kubis. Beberapa orang hanya menggulungnya ke dalam tabung tanpa membungkus ujung kubis di dalamnya. Seseorang membuat bola-bola dari daun kubis, mengisinya dengan daging cincang seperti isi paprika. Secara tradisional, gulungan kubis digulung sehingga isiannya ditutupi dengan daun kubis di semua sisinya. Letakkan daun kubis yang sudah disiapkan di papan di depan Anda. Lebih dekat ke dasar loyang, letakkan dua hingga tiga sendok makan isian berupa sosis lonjong setengah lebar loyang. Tutupi isian dengan pangkal daun, lalu lipat bagian samping daun, lalu gulung gulungan kubis menjauhi Anda, putar ke sisa bagian panjang daun kubis. Tidak ada yang rumit, bukan?

5. Mari kita coba memasak kubis gulung tradisional Rusia dengan daging sapi dan nasi. Persiapkan terlebih dahulu dan pisahkan kubis menjadi daun terpisah. Rebus satu liter air dalam panci, tambahkan satu sendok teh minyak sayur, garam secukupnya dan tambahkan 100 g. beras Masak dengan api sedang selama 10 menit hingga setengah matang. Nasinya harus agak matang, dengan sedikit kerenyahan. Nasi yang sudah jadi dimasukkan ke dalam saringan, tiriskan airnya, lalu campur dengan 500 gr. daging giling, sejumput lada hitam dan pala, garam secukupnya. Uleni isinya secara menyeluruh. Bungkus tiga sendok makan isian di setiap daun kubis. Goreng gulungan kubis dalam minyak sayur selama tiga menit di setiap sisinya, lalu pindahkan ke wajan lebar. Dalam sisa minyak dari menggoreng gulungan kubis, goreng satu bawang bombay cincang halus dan satu wortel, potong tipis-tipis, selama lima menit. Kemudian tambahkan 1 sdm ke sayuran. sesendok gula pasir dan 200 gr. krim asam. Aduk rata dan didihkan selama dua menit lagi dengan api paling kecil. Pindahkan saus yang dihasilkan ke dalam wajan dengan gulungan kubis dan didihkan semuanya di bawah penutup dengan api kecil selama 30 menit. Sebelum disajikan, taburi gulungan kubis dengan bumbu cincang halus dan tuangkan di atas saus yang direbus.

6. Apakah Anda menyukai hidangan yang lebih pedas dan beraroma? Cobalah membuat kubis gulung ala Tatar. Rebus, pisahkan menjadi daun terpisah dan dinginkan satu kepala kubis. Siapkan sausnya terlebih dahulu. Cincang halus bawang bombay, parut satu wortel di parutan kasar. Panaskan 2 sdm dalam wajan. sendok makan minyak sayur, tambahkan bawang bombay dan wortel, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Saat sayuran sudah siap, tambahkan 300 gram ke dalamnya. tomat cincang halus, 100 ml. krim asam, 100ml. air, 1 sdm. sesendok pasta tomat, 1 sendok teh adas kering, garam, gula pasir, lada hitam dan merah secukupnya. Campur semuanya, didihkan dan masak dengan api sedang selama 10 menit. Untuk isian 500 gr. Campur daging domba cincang dengan ½ cangkir nasi rebus, dua bawang bombay cincang halus, garam, lada hitam dan merah secukupnya. Bungkus isian dengan daun kubis, bentuk gulungan kubis, celupkan gulungan kubis ke dalam telur, kocok sebentar dengan garpu, dan goreng dengan mentega selama tiga menit di setiap sisinya. Tempatkan gulungan kubis dalam panci lebar, tambahkan dua lembar daun salam, tuangkan saus dan didihkan dengan api kecil selama 35 - 40 menit.

