Китайская и японская пища приобретают все большую популярность. Особенность таких лакомств заключается в том, что для их употребления обычно не используются стандартные приборы. В процессе еды принято управляться специальными палочками, которые именуются хаси. Этот столовый прибор активно используется не только в Японии, но еще в Китае, Вьетнаме и Корее. Как правило, китайские хаси для суши, роллов и других блюд изготавливаются из кости, дерева, пластика или металла. Независимо от того, из какого материала изготовлены палочки, главное - научиться правильно держать их в руках и пользоваться ими.
Кто придумал пользоваться палочками для еды?
Палочки являются традиционным столовым прибором для ряда восточных стран. Хаси являются очень древним изобретением. Если верить исследованиям археологов, первые подобные инструменты для принятия пищи появились порядка 3 тысяч лет назад, во времена правления династии Шан. Невзирая на то, что традиционно Японию считают родиной хаси, впервые столовый прибор был найден на территории Китая. Кстати, местное население до сих пор именуют такие палочки не хаси, а куайцзы.
Замечательно и то, что существует несколько преданий и мифов, связанных с моментом изобретения палочек для суши. В некоторых восточных странах есть легенда, согласно которой хаси придумал и предложил использовать Юй. Это ловкий император, который пожелал взять из котла горячее мясо, но ему нечем это было сделать. Тогда он воспользовался палочками.
Интересно! Принято считать, что первые хаси были достаточно длинными, около 38 см. Теперь данный вид палочек используется в домашнем обиходе, их применяют для приготовления пищи. Привычные палочки, используемые для принятия пищи, несколько короче. Их длина, как правило, равна 25 см.
В Японию палочки пришли только в 12 столетии. Традиционный прибор создается из бамбука. Многие современные вариации можно смело именовать произведением искусства. Их покрывают лаком, разукрашивают, декорируют различными украшениями, инкрустируют перламутром. Неудивительно, что во многих восточных странах палочки считаются роскошным и презентабельным подарком, который часто преподносят дорогим людям, молодоженам, юбилярам.
Существует и еще одна легенда, связанная с возникновением палочек. Она гласит, что изобрел их Рикё. Именно он считается основоположником еще и чайной церемонии. Предание гласит: однажды Рикё пошел в лес за хворостом. Пара веточек чем-то приглянулась ему. Он очистил их от коры. Так и появились палочки для пищи. Но в восточных странах они являются личным предметом, как зубная щетка или расческа. Именно поэтому хаси не дают чужим людям. С этой целью используются одноразовые палочки для суши и роллов.
Хаси в Японии, Китае и других государствах этого региона нельзя назвать простым предметом обихода. Это особая вещь. Удивительно то, что местные жители часто используют палочки в процессе развития и воспитания малыша. Считается, что они помогают развивать умственные способности ребенка и мелкую моторику. Именно поэтому существует уникальный праздник, который принято именовать «Первые палочки». Отмечают его, когда со дня рождения крохи проходит сто суток и родители позволяют ему впервые попробовать рис. К этой знаменательной дате ребенку дарят его первые палочки.
Виды палочек для суши
Существует несколько разновидностей хаси. Палочки для суши, без которых не обходится прием пищи в Японии, бывают разными. Всего выделяются 5 вариантов:
- хаси из кедра;
- хаси из криптометрии;
- «общие» палочки (Гон Фай);
- хаси для готовки пищи;
- варибаси.
Каждый из вариантов имеет свои уникальные особенности и используется в определенных целях. Например, хаси из кедра всегда правильно заострены с обеих сторон. Эти палочки предназначаются для поедания рыбных и мясных блюд.
Только с одного края заострены хаси из криптометрии , как часто именуют японский кедр суги.
Есть еще одна разновидность хаси для суши. Она именуется Гон Фай . Именно так принято обозначать «общие» палочки для суши. Почему этот прибор приобрел столь необычное название? Все дело заключается в том, что эти хаси предназначаются для перекладывания пищи из общей тарелки в индивидуальную посуду.
На заметку! Отличить Гон Фай от других видов хаси может только настоящий японец, поскольку нюансы в исполнении практически не замечаются.
Что касаетсяварибаси , то эти хаси для суши являются одноразовыми. Такие палочки выступают самым популярным и распространенным вариантом в Японии. Подобные палочки отлично знакомы всем ценителям азиатских лакомств. Как правило, варибаси подают в суши-баре или кафе. Их же привозят вместе с суши при заказе лакомства домой. Варибаси обычно создают на основе древесины или бюджетной пластмассы.
