Туррон – изначально традиционное испанское лакомство, одна из старейших известных в Европейском Средиземноморье сладостей, испанский вариант нуги, обыкновенно изготавливается из миндаля или других орехов, сахара, меда, яичных белков (известен сорт с желтками вместо белков) и некоторых других ингредиентов, по составу подобен марципану. Сейчас туррон является традиционным рождественским лакомством не только в Испании, но также и в других средиземноморских европейских странах, в Чехии, в странах Латинской Америки, на Филиппинах. В странах ЕС туррон изготавливается в соответствии с жесткими требованиями к оригинальному продукту с зарегистрированным и патентованным товарным знаком, строго сертифицируется и имеет контроль по месту изготовления.
Старейший из письменных рецептов туррона впервые приводится в испанской книге XVI века «Руководство для женщин».
В настоящее время туррон делают в виде небольших кусков прямоугольной или круглой формы. Популярны также небольшие конфеты на основе туррона.
Условно можно выделить 2 основных типа туррона:
- более твердый с целыми ядрышками миндаля (около 60%) в карамелизованной массе из сахара и меда и яичных белков;
- более мягкий, пластичный, по составу почти такой же, как и твердый, с миндальной пастой (около 64%) и добавлением масла или сливок.
На сегодняшний день известно несколько десятков видов (или сортов) туррона с добавлением шоколада, воздушного риса, попкорна, засахаренных фруктов, пралине, ликеров и других кондитерских вкусностей. Расскажем, как приготовить туррон в домашних условиях.
Рецепт светлого туррона
Ингредиенты:
- сахар – около 250 г;
- мед светлых оттенков – около 250 г;
- ядра миндаля – около 500 г;
- белки яичные – от 5 яиц;
- ваниль или корица (только не вместе);
- сливки натуральные молочные – около 30-50 мл (необязательны).
Приготовление
Прокаливаем миндаль и размалываем-растираем до пастообразного состояния.
Взбиваем белки до состояния устойчивой пены, смешиваем с ореховой пастой и взбиваем еще.
Сливки, мед, сахар и специи смешаем в невысокой кастрюле, доведем до кипения на слабом огне и проварим в течение нескольких минут. Добавим к медовой смеси белково-ореховую пасту, снимем кастрюлю с огня и аккуратно перемешиваем в течение около 10 минут. Вернем кастрюлю на огонь, чуть подогреем, после чего перекладываем массу в форму и помещаем остывать в прохладное место.
После приготовления у нас остались яичные желтки. С желтками можно приготовить нежный и пикантный шоколадный туррон с орехами других видов (например, грецкими и/или, фундуком, арахисом).
Состав ингредиентов примерно такой же, как и в первом рецепте (см. выше). Орехи обязательно надо прокалить, половину можно размолоть, а вторую половину растереть, тогда туррон будет иметь более интересную текстуру.
Шоколадный туррон
Приготовление
Ореховую пасту взбиваем с желтками и сахарной пудрой с добавлением какао-порошка (1:1).
Более крупно размолотые орехи нагреваем с медом и на водяной бане. Смешиваем с первой смесью, прогреваем, активно вымешивая, и разливаем в мелкие формы (силиконовые очень удобны, их можно не смазывать). Когда турроновые конфеты застынут, их можно обвалять в смеси сахарной пудры и какао-порошка.
Второй рецепт предпочтительнее, поскольку подразумевает более деликатное нагревание , в котором при сильном нагревании образуются неполезные вещества.
Если хотите получить более твердый туррон, уменьшайте количество меда и увеличивайте количество сахара.
Подавайте туррон с кофе, мате, чаем, горячим шоколадом. Туррон также хорош со светлыми игристыми винами или крепкими специальными винами (херес, мадера, портвейн, мускат, вермут). Особо не увлекайтесь этим чудным лакомством, кстати, лучше его употреблять в первой половине дня.
Lo bueno! (все - хорошее!) - так мне сказали в ответ на то, что мне нравятся хамон, туррон и персимон. Скажу больше - это наш с мужем личный рецепт испанских рождественских каникул… Опробовано, одобрено лично - рекомендуем.