7. Gulungan kubis isi ayam yang dipanggang di oven sangat enak. Rebus satu kepala kubis terlebih dahulu dan pisahkan menjadi daun terpisah. Giling dua fillet ayam dalam food processor atau lewati penggiling daging dengan parutan kasar. Goreng ayam cincang dalam wajan dengan satu sendok makan minyak sayur selama lima menit. Cincang halus satu bawang bombay, satu wortel berair, dan satu paprika besar. Tambahkan sayuran ke ayam cincang, tambahkan garam dan merica secukupnya dan didihkan semuanya, tutup, dengan api sedang selama lima menit. Angkat isian dari api, dinginkan sebentar, lalu bentuk gulungan kubis dengan cara membungkus tiga sendok makan isian dengan daun kubis. Masukkan gulungan kubis ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tuangkan 100 ml saus. krim dan 3 sdm. sendok yogurt kental atau krim asam. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180⁰ selama 20 menit. Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli cincang halus.

8. Pecinta ikan akan menikmati gulungan kubis dengan salmon dan couscous. Rebus, pisahkan menjadi daun terpisah dan tuangkan air es ke atas satu kepala kubis. Lelehkan 1 sdm dalam wajan. sesendok mentega, tambahkan satu bawang bombay cincang halus dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan 500 gr. fillet salmon, potong dadu kecil, dan 1 sdm. sesendok jus lemon. Aduk dan goreng semuanya selama 10 menit. Hancurkan ikan dengan garpu, tambahkan 2 sdm. sendok couscous, satu butir telur mentah, garam dan lada putih secukupnya. Aduk rata lalu bentuk daun kubis dan isian ikan menjadi gulungan kubis. Tempatkan gulungan kubis ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan tuangkan 100 ml campuran. krim dan 100 ml. air dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180⁰ selama 30 menit. Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli cincang dan tuangkan di atas saus yang digunakan untuk memanggang gulungan kubis.

9. Para vegetarian tidak akan dibiarkan tanpa kubis gulungnya. Rebus dan bongkar terlebih dahulu daun individu dari kepala kubis. Rebus 200 gr hingga setengah matang. nasi, tiriskan airnya. Rendam 150 g dalam air dingin selama 40 menit. jamur kering. Kuras airnya dan potong jamur menjadi potongan kecil. Panaskan 2 sdm dalam wajan. sendok makan minyak sayur, tambahkan satu bawang bombay cincang halus dan satu wortel, potong dadu kecil. Goreng selama lima menit hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan jamur dan masak, tutup, selama lima menit. Angkat dari api dan campur dengan nasi rebus. Tambahkan garam dan lada hitam ke dalam isian sesuai selera dan aduk hingga rata. Gulung isian kubis dan jamur ke dalam gulungan kubis, goreng dalam minyak sayur selama tiga menit di setiap sisinya, lalu tuangkan dalam satu gelas krim asam dan didihkan di bawah tutupnya selama 10 - 15 menit. Angkat dari api dan diamkan selama 10 menit.

10. Kubis gulung asli yang diolah dengan gaya Cina akan menarik bagi semua pecinta masakan Asia. K 500 gram. tambahkan 3 sdm kalkun cincang. sendok bawang hijau cincang halus, 1 sdm. sesendok daun ketumbar cincang, tiga siung bawang putih cincang, 1 sdm. sesendok jahe segar parut, 1 sdm. sesendok kecap asin, 1 sendok teh minyak wijen, garam dan cabai merah secukupnya. Uleni daging cincang hingga merata dan biarkan di tempat dingin selama 30 menit. Rebus satu kepala kubis Cina dalam air yang sedikit asin selama lima menit dan bongkar menjadi daun, buang bagian paling tebal yang menonjol. Gulingkan kubis dan daging cincang ke dalam gulungan kubis dan kukus selama 15 menit. Sajikan dengan saus cabai manis.

Dan situs web “Culinary Eden” di halamannya selalu dengan senang hati menawarkan lebih banyak ide orisinal dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak kubis gulung.

Gulungan kubis isi adalah suguhan masakan Rusia dan Ukraina, tetapi hidangan ini sangat populer sehingga disiapkan di banyak negara, tetapi dengan cara yang berbeda.

Jadi, kubis gulung terdiri dari 3 komponen:

- Isian. Isian tradisionalnya adalah daging cincang dengan nasi, tetapi banyak koki yang mendiversifikasi rasanya dengan sayuran, bumbu, jamur, dan keju.