Другой вариант палочек для суши предназначается для приготовления пищи . Этот вид хаси имеет уникальную особенность - длину около 30 см. С помощью этого прибора японцы обычно перемешивают блюдо, когда оно готовится в посуде с высокими стенками.
Перечисленные виды хаси - это только «капля в море». Существует огромное число разновидностей палочек, предназначающихся для суши. В отдельные группы выделяются палочки для:
- сладостей;
- празднования Нового года;
- чайных церемоний.
Японцы особенно трепетно относятся к подарочным вариантам палочек. Это приспособление создается из самых разных материалов. Часто подобные палочки для суши изготавливаются из клена, бамбука, сливы, кипариса, древесины сосны, сандалового дерева, слоновой кости. Редко, но все же встречаются подарочные палочки из высококачественной пластмассы.
Как правило, нетривиальные хаси, которые создаются в качестве презента, покрываются лаком либо краской. Часто их расписывают иероглифами и декорируют всевозможными украшениями. Их острие отличается пирамидальным либо коническим срезом.
Как же правильно держать палочки для суши?
Научиться правильно принимать пищу с помощью специальных палочек - истинное искусство. Но если миллионы китайцев и японцев без труда управляются ими при поедании суши, значит, задача посильна для любого человека. Научиться верно держать незамысловатый прибор можно. Главное - соблюдать несколько простых правил.
- Очень важно правильно расслабить руку, не оттопыривать мизинец далеко в сторону и не напрягать кисть, держать палочки спокойно. Все движения размеренные, нежные, максимально свободные.
- Чтобы правильно держать палочки для суши, потребуется немного согнуть мизинец и безымянный палец, слегка прижав их друг к другу. Затем берется палочка, которую нужно держать между указательным и большим пальцами. Необходимо соблюдать определенный уровень. Это 1/3 от верхнего, наиболее толстого края палочки.
- Во время приема пищи хаси нужно не просто держать, а зафиксировать, чтобы палочки оставались неподвижными. Сам прибор должен держаться на безымянном пальце.
Что касается второй палочки из открытого комплекта, то ее допускается использовать двумя способами.
Первый вариант таков: палочка держится подобно пишущей ручке. Держать ее необходимо с помощью среднего, большого и указательного пальцев.
Второй вариант использования палочки подразумевает захват инструмента на уровне 1/3 с верхнего края хаси. При этом палочка располагается на первой фаланге указательного пальца. Удерживать ее рекомендуется средним и большим пальцами почти по центру прибора. Ведь необходимо позволять ему двигаться вполне легко, без давления и напряжения.
Чтобы свободно брать еду с тарелки, используя хаси в подобной технике, в верхней части палочки должны располагаться на расстоянии приблизительно в 1.5 см друг от друга. Смыкаются исключительно нижние края, которые не должны стучать по тарелкам или поверхности стола.
Обратите внимание! Палочки запрещается держать в кулаке. Это признак воинственности и агрессивности.
Для того, чтобы брать еду палочками с тарелки, нужно научиться правильно разводить их и соединять. Для этого потребуется просто разгибать и сгибать при необходимости средний и указательный пальцы на руке.
Видео
Если вы хотите узнать ещё больше о том, как правильно держать палочки для суши, то посмотрите видео об этом.
Восточная пища стремительно набирает общераспространённость, как среди знатных гурманов, так и среди простых людей, любящих вкусно поесть. Все они задаются одним вопросом: как держать палочки для суши и правильно ими пользоваться? В искусстве применения хаси и заключается особенность китайской и японской кухни.
История возникновения
В качестве столовых приборов палочки появились в Китае ещё до нашей эры во время правления династии Шан, тогда же им дали название – куайцзы. Их мастерили из слоновой кости, а пользоваться могли только императоры и члены их семьи. Примерно в 8 веке нашей эры их стали использовать и в других азиатских странах.
В Японии палочки, именуемые «хаси», изготавливались из бамбука: были похожи на щипчики с узким стволом, который расщеплялся и поперечно складывался. Позднее стали создаваться раздельные приборы, которые мастерили из разных пород дерева, пластика и металла.
Разновидности и интересные факты
Палочки для суши делятся на пять основных видов:
- Универсальные хаси. В основном делаются из дерева – криптомерии, заострены на концах.
- Приборы, изготовленные из кедра, заострены с двух сторон.
- Варибаси – одноразовые, создаются из пластика или бамбука и подаются гостям в азиатских кафе или ресторанах восточной кухни. Варибаси должны быть соединены на концах в знак того, что ими никто не пользовался.
- Гон Фай – это специальные хаси, чтобы из общей посудины перекладывать пищу в отдельные тарелки, при этом не разламывая её.
- Палочки для приготовления блюд. Их стандартная длина около 30 сантиметров.