Но обо всем по порядку.
Когда говорят об Испании, возникают некие образы, иногда достаточно стереотипные, как, например, коррида, фламенко и… да-да, хамон…
Потом, после первых поездок в страну и личных впечатлений, эти образы становятся более упорядоченными и приобретают некую личную оценку.
Так вот, для меня хамон долго оставался загадкой. Ну да, свинину я люблю и вообще с детства люблю мясную кухню. Да, хамон был опробован и в чистом виде, и в виде добавок в омлеты и другие горячие блюда и салаты. Но особого восторга не вызывал до одного момента - до того, как я его попробовала с дыней. То есть в абсолютно классическом варианте.
Примерно так это и выглядит. Берете пол-дыни, граммов 200-300 хамона, кусочки дыни заворачиваем в хамон….М-м-м-м…Волшебно!
С тех пор хамон я люблю. Точнее, я его ОЧЕНЬ люблю… Переходя на музыкальную терминологию ( , ) - хамону могу посвятить серенаду. Это будет очень по-испански!)))
Что такое хамон, как он делается и какого вида бывает, вы и сами знаете. А вот в таком виде он продается в Меркадоне.
А здесь лучше можно рассмотреть цвет копытца… И цены видно.
Есть хамон, который можно купить только целой ногой. А есть виды, которые можно порезать и взять сколько нужно.
Есть и в нарезке для стола - по 120 и 240 граммов. И очень неплохой. Есть порезанный совсем мелко - для салатов или холодных супов, таких как или .
Рядом с хамоном местные виды колбасок - chorizo или salchichon.
А солянка с такой колбаской - объедение!
Если вы читали приведенные нами ранее рецепты, то уже успели заметить, что хамон добавляется во многие горячие блюда - , .
В общем, накрыть стол без хамона, да еще и под Рождество, ну просто немыслимо!
Кстати, в Испании принято хамон дарить на Рождество - популярностью пользуется как целая нога, так и специальные подарочные наборы, в которые входит хамон, чорисо, сальчичон, лонганиса (это такая колбаска, тоже очень вкусная) и еще может быть паштет, все это в самых разных комплектациях и в красивых подарочных коробках, часто вместе с , сыром и конфетами или шоколадом.
Туррон
Испанcкое Рождество не обходится и без туррона.
Продажа туррона в магазинах начинается примерно в середине ноября. Надо заметить, что среди года его обычно нет в продаже, за исключением больших супермаркетов сети El Córte Inglés (может быть есть и другие, но в этом я уверена) и продажи туррона на ярмарках - например .
Вот так выложен туррон в новогодней Меркадоне.
(На переднем плане случайно в кадр попала чорисо… Ну я всегда говорила, что лучшая конфета - это колбаса)))
Вообще, туррон - это нуга, традиционная испанская сладость, твердая или мягкая масса типа нашей халвы или, может быть, козинак. Состоит из меда (или иногда сахара), в который добавляется очищенный и поджаренный миндаль. Туррон традиционно делается в форме прямоугольника или круглого торта.
Туррон бывает двух видов - duro (дуро, твердый, он и напоминает наши козинаки)
и туррон blando (бландо, мягкий, похож на нугу, халву).
Туррон по видам добавок:
Turron de chocolate negro- туррон из черного шоколада
Turron de chocolate blanco - туррон из белого шоколада
Turron de Yema tostada -туррон яичный
Turron de Almendra - туррон из миндаля
Turron de Cacahuete- туррон с арахисом
Turron de Avellana - туррон из лесных орехов
Turron de Guirlache- туррон грильяж
Turron de Coco al Chocolate - туррон с кокосом в шоколаде
Turron praline Crema catalana - туррон пралине каталонский крем (по сути наш заварной крем с корицей и карамельной корочкой)
Turron Mousse Ron con Pasas - туррон-мусс ром с изюмом
Turron Nata Nueces al Chocolate - туррон со сливками и грецким орехом в шоколаде…..