— Kubis yang disiapkan dengan benar, yang harus lembut dan elastis.

- Saus atau kuah daging. Kuah tradisionalnya adalah sayur tomat. Sekali lagi, rasanya bisa didiversifikasi dengan bantuan krim, krim asam, kaldu, rempah-rempah, bumbu dan produk lainnya.

Resep 1: Kubis gulung dengan daging “Tradisional”

Gulungan kubis tradisional adalah daging cincang kasar dengan nasi, dibungkus dengan kubis dan direbus dengan saus tomat dan sayuran. Kubis gulung dengan daging cincang merupakan hidangan yang juicy dan memuaskan, namun banyak dari kita yang menolak memasaknya, alasannya adalah proses yang memakan waktu dan lama. Keunggulan kubis gulung yang diolah sesuai resep ini adalah produk setengah jadi dapat disimpan di freezer selama 1-1,5 bulan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

kubis putih kepala datar - 1 potong besar;

- daging babi cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;

- daging sapi cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;

- bawang bombay - 3 buah;

- nasi - 1 gelas;

- wortel - 1 buah;

— tomat dalam jusnya sendiri — 400 gram;

- garam, merica (tanah, kacang polong), daun salam, minyak sayur.

Metode memasak:

Tahap persiapan:

— Bawang bombay dicincang halus, wortel diparut.

Persiapan daging cincang:

Dalam satu wadah, campurkan dua jenis daging cincang, bawang bombay (2 kepala), nasi, merica bubuk, garam. Bahan-bahannya tercampur rata.

Persiapan kuah tomat-sayuran:

Bawang bombay (1 buah) dan wortel digoreng dengan minyak sayur. Setelah 5 menit, tambahkan tomat ke dalam jusnya sendiri, haluskan dengan garpu, bumbu dan daun salam.

Perawatan panas:

Bagian bawah wajan ditutupi dengan kubis mentah, kemudian gulungan kubis ditempatkan, dan saus tomat dan sayuran dituangkan di atasnya. Gulungan kubis direbus dengan api sedang selama 30-35 menit.

Resep 2: Gulungan kubis dengan daging “Musim Semi”

Gulungan kubis daging ini mendapat nama “Musim Semi” karena suatu alasan. Faktanya daging cincang dibungkus dengan kubis muda. Hidangannya dimasak lebih cepat dan memiliki rasa yang lebih lembut.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

- kubis muda - 1 kepala (besar);

- daging babi dan sapi cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;

- nasi - 0,5 cangkir;

- wortel - 1 buah;

- tomat - 3 buah;

- bawang bombay - 1 buah;

- bawang putih - 3 siung;

- peterseli - 1 ikat.

Bahan untuk isian:

kaldu - 500 mililiter;

saus tomat - 2 sendok makan;

krim asam - 4 sendok makan;

minyak sayur, merica, garam.

Metode memasak:

Tahap persiapan:

— Kubis muda mudah dibongkar, sehingga daunnya direndam dalam air mendidih asin selama 1-1,5 menit. Urat tebal di pangkal daun yang didinginkan terpotong.

- Nasi direbus hingga setengah matang - al dente.

— Bawang bombay dicincang halus, wortel diparut. Sayuran direbus dalam lemak nabati hingga lunak.

— Peterseli, bawang putih dicincang halus, tomat tanpa kulit dihaluskan dengan blender.

Persiapan daging cincang:

Dalam satu wadah, campur daging babi dan sapi cincang, nasi, wortel goreng dan bawang bombay, bumbu dapur, tomat dan rempah-rempah. Bahan-bahannya tercampur rata.

Membentuk gulungan kubis: daging cincang (1-1,5 sendok makan) diletakkan di atas daun kubis yang sudah disiapkan. Kubis dibungkus dalam amplop.

Persiapan isian: campurkan krim asam, saus tomat, kaldu dan bumbu dalam satu wadah.

Perawatan panas:

Amplop kubis digoreng dengan lemak nabati dan dimasukkan ke dalam panci bebek. Gulungan kubis diisi dengan isian sehingga hampir tertutup. Amplop kubis direbus selama 30 menit dengan api sedang.