В азиатской культуре большое значение отводится числу правил пользования хаси. Например, зажатые в кулаке японские палочки считаются показателем враждебности и агрессивного настроя. Нельзя облизывать их или протыкать, разламывать пищу, не следует передавать собственными приборами еду соседу по столу, а также размахивать ими или на что-то указывать. Еду из тарелки всегда нужно брать сверху и есть именно тот кусочек, до которого дотронулись. Для азиатов считается неприемлемым выбирать лучший кусок.
Диетологи советуют начать пользоваться палочками для употребления пищи тем людям, которые страдают от избыточного веса. По их исследованиям, использование азиатских приборов приводит к более скорому насыщению, значит, количество потребляемых калорий существенно сокращается.
После окончания ужина ни в коем случае нельзя класть палочки поперёк тарелки. Их следует поставить в специальную подставку, а если таковой на столе нет, то положить хаси на стол или же на край блюда. Кстати говоря, на родине роллов мужчины могут употреблять еду, как палочками, так и с помощью рук. Для женщин это правило недействительно, вне зависимости от размера, формы и консистенции пищи, они могут использовать только хаси.
Как правильно держать палочки для суши , инструкция
С самого начала необходимо запомнить, что хаси держаться только двумя пальцами – безымянным и средним. А придерживаются в таком положении большим и указательным пальцами. Брать хаси нужно поближе к середине, чтобы они не выскальзывали из рук и сохраняли баланс.
Брать в руки хаси необходимо поэтапно . Первым делом требуется расположить более толстую часть одной палочки у основания большого пальца, аккуратно прижимая её безымянным пальцем. Эта палочка условно называется нижней. Затем верхнюю нужно зажать сразу тремя пальцами – большим, указательным и средним, якобы держа в руках карандаш или ручку.
Таким образом, нижняя палочка при использовании должна оставаться в неподвижном положении, а верхняя двигаться, защипывая кусочки пищи. Двигать при этом можно только средним и указательным пальцами.
Если полученного опыта или начальных навыков по использованию хаси не хватает, то в любом заведении можно попросить подать учебные палочки. От универсальных они отличаются тем, что скреплены сверху, не расходятся и намного удобнее лежат в руке. Тренироваться с учебными приборами – отличный вариант для тех, кто хочет в скором времени суметь правильно держать обычные палочки для суши.
Брать еду нужно деликатно, не давить и не ломать , чтобы она не выпадала и не разламывалась . Роллы или суши необходимо защипывать поперёк по центру тяжести, чтобы они сами по себе балансировали.
Столовые приборы вроде хаси есть непривычными для населения многих стран. Однако, пользуясь ими, человек из любой точки земного шара сумеет максимально близко приблизиться к восточной культуре и традициям. Научиться правильно, как держать палочки для суши не трудно. Если часто использовать их при приёме привычной пищи, то уже через несколько месяцев получиться в полной степени овладеть этим мастерством.
Столовые приборы вроде хаси есть непривычными для населения многих стран. Однако, пользуясь ими, человек из любой точки земного шара сумеет максимально близко приблизиться к восточной культуре и традициям. Научиться правильно, как держать палочки для суши не трудно. Если часто использовать их при приёме привычной пищи, то уже через несколько месяцев получиться в полной степени овладеть этим мастерством.
Видео как пользоваться палочками, этикет
Палочки для суши - неотъемлемая часть традиционной кухни не только Японии, но и Китая, Кореи, Вьетнама. Процесс приёма пищи в этих странах имеет особое значение. И то, что для русского человека кажется безобидным и естественным, для настоящего китайца послужит актом неуважения или агрессии. Поэтому очень важно не только знать как правильно держать китайские палочки для суши, но и владеть основами суши-этикета.
Население всей планеты можно разделить на три категории: порядка одной трети едят с помощью вилок и ложек, примерно столько же используют палочки, остальные предпочитают есть руками. В Японии более полутора тысяч лет назад в обиход вошли палочки как инструмент для приёма пищи. На протяжении пары веков они изготавливались из бамбука в форме щипцов, затем были разделены и в таком виде дошли до наших дней. Умелое владение палочками оказывает значительное влияние на развитие мелкой моторики. Благодаря чему, японских малышей начинают обучать уже с годовалого возраста. Некоторые источники сообщают, что развитие детей, умеющих пользоваться палочками, проходит быстрее, нежели у сверстников, которые используют ложки и вилки. Китайские палочки являются популярным и приятным подарком в восточных странах, согласно примете они могут принести процветание и долголетие.
Как держать и пользоваться китайскими палочками для суши?