Центры производства туррона находятся большей частью в Аликанте, немного в Валенсии. Изготовление туррона базируется на традиционной выпечке города Jijona (Хихона, провинция Аликанте) и города Casinos (Касинос, провинция Валенсия). Туррон выпускается под маркой «Turron de Alicante» с миндалем, который твердый и носит название duro, и под маркой «Turron de Jijona» с измельченным миндалем и пастообразный, мягкий, blando.
В Хихоне есть даже музей туррона. Буду в тех краях - обязательно наведаюсь.
И немножко о персимоне - третьей составляющей нашего праздничного настроения.
Персимон - это наша хурма, или королек. Очень вкусный и не вяжет в отличие от хурмы, даже если немного не доспел. А уж как выглядит - загляденье.
Итак, если в доме есть хамон, туррон и персимон одновременно - значит, скоро Рождество! Теперь у нас есть такая примета…)))
«Вы помните загадочную Дульсинею, музу великого Дон Кихота? Наверное, вкус ее поцелуя – это вкус самого сладкого и незабываемого туррона», – так говорят испанцы о своей главной национальной сладости.
Туррон – традиционное испанское лакомство, приготовленное из нуги и орехов. Раньше эту сладость готовили только на Рождество. Она и сегодня остается для местных жителей символом этого праздника и главным украшением рождественского стола. Но теперь приобрести ее можно в любое время года, и туристы с удовольствием увозят с собой сладкую частичку Испании.
Производство туррона досталось жителям Испании от арабов, которые жили на территории Иберийского полуострова почти тысячу лет назад. Факт существования этого лакомства был зафиксирован в испанском городе Хихона, находящемся на севере провинции Аликанте. Официальный летописец Хихоны Фернандо Гальяна Карбонель в изданной в 1531 году книге «Анналы и исторические документы по хихонскому туррону» упоминает его как излюбленное местное лакомство. Причем утверждает, что известно оно еще с XIV века.
Самый старый из опубликованных рецептов туррона встречается в испанском «Руководстве для женщин» (Manual de Mujeres) XVI века – сборнике рецептов косметических средств и кулинарных рецептов. В рецепте говорилось следующее: «Взять яичный белок на каждый фунт меда и тщательно смешать. Взбить полученную смесь, добавить тертый миндаль и оставить на сутки. По прошествии этого срока нагреть смесь и варить ее до готовности. Готовность определяется по состоянию продукта в холодной воде. Если капля твердеет и становится хрупкой, десерт готов. Залить массу в форму и порезать на части».
Сегодня главным центром по изготовлению туррона является тот самый город Хихона, где впервые упомянули это местное лакомство. Существует красивая легенда о происхождении туррона на аликантийских землях. В незапамятные времена испанский король взял в жены скандинавскую принцессу. На новой родине «северная» королева горько тосковала по заснеженным пейзажам. И, чтобы развеять тоску любимой, король приказал посадить на землях во всей округе миндаль, дабы его белоснежное цветение хотя бы весной напоминало его супруге вечную зиму. Тысячи и тысячи деревьев были высажены в долинах меж гор, к королеве вернулась радость, а местные жители с тех пор научились ловко обращаться со щедрым урожаем миндаля, придумав множество вкуснейших рецептов, главный из которых, конечно же, – рецепт туррона.
Известная испанская шутка гласит: «Нет на свете такой женщины, которая, попробовав вкус настоящего испанского туррона с шампанским, не согласится на любые ваши авантюры!»
В наши дни в любом магазине можно купить туррон с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным пралине, ликером и сухофруктами – десятки разных видов. Но даже при таком обширном ассортименте на праздничном столе в каждой испанской семье в обязательном порядке присутствуют турроны только двух самых старинных видов из миндального ореха. В зависимости от того, используется этот орех молотым или целым, различают твердый и мягкий турроны.
Твердый (аликантийский) состоит из цельных миндальных орехов в карамели из яичных белков, меда и сахара. Мягкий (хихонский) по составу аналогичен твердому варианту, но миндаль предварительно приводится в пастообразное состояние, а добавление масла делает готовый туррон мягким и гибким.