Hidangan yang sudah jadi disajikan kepada para tamu dengan krim asam dan rempah-rempah. Selamat makan semuanya!

Resep 3: Gulungan Kubis Isi dengan Daging “Paru-Paru”

Gulungan kubis isi yang disiapkan menurut resep ini lebih ringan, karena daging babi dan sapi cincang diganti dengan ayam, yang dianggap mudah dicerna dan praktis untuk diet.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

- kubis putih kepala pipih - 1 buah (besar);

- ayam cincang (ditumbuk kasar) - 500 gram;

- nasi - 1 gelas;

- wortel - 1 buah;

- tomat - 3 buah;

- bawang bombay - 1 buah;

- bawang putih - 2 siung;

- bumbu, garam, merica, minyak sayur.

Bahan untuk isian:

— pasta tomat – 2 sendok makan;

- krim asam - 200 gram;

- tomat - 2 buah;

- rosemary - beberapa tangkai.

Rencana langkah demi langkah untuk menyiapkan gulungan kubis daging “Ringan”.

Tahap persiapan:

— Bawang bombay, herba, bawang putih dicincang halus, wortel dicincang di parutan, tomat tanpa kulit dihaluskan dengan blender. Sayuran direbus dalam lemak nabati hingga lunak.

- Nasi direbus hingga setengah matang - al dente.

— Daun kubis harus elastis dan tahan lama. Untuk melakukan ini, kubis tanpa tangkai dimasukkan ke dalam panci besar dengan air mendidih asin. Memasak terus dilakukan hingga daun bagian atas mudah lepas. Urat tebal di pangkal daun yang didinginkan terpotong.

Persiapan daging cincang:

Dalam satu wadah, campurkan ayam cincang, nasi, wortel goreng dengan bawang bombay dan tomat, bumbu dan rempah. Bahan-bahannya tercampur rata.

Membentuk gulungan kubis: daging cincang (1-1,5 sendok makan) diletakkan di atas daun kubis yang sudah disiapkan. Kubis dibungkus dalam amplop.

Persiapan isian: campurkan krim asam, saus tomat, tomat, cincang dalam blender, bumbu dan rosemary dalam satu wadah. Bahan-bahan tersebut dituangkan ke dalam panci dan dididihkan.

Perawatan panas:

Bagian bawah wajan ditutup dengan kubis mentah, kemudian gulungan kubis ditempatkan, dan isian dituangkan di atasnya. Gulungan kubis direbus dengan api sedang selama 35-40 menit.

Hidangan yang sudah jadi disajikan dengan kuah yang direbus atau dengan krim asam.Selamat makan semuanya!

Agar isian kubis gulung lebih enak, dibuat dari beberapa jenis daging cincang, dan sebaiknya daging cincang digiling kasar.

Agar kubis untuk kubis gulung empuk, direbus, dibuang urat daunnya, kemudian kubis gulung (amplop) yang sudah dibentuk digoreng dengan lemak nabati dan direbus dengan kuah hingga daging matang.

Saat Anda memasak kubis gulung untuk pertama kalinya, hal ini mungkin terasa sangat sulit dilakukan. Seringkali gulungan kubis hancur, isiannya terlalu matang, dan hidangannya terlihat sangat tidak menarik. Untuk mempermudah proses memasak dan menghindari kegagalan seperti itu, kami telah menyusun aturan dasar untuk Anda yang akan membantu Anda memasak gulungan kubis yang benar-benar lezat tanpa masalah.

Seleksi dan persiapan daun kubis


Pada tahap persiapan, yang terpenting adalah menentukan pilihan kubis yang tepat. Saat memilih kepala kubis, pertama-tama perhatikan kepadatannya. Garpu yang terlalu padat sulit diurai menjadi daun. Kami merekomendasikan menggunakan kubis muda untuk gulungan kubis, maka daunnya di piring akan menjadi berair dan selembut mungkin. Semakin muda kubis, semakin lembut gulungan kubisnya. Lebih baik memotong daun kepala kubis dengan pisau tajam dan merebusnya terlebih dahulu dalam air asin mendidih selama beberapa menit.