Пошаговая инструкция, которая поможет правильно взять палочки, удержать их и без труда захватывать еду:
- Соединить вместе мизинец и безымянный палец, что создаст основу для поддержки первой палочки. Средний палец чуть вытянуть вперёд;
- Взять палочку и положить в ямку под большой палец так, чтобы толстый край выступал за кисть приблизительно на четверть. Другой конец палочки должен лечь на средний или безымянный палец - выбор зависит от собственного удобства. Эта палочка должна остаться неподвижной;
- Вторую рабочую палочку необходимо положить на указательный палец на расстоянии одной трети от толстого конца и прижать большим пальцем. Примерно так же удерживается карандаш. За регулировку движений второй палочки отвечают указательный и средний пальцы. Выпрямив их, расстояние между палочками увеличивается, что позволяет захватить пищу. Чуть согнув - удаётся зажать еду между палочками и поднести ко рту. Главное, не напрягать руку, движения должны быть плавными и естественными.
Видео — как держать китайские палочки:
Основы суши-этикета
В разных восточных народах существуют свои уникальные правила, применяемые во время трапезы, но есть ряд общих обязательных принципов. И чтобы проявить себя воспитанным человеком, следует их соблюдать.
- Перед едой обычно используют тёплое полотенце, которым можно вытереть руки и лицо;
- Роллы или суши следует брать целиком и боком макать в соевый соус. Нельзя обмакивать их полностью и откусывать только часть;
- Мужчинам дозволяется есть суши руками, женщинам нет;
- Неприлично жестикулировать палочками во время беседы или указывать на кого-то;
- Не стоит сжимать руку с палочкой в кулак - это действие агрессии или угрозы;
Если от скуки или по другой причине воткнуть палочку в еду и оставить, для японца или китайца это может послужить актом вопиющего неуважения и безрассудства. На Востоке так устанавливают ароматические палочки, посвящённые умершим. Далеко не каждый человек может сразу справиться с палочками. Для этого нужна регулярная тренировка, что лучше всего делать дома, используя их вместо вилки. Во многих ресторанах и суши-барах как альтернативу обычным предлагают учебные палочки, они соединены между собой своеобразной пружинкой. Их использование не доставляет каких бы то ни было неудобств. И, несмотря на то что в компании может не быть представителя Востока, а ресторан является на самом деле европейским, не стоит пренебрегать общепринятыми правилами суши-этикета.
С нами поделились работники ретро-клуба «Пионерская правда» о некоторых нюансах, связанных с заказами на суши. Они уверены, что в компаниях, которые к ним приходят, некоторые посетители отказываются от блюд японской кухни, поскольку не знают как пользоваться палочками для суши. Спешим исправить этот пробел, и на примерах в картинках поясняем, как держать палочки для суши. Сейчас вы поймете, что тут ничего сложного нет!
Пошаговая инструкция как правильно держать палочки для суши
1. Если вы правша, возьмите сначала правой рукой одну палочку, и большим пальцем примерно на 1/3 от верхнего края прижмите палочку к безымянному пальцу. Этой палочкой будут управлять безымянный и большой пальцы. Средний и указательный пальцы пока не задействованы - они востребуются на шаге 2. Готовы? 
2. Вторую палочку подайте сами себе левой рукой сверху параллельно первой палочке. Захватывают вторую палочку средним и указательным пальцем, подпирая ее фалангой большого пальца примерно на 1,5-2 см выше первой палочки.
3. Пользуйтесь средним пальцем как рычагом - если выпрямить средний палец, то палочки раздвинутся. Согните его, и палочки повторят движение. Как видите, это довольно просто (в теории). А для практики вам можно заказать суши с доставкой на дом , и попробовать, чтобы никто вам не мешал. Через пару таких занятий в домашних условиях вы готовы будете пользоваться палочками для суши в любой компании.
Как есть суши?
Многие блюда японской кухни едят палочками. Но научиться пользоваться ими еще полбеды, нужно и с блюдами уметь обращаться. Вот некоторые зарисовки, которые помогут вам соблюсти :
- Не следует палочки втыкать в рис, роллы и другие блюда;
- Роллы, суши, сушими не отрезают и не кусают по частям, их кладут в рот целыми;
- Не принято передавать друг другу суши;
- Нельзя класть роллы на чужую тарелку - пусть ваш товарищ берет еду сам;
- Кроме палочек ничего не надо брать в руки;
- Не используйте палочки для суши как ручку или указку;
- Палочками никакие предметы на столе не передвигайте, даже если не можете дотянуться до другого блюда;
- Не зажимайте палочки в кулак;
- Не кладите палочки поперек чашки-бокала-соусницы;
- Когда обращаетесь к официанту, палочки следует положить.