В настоящее время хихонский и аликантийский турроны обладают специальным сертификатом Denominacion de Origen, что подтверждает отменное качество и оригинальное происхождение продукта, а также содержит запрет на его производство в городах и странах, не являющихся родоначальником рецепта этого кондитерского изделия.
Известная испанская шутка гласит: «Нет на свете такой женщины, которая, попробовав вкус настоящего испанского туррона с шампанским, не согласится на любые ваши авантюры!» Так что, в преддверии рождественских праздников, мужчинам на заметку: путь к сердцу женщины лежит через Хихону!
Туррон - сладость, во-первых, итальянская, а во-вторых, рождественская. Есть и в-третьих: десерт с красивым названием «торроно» не что иное, как просто нуга. Вкусная, любимая с детства нуга, которую мы приготовим дома, как раз в преддверии католического Рождества.
Непосвященным может показаться, что нуга в домашних условиях невозможна. Но это не так. Технология простая и ясная, в чем вы прямо сейчас убедитесь.
Время приготовления: 40 минут.
Время застывания: 5-7 часов.
Ингредиенты
Для приготовления домашней нуги вам понадобится:
- мед 1,5 стакана
- сахар 350 г
- ванильный сахар 1 пакетик
- яичные белки 2 шт.
- сок 1/4 лимона (или цедра)
- миндаль 100 г
- арахис 100 г
- грецкий орех 100 г
- морская соль щепотка
- вода 3 ст. л.
- сливочное масло 2 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Для приготовления этого десерта понадобится орех. Как правило, берется миндаль, но можно добавлять и другие орехи.
Насыпьте орехи в глубокую сковороду и слегка подрумяньте на маленьком огне. Вместо сковороды можно использовать духовку - слегка запечь орехи в течение 15 минут при температуре 170 градусов.
Мёд налейте в ковш, добавьте воды и растопите до состояния пузырьков (до кипения).
Этот процесс займёт не много времени, но следует постоянно мешать мед лопаткой.
Через 5 минут всыпьте в мед ванильный и обычный сахар.
Варите сладкую смесь на маленьком огне до полного растворения сахара. Это займёт у вас около 10 минут.
Одновременно с этим процессом взбейте белки со щепоткой соли до стойких пиков.
Аккуратно, не торопясь, начните вливать готовую карамель тонкой струйкой в белки, взбивая смесь миксером.
У вас начнет получаться нежная пластичная масса.
Всыпьте в неё все орехи (раздробите предварительно на среднего размера кусочки). Добавьте туда же сок (или цедру) лимона.
Перемешайте массу лопаткой.
Выстелите пергаментом или фольгой подходящий противень (я опробовала фольгу и могу сказать, что к ней нуга немного прилипает), смажьте маслом.
Вылейте нугу в форму, затем поставьте в прохладное помещение на несколько часов.
Готовую нугу нарежьте на кубики, подавайте как сладость к чаю, храните в холодильнике.
Ну вот. Разве домашняя нуга дело сложное? Нет! Дело это простое и очень вкусное.
Это паэлья (paella), хамон (jamon) и тапас (tapas). А традиционные испанские ингридиенты этих блюд – оливковое масло, морепродукты, чеснок и вино. Согласитесь, сладкого среди всего этого совсем нет.
Испанские десерты. Фото: http://www.flickr.com/photos/pbr42/
Если бы не особенность истории Испании, связавшая ее культуру с арабами, неизвестно, был бы выбор десертов в этой стране столь разнообразным, как сейчас. Многие сладости Испании появились под влиянием арабской кухни, хотя, сами испанцы часто утверждают, что влияние это было незначительным. А кто-то и вовсе считает, что многие рецепты имеют еврейские корни.
Самый популярный испанский десерт
Наверное, самой известной сладостью из всех испанских десертов следует назвать туррон (turron), которым испанцы любят баловать себя на Рождество. Но сейчас его производят круглый год, ведь оно так популярно среди туристов. Большие партии туррона уходят и на экспорт.
А представляет он собой что-то вроде козинаков – это орехи в нуге. Основные ингредиенты туррона – мед, миндаль и яичный белок.