Di luar musim, kubis muda dapat dimasak dari kubis tua, tetapi Anda perlu mengambil garpu kecil dan merebusnya utuh terlebih dahulu selama sekitar 10 menit. Baru setelah itu daun dari kepala kubis harus dipotong. Anda juga bisa memotong batangnya dengan pisau tajam, letakkan potongan garpu menghadap ke atas ke dalam panci besar, tambahkan air mendidih dan masak, secara berkala buang daun yang terlepas dari garpu selama proses memasak. Vena kasar atau serat tebal harus dihilangkan.

Daun akan menjadi lunak jika bagian daun yang tebal dipukul dengan palu daging atau penggilas adonan, namun disini perlu hati-hati agar daunnya tidak sobek. Anda bisa mendapatkan kelembutan dengan memasukkan kubis yang dibeli ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer. Setelah dicairkan pada suhu kamar, bahkan lembaran yang paling padat pun menjadi lebih lembut.

Daun yang disiapkan dengan benar menjadi bening, isinya terlihat melaluinya, tetapi pada saat yang sama tetap utuh dan elastis.

Isian untuk kubis gulung


Ada banyak variasi isian - dari vegetarian hingga eksotik, tetapi isian klasiknya adalah daging babi dan sapi cincang, dengan perbandingan 1:1, dan sereal, seperti nasi atau soba. Sayuran dan rempah-rempah ditambahkan ke daging cincang. Semakin banyak, semakin juicier gulungan kubisnya. Anda bisa menambahkan krim asam dan keju parut - ini akan menambah rasa gurih dan tidak biasa pada gulungan kubis biasa.

Anda bisa memasak daging cincang bukan dalam penggiling daging, tetapi memotongnya dengan pisau tajam.
Jika Anda memelintir daging, lebih baik melakukannya tidak halus, jika tidak, isian pada hidangan yang sudah jadi akan terlalu matang dan menggumpal. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan bawang bombay, bawang putih, dan rempah-rempah, namun pada resep klasiknya tidak ditambahkan dalam jumlah banyak, meskipun ini masalah selera tentunya.

Sereal dimasukkan ke dalam daging cincang dalam keadaan setengah matang, kemudian isiannya menjadi lebih juicy dan tidak terlalu matang. Nasi atau soba harus ditambahkan dengan perbandingan 1:3 untuk daging. Penting untuk menguleni campuran daging cincang, sereal, bawang bombay dan rempah-rempah dengan baik dan mengocoknya, melemparkannya ke atas selama beberapa menit di permukaan. Ini akan membuat isiannya empuk.

Menggulung gulungan kubis


Untuk menggulung gulungan kubis dengan benar, kami sarankan untuk meletakkan isian di bagian dalam daun, menutupinya dengan bagian tangkai daun. Setelah itu, Anda bisa menyelipkan sisi lembaran dan membungkus gulungan kubis. Cara ini memungkinkan Anda membentuk amplop rapi yang tertutup di semua sisi. Isiannya pasti tidak akan rontok saat proses memasak.

Ukuran amplop tergantung keinginan Anda, tetapi gulungan kubis kecil lebih cepat matang dan rasanya lebih segar. Daun kubis berukuran sedang menghasilkan sekitar 3 gulungan kubis kecil. Jika Anda benar-benar tidak yakin dengan kemampuan Anda menggulung gulungan kubis dengan hati-hati atau baru pertama kali melakukannya, maka cara termudah adalah dengan menggunakan benang koki atau mengamankan pinggirannya dengan tusuk gigi, yang pasti akan mencegah hidangan Anda berantakan.

Memasak gulungan kubis


Amplop yang sudah jadi bisa direbus, direbus, dipanggang, atau dimasak dalam slow cooker. Pilihan termudah adalah merebusnya dalam air asin atau kaldu. Untuk membuatnya sangat berair, cobalah merebus gulungan kubis dengan kefir. Anda bisa memasaknya dengan berbagai kuah, misalnya tomat atau jamur krim.

Gulungan kubis isi yang direbus dengan anggur putih kering, jus tomat, atau delima sangat lezat. Ternyata nikmat jika menggunakan sayuran panggang dari sayuran favorit Anda. Saat menyajikan hidangan, tambahkan beberapa sendok di atasnya. Jika Anda tidak ingin gulungan kubis kehilangan bentuknya, goreng ringan kedua sisi amplop dalam wajan sebelum direbus. Dalam hal ini, mereka pasti tidak akan hancur saat dimasak karena kerak yang dihasilkan, yang tidak hanya akan menyatukan bentuknya, tetapi juga akan menyegel sari daging di dalam gulungan kubis.

Hidangan akan lebih harum jika Anda menambahkan beberapa sendok krim asam, daun salam, dan sejumput rosemary saat dimasukkan ke dalam wajan. Kami menyukai gulungan kubis yang diolah dengan saus wortel, tomat, dan paprika manis, digoreng dengan minyak sayur.

Masak gulungan kubis selama sekitar satu jam dengan api kecil. Lebih baik merebusnya dalam bentuk dengan bagian bawah yang sangat tebal. Rebus dan masak dengan tutupnya tertutup. Panggang di bawah kertas timah, buka beberapa menit sebelum dimasak, untuk mendapatkan tutup kemerahan. Jika Anda memasak gulungan kubis di dalam oven, lalu letakkan panci lain berisi air di bawah piring yang berisi piring, ini akan membantu menjaga piring agar tidak mengering.

Dengan mengikuti aturan memasak sederhana ini, Anda pasti akan mendapatkan hasil yang juicy sekaligus empuk.

Gulungan kubis isi untuk yang malas


Jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk mengutak-atik amplop, Anda dapat menyiapkan opsi yang lebih sederhana - gulungan kubis yang "malas". Bahan utama hidangan ini sama - kubis, bawang bombay, bumbu dapur, bawang putih. Semua ini dicincang halus atau dilewatkan melalui penggiling daging. Nasi atau soba setengah matang ditambahkan ke daging cincang yang dihasilkan, telur mentah dicampur, semuanya diasinkan, dibumbui dan dibentuk menjadi irisan daging atau bakso. Gulungan kubis malas bisa direbus, dipanggang, atau direbus, sama seperti kubis biasa.

Dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, kubis gulung sebenarnya memiliki sejarah yang kaya dan jauh dari Eropa. Sudah 2000 tahun yang lalu, orang Cina membungkus nasi dengan kubis. Orang-orang Yunani mulai menambahkan daging ke dalam hidangan ini; penyebutan ini dimulai pada tahun 425 SM. Namanya sendiri juga memiliki sejarah yang cukup kaya. Menurut salah satu versi, kubis gulung diberi nama dari kata Jerman Kohlblatt, yang diterjemahkan sebagai “daun kubis”. Namun, peneliti bahasa memiliki teori lain - nama hidangan tersebut berasal dari kata Serbo-Kroasia yang berarti pangsit.

Gulungan kubis isi dengan kubis: resep klasik

Mempersiapkan gulungan kubis yang lezat dengan kubis bukanlah tugas yang mudah. Lagi pula, Anda perlu mempertimbangkan banyak sekali nuansa - mulai dari pilihan kubis yang tepat hingga menyiapkan dan mengawetkan daging.

Gulungan kubis isi dengan resep kubis

Untuk membuat kubis gulung yang enak, Anda tidak membutuhkan bahan sebanyak yang Anda bayangkan. Set dasar meliputi: - kubis putih – 1 pc.; - daging cincang – 1/2 kg; - bawang bombay – 1 buah; - wortel – 2 buah; - nasi (direbus sebelumnya) – 200 g; - minyak sayur; - pasta tomat, krim asam, tepung - masing-masing 1-2 sdm; - rempah-rempah, bawang putih, bumbu, bumbu, garam.

Alternatifnya, Anda bisa mengganti daun kol putih dengan sawi putih. Ini akan membuat gulungan kubis lebih lembut dan empuk.