Испанский десерт - Туррон (turron). Фото: http://www.flickr.com/photos/sara-jal/
Самым лучшим часто признают туррон родом из Аликанте, ведь именно там он появился в XVI веке. И также наиболее вкусным называют туррон из города Хихон на севере Испании.
Испанское печенье
Популярная у многих туристов жаркая и солнечная Андалусия славится не только самым длинным летом и веселыми праздниками, но и печеньями польворон (polvoron). Это еще одна традиционная рождественская сладость.
Испанское печенье - Полворон (polvoron). Фото: http://www.flickr.com/photos/shortbreadroad/
Его особенность в том, что текстура печенья песочно-воздушная, и оно мгновенно рассыпается во рту. Делается польворон из миндаля, корицы и кунжута. Десерты в Испании вообще часто готовятся с добавлением орехов миндаля.
Миндальные лакомства
Любовь к этому ореху вдохновила испанцев печь миндальный пирог, который они называют тарта де альмендрас (tarta de almendras). За этим пирогом следует отправиться в столицу Галисии – город Сантьяго-де-Компостела.
Испанский миндальный пирог - тарта де альмендрас (tarta de almendras). Фото: http://www.flickr.com/photos/24984201@N00/
Пирог этот украшают изображением рыцарского креста, что напоминает о былых временах этого региона Испании.
А если же вы решите насладиться солнцем на лазурных берегах Канарских островов, не забудьте попробовать местную любимую сладость – бьенмесабе (bienmesabe). Этот нежный крем-мусс также порадует вкусом миндаля и корицы.
Испанский десерт - бьенмесабе (bienmesabe). Фото: http://www.flickr.com/photos/bmello3/
На завтрак
Такой же воздушной текстурой отличается еще один популярный у испанцев десерт - карамельный пудинг флан (flan). Он готовится одинаково во всех районах Испании. Флан можно спутать с фанцузским крем-брюле, но он отличается от него тем, что карамель находится снизу и остается мягкой, а не застывает сверху.
Испанский карамельный пудинг - Флан (flan). Фото: http://www.flickr.com/photos/bennywebb/
Сладкоежкам наверняка придутся по вкусу и чуррос (churros) - отличное дополнение к чашке горячего шоколада.
Испанское печенье Чуррос (churros) с горячим шоколадом. Фото: http://www.flickr.com/photos/hiandhello/
Лучше, если шоколад будет погуще, тогда в него будет удобно макать эти печенья из заварного теста, имеющие вытянутую форму. Только представьте, какой сладкой покажется жизнь, если начать утро с чуррос!
Испания, как известно, отличается жаркой погодой, по этой причине в стране появилась сиеста. Но даже в сильную жару, когда столбик термометра поднимается до 40 градусов и выше, испанцы балуют себя сладким. Летом всех выручает восхитительное испанское мороженое.
Испанское мороженое. Фото: http://www.flickr.com/photos/jassy-50/
Столица страны предлагает туристам мороженое в самом неожиданном вкусовом исполнении. Гуляя по Осте парку (Oeste park), не упустите возможность отведать прохладного лакомства со вкусом фиалок, голубого сыра или лакрицы.
Сладости по всей стране
В заключение можно кратко пройтись по основным особенностям не упомянутых регионов страны. Например, Ла-Риоха славится своими винами (vinos), а поэтому и десерты здесь часто готовятся с использованием этого чудного напитка.
Выпечка с апельсинами. Фото: http://www.flickr.com/photos/etringita/
В самом гордом и независимом регионе Испании – Стране Басков, обожают яблоки (manzanas), а поэтому из них пекут пироги, делают пудинги и гренки. А любимый фрукт среди жителей красочной Валенсии – яркий апельсин (naranja), и там именно он становится главным ингредиентом во многих десертах.
Как оказалось, так же как и о , о сладостях Испании тоже можно говорить очень долго и увлекательно. Испанские десерты имеют свои национальные признаки и при этом предлагают сладкоежкам большой выбор, в зависимости от предпочтений.