Masalah utama dalam proses pembuatan kubis gulung adalah pemisahan daun kubis yang benar. Toh, mereka harus dipisahkan satu per satu dari kepala kubisnya agar tidak ada satupun yang kehilangan keutuhannya. Salah satu cara tercepat adalah sebagai berikut. Keluarkan tangkai dari kepala kubis, lalu masukkan kubis ke dalam microwave selama 10 menit. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah dengan metode membelah kepala kubis ini, daunnya menjadi agak keras. Cara kedua termasuk dalam kategori tradisional. Untuk memisahkan daunnya, Anda perlu menaruh panci besar berisi air di atas api dan merebusnya. Kepala kubis harus dimasukkan ke dalam air, dibalik secara teratur. Alhasil, saat daunnya direbus, daunnya akan mudah lepas dari kepala kubisnya. Jangan menuangkan kaldu kubis - nanti mungkin berguna saat memasak gulungan kubis. Setelah memisahkan daunnya, pastikan untuk memotong bagian keras masing-masing daun agar kubis tidak terlalu rapuh dan lebih mudah diatur saat dibungkus.

Sedangkan untuk daging cincang, Anda bisa membelinya yang sudah jadi. Atau Anda bisa membuatnya sendiri dengan membeli daging dari pemasok terpercaya di pasaran. Sebaiknya daging dipelintir segera sebelum dimasak agar tetap segar dan berair. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan daging cincang daripada daging cincang giling. Jadi gulungan kubis akan lebih berair.

Daging cincang cincang, menurut chef ternama, jauh lebih enak. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa penggiling daging menghancurkan daging, sehingga menjadi lebih kering. Saat menyiapkan daging cincang cincang, masalah ini hilang

Selanjutnya, Anda perlu memberi garam dan merica pada daging cincang, dan jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu daging lainnya ke dalamnya. Beberapa ibu rumah tangga juga menambahkan bagian keras kubis yang dicincang halus ke dalam daging, yang sebelumnya dipotong dari daunnya. Ini memberikan rasa juiciness ekstra pada hidangan. Yang tersisa hanyalah menambahkan nasi dan mencampur semuanya hingga rata.

Sekarang Anda perlu membungkus amplopnya. Tempatkan isian di bagian dalam lembaran, lebih dekat ke bagian bawahnya - secara harfiah beberapa sendok (jangan berusaha terlalu keras, jika tidak maka akan sulit untuk membungkus amplop dengan erat). Kemudian lipat tepi lembaran ke dalam, menutupi daging. Tempatkan sisa ujung bawah di atas dan tutupi seluruh struktur dengan bagian atas lembaran. Jika pertanyaan ini membuat Anda kesulitan besar, Anda dapat menonton video tutorial tentang cara menggulung kubis, yang banyak terdapat di Internet.

Goreng gulungan kubis dengan minyak sayur dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan ke dalam panci atau kuali yang dalam. Letakkan parutan wortel dan bawang bombay di antara lapisan gulungan kubis, taburi bumbu, tambahkan krim asam dan pasta tomat, dan sedikit tepung. Tuangkan kaldu kubis ke atas semuanya. Agar kuahnya lebih kaya, tambahkan bakso daging yang terbuat dari sisa daging cincang ke dalam air. Anda perlu memasak gulungan kubis dengan api sedang selama 30-40 menit. Di akhir memasak, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan gulungan kubis mendidih lagi selama 5 menit.

Apa yang harus diperhatikan saat menyiapkan kubis gulung

Resep tradisional bukanlah kebenaran hakiki. Anda selalu dapat mendiversifikasinya. Sebagai pilihan, Anda bisa membuat kubis gulung vegetarian, mis. Gunakan isian sayur sebagai pengganti daging.

Bagi yang menyukai sesuatu yang pedas, Anda bisa menambahkan bumbu pedas pada dagingnya, seperti cabai merah. Hasilnya, masakannya akan menjadi cukup pedas.

Agar masakannya lebih empuk dan gurih, coba gunakan kubis muda yang masih segar. Daunnya benar-benar akan meleleh di mulut Anda.

Membuat kubis gulung yang enak tidak menjadi masalah. Hal utama adalah menemukan waktu dan keinginan. Dan mereka yang ada di rumah pasti akan sangat menghargai hidangan ini.